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1，麻辣豆腐的做法
2，麻辣豆腐怎么做
3，請把麻辣豆腐的做法用英文描繪下具體點
4，麻婆豆腐怎么做

1，麻辣豆腐的做法

四川麻辣豆腐制法　　制作原料：主料：豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克。調料植物油100克，豆瓣輔料：醬50克，辣椒粉、醬油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，濕淀粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥、姜各10克　　制作過程：　　1.準備材料：豆腐切?。ㄖ械扔捕龋⑴Ｈ馇心?、豆瓣醬、四川麻辣豆腐　　鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。　　2.鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料腌好后一并加入。炒香。　　3.加入切成小塊的豆腐，改小火，煮沸。　　4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關火，起鍋。 5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐就做好了。　　東北麻辣豆腐制法　　制作原料：豆腐一斤、豬肉二兩、菜油一兩五錢、郫縣豆瓣一兩、鹽三分、花椒二分、蒜苗一兩五錢、豆豉十余粒、醬油五錢、麻辣面四錢、水豆粉一兩五錢、湯八兩　　　　制作過程：　　1、將豆腐切成五分見方的顆。　　2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分長節子，豆豉東北麻辣豆腐　　用刀按細。　　3、炒鍋置中火，下菜油至五成熱時下碎肉，肉炒干水汽后，下豆辦、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可將鍋暫端離火口），炒出紅油放鹽、醬油，同時下豆腐；豆腐下鍋后燒約三分鐘下蒜苗（注意鏟動以免巴鍋）；蒜苗一變色（顏色生綠、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起鍋裝碗，菜面上撒上花椒面即成。特點：色深、味厚、麻辣燙鮮

麻辣豆腐原料：質地細嫩的鮮豆腐500克；肉末200克；豆瓣醬兩至三勺；淀粉兩至三勺；蒜粒、干花椒、小蔥蔥花各少許；鹽、味精、雞精、十三香、料酒、黃酒。做法：第一步將買來的新鮮豆腐切四方丁放入碗中，用開水泡一下撈出，那樣可以去澀味。下一步就是在鍋內加入少量油，將豆瓣醬下鍋輕輕炒幾下，緊接著把肉末倒入鍋內再翻炒幾下，待肉末轉色并能聞到香味時加入一碗清水(冷熱均可)，攪拌，煮熱；如果喜歡辣味較重，可以自酌加入適量辣椒油。　　將切好的豆腐倒入，在鍋中加少許干花椒粒，并配以少許鹽、十三香，輕輕攪拌讓鍋里的各種配料分布均勻。接著就用中火煮上幾分鐘，待鍋中湯料翻滾、豆腐入味的時候，加入蒜粒、味精、雞精，和勻。然后大火狀態下加入攪勻的淀粉水。

菜系及功效：川菜麻辣豆腐的制作材料：主料：南豆腐2塊,瘦牛肉100克,青蒜50克。輔料：植物油100克,豆瓣醬50克,辣椒粉,醬油各8克,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,濕淀粉20克,湯15克,花椒粉1克,蔥,姜各10克麻辣豆腐的特色：味麻辣香，為四川便菜教您麻辣豆腐怎么做，如何做麻辣豆腐才好吃 (1)牛肉剁碎。豆鼓剁細末。蔥、姜切末。青蒜剖開切段。豆腐切1.5厘米見方的丁塊，用開水泡上。 (2) 炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分后，將豆瓣醬、蔥、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜?；ń贩鄢杀P即成。

這個多簡單啊你都不會

不喜歡在網上抄~說說我平時怎么做吧：1.將豆腐切塊，放到加了鹽的開水里焯一下，這樣可以去掉豆腥味并讓豆腐不容易碎.2.熱鍋倒油，加入豆瓣醬或者超市買的麻婆豆醬和蔥姜翻炒，加入焯過的豆腐翻炒一下，加入水，煮開.3.在煮的過程中，記得要不時的攪拌一下，這樣才會均勻，大概20-30分鐘后，就可以準備收汁出鍋.4.還沒完哦~出鍋裝盤后，加入少許香菜并淋上麻油，稍微拌一下就OK了.簡單吧~

所需材料：豆腐200克、牛肉餡100克、青蒜15克、豆瓣醬20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、醬油10克、鹽1克（根據口味）、糖5克、濕淀粉（淀粉加少許水調勻）3克、肉湯（或水）150克、油75克。做法：1、將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。

麻辣豆腐的做法

2，麻辣豆腐怎么做

麻辣豆腐這道菜是四川傳統名菜“麻婆豆腐”結合北方口味的改編（不敢說改良，因為原來的就不錯）菜品，稍減原菜麻辣口味的基礎上融入了蒜香的口感，大蒜和豆腐的完美結合使得此菜麻，辣，鮮，香，吃起來麻辣適中，蒜香濃郁，口味獨特，并且它的做法簡單，營養豐富。不敢叨擾麻婆她老人家（是有這么個人吧？）所以自改名為“蒜香麻辣豆腐”原料：南豆腐500克（切塊），豬肉餡100克，大蒜1頭（去皮洗凈），郫縣豆瓣兩茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小蔥少許。做法:1. 原料，南豆腐500克（切塊），豬肉餡100克，大蒜1頭（去皮洗凈），郫縣豆瓣兩茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小蔥少許。2. 肉餡中加入淀粉，白胡椒面，料酒，生抽少許。3. 將調料與肉餡抓拌均勻，腌制15分鐘。4. 洗凈的大蒜切斜刀一分為二，切好后備用。5. 鍋內倒入20ML食用油，油熱后轉為中小火。6. 下入大蒜煸炒。7. 將大蒜瓣煸至金黃色后將大蒜盛出備用。8. 煸好的蒜油呈金黃色，在蒜油中下入麻椒小火炸香后撈出麻椒。9. 繼續下入郫縣豆瓣翻炒。郫縣豆瓣炒香后下入腌好的肉餡翻炒至變色。10. 下入豆腐翻炒均勻。腐翻炒均勻后將事先煸好的大蒜瓣倒入鍋中翻炒。11. 加鹽，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均勻。12. 蓋鍋蓋小火燜燉10分鐘左右。13. 開蓋下入水淀粉勾芡。勾好芡汁后下入小蔥末翻炒幾下即可出鍋裝盤。一盤蒜香麻辣豆腐出鍋了。你可以試試看!!!

四川麻辣豆腐制法制作原料：主料：豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克。調料植物油100克，豆瓣輔料：醬50克，辣椒粉、醬油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，濕淀粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥、姜各10克制作過程： 1.準備材料：豆腐切丁（edium硬度）、牛肉切末、豆瓣醬、四川麻辣豆腐鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。 2.鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料腌好后一并加入。炒香。 3.加入切成小塊的豆腐，改小火，煮沸。 4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關火，起鍋。 5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐就做好了。東北麻辣豆腐制法制作原料：豆腐一斤、豬肉二兩、菜油一兩五錢、郫縣豆瓣一兩、鹽三分、花椒二分、蒜苗一兩五錢、豆豉十余粒、醬油五錢、麻辣面四錢、水豆粉一兩五錢、湯八兩制作過程： 1、將豆腐切成五分見方的顆。 2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分長節子，豆豉東北麻辣豆腐用刀按細。 3、炒鍋置中火，下菜油至五成熱時下碎肉，肉炒干水汽后，下豆辦、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可將鍋暫端離火口），炒出紅油放鹽、醬油，同時下豆腐；豆腐下鍋后燒約三分鐘下蒜苗（注意鏟動以免巴鍋）；蒜苗一變色（顏色生綠、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起鍋裝碗，菜面上撒上花椒面即成。特點：色深、味厚、麻辣燙鮮編輯本段特色麻辣豆腐制法制作原料：玉子豆腐，黃瓜，青，紅辣椒調料：花椒粒，豆瓣醬，植物油，鹽，雞精制作方法： 1、玉子豆腐切快，黃瓜切細絲，青，紅辣椒切丁備用； 2、玉子豆腐裝盤入鍋用大火蒸2分鐘；特色麻辣豆腐3、鍋內植物油熱至6成熟，放花椒粒爆香，再加入豆瓣醬煸出紅油； 4、將花椒和豆瓣醬渣撈出，放入青，紅辣椒丁，加鹽與雞精，再加入少量水，燒開調成特色麻辣汁； 5、將黃瓜絲鋪在豆腐周圍，將麻辣汁淋在豆腐和黃瓜絲上，即可。特色：口感微麻辣而不失清淡，營養又健康，適合于減肥的MM們。

把油家熱然后放豆腐放適量的鹽,辣椒,麻油抄幾下，在放少許水悶一分鐘，放點醬油就可起鍋了。

手做

麻辣醬燒熱，再把豆腐到里面燒熱，盛起來，撒點蔥花

主要用料：豆腐一塊，肉末（正宗做法是用牛肉），麻辣豆腐調料一包,蔥少許,淀粉一大匙。蔥切段,牛肉剁碎備用豆腐去皮,切約一厘米見方的塊沸水燙一下（不能下鍋燙煮）兩分鐘后瀝干水份放油，倒入牛肉炒散炒熟后起鍋裝碗里待用放入麻辣豆腐調料,炒紅炒香加半碗湯（水也可）燒沸后放豆腐燒半分鐘后分兩次加入勾芡的淀粉放蒜苗起鍋后撒上花椒粉即可上桌開吃

麻辣豆腐怎么做

3，請把麻辣豆腐的做法用英文描繪下具體點

原料：豆腐1塊，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，濕淀粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。制法：豆腐切成1厘米見方的丁，裝入容器內，倒入1000克開水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水。蔥、姜、蒜頭洗凈，切成細末。鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉色，加入蔥姜、蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯、味精，燒開后用濕淀粉勾芡，淋入50克素油，轉動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。特點：色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。關鍵：燙豆腐丁的水要開，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤后不會出水 The Recipe Rating: Rate this recipe Prep Time: 15 minutes Cook Time: 20 minutes Total Time: 35 minutes Servings: 4 Ingredients Forthe Marinade: 6 oz. ground pork 1 tsp. soy sauce 1 tsp. soy sauce 2 tsps. cornstarch 2 tsps. cornstarch Forthe Sauce: 1 cup water 1/2 tsp. sesame oil 1 Tbsp. vegetable oil 1 tsp. minced garlic 1 tsp. hot bean paste 1/4 tsp. ground Sichuan peppercorns, toasted 1/4 cup chopped water chestnuts 2 green onions, trimmed and cut into 1/2 inch pieces 1 package (14-ounces) soft tofu, drained and cut into 1/2-inch cubes Instructions 1. Pour enough warm water over the mushrooms in a small bowl to cover them completely. Soak until softened, about 20 minutes. Drain. Discard the stem and chop the caps coarsely. 2. Marinate the pork: Stir the ground pork, soy sauce and cornstarch together until evenly distributed. 3. Prepare the sauce: Stir the water, soy sauce and sesame oil together in a small bowl. 4. Heat a wok over high heat until hot. Add the oil and swirl to coat the sides. Add the garlic and stir-fry until fragrant about 20 seconds. Add the pork, hot bean paste and peppercorns and stir-fry until the pork is crumbly, 2 to 3 minutes. 5. Pour the sauce into the wok, then stir in the water chestnuts and green onions. Slide the tofu into the wok, and stir gently to coat the tofu with the sauce and heat through, 2-4 minutes. 6. Pour in the dissolved cornstarch and cook gently, stirring, until the sauce thickens, about 1 minute. Spoon the tofu and sauce onto a serving platter and serve hot.

我文盲

麻辣豆腐＝麻婆豆腐以下是麻婆豆腐的做法：The Recipe Rating: Rate this recipePrep Time: 15 minutesCook Time: 20 minutesTotal Time: 35 minutesServings: 4IngredientsForthe Marinade:6 oz. ground pork1 tsp. soy sauce1 tsp. soy sauce2 tsps. cornstarch2 tsps. cornstarchForthe Sauce:1 cup water1/2 tsp. sesame oil1 Tbsp. vegetable oil1 tsp. minced garlic1 tsp. hot bean paste1/4 tsp. ground Sichuan peppercorns, toasted1/4 cup chopped water chestnuts2 green onions, trimmed and cut into 1/2 inch pieces1 package (14-ounces) soft tofu, drained and cut into 1/2-inch cubesInstructions1. Pour enough warm water over the mushrooms in a small bowl to cover them completely. Soak until softened, about 20 minutes. Drain. Discard the stem and chop the caps coarsely.2. Marinate the pork: Stir the ground pork, soy sauce and cornstarch together until evenly distributed.3. Prepare the sauce: Stir the water, soy sauce and sesame oil together in a small bowl.4. Heat a wok over high heat until hot. Add the oil and swirl to coat the sides. Add the garlic and stir-fry until fragrant about 20 seconds. Add the pork, hot bean paste and peppercorns and stir-fry until the pork is crumbly, 2 to 3 minutes.5. Pour the sauce into the wok, then stir in the water chestnuts and green onions. Slide the tofu into the wok, and stir gently to coat the tofu with the sauce and heat through, 2-4 minutes.6. Pour in the dissolved cornstarch and cook gently, stirring, until the sauce thickens, about 1 minute. Spoon the tofu and sauce onto a serving platter and serve hot.

請把麻辣豆腐的做法用英文描繪下具體點

4，麻婆豆腐怎么做

麻婆豆腐的做法 - 麻婆豆腐是最常見的家常菜之一，那么麻婆豆腐怎么做呢？麻婆豆腐的做法有很多種，在這里介紹最常用的麻婆豆腐做法，詳細的做法如下: 麻婆豆腐的做法一材料：豆腐1對，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，濕淀粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。制法：豆腐切成1厘米見方的丁，裝入容器內，倒入1000克開水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗凈，切成細末。鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉色，加入蔥姜蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精,燒開后用濕淀粉勾芡，淋入50克素油，轉動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。特點：色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。注意：燙豆腐丁的水要開，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤后不會出水。麻辣豆腐的做法二材料：牛肉末(或豬肉末)(65克)。輔料：蔥末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精鹽、雞湯(130克)、菱粉、黃酒。做法： 1、先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝干水分； 2、另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒； 3、再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末，炒到入味； 4、再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁； 5、再加生粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精,出鍋。蛋拌豆腐的做法（閩菜）材料：熟雞蛋2只,嫩豆腐l盒,精鹽、醬油、味精、蒜泥、蔥花和麻油備少許。做法： 1、將熟雞蛋剝去外殼用冷水洗凈 2、和嫩豆腐一起放到碗內,加入精鹽、醬油、味精、蒜泥、菊花和麻油調好口味用竹筷將雞蛋和豆腐攪砰拌勻即可。什錦豆腐煲的做法原料：嫩豆腐750克，鮮目魚100克，鮮蝦100克，海蠣100克（或海蠣干50克），干貝50克，水發香菇5朵，蝦米（蝦干）50克，冬筍50克。調料：青蒜1根，蒜頭10瓣，精鹽、白醬油、料酒適量，味精、胡椒粉、蠔油少許，上湯50克，食油50克。做法： 1、嫩豆腐焯水，去豆腥味；鮮目魚洗凈切小塊；海蠣洗凈去貝殼；鮮蝦去頭、殼；干貝洗凈水發；香菇去蒂切菱形片；大青蒜切馬蹄形；蒜頭去皮，切兩頭待用。 2、鍋置旺火上，加入食油50克六成熱時倒入蒜頭、青蒜煸炒幾下，倒入各種輔料，下料油、醬油、蠔油、精鹽、上湯調味，燒開。 3、把燒開的湯料，備砂鍋一個，將煸過的青蒜、蒜頭墊底，放上焯水的豆腐、輔料、上湯，中火煲5分鐘，加味精、胡椒粉，用濕淀粉勾芡即成。特點：鮮美糯嫩，湯濃汁厚

麻辣豆腐做法：將牛肉末和豆瓣醬一起炒；再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末，炒到入味；再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁；再加水淀粉勾芡，放蔥末、花椒粉、味精,出鍋。

看的我頭暈了~ 做麻婆豆腐哪那么麻煩,先把紅辣椒黃豆醬放入油鍋炒香,然后放入切好的豆腐,倒點清水,幾分鐘就可以出鍋了~

簡介麻婆豆腐是中國豆腐菜肴中最富地方風味特色菜之一，已成為風靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的歷史，是成都“陳麻婆豆腐店”傳世佳肴。凡到四川的游客莫不以一嘗為快事。麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富（一說名陳富春）之妻劉氏所創制。劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆。她創制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店后來也以“陳麻婆豆腐店”為名。1909年成都通俗報社出版的《成都通覽》（清·傅崇矩著）已將此店及“陳麻婆之豆腐”，列入與包席館正興園、鐘湯圓等店齊名的22家“成都之著名食品店”。《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創制麻婆豆腐的歷史均有記述。清末詩人馮家吉《錦城竹枝詞》云：“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生”。麻婆豆腐由于名聲卓著，已流傳全國，乃至日本、新加坡等國家，但仍以四川陳氏麻婆豆腐為正宗。此菜的特色是以“燒”法烹之，在雪白細嫩的豆腐上、點綴著棕紅色的牛肉末和油綠的青蒜苗，外圍一圈透亮的紅油，如玉鑲琥珀，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨特風味。基本信息烹調類別：炒菜系：川菜食材類別：豆制品味道：麻辣適宜季節：夏原料：配料：內脂豆腐、麻婆豆腐調料醬、蔥、姜、蒜、花椒、肉末主料（1）： 1、豆腐500g：宜選用細嫩清香“石膏豆腐”，與鹵水豆腐之不同。選擇時：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鮮。輔料（2）： 1、青蒜苗－50g。 2、牛肉150g：牛肉以黃牛肉，牛鍵子肉為好。一般配料（10） 0、菜籽油125g 1、鹽5g、 2、醬油－調色，調味 3、高湯250g (可用肉骨頭加姜、胡椒粒熬得，若無，可省)。 4、料酒20g 紹興料酒 5、蒜3g 6、姜3g 7、蔥3g 8、水豆粉40g－－勾芡用。 9、雞精或味精:2g 制做方法先用蔥、姜、蒜、花椒爆香鍋，然后加入肉末，放入醬油煸炒，再加入麻婆豆腐調料半包，上色后，加入豆腐，與肉末混炒，再加入剩下的調料，出鍋即可了！鮮香麻辣，味道好得很！豆腐切約一厘米見方的塊，放碗里用沸水燙一下（不能下鍋燙煮）后瀝干水份，將豆瓣和醬油裝一個碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將淀粉、味精放一個碗里加水兌成芡汁。鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟后起鍋裝碗里待用。鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。加半碗湯（水也可），燒沸后放豆腐、肉末燒三、四分鐘。放蒜苗，燒半分鐘后勾芡，放紅油。起鍋后撒上花椒粉即可上桌開吃。用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內，撒花椒末即成。制作時豆腐宜選用細嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以紅辣椒為最佳，牛肉以黃牛肉為最佳，制作麻婆豆腐有四字要訣：即“麻、辣、燙、捆（形整的意思）”。特點色澤淡黃，豆腐嫩白而有光澤。有人用“麻、辣、燙、鮮、嫩、香、酥”等七個字來形容這道菜，頗為形象地概括了它的特點?，F在國內外的川菜館都以經營此菜來招攬顧客。據說近年來，日本有家食品公司還將麻婆豆腐制成罐頭遠銷世界各地。小竅門 **家中儲存用以炒菜的肉餡，可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份，裝好后，用手壓成扁平的片，再放入冰箱冷凍。這樣，當需要使用時，由于肉餡與空氣的接觸面大，很快速就解凍啦 **豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以保持豆腐口感細嫩，且不易碎。 **傳說，豆腐勾2次芡，這道菜不會出現吐水現象，雖然我不知道啥是吐水現象，估計就是出水吧？？？ **炒郫縣辣醬時，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會把辣醬和辣椒面炒糊。由來傳說中的麻婆本姓陳，專門以做豆腐為生。清朝同治年間，成都萬福橋是商賈聚集之地，陳老太在此開了一家豆腐店，由于她點漿技巧過人，做出的豆腐又白又嫩，燒制的豆腐菜又特有風味，因此，生意越做越紅火。不料這竟引起她對門一家豆腐店老板娘的嫉妒。一天，一位過客提著兩斤剛剁好的牛肉末來陳老太店中落座，對門豆腐店的老板娘仗著自己年輕又有幾分姿色便給這位客人暗送秋波，這位客人一時驚喜便忘了那包牛肉末徑自向她門走去，陳老太見此情景心中又氣又惱。這時又走進幾位客人，他們看餐桌上的牛肉末便說要吃牛肉炒豆腐，陳老太本不想用別人的牛肉末，但客人急需食用，也就把這牛肉末同豆腐一起做菜給客人吃了，沒想到這道菜又香又有味，吃的人越來越多，生意異常熱爆、絡繹不絕。對門副食店的老板娘見了又氣又眼紅，便在顧客面前說陳老太的壞話，罵她是丑八怪，是麻子。陳老太是個心懷大度的人，面對這一切，她不屑一顧，不露聲色，下氣力做自己的生意，后來，她干脆在自家門頭上掛起一塊大招牌“陳麻婆豆腐”。后來這個店名聲愈來愈大，麻婆豆腐這道大眾的佳肴也就名揚四海了，使之成為膾炙人口的最著名的豆腐菜肴。

麻婆豆腐烹調類別：　炒菜烹調時間：　普通食材類別：　豆制品味道：　　　麻辣適宜季節：　無關菜系：　　　川菜材料：原料：豆腐三塊，牛肉沫1兩（約40克），豆瓣醬、麻辣粉、豆鼓茸，蒜茸，姜米，辣椒粉，上湯適量。做法： ①豆腐切成小方塊，用鹽腌過，飛水后瀝干。 ②起油后，將牛肉沫和豆瓣醬一起翻炒，再加上麻辣粉、豆鼓茸，姜米，辣椒粉炒至入味。 ③放入豆腐和少許上湯，用文火煮滾，再勾生粉勾芡，煮至濃稠時撒上花椒粉，即可上碟。材料：原料：牛肉末（或豬肉末）６５克、蔥末４克、辣油４克、豆豉１０克、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐２００克、辣椒粉、精鹽、雞湯１３０克、菱粉、黃酒。做法： ①先將嫩豆腐切成３分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝干水分。 ②另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒，再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末，炒到入味，再放豆腐和雞湯１００克，用小火燜成濃汁，再加菱粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精即好。特點：味麻辣，四季皆宜。

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