重慶石鍋，重慶石鍋耐火石鍋蒸汽石鍋生產(chǎn)廠家那家最專業(yè)

來源：整理時(shí)間：2022-11-06 09:20:29 編輯：江門本地生活手機(jī)版

1，重慶石鍋耐火石鍋蒸汽石鍋生產(chǎn)廠家那家最專業(yè)

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2，重慶石鍋魚的家常做法如何做重慶石鍋魚

1、魚剖好洗凈，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用調(diào)料腌漬一下。把蝦仁洗凈，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。 2、將石鍋洗凈，石鍋要選上好的材質(zhì)，然后將石鍋里放上少許水，開火，用文火預(yù)熱。切記是用文火。 3、將魚刨鱗后剖魚，然后洗凈。魚的種類不限，很多魚都可以做，花鰱或草魚都可。去刺，剩下魚身是沒有魚刺的，將魚肉切成大又薄的一片片。接著將魚片放入調(diào)料盤中，攪上滿帝石鍋魚秘制的調(diào)料，拌勻。 4、紅炒石鍋魚底鍋菜。石鍋魚鍋底伴菜有黃豆牙、香菜，參與姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。將預(yù)熱的石鍋里水倒掉，將底料和上調(diào)料：食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖，一起放入石鍋里面，中火加熱。 5、起油鍋，將油燒成七成熱，放入魚頭。保持七成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟后撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟，然后放入石鍋黃豆芽底料上面。 6、鍋中留少許油，放入滿帝石鍋魚的密制的調(diào)料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁澆在魚身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊即可上桌。

重慶石鍋魚的家常做法如何做重慶石鍋魚

3，重慶哪里有石鍋賣

我在鼓樓南大街(還是地安門北大街)上買的.就在鼓樓往南幾十米,馬路兩邊都有廚房用品專賣店,好幾家都有你要的石鍋,還分大小呢.

有個(gè)重慶三峽石廠。網(wǎng)站是 www.shiguo168.com。你去看看吧，上面很多石鍋的。

重慶哪里有石鍋賣

4，重慶石鍋魚用的是什么魚沒有秘制調(diào)料可以用麻辣魚調(diào)料代替嗎百度

來到一個(gè)地方就要嘗一嘗當(dāng)?shù)氐拿朗常瑫?huì)發(fā)現(xiàn)重慶是非常好的一個(gè)旅游城市，不僅景色優(yōu)美，而且美食也比較美味。重慶的石鍋魚是非常好吃的，里面的魚選擇用草魚是比較好的，加上秘制的調(diào)料就能夠能魚香味十足，讓人們得以味蕾上的享受。重慶石鍋魚是非常好吃的一款美食，里面有魚肉以及一些蔬菜，共同制作而成，對(duì)人們的身體也比較好，可以幫助人們滋陰壯陽(yáng)，還能夠延年益壽，吃這種魚肉還有美容養(yǎng)顏的功效，所以也可以自己在家里嘗試做一下這種美食。首先第1個(gè)步驟就需要準(zhǔn)備重慶石鍋魚所需要的一些原食材，最好準(zhǔn)備新鮮的草魚，因?yàn)檫@種魚肉質(zhì)比較鮮嫩，而且刺比較少，吃起來會(huì)更容易在準(zhǔn)備黃瓜以及粉條。配料也是比較多的，需要提前準(zhǔn)備熟牛油，干辣椒以及辣椒面，適量的蔥，姜，蒜和鹽以及油，色拉油以及白胡椒粉，這些都是需要提前準(zhǔn)備的。還需要特制的麻辣魚料，加上鮮湯淀粉和雞精，再加上雞蛋，美味才能夠被釋放出來。制作石鍋魚的步驟是比較簡(jiǎn)單的，首先就需要把魚清洗干凈，而且要把魚肉切成魚片，斜著切會(huì)更入味，提前用雞蛋以及淀粉和鹽腌制一下，再倒入適量的胡椒粉，魚腥味就會(huì)被去掉。接下來就可以把提前準(zhǔn)備好的黃瓜去皮，別切成段蔥，姜蒜也要切段放在一旁備用，干辣椒提前切碎備用。此時(shí)就可以起鍋燒油，當(dāng)油熱之后將提前準(zhǔn)備好的魚片放入鍋中炸至金黃撈，出控干油份備用，緊接著拿出一個(gè)鍋。將所有的調(diào)料放入鍋中加入魚肉最厚的時(shí)候，加入粉條和黃瓜，美味的重慶石鍋，魚就制作好了，最重要的就是火候的控制，一定要用旺火燒開，香味才會(huì)更濃。

5，重慶石鍋魚怎么做

羊骨、豬肚、豬蹄、藕熬出高湯備用。鱸魚改片，溫油瀝一遍，魚片卷起就撈出。　　石鍋燒至200度左右，放入姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬，然后兌入熬好的高湯，湯滾后放入魚片，蓋好蓋稍候就可以上菜了。

破鍋魚!真難吃!

石鍋魚是以川菜特色風(fēng)味為主的一種地方特色小吃，分3種湯，白湯、辣湯、酸湯，白湯清新四溢，辣鍋醇香濃厚，酸湯別具特色。lz百度神州小吃找找，希望對(duì)你有幫助哦。

6，石鍋的用法石鍋如何制作

　　石鍋簡(jiǎn)單的理解就是用石頭做的鍋?zhàn)印Ｄ敲茨銓?duì)石鍋的使用方法了解多少呢?以下是由我整理關(guān)于石鍋的用法的內(nèi)容，希望大家喜歡!　　石鍋的用法　　一、石鍋使用小貼士　　加熱說明：用家用的多個(gè)出火口的爐灶，明火加熱為最佳;不宜用電磁爐、節(jié)能灶加熱。　　外觀保養(yǎng)：使用前在石鍋中加入一些鹽水，開小火慢慢將石鍋慢慢烘烤至干，(這個(gè)干不是石鍋表面干燥，而是要通過烘烤讓石材里面的水分充分的蒸發(fā)出來)即可正常使用，建議前三次使用均用小火烹煮食物;使用前可用油浸泡一段時(shí)間，油侵入石材后便可，這樣石鍋使用過程中，能保持表面的美觀。石鍋在第一次使用后，鍋中的油可以不必馬上清洗，可留在鍋中讓其浸入石材中，可第二天清洗。　　二、那一種石材石鍋更好，各自的優(yōu)缺點(diǎn)在那里: 　　石鍋是由純天然的優(yōu)質(zhì)耐火石材專業(yè) 雕刻而成,具有造型美觀多樣,質(zhì)硬,遇熱快的特點(diǎn),使用時(shí)不粘鍋,烹飪的食品美觀且美味.并富含有對(duì)人體有益的各種微量元素.質(zhì)量上乘, 石鍋魚為清乾隆時(shí)期的一道御廚名菜，已延續(xù)至今。吃過石鍋魚的人才真正知道其奧妙無窮，無以倫比，使他們贊不絕口。　　1、灰白色耐火石：取于長(zhǎng)江三峽邊一峽口處石頭加工而成，此鍋硬而薄，遇熱特別快且煮食、熬湯時(shí)不會(huì)破裂，極度耐燒，常被當(dāng)?shù)貪O夫做成石鍋煮魚。用此種鍋煮魚，魚肉鮮嫩，味美可口，加入中藥具有養(yǎng)顏排毒，健胃陽(yáng)腎之功效。　　2、青石：取于重慶長(zhǎng)江邊一高山峰頂處石頭加工而成。這種石材最大的優(yōu)點(diǎn)是質(zhì)感強(qiáng)且價(jià)格比較便宜，是目前使用最多的品種。用此種鍋煮魚，魚香湯濃，久煮不爛并回味無窮。　　3、火山石:富含多種對(duì)人體有益的礦物質(zhì)，使用壽命最長(zhǎng)。耐高溫、抗裂的程度，更優(yōu)于青石、灰白色耐火石。　　石鍋的做法　　傳統(tǒng)石鍋是由不易傳熱的石英、長(zhǎng)石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，經(jīng)過高溫?zé)贫桑哂型庑裕叫裕瑐鳠峋鶆颍崧忍攸c(diǎn)。　　由于制作工藝與原料問題，傳統(tǒng)砂鍋不耐溫差變化，容易炸裂，不能干燒。針對(duì)傳統(tǒng)石鍋的這一問題，近十年，經(jīng)過研發(fā)改良后，在原料上加入了鋰輝石，制造出耐高溫砂鍋，使得砂鍋保持原有優(yōu)點(diǎn)的情況下，還能夠承受數(shù)百度高溫干燒而不裂，大大提高了砂鍋的實(shí)用性。　　石鍋是陶器的一種。陶的發(fā)明是人類社會(huì)發(fā)展史上劃時(shí)代的標(biāo)志，也是人類發(fā)展最偉大的發(fā)明。傳說是堯帝發(fā)明了砂鍋，至今已經(jīng)有幾千年的歷史。　　考古發(fā)現(xiàn)，早在新石器時(shí)期，人們就開始使用夾砂陶(類似于現(xiàn)在的砂鍋)。夾砂陶是新石器時(shí)代制作普遍的一種陶器，以紅陶和灰陶為主。經(jīng)過歷代改良，夾砂陶演變成了現(xiàn)在使用的石鍋。　　石鍋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　　石鍋?zhàn)鲷~ 　　特　色：魚肉滑嫩、鮮香。　　產(chǎn)品名：九洲石鍋魚　　操　作：　　1、將回頭魚宰殺洗凈，剁成4厘米見方的塊，用精鹽、味精腌漬10分鐘，取出拍上干淀粉;鮮紅椒去蒂、切滾刀塊;香菜摘洗干凈;蒜子去蒂;紫蘇葉切碎。　　2、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時(shí)，下入魚塊，炸至金黃色，倒入漏勺瀝干油。　　3、鍋內(nèi)留底油，下姜片、蒜子煸香，倒入鮮湯，放入魚塊、精鹽、味精、老抽、陳醋、蒸魚豉油、紅椒塊、紫蘇，旺火燒開后，轉(zhuǎn)用小火燜10分鐘，待湯汁略收干時(shí)，出鍋裝入燒熱的石鍋內(nèi)，撒上香菜即可。　　貼士：石鍋菜會(huì)客，追求的是一種返璞歸真、回歸自然的酒會(huì)新境界。它源于古代石器時(shí)代，即以石鍋為盛器，放在小火上燒熱，再盛菜上桌，保溫時(shí)間長(zhǎng)達(dá)30分鐘。石鍋菜上桌時(shí)，湯汁沸騰，熱氣滾滾，鮮香四溢，可以增加就餐的氣氛，并激發(fā)顧客的食欲。　　石鍋?zhàn)鲲? 　　1、將豆芽，菠菜，和甘藍(lán)放入熱水中焯熟，用鹽和香油拌勻。　　2、水發(fā)干香菇，然后切小片，胡蘿卜切絲，西葫蘆切片，將這幾樣菜放入鍋里加少量鹽翻炒。　　3、石鍋刷一層油，上面鋪好白米飯。　　4、泡菜切粗絲，和豆腐絲，還有焯好，炒好的菜，一起鋪在米飯上，生蛋一枚，放在菜中央，撒上一些芝麻碎。　　5、連鍋一起，放在火上加熱，直到聽到“滋滋”的聲音，關(guān)火。

7，重慶石鍋魚具體做法

傳香閣重慶石鍋魚，活魚現(xiàn)殺，麻辣飄香，味道就是不一樣！重慶石鍋魚，嫩而不膩，滋補(bǔ)開胃，現(xiàn)殺現(xiàn)做，精心搭配更多配菜，味道別樣的過癮！如出土文物般的石鍋，左右兩只石耳，看著相當(dāng)?shù)挠幸馑迹?jīng)營(yíng)中還真得在細(xì)節(jié)上花心思。3斤半左右的活草魚從魚缸里直接拉出來現(xiàn)場(chǎng)宰殺，快火過油，不用添多余的調(diào)味料。根據(jù)客人的要求微辣、麻辣、狠狠辣，管你辣不怕還是不怕辣，都能伺候到舒服。經(jīng)過辣油和原湯的一番煮燉，這草魚吃不出土腥味，令人稱奇。魚肉鮮、香、滑、嫩而且還不膩，輔料里的豆芽也是越煮越香。

8，重慶石鍋魚是重慶的特色嗎

石鍋魚不屬于重慶特色菜。 “石鍋魚”也叫“金福魚”，是湘菜中的一道名菜，制作方法獨(dú)特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補(bǔ)藥材制成。清初康熙年間，長(zhǎng)沙湘江河畔，有一家小店擅長(zhǎng)做一道“石鍋魚”，風(fēng)味獨(dú)特。康熙皇帝微服下江南時(shí)，在這間小店嘗了這道菜，感覺味道鮮美無比，龍顏大悅，故欣然提筆將這道菜賦名為“金福魚”。此后，“石鍋魚”也就變成“金福魚”，而這家小店也因此得名為“金福林”。

石鍋魚的石鍋選用天然石材,整塊打磨而成鍋的形狀,兩側(cè)有耳,比臉盆還要大,渾圓厚實(shí),師傅說足足有20斤重。每一張飯桌中間特意設(shè)置一個(gè)空槽,用來放置石鍋,石鍋魚就用空槽里的煤氣灶加熱。上菜前,石鍋須在火上燒熱,這個(gè)時(shí)間可以幾十分鐘到幾個(gè)小時(shí)。然后再放入飯桌的煤氣灶上。石鍋魚的作料有:姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料首先分別加工,然后混合,一起放入熱好的石鍋后,加入高湯。石鍋魚味道絕對(duì)就在于它的高湯,湯是用骨頭在文火下歷經(jīng)十幾個(gè)小時(shí)后熬制而成,骨頭必須是新鮮的,骨頭湯也必須現(xiàn)做,不能循環(huán)重復(fù)利用。所以才有在三重門經(jīng)常吃不到石鍋魚的遺憾。石鍋魚的主料選用鱸魚,選料很有講究。如鰱魚等就不能用作主料,石鍋魚的魚片刀法要求非常高,刀工好的師傅,切出來的魚片看上去有長(zhǎng)又厚,分量特別多。魚片在入鍋前都必須用油瀝過一遍。這時(shí)魚片都卷起來,如果選用的魚不是鮮活的,那么魚片都是直直的。等石鍋里高湯加熱到翻滾,放入魚片。滾燙的石鍋慢慢地將魚片煲熟,慢慢地整個(gè)餐廳香氣撲鼻。店老板說,如果有四個(gè)石鍋同時(shí)上桌,那么整條馬路都會(huì)聞到石鍋魚的香氣。根據(jù)客人的不同喜好,店家還提供很多配菜,如黃豆芽、芽白、羊肉、蘿卜、藕片等等。客人可以在吃完鱸魚后加入配菜,也可以邊吃鱸魚邊加入配菜。味道都不會(huì)受影響。鱸魚片非常鮮嫩,用筷子夾入嘴邊,只要筷子輕輕一抖,魚肉脫離魚刺滑入嘴里,濃郁的香辣交織著魚肉的細(xì)甜,口感特別過癮,入口的香味經(jīng)久不散。聽同桌的朋友說,魚湯最好喝了,嘗一口,滑嫩爽口,湯確實(shí)不同于別的川菜如水煮活魚的湯,吃完鱸魚后,這湯還保持剛上桌的味道--鮮嫩。。 “石鍋魚”是湘菜中的一道名菜,制作方法很是獨(dú)特,用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋,將魚放在石鍋內(nèi)烹煎,然后,再加上以辣椒為主的各式佐料,又再加上一些滋補(bǔ)藥材,這樣,經(jīng)過一番復(fù)雜的烹調(diào)工序的操作流程之后,一鍋“石鍋魚”誕生了。當(dāng)用石鍋烹制的“石鍋魚”端上桌來時(shí),一定會(huì)令你垂涎三尺。石鍋魚,它來自四川,三重門的師傅都是正宗四川人。很多做菜的材料也來自四川,做菜的技術(shù)當(dāng)然是純正的四川技術(shù)。石鍋魚的石鍋選用天然石材,整塊打磨而成鍋的形狀,兩側(cè)有耳,比臉盆還要大,渾圓厚實(shí),師傅說足足有20斤重。每一張飯桌中間特意設(shè)置一個(gè)空槽,用來放置石鍋,石鍋魚就用空槽里的煤氣灶加熱。上菜前,石鍋須在火上燒熱,這個(gè)時(shí)間可以幾十分鐘到幾個(gè)小時(shí)。然后再放入飯桌的煤氣灶上。石鍋魚的作料有:姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料首先分別加工,然后混合,一起放入熱好的石鍋后,加入高湯。石鍋魚味道絕對(duì)就在于它的高湯,湯是用骨頭在文火下歷經(jīng)十幾個(gè)小時(shí)后熬制而成,骨頭必須是新鮮的,骨頭湯也必須現(xiàn)做,不能循環(huán)重復(fù)利用。所以才有在三重門經(jīng)常吃不到石鍋魚的遺憾。石鍋魚的主料選用鱸魚,選料很有講究。如鰱魚等就不能用作主料,石鍋魚的魚片刀法要求非常高,刀工好的師傅,切出來的魚片看上去有長(zhǎng)又厚,分量特別多。魚片在入鍋前都必須用油瀝過一遍。這時(shí)魚片都卷起來,如果選用的魚不是鮮活的,那么魚片都是直直的。等石鍋里高湯加熱到翻滾,放入魚片。滾燙的石鍋慢慢地將魚片煲熟,慢慢地整個(gè)餐廳香氣撲鼻。店老板說,如果有四個(gè)石鍋同時(shí)上桌,那么整條馬路都會(huì)聞到石鍋魚的香氣。根據(jù)客人的不同喜好,店家還提供很多配菜,如黃豆芽、芽白、羊肉、蘿卜、藕片等等。客人可以在吃完鱸魚后加入配菜,也可以邊吃鱸魚邊加入配菜。味道都不會(huì)受影響。鱸魚片非常鮮嫩,用筷子夾入嘴邊,只要筷子輕輕一抖,魚肉脫離魚刺滑入嘴里,濃郁的香辣交織著魚肉的細(xì)甜,口感特別過癮,入口的香味經(jīng)久不散。聽同桌的朋友說,魚湯最好喝了,嘗一口,滑嫩爽口,湯確實(shí)不同于別的川菜如水煮活魚的湯,吃完鱸魚后,這湯還保持剛上桌的味道--鮮嫩。。

9，石鍋魚重慶石鍋魚的做法

石鍋魚為清乾隆時(shí)期的一道御廚名菜，已延續(xù)至今。吃過石鍋魚的人才真正知道其奧妙無窮，無以倫比，使他們贊不絕口，越吃越想吃，妙不可言石鍋魚讓人一視則垂涎三尺，一嘗則難已忘懷。不單是味美，鍋、魚、藥三者結(jié)合更具延年益壽、祛毒養(yǎng)顏、清火溫胃、滋陰壯陽(yáng)、強(qiáng)身健體等功效。且四季旨宜，百吃不厭，實(shí)在是不可多得的美味佳肴。因而現(xiàn)今流傳這樣一句話：“要吃特色美味石鍋魚、要想健康美麗去吃桑拿飄香石鍋魚。”石鍋魚的石鍋選用天然石材，整塊打磨而成鍋的形狀，兩側(cè)有耳，比臉盆還要大，渾圓厚實(shí)，足足有10斤重。每一張飯桌中間特意設(shè)置一個(gè)空槽，用來放置石鍋，石鍋魚就用空槽里的煤氣灶加熱。上菜前，石鍋須在火上燒熱，這個(gè)時(shí)間可以幾十分鐘到幾個(gè)小時(shí)。然后再放入飯桌的煤氣灶上。石鍋魚的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料首先分別加工，然后混合，一起放入熱好的石鍋后，加入高湯。石鍋魚味道絕對(duì)就在于它的高湯，湯是用骨頭在文火下歷經(jīng)十幾個(gè)小時(shí)后熬制而成，骨頭必須是新鮮的，骨頭湯也必須現(xiàn)做，不能循環(huán)重復(fù)利用。所以才有經(jīng)常吃不到石鍋魚感到的遺憾。石鍋魚的主料選用草魚，選料很有講究。石鍋魚的魚片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來的魚片看上去有長(zhǎng)又厚，分量特別多。魚片在入鍋前都必須用油瀝過一遍。這時(shí)魚片都卷起來，如果選用的魚不是鮮活的，那么魚片都是直直的。等石鍋里高湯加熱到翻滾，放入魚片。滾燙的石鍋慢慢地將魚片煲熟，慢慢地整個(gè)餐廳香氣撲鼻。店老板說，如果有四個(gè)石鍋同時(shí)上桌，那么整條馬路都會(huì)聞到石鍋魚的香氣。根據(jù)客人的不同喜好，店家還提供很多配菜，如黃豆芽、芽白、羊肉、蘿卜、藕片等等。客人可以在吃完鱸魚后加入配菜，也可以邊吃魚邊加入配菜。味道都不會(huì)受影響。魚片非常鮮嫩，用筷子夾入嘴邊，只要筷子輕輕一抖，魚肉脫離魚刺滑入嘴里，濃郁的香辣交織著魚肉的鮮香，口感特別過癮，入口的香味經(jīng)久不散。聽同桌的朋友說，魚湯最好喝了，嘗一口，鮮香味濃、滑嫩爽口，湯確實(shí)不同于別的川菜如水煮活魚的湯，吃完魚后，這湯還保持剛上桌的味道--鮮香。

很多人都在為尋找好的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目而發(fā)愁。那么，什么樣的才是好的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目呢?其實(shí)，適合的才是最好的。這里的適合，指的是適合大眾群體口味的項(xiàng)目。我們為你提供最具有特色的項(xiàng)目石鍋魚川味石鍋魚川味石鍋魚做法川味石鍋魚加盟川味石鍋魚連鎖傳香閣桑拿飄香石鍋魚石鍋魚的石鍋選用天然石材，整塊打磨而成鍋的形狀，兩側(cè)有耳，比臉盆還要大，渾圓厚實(shí)，足足有10斤重。每一張飯桌中間特意設(shè)置一個(gè)空槽，用來放置石鍋，石鍋魚就用空槽里的煤氣灶加熱。上菜前，石鍋須在火上燒熱，這個(gè)時(shí)間可以幾十分鐘到幾個(gè)小時(shí)。然后再放入飯桌的煤氣灶上。石鍋魚的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料首先分別加工，然后混合，一起放入熱好的石鍋后，加入高湯。石鍋魚味道絕對(duì)就在于它的高湯，湯是用骨頭在文火下歷經(jīng)十幾個(gè)小時(shí)后熬制而成，骨頭必須是新鮮的，骨頭湯也必須現(xiàn)做，不能循環(huán)重復(fù)利用。所以才有經(jīng)常吃不到石鍋魚的遺憾。石鍋魚的主料選用草魚，選料很有講究。石鍋魚的魚片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來的魚片看上去有長(zhǎng)又厚，分量特別多。魚片在入鍋前都必須用油瀝過一遍。這時(shí)魚片都卷起來，如果選用的魚不是鮮活的，那么魚片都是直直的。等石鍋里高湯加熱到翻滾，放入魚片。滾燙的石鍋慢慢地將魚片煲熟，慢慢地整個(gè)餐廳香氣撲鼻。店老板說，如果有四個(gè)石鍋同時(shí)上桌，那么整條馬路都會(huì)聞到石鍋魚的香氣。根據(jù)客人的不同喜好，店家還提供很多配菜，如黃豆芽、芽白、羊肉、蘿卜、藕片等等。客人可以在吃完鱸魚后加入配菜，也可以邊吃魚邊加入配菜。味道都不會(huì)受影響。魚片非常鮮嫩，用筷子夾入嘴邊，只要筷子輕輕一抖，魚肉脫離魚刺滑入嘴里，濃郁的香辣交織著魚肉的鮮香，口感特別過癮，入口的香味經(jīng)久不散。聽同桌的朋友說，魚湯最好喝了，嘗一口，鮮香味濃、滑嫩爽口，湯確實(shí)不同于別的川菜如水煮活魚的湯，吃完魚后，這湯還保持剛上桌的味道--鮮香。

10，重慶石鍋魚的做法與配方

“石鍋魚”也叫“金福魚”，是湘菜中的一道名菜，制作方法獨(dú)特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補(bǔ)藥材制成。　　烹飪方法　　石鍋魚的石鍋選用天然石材，整塊打磨而成鍋的形狀，兩側(cè)有耳，比臉盆還要大，渾圓厚實(shí)，足足有20斤重。每一張飯桌中間特意設(shè)置一個(gè)空槽，用來放置石鍋，石鍋魚就用空槽里的煤氣灶加熱。上菜前，石鍋須在火上燒熱，這個(gè)時(shí)間可以幾十分鐘到幾個(gè)小時(shí)。然后再放入飯桌的煤氣灶上，石鍋的好處，在于是用天然含有對(duì)人體有益的有機(jī)礦石雕刻而成，經(jīng)過煮制。會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有益的鈣、鋅等礦物質(zhì)。　　石鍋魚的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料首先分別加工，然后混合，一起放入熱好的石鍋后，加入高湯，高湯一般采用牛骨熬制，小火慢熬幾個(gè)小時(shí)，即成高湯。石鍋魚味道絕對(duì)就在于它的高湯.　　石鍋魚的主料選用草魚，選料很有講究。石鍋魚的魚片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來的魚片看上去又長(zhǎng)又厚，分量特別多。魚片在入鍋前都必須用油瀝過一遍。這時(shí)魚片都卷起來，如果選用的魚不是鮮活的，那么魚片都是直直的。等石鍋里高湯加熱到翻滾，放入魚片。　　滾燙的石鍋慢慢地將魚片煲熟，慢慢地整個(gè)餐廳香氣撲鼻。店老板說，如果有四個(gè)石鍋同時(shí)上桌，那么整條馬路都會(huì)聞到石鍋魚的香氣。根據(jù)客人的不同喜好，店家還提供很多配菜，如黃豆芽、芽白、羊肉、蘿卜、藕片等等。客人可以在吃完草魚后加入配菜，也可以邊吃草魚邊加入配菜。味道都不會(huì)受影響。　　草魚片非常鮮嫩，用筷子夾入嘴邊，只要筷子輕輕一抖，魚肉脫離魚刺滑入嘴里，濃郁的香辣交織著魚肉的細(xì)甜，口感特別過癮，入口的香味經(jīng)久不散。聽同桌的朋友說，魚湯最好喝了，嘗一口，滑嫩爽口，湯確實(shí)不同于別的川菜如水煮活魚的湯，吃完草魚后，這湯還保持剛上桌的味道--鮮嫩。　　石鍋魚的選料：當(dāng)一份香、鮮、辣的石鍋魚吃凈之后，在來上幾份菜，涮著吃，味道既鮮美，又可以爽口，清淡易下味覺，在涮料中，最好吃有特色的涮料要當(dāng)屬手扯面，手扯面現(xiàn)場(chǎng)料理，在我們的面前親自扯面，然后放到石鍋中，慢慢的煮，魚湯，加上蔬菜，加上手扯面，那感覺絕對(duì)是你想象不出來的。　　原料；　　鮮魚I條(1.5 - 2千克)核把辣椒300克、紅花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精鹽適量、冰糖渣25克、味精15克、雞精8克、胡椒粉3克、黃酒50克、梗姜蔥60克、火鍋紅油200克、熟菜油600克、肉骨湯1.5千克9香、魚腥草、木姜子、藏紅花、白寇、砂仁、香葉、靈草、桔梗、蓮米、丁香、果蔗等香料各適量

每個(gè)店都有自己獨(dú)到的配方，起主導(dǎo)作用的就是鍋，所以配方還是得自己花錢去學(xué)習(xí)

石鍋魚的石鍋選用天然石材，整塊打磨而成鍋的形狀，兩側(cè)有耳，比臉盆還要大，渾圓厚實(shí)，足足有10斤重。每一張飯桌中間特意設(shè)置一個(gè)空槽，用來放置石鍋，石鍋魚就用空槽里的煤氣灶加熱。上菜前，石鍋須在火上燒熱，這個(gè)時(shí)間可以幾十分鐘到幾個(gè)小時(shí)。然后再放入飯桌的煤氣灶上。石鍋魚的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料首先分別加工，然后混合，一起放入熱好的石鍋后，加入高湯。石鍋魚味道絕對(duì)就在于它的高湯，湯是用骨頭在文火下歷經(jīng)十幾個(gè)小時(shí)后熬制而成，骨頭必須是新鮮的，骨頭湯也必須現(xiàn)做，不能循環(huán)重復(fù)利用。所以才有經(jīng)常吃不到石鍋魚感到的遺憾。石鍋魚的主料選用草魚，選料很有講究。石鍋魚的魚片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來的魚片看上去有長(zhǎng)又厚，分量特別多。魚片在入鍋前都必須用油瀝過一遍。這時(shí)魚片都卷起來，如果選用的魚不是鮮活的，那么魚片都是直直的。等石鍋里高湯加熱到翻滾，放入魚片。滾燙的石鍋慢慢地將魚片煲熟，慢慢地整個(gè)餐廳香氣撲鼻。店老板說，如果有四個(gè)石鍋同時(shí)上桌，那么整條馬路都會(huì)聞到石鍋魚的香氣。根據(jù)客人的不同喜好，店家還提供很多配菜，如黃豆芽、芽白、羊肉、蘿卜、藕片等等。客人可以在吃完鱸魚后加入配菜，也可以邊吃魚邊加入配菜。味道都不會(huì)受影響。魚片非常鮮嫩，用筷子夾入嘴邊，只要筷子輕輕一抖，魚肉脫離魚刺滑入嘴里，濃郁的香辣交織著魚肉的鮮香，口感特別過癮，入口的香味經(jīng)久不散。聽同桌的朋友說，魚湯最好喝了，嘗一口，鮮香味濃、滑嫩爽口，湯確實(shí)不同于別的川菜如水煮活魚的湯，吃完魚后，這湯還保持剛上桌的味道--鮮香。

石鍋魚的做法主料：花鰱，河蝦仁，青豆，檸檬片，姜絲，蔥絲，青椒絲，紅椒絲輔料：鹽，少許味精、黃酒,適量淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖。做法步驟：1.魚剖好洗凈，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用調(diào)料腌漬一下。把蝦仁洗凈，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。2.將石鍋洗凈，石鍋要選上好的材質(zhì)，然后將石鍋里放上少許水，開火，用文火預(yù)熱。切記是用文火。3.將魚刨鱗后剖魚，然后洗凈。魚的種類不限，很多魚都可以做，花鰱或草魚都可。去刺，剩下魚身是沒有魚刺的，將魚肉切成大又薄的一片片。接著將魚片放入調(diào)料盤中，攪上滿帝石鍋魚秘制的調(diào)料，拌勻。4.紅炒石鍋魚底鍋菜。石鍋魚鍋底伴菜有黃豆牙、香菜，參與姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。將預(yù)熱的石鍋里水倒掉，將底料和上調(diào)料：食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖，一起放入石鍋里面，中火加熱。5.起油鍋，將油燒成七成熱，放入魚頭。保持七成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟后撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟，然后放入石鍋黃豆芽底料上面。6.鍋中留少許油，放入滿帝石鍋魚的密制的調(diào)料、勾薄芡，淋入明油，使用天然石鍋、泉水為佐、蒸汽烹飪、草帽為蓋，并且對(duì)云南傳統(tǒng)石鍋魚僅有原湯口味進(jìn)行了川派創(chuàng)新，開發(fā)出香辣味、藤椒味、酸菜味，石鍋魚新品系泉水蒸汽石鍋魚就此誕生。

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