洛陽牛肉湯和平遙牛肉湯都是久負盛名的，而至于說哪個更為正宗的話，肯定是洛陽的名氣大一些，而且洛陽作為一個美食城，尤其是對于各種湯有研究，在洛陽早上可以不吃包子油條，亦可以不喝胡辣湯和粥，但是一定少不了一碗牛肉湯。如果說兩者之間的味道區別，我覺得洛陽的牛肉湯比淮南的好一些，個人感覺，但是這兩種牛肉湯都沒有自己在家用牛肉熬出的牛肉湯好喝。

1、洛陽哪里的牛肉湯比較好喝？

謝邀，我是上世紀54年建設拖拉廠時候，在洛陽呆了三年，每星期到洛陽最有名的(真不同飯莊)吃飯，有一道菜名萊(清沌雞)必吃。據說是進貢皇帝做的菜，要用小火沌三天，那湯質鮮美肉酥爛，(現在雞和過的雞真不可比)半條街都是濃濃的雞香味，現在都惦念那種味道。至於牛肉湯那時還未聽到，也未吃過，真希望(洛陽真不同莊)的清噸雞，不要失傳！。

2、洛陽牛肉湯和山西平遙牛肉湯哪個更正宗？

洛陽牛肉湯和平遙牛肉湯都是久負盛名的，而至于說哪個更為正宗的話，肯定是洛陽的名氣大一些，而且洛陽作為一個美食城，尤其是對于各種湯有研究，在洛陽早上可以不吃包子油條，亦可以不喝胡辣湯和粥，但是一定少不了一碗牛肉湯，說到牛肉湯，應該算是洛陽眾多早上湯品的一個吧，除了洛陽的牛肉湯，當地的驢肉湯、羊肉湯、丸子湯和不翻湯也都是久負盛名，而且洛陽老城的不翻湯還上了央視，可以說每天去喝湯的都是排著隊，去洛陽旅游的都會選擇去嘗嘗。

去洛陽玩了一圈，就嘗了碗不翻湯，但是聽洛陽人將，還是洛陽的牛肉湯好喝，因為他們的牛肉湯都是選用牛肉和牛骨精心熬制數小時而成的，其中配上花椒、桂皮、香葉、八角等各種調料，然后還有人家店家自己的獨特配方，那味道是相當正宗了，平遙牛肉湯也是當地的一絕，明氣也是相當的大，但是說到牛肉湯還是沒有平遙牛肉有名，據說當時慈禧路過平遙嘗過當地的牛肉后，就把它定為了宮廷貢品，所以說一直到現在平遙牛肉都久負盛名，其實早在明朝時期平遙牛肉就是一個當地的名吃了。

3、洛陽牛肉湯PK淮南牛肉湯，哪個地方湯好喝？

大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業多年，對于牛肉湯的制作是專業級別的，所以關于洛陽牛肉湯和淮南牛肉湯哪個好吃？我覺得自己還是有資格說下專業的見解的，對于大多數人來說，淮南牛肉湯的知名度更高，而且吃過的人也比重較大，而洛陽牛肉湯更偏向于區域火爆的一個品牌，因為其市場占有率不如淮南牛湯的高，所以不是所有人都有機會吃到，更別說吃到正宗的牛肉湯了，網上一部分人會認為淮南牛肉湯好吃，也有支持洛陽牛肉湯的，而我想說的可能和大家的觀點都不同，為啥這么說，看完下面的講解你就明白了，

個人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，感興趣的可以去看下一碗好喝的牛肉湯，具備幾個關鍵點牛肉湯做得好不好吃，除了和個人口味有關以外，還有以下幾個做湯的標準可以作為借鑒評價的標準，1，牛肉湯不膩，2，牛肉湯不膻，3，牛肉湯不腥，4，牛肉湯香，5，牛肉湯濃，6牛肉湯鮮。這6個評判標準如果全具備，那么這碗牛肉湯就是一碗合格的湯，且能夠適合大多數人的口味，看似6個簡單的評判標準，其實里面的門道也不少，聽我娓娓道來，

1.牛肉湯不膩：牛肉湯膩不膩只和一個因素有關，就是湯面上的油脂，油脂含量越多的湯，越容易出現膩的感覺，而這個容易引起人發膩的油脂并非是骨髓油，而是牛油，很多做牛肉湯的店，為了增加牛肉湯的油香味，會加入大量的鮮牛油，而這個油屬于大油，不僅膻味重，吃起來也會很膩，之所以會用這個牛油的一個重要原因就是為了節省熬湯成本。

2.牛肉湯不膻：牛肉湯的膻味要比羊湯的膻味輕很多，牛肉湯要一點膻味都沒有，說實話那也不好吃，最佳的牛肉湯味道應該是帶點膻味，而這個膻味絕不是用牛油熬出的膻味，而是肉中的膻味，當熬制牛肉湯下料足夠多的時候，即使不放牛油，湯也會出現膻味，但是如何控制這個膻味則需要些技術，可以用泡水法浸泡牛肉，也可以在熬制牛肉湯的時候放些香料。