油條蓬松，放涼了也不會變的軟塌塌。一、先來了解老油條是怎么做的像我們小的時候，吃的油條，一般都是用鹽、明礬、堿炸出來的油條，加了明礬炸出來的油條蓬松度和酥脆度都非常好，這也就是經常說的老油條，現在基本上都不會這樣炸油條了，因為明礬吃多了也不好，市面上也已經禁止食用明礬，現在炸油條都是使用酵母粉或者泡打粉等來炸油條。

1、油條怎么做涼了不硬，還酥脆，求解管？

油條，是一種長條形中空的油炸面食，口感松脆有韌勁，是中國傳統早點之一。下面就介紹油條的配方原料及做法：配方原料：1杯溫水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉(標準量杯，一杯=240毫升)、1小勺鹽、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺干酵母，做法：1、面包機內，依次放入;(沒有面包機就手揉好了)。

2、面團和好后，取一保鮮袋，倒一點油，搓勻，將面團放入，袋口打結，靜置，發至2倍大取出(用手指蘸面粉戳個小洞，不回縮即好)，3、輕放面板上,用拳頭輕輕將面團攤開成薄面餅(或用搟面杖輕輕搟開)，切成兩厘米寬，大約15厘米長的面坯，留在面板上，蓋保鮮膜，二次發酵，10～20分鐘，1小份上面抹水(少量的足夠沾起兩片面片的就可以了)，取另一小份放其上,用筷子壓一條印。

4、下油鍋炸至金黃色,撈出放廚房紙上瀝干油，小貼士：1、糖主要是幫助發酵，而且起上色作用的，如果糖太少油條不會是金黃色。2、各家面粉的筋度不同，加最后1/4杯面粉的時候要一點點加，最后的面團應該跟烙餅的面團差不多軟，如果太稀，可以多加一些面粉直到面團不沾手，不沾盆，很光滑，3、發好面以后的步驟都要輕拿輕放，盡量少揉搓，免得氣泡跑掉。

2、油條怎么做才酥脆？

要想DIY出松軟香酥的大油條，首先材料要準備充分，其次，要有耐心揉面和醒面，1.首先我們準備用料:面粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、雞蛋1顆，油適量將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入面粉中，打入雞蛋和成團，餳二十分鐘。2.將面團抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使面團呈柔軟滑潤的狀態；3.將揉好的面團放到溫暖處發酵至兩倍大；4.將面團搟成0.5厘米厚的片，餳十五分鐘，5.切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長；6.起鍋熱油，油6成熱時放入油條胚，炸至金黃色出鍋即可，

3、怎樣使油條冷了也不變軟？

你好，我是米家小廚，很高興回答你的問題，首先弄清楚油條冷了變軟的原音，炸出來脆是因為明礬與面作用，在高溫油炸失水產生的脆殼，也就是吃起來外脆里軟的效果。放置一段時間后，里面的水份會慢慢滲透到外殼，因潮濕而軟化，不是因為吸潮氣所至。我告訴你一個秘訣方子，這個方子是我最近發現的，非常好，油條蓬松，放涼了也不會變的軟塌塌。

制作起來也相當方便，每天晚上活好面醒著，早上拿出來就可以用。自認為倒是很方便的，1，普通面粉500G，雞蛋1顆，鹽8G，小蘇打4G，無鋁泡打粉4G，植物油15G，水（常溫）275G，涂抹用油分量外一點點即可，所有材料混合。揉成光滑柔軟的面團，這沒手法。小時候我們看媽媽怎么揉的，就怎么揉。為什么沾手，

因為你沒揉好。水分充分被面團吸收自然就不沾揉了，面團揉好后像耳垂一樣軟。再有面粉牌子不同吸水性也不同，水不要一下全部倒進去。保留大約20G左右，揉面的時候觀察狀態看要不要加進去。總之這團面是非常柔軟，你要是扣水扣到最后面團是好揉了。一揉就成團，但是非常干硬。那你還是別炸了，出來肯定是棍子。2，面團收圓放到盆里，上面抹少許油（防粘）然后蓋上保鮮膜靜置，

冷藏靜置一晚。天氣熱冷藏，天氣冷放外面也無妨，（這里的油是不是那15g抹一點防粘而已我沒無聊到這也去稱重）這部的目的是為了松弛面筋，讓面團更具有延展性。后期炸和搟的都好膨脹好搟開，松弛一晚不是什么硬性規定，這是為了剛好可以第二天早上操作，你要晚上吃那你就下午揉啊。松弛幾個小時也無妨啊，這沒啥好糾結的吧。