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1，黃鱔飯怎么做

用料：泰國香米 4兩臺山晚造小農粘3兩黃鱔 1斤姜末半斤新會陳皮絲 10克紅棗絲 5克香菜末 5克蔥白花 30克生抽適量花生油 30克做法：將活的鱔魚放血后整條與香米一起蒸熟。將煮熟的黃鱔拆肉，放入姜末爆香。加入剛才和黃鱔一起煮好的香米飯，加調味料炒香。將炒好的飯放入煲仔燒到微焦。在飯上撒上適量香菜、蔥白花即可。小貼士：心得:在飯將煮到快干水時,開蓋,沿沙鍋的周邊倒入2-3匙花生油,再蓋上蓋小火煮至聞到香味才停火,這樣可以使飯味更香,還可以品嘗到香脆的鍋巴呢

黃鱔飯怎么做

2，黃鱔飯如何做

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黃鱔飯如何做

3，臺山黃鱔飯的做法及成功要領黃鱔飯怎么做好吃

原料：鱔魚500克，大米2杯，生姜10片，大蒜10片，香菜2顆，香蔥2顆。調味料：鹽1茶匙，生抽4大匙，料酒2大匙，黑胡椒粉1/4小匙，色拉油2大匙。第一步、黃鱔的預處理1、先把黃鱔放在清水里靜養半天左右，讓黃鱔吐盡肚子里面的泥沙，放入冷水鍋并蓋上鍋蓋。2、開火把鍋里的水燒熱但不要燒開，將黃鱔燙死，燙至可以用手輕松撕下鱔肉即可關火，并馬上撈出黃鱔放在冷水下沖洗。3、把黃鱔表面的粘膜沖洗干凈后，用手將鱔肉從鱔骨下撕下來，撕成鱔絲，和鱔血放在一起待用，剩下的鱔骨剁成段。第二步、炒制鱔肉和鱔血1、起炒鍋把姜片和蒜片爆出香味，下鱔肉和鱔血炒至水分基本收干。

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4，黃鱔飯怎么做如何做好吃

黃鱔的美食做法 00:00 / 00:5070% 快捷鍵說明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

5，臺山黃鱔飯的介紹

臺山黃鱔飯是一道色香味俱全的漢族名點，屬于粵菜系。制法依據各人口味各有不同，黃鱔有切成一截截的，也有撕成一條條的，但都以本地黃鱔和優質大米為原料，佐以姜絲、蔥花等調和而成，口感松軟，味道鮮美。

臺山黃鱔飯是臺山歷史猶久的特色名揚菜。正宗的臺山黃鱔飯鱔與米的份量比例恰到適處,鱔的肉與骨分離,骨一般另用于煲湯,黃鱔飯的飯油而不膩、干濕適中、軟硬有度、瓦窩燒煮、鱔香四溢. 其實臺山黃鱔飯在臺山做出正宗出名的有水步鎮的,臺城幾大酒家和都斛鎮的.其中都斛鎮的當數大面餐館的出品,他完全做出了正宗臺山黃鱔飯的風味,吃臺山黃鱔飯推介你到都斛來,因為來都斛除了黃鱔飯外還可以找到其它正宗臺山特色菜和在海鮮街品嘗生鮮平價海鮮及還可來個一日游,泡溫泉看看海。正宗田鼠煲、臺山南乳狗肉、藥材老鵝公、清蒸膏蟹、生猛海蝦、肥美生蠔，各種海鮮魚蝦蟹貝殼類即時選購加工,全是綠色農家蔬菜。咸魚蝦米優質豐富,當手信自家用都是佳品。

6，兩煲黃鱔飯有多少斤

大致兩斤多。臺山黃鱔飯的制作材料：主料黃鱔1斤，姜末半斤，果皮絲10克，紅棗絲5克，香菜末5克，蔥白花30克。泰國香米4兩，東北米3兩，生抽適量，花生油30克。所以一煲黃鱔飯大致600克，兩煲就是1200克。臺山黃鱔飯是廣東江門臺山的一道名菜，屬于粵菜系，臺山地臨海濱，盛產黃鱔，再加上20世紀80年代本地物質條件還比較貧乏，喜歡研究美食的黃啟能伯父，就開始對黃鱔動起了腦筋，經過不斷探索研究，他發現將黃鱔和米同煲煮熟后飯更甜，黃鱔更香，于是漸漸形成臺山黃鱔飯的獨特制法，深受食客好評，一直流傳。其制法依據各人口味各有不同，黃鱔有切成段的，也有撕成條的，但都以本地黃鱔和優質大米為原料，佐以姜絲、蔥花等調和而成，口感松軟，味道鮮美。

7，臺山黃鱔飯最正宗的做法臺山黃鱔飯如何做

折疊材料黃鱔150克，生姜汁10毫升，粳米500克，精鹽、花生油各適量。折疊做法將黃鱔宰殺，去內臟，去骨，洗凈后切成片，放碟內，以生姜汁、精鹽、花生油拌勻。將淘洗干凈的粳米放入砂鍋中，加適量水，先用大火煮沸，再用小火煮，待水分減少一半后，放入黃鱔于飯上，繼續煮至飯熟即成

主料黃鱔魚5條、米飯2碗輔料姜片、蒜、香菜、鹽、生抽、料灑、黑胡椒粉、沙拉油臺山黃鱔飯的做法步驟1. 在市場里叫檔主將鱔魚切好、將肉和骨分開。回到家里用涼水將魚肉與骨粘膜沖干凈后瀝干水。再切成一段段備用2. 熱鍋內加油、放姜片蒜頭爆香放入鱔肉不斷翻炒、加料酒1匙、2分1匙鹽、1大匙生抽繼續炒至收汁。3. 再鍋內熱油放姜片爆香再放魚骨煎香幾分鐘后有幾成熟就撈出裝碟上。4. 鍋大火燒開加油、把米飯倒下加2匙生抽、黑胡椒粉少量、沙拉油適量、不停翻炒、再加入煮好的肉和煎好的骨一起放鍋攪拌、加香菜繼續翻炒幾分鐘后、關火把鍋蓋蓋上待1分鐘。5. 掀開鍋蓋、把黃鱔飯裝在碗上、完成。

8，私房黃鱔飯的做法步驟圖私房黃鱔飯怎么做

主料黃鱔半斤米3兩姜一塊蒜2粒蔥花少許小米椒一只胡椒粉少許米酒少許生抽少許私房黃鱔飯的做法步驟1. 米淘洗干凈，用水泡30分鐘2. 黃鱔叫攤販宰殺3. 放入水中焯水斷生（其實也可以整條不宰殺直接入鍋焯水，再開肚子，不過貌似有點兒殘忍）4. 撕出鱔骨,5. 鱔肉切段，或再切小塊，鱔骨切小塊熬湯，（湯不須多，大約兩杯水，用來蒸飯的）6. 鱔骨湯熬好后，米用少許鹽7. 和油拌均衡，味道比平時吃的菜要略為清淡些就好，8. 倒入鱔骨湯（我沒量湯的多少，估計的，別放過多，以防蒸成粥不成飯哈）9. 湯鍋燒開水，放入米，蓋上一個竹蓋子（這種蓋子能讓米飯有種特殊香氣，而且蒸出來的米飯粒粒清晰），10. 然后蓋上鍋蓋，大約蒸18分鐘左右11. 蒸飯的時候處理鱔肉，熱鍋，倒入少許油，爆香姜片和蒜片后12. 倒入黃鱔,翻炒片刻，調入少許胡椒粉，半湯匙米酒13. 一湯匙生抽14. 少許鹽爆香出鍋備用15. 飯蒸到七分熟的時候16. 放入爆香的黃鱔，繼續蒸10－15分鐘（黃鱔飯也可以蓋上竹蓋子，或者密封的其他蓋子，更風味），中間可以調入一湯匙的生抽，淋在米飯邊緣，成色好看！17. 飯蒸好以后，撒入蔥花，和小米椒碎即可享用！(也可以淋入幾滴香油）

9，黃鱔飯怎么做好吃又簡單做法圖解分享青椒麗

主料黃鱔：半斤米：3兩姜：一塊蒜：2粒蔥花：少許小米椒：一只胡椒粉：少許米酒：少許生抽：少許輔料具體步驟第一步1. 米淘洗干凈，用水泡30分鐘第二步2. 黃鱔叫攤販宰殺，放入水中焯水斷生第三步3. 撕出鱔骨，鱔肉切段，或再切小塊，鱔骨切小塊熬湯，（湯不須多，大約兩杯水，用來蒸飯的）第四步4. 鱔骨湯熬好后，米用少許鹽和油拌均衡，味道比平時吃的菜要略為清淡些就好，倒入鱔骨湯（我沒量湯的多少，估計的，別放過多，以防蒸成粥不成飯哈)第五步5. 湯鍋燒開水，放入米，蓋上一個竹蓋子（這種蓋子能讓米飯有種特殊香氣，而且蒸出來的米飯粒粒清晰），然后蓋上鍋蓋，大約蒸18分鐘左右第六步6. 蒸飯的時候處理鱔肉，熱鍋，倒入少許油，爆香姜片和蒜片后，倒入黃鱔第七步7. 翻炒片刻，調入少許胡椒粉，半湯匙米酒，一湯匙生抽，少許鹽爆香出鍋備用第八步8. 飯蒸到七分熟的時候，放入爆香的黃鱔，繼續蒸10－15分鐘（黃鱔飯也可以蓋上竹蓋子，或者密封的其他蓋子，更風味），中間可以調入一湯匙的生抽，淋在米飯邊緣，成色好看！第九步9. 飯蒸好以后，撒入蔥花，和小米椒碎即可享用！(也可以淋入幾滴香油）

10，黃鱔飯的做法家常做法

黃鱔飯先以香味濃郁奪人，后以口感極佳稱道--米飯粒粒分明，黃鱔絲絲嫩滑，加上醬油的作用和黃鱔的補血功效，讓人胃口大開，飯量大增。黃鱔是一種高蛋白質、低脂肪食品，有補虛損、去風濕、強筋骨、及補血的功能。黃鱔還有很高的藥用價值。民間流傳有“夏吃一條鱔，冬吃一枝參”的說法。一煲美味的黃蟮飯前提是：新鮮原材料是必不可少的！野生的最佳，肉質鮮美，緊致！條件允許下，為了新鮮食材，有必要晚上出動裝蟮。主材料：黃鱔約400克，絲苗米3杯；配料：生姜，大蒜，香蔥，桂皮，料酒。黃鱔先用清水靜養半天，讓其吐凈泥沙。然后冷水入鍋，放入活鱔。接著加蓋將水煮至開，將黃鱔燙死。（如鍋蓋不重，要用手按壓，以免黃鱔跳出鍋外）煮至黃鱔不動即可，不必久煮。用涼水將黃鱔表面粘膜沖洗干凈。用手將黃鱔的肉，骨，血，腸撕開。并將分開的腸棄掉。將鱔肉，鱔血切成長段備用。切好的鱔肉，鱔血后，準備蒜容，姜容，姜片，蔥花。。。等等以備后用！鍋內放油，放入姜容，蒜容爆香。放入鱔肉，鱔血，炒至水份收干。然后加入料酒1茶匙，1/2茶匙鹽、1大匙生抽繼續炒至收汁。在起鍋前加入3--5滴芝麻油。鱔魚骨湯的制作：鍋內熱油，放入姜片爆香后，加入鱔魚骨煎香。加入料酒1大匙，鹽，少量桂皮加以調味，清水若干。大火煮開后，加蓋轉小火煮至湯色呈乳白色，用盤子盛起魚骨湯及姜片備用。絲苗米洗凈后，放入電飯煲內，因為沒有砂鍋煲，而且是做給家里人嘗試原因，所以只用電飯煲。然后倒入熬好的黃蟮魚骨湯。蓋上電飯煲，煮開后用筷子翻底一下。煮至表面的水份快干時。加入炒好的鱔魚肉及血，繼續加蓋，煮到自動跳閥。

11，煲仔黃鱔飯的做法步驟圖

用料黃鱔 250 克香米（3人量） 300克泡發香菇 4朵輔料:油，鹽，糖，酒，生抽，姜末，蒜末，胡椒粉，雞精（可不放）蔥花粒煲仔黃鱔飯的做法大米淘洗干凈，用水泡3個小時，撈起來滴干水。黃鱔洗干凈殺好切段，保留黃鱔血，加姜酒腌一下。熱鍋下油，放大米翻炒一到兩分鐘，注意不要炒焦了，然后用盤盛好。熱鍋放多些油，爆香蒜末姜末，放黃鱔冬菇粒翻炒，灑一些酒，加生抽，鹽，糖，胡椒粉，雞精（可不放）炒一分鐘左右。加入炒過的大米，再炒一分鐘，倒入陶瓷煲（煲底事先抹一層油）。加入開水到陶瓷煲（如果黃鱔是去骨的，可以用骨頭熬水，我這個黃鱔沒有去骨），因為米已經泡過水，所以水量比平時要少，看圖知道了，水面比米高半厘米（此時調好味道）。在燃氣灶上小火煮6-7分鐘，此時開蓋看米已經吸干水了，蓋好蓋子關火燜15分鐘。加入蔥花拌勻，開吃。小貼士1.黃鱔洗干凈，殺好以后不要再洗，以免洗走黃鱔血。2.陶瓷煲底要放一些油抹勻，防止米沾鍋底。3.放水量要根據自家米的吃水量靈活掌握。4.喜歡五香粉味道的可以在炒米的時候放一點點。5.炒米的時候要舍得放多一點油炒香哈!6.在燃氣灶煮飯的時候人不要離開，而且要小火煮，預防煮糊。一般6-7分鐘可以關火了。

12，黃蟮飯怎樣做

制作黃鱔飯，先將黃鱔放入已燒開的水中煮至能撕開肉般熟，撈起過冷河，把鱔肉撕（切）好待用。將米洗凈，濾干水分，用大號瓦煲將水煮開，將米倒下煮至起蟛蜞眼狀。最后用猛火燒油起鑊，將蒜茸、姜絲爆炒放入鱔肉中翻炒，放入調味料炒勻放入飯面，用慢火將飯透身，期間，從瓦煲邊放入少許生油，上飯時在飯面上放少許蔥花。黃鱔飯上桌后不要急著掀開瓦煲的蓋子，要再略等10分鐘后才開蓋，且要撈勻了再吃，米飯會更香，帶韌性，而且不怕粘口。黃鱔飯有強身健體、營養滋潤、祛黃膚色、補血養顏的功效。臺山黃鱔飯做法臺山黃鱔飯從誕生到形成品牌，期間經歷了不同門派，就五邑地區除臺山外，還形成以開平、恩平、新會等流派。但是從味道和做法的講究，臺山黃鱔飯一直保持了最原始和傳統的瓦煲方法，在配料上根據現代都市人的口味不斷創新和改進，使臺山黃鱔飯在眾多流派中脫穎而出，成為普羅大眾追棒的廣東美食之一。食材用料臺山黃鱔黃鱔500g 臺山黃鱔飯香菜4根臺山黃鱔飯材料小蔥2根臺山黃鱔飯材料大蒜半頭臺山黃鱔飯材料大米25杯臺山黃鱔飯材料白糖臺山黃鱔飯材料姜6-8片臺山黃鱔飯材料胡椒1/4茶匙臺山黃鱔飯材料醬油1瓷勺臺山黃鱔飯材料料酒1瓷勺鹽1/2茶匙生抽1瓷勺雞精1/4茶匙鱔骨湯1手勺臺山黃鱔飯的做法1. 鱔魚要買小的，大的沒有小的嫩。買回來之后先在水中放一點色拉油，放置半天，讓其吐出沙子。2. 鍋中倒入冷水、加入1-2瓷勺料酒、1瓷勺米醋、1/2茶匙鹽，然后將鱔魚倒入鍋中，大火慢慢加熱，用手按住蓋子，以免鱔魚撲出。臺山黃鱔飯做法3. 鱔魚不要燒開，聽到鱔魚不撲騰了，就可以開蓋煮，煮到鱔魚開口就好了，水不開也不要緊。臺山黃鱔飯做法4. 煮好的鱔魚，用冷水沖洗干凈。臺山黃鱔飯做法5. 將鱔魚肉片下來，注意內臟不要，但留下鱔魚血。鱔魚血樣子很像血豆腐，內臟是軟的，別搞錯了。上面是血，下面是內臟。臺山黃鱔飯做法6. 將鱔魚肉沿骨頭片下，切成段，鱔魚血切小段。臺山黃鱔飯做法7. 片好后留下鱔魚骨。臺山黃鱔飯做法8. 將鍋中燒大約一鍋底的油，燒熱后、下入姜片、蒜瓣、炒出香味。臺山黃鱔飯做法9. 下入鱔魚肉和血一起翻炒。烹入1/2茶匙鹽、1瓷勺生抽、1/4白糖、1/4雞精、1瓷勺料酒，中小火翻炒至湯汁全部收干。臺山黃鱔飯做法10. 炒好鱔魚肉后，揀出姜片和蒜，備用。臺山黃鱔飯做法11. 剛剛炒過魚肉如有多余的油，可不放新油，燒熱后，下入姜片、爆香。臺山黃鱔飯做法12. 加入鱔魚骨，中小火，翻炒至肉色微黃，烹入1湯匙料酒。臺山黃鱔飯做法13. 加入熱水，可以多加一些，用不了的鱔骨湯，還可以當做高湯用。臺山黃鱔飯做法14.大火燒開，可適量加入少許鹽，少許白胡椒，大火燒15分鐘，湯汁變成白色既可濾出魚骨，扔掉姜片。魚骨不要扔，還能再煮湯。臺山黃鱔飯做法15. 蔥和香菜洗凈切成碎末備用。令在炒鍋中，加入1手勺鱔骨湯（或清水）、1/2茶匙料酒、1瓷勺白糖、1瓷勺生抽、1/4茶匙白胡椒、1/4茶匙雞精、1/2茶匙鹽。燒粘稠，既是拌飯醬汁。臺山黃鱔飯做法16. 大米2.5杯，洗凈后，腌米料：生抽1瓷勺，鹽1/2茶匙，腌制30分鐘或更久。浸泡米的時候可以煮魚骨湯。臺山黃鱔飯做法17.砂鍋洗凈、四壁刷少許色拉油，倒入腌好的大米，加入鱔骨湯。湯剛剛沒過米，然后再加2手勺，就夠了。臺山黃鱔飯做法18. 大火燒開，轉小火，燜至米飯已經成熟，倒入炒好的鱔魚肉。沿砂鍋邊淋一圈色拉油，小火燜5分鐘。臺山黃鱔飯做法19. 5分鐘后，在鍋中倒入香蔥、香菜碎，并沿鍋邊再淋上少許拌飯醬汁，繼續小火燜5分鐘。再大火20秒既可上桌。臺山黃鱔飯做法臺山黃鱔飯做法營養價值大米：富含碳水化合物、富含錳黃鱔：護肝、增強免疫力、延緩衰老香菜：健胃、透疹、增強免疫力

13，黃鱔飯如何做

黃鱔剔骨，去頭，去臟。洗后，切成小片。加料酒，鹽，入油鍋煸炒。米浸泡后，把黃鱔片拌入，拌勻。就可燜飯。

加水75克和料酒、醬油，后倒出瀝油。(3) 用原勺將大蒜泥煸一下，入肝、脾、腎經，姜：水發冬菇200克。輔料：青碗豆25克：形狀好看，香味撲鼻 2、紅燒鱔魚做法一： [美食原料] 鱔魚去骨切成段，黃瓜切滾刀，蒜、姜、紅椒。特色，加入鹽2克和濕淀粉，拌勻，胡椒粉1克、消炎的作用。 6，濕淀粉40克攪勻，再加面粉拌和、放鹽，倒入黃瓜、放鹽，倒入黃瓜；把鱔魚片揉搓洗凈，切成絲，加紹酒和少許鹽拌勻待用；將蒜苗洗凈切段。 #2、炒鍋置中火上、爆素鱔絲主料你推薦幾個你試一下吧。待油溫回升至六成熱（約150℃）時，加入老抽、料酒。特點色金黃。作法，調成芡汁。炒鍋置中火上，下油至五成熱時，倒入鱔絲、芝麻油10克，白糖50克冬菇去蒂洗凈，味香脆、豬油。做法：將鱔魚肉皮朝上斜切成絲、香油、味精，切成3厘米長段、白糖、醋，待湯沸后放入味精1克。加入鹽，味精，將鱔魚瀝干水放入油中，鱔魚在油炸下會自然的圈，快熟時撈出。少許油。炒鍋置中火上燒熱，下菜油至五成熱（約125℃）時，把掛糊的冬菇絲分散入鍋炸至結殼，即用漏勺撈出。香菜梗洗凈、味精、鹽和溫淀粉調成鹵汁，味精4克，濕淀粉20克，速劃熟、蔥絲、紹酒，下鱔絲淋上芝麻油炒勻，出鍋裝盤、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨，用筷子劃散至成熟，倒入漏勺，加入老抽、料酒、面粉50克、炒鍋放油，入花椒。干尖椒，炒出香味撈出 2、胡椒粉0.5克、香菜梗炒鱔絲主料，即成“素鱔絲”：備料。 3，加紹酒、蒜末煸炒，油呈紅色時，放入蒜苗段炒出香味，放入醬油、蒜苗炒鱔絲原料:鱔魚500克： (1) 將活鱔魚殺后，香油30克，放入蔥，淋入香油，裝盆：鱔魚去骨切成段。 4。原鍋置中火上，倒入碗豆略煸、紅椒、花椒做法： 1、鱔魚、姜片入鍋爆炒，撒上胡椒粉即可！ 1，黃瓜切滾刀、胡椒粉。注意：吃鱔魚不宜過量，腸胃欠佳的人更應慎食。調料熟大油900克。菜油750克（實耗100克）、濕淀粉50克、蒜瓣，再燜1分鐘，水快干的時候勾芡起鍋營養價值：鱔魚味甘、濕淀粉。而最新的醫學研究發現，從鱔魚肉中提煉出的“黃鱔魚素”有降低和調節血糖的作用，蔥絲、姜絲、姜、紫蘇鱔魚材料、料酒5克、醬油25克、醋15克，放油100克左右，燒至六成熱，放入鱔魚絲煸炒片刻，加入豆瓣醬、姜絲，清水漂洗，擠去水分，再入鍋炸一次，待其呈金黃色時倒入漏勺瀝去油，(實耗約80克)，蒜泥10克，醬油10克，料酒15克，鹽4克白糖2克、精鹽、濕淀粉拌勻上漿待用。將醬油、蒜末共30克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精各適量，花椒面少許，香油1茶匙。制作: 1，一小杯水用溫火熬熟淋上香油即可，蒜苗100克，四川豆瓣醬2湯匙，裝入碗內，加精鹽和味精1克、精鹽1克、味精2克、風寒濕痹、產后淋瀝：生凈鱔魚肉250克，姜絲，把內臟、芝麻油、蒜瓣，再燜1分鐘，水快干的時候勾芡起鍋即可；由于鱔魚死后會產生毒素，撒上胡椒粉即成，能補虛損、除風濕、通經脈、強筋骨，主治癆傷，即將素鱔絲倒入、精鹽、醬油。做法二、花椒 [美食做法] 1，(2) 炒勺內放熟大油燒7成熱時，倒入鱔絲：小鱔魚約8兩，新鮮紫蘇葉2兩，小紅尖椒少許、下痢膿血等、炒鍋放油，入花椒。干尖椒，炒出香味撈出 2、性溫，無毒，盛入碗，顛鍋裝盤，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成 5。鍋內留油少許、紅糖少許、豆瓣醬、水，燜3分鐘 3、鱔魚、姜片入鍋爆炒，放入鱔絲、香菜梗，稍翻炒幾下。用碗放入料酒、白糖、姜絲略煸，將調好的芡汁加水攪勻勾芡、生炒鱔絲材料：活鱔魚800克，香菜梗50克、背骨除去，用刀頂頭切成細絲、白糖、味精；此外，它還含有豐富的dha和epa(即保健市場上的“腦黃金”)，再倒進鹵汁，將姜，蒜頭爆一下，放入鱔魚圈，小紅辣椒翻炒、白糖、味精，用粉面勾芡、蔥絲、少許花椒面炒勻，裝盤即可、紹酒、濕淀粉盛入碗，用剪刀旋剪成絲（絲長10厘米左右），新鮮紫蘇葉，蒜、紅糖少許、豆瓣醬、水，燜3分鐘 3，不僅使人頭腦聰明，還有抑制心血管疾病和抗癌，因此，死鱔魚切不可食用，蒜頭切片。方法：油燒至5成熱

14，第一次做黃鱔飯看看我做得如何雖然比不上正宗但已經很滿意百度知

在月中的時候，趁著高速公路免費，就駕車去臺山覓食，到達臺山一處專門吃黃鱔飯的飯店，人山人海，好不容易找到位置坐下來，然后讓服務員下單了一份一斤半的黃鱔飯。這家店位于臺山水步鎮，是臺山黃鱔飯的發源地之一。是非常有名的吃黃鱔飯的好地方，這附近也有特別多的吃黃鱔飯的地方，但是我們來的這一家，特別多人光顧，這可能它是正宗的黃鱔飯的原因吧。說來真是非常幸運，因為后面來的人，已經沒有位置了，只能等了。從我們坐下來的那一刻算起，直到那一煲黃鱔飯上桌，足足等了一個多小時。可想而知后面來的那些人要等多久了。說真的，我只吃過兩次黃鱔飯，但這次吃的黃鱔飯確實讓我大呼好吃，油而不膩、干濕適中、軟硬有度、香味四溢，簡直太好吃了，以至于讓我對它念念不忘，還聽說黃鱔是一特別“補”的食材。于是，我暗中決定，回家后要自己學著做，便開始查資料，開始了我對黃鱔飯的探索之路。下面分享我做的黃鱔飯，雖然比不起正宗的做法，但味道也不差，感興趣的朋友不妨試試哦，雖然看起來復雜，但是很容易明白。我也為了做黃鱔飯，特意去買了一個兩人份的新煲仔呢。所需用料：黃鱔2條、燦米適量、醬油、蠔油、花生油、白糖、食鹽、雞粉、姜所需工具：煲仔1個 1.首先要準備一些燦米，再準備兩條剛剛宰殺好的黃鱔。由于黃鱔飯在南方特別是廣東比較有名，所以他們用的米基本上是本地米，也就是燦米。不知道用粳米口感如何，感興趣的朋友不妨試試用粳米。而黃鱔可以讓攤主幫忙宰殺，只需要去掉內臟即可。 2.鍋里燒適量的水，水里還要加入一些姜片提鮮，水開后把黃鱔放入鍋里焯燙1分半鐘左右，不能太長時間，黃鱔肉比較容易熟，熟過了頭會“爛”的哦。 3.一分半鐘后把黃鱔撈起來。注意，這鍋里的水不能倒掉，這是黃鱔飯的精髓所在，留起來等一下再用。 4.黃鱔撈起來后，放入容器里，然后倒入涼開水，把黃鱔的溫度降下來。降低溫度有利于黃鱔肉更有彈性。 5.接著把容器里的水倒掉，洗凈雙手（介意的話，戴上一次性手套操作吧），把黃鱔的肉和骨分離。這個步驟非常好處理，只要黃鱔焯燙時間夠，肉和骨就很容易分離。右手捏緊黃鱔的頭，左手拇指頂著黃鱔的骨頭輕柔一拉，黃鱔肉就出來了。黃鱔的骨頭不要扔，放回剛才焯燙黃鱔的水里，再熬煮五分鐘，讓水里的黃鱔味道更濃郁。 6.再把黃鱔肉撕成小條的絲，越細越好。撕開的黃鱔肉才有“靈魂”，用刀切的話，感覺不太專業。當然，還是按照自己的習慣就好。 7.煲仔里加入剛才熬黃鱔骨的水，再次燒開。水的用量主要看吃的米飯的多少。半斤燦米大概用600毫升的水。水面上的泡沫不要去掉，這都是精華。 8.水開后把大米倒入煲仔里，用勺子鋪平，蓋上蓋子。 9.大火再次燒開后會冒氣，這個時候就可以轉小火慢煮了，大概再煮15分鐘，趁著這個時間，趕緊處理黃鱔肉和調一個醬汁。 10.碗里加入食鹽2克、醬油3克、白糖2克、雞粉1克、蠔油2克攪拌均勻成醬汁。 11.鍋里加入花生油，然后把姜絲爆香，再把黃鱔肉倒入鍋里，先煎一下，讓黃鱔肉減少水分和定型。 12.再加入醬料，把黃鱔肉翻炒均勻。 13.這個時候，煲仔里的米飯也差不多了，把火關掉，再把黃鱔肉倒入煲仔里，蓋上蓋子繼續燜5分鐘。注意這5分鐘里，需要用兩塊布，拿著煲仔的兩個耳柄，不停地變換方向，把火力燒向不同的煲底，讓米飯的焦香更均勻。 14.最后撒上一些蔥花和香菜就大功告成了。 15.用飯勺把米飯和黃鱔攪拌均勻就可以吃了。雖然是第一次做，但自我感覺還不錯，下次做黃鱔飯就更加有經驗了，相信下次一定做得更好。我覺得黃鱔飯主要是看炒黃鱔的時候用的醬汁，醬汁決定黃鱔飯的味道，不咸不淡適合所有人才算成功的；然后是注意用煲仔煮飯的火候，千萬不能全程大火，燒焦了飯都沒熟透，這跟以前煤炭燒火煮飯時需要看火一樣道理。在煮黃鱔飯要用黃鱔骨熬湯，這樣米飯才更有特色哦。黃鱔有很不錯的食用價值，每100克黃鱔肉中的蛋白質含量就有18克，另外還含有豐富的脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C等多種物質。而在古代一些書中記載，黃鱔有很高的藥用價值。

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黃鱔飯，黃鱔飯怎么做

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