)3.用牙簽從蝦體的倒數第二節和倒數第三節之間穿過，把蝦線挑起來，然后捏住斷了的線，把蝦線拉出來,將鮮蝦清洗干凈,(第二炒是把蝦炒熟；炸蝦是外脆里嫩的關鍵,11.加入適量的椒鹽粉，用筷子稍微攪拌一下，將調料粘在蝦串上出鍋,依次切斷蝦槍和蝦,6.鍋里的油加熱后，輕輕把蝦串放進去,蝦串一定要瀝干水，避免煎的時候濺油,5.用燙過的竹簽將蝦串起來，洗凈。
/image-主料鮮蝦1/ 1斤，輔油1斤，椒鹽粉1斤，姜1片，蒜1片，竹簽1瓣，料酒5g。第一步，將鮮蝦清洗干凈。(因為是活蝦，清洗后記得蓋上蓋子，不然會跳得到處都是，) 2.竹簽用開水燙一下，姜蒜切末，用鹽和胡椒粉備用。(不一定要用竹簽，) 3.用牙簽從蝦體的倒數第二節和倒數第三節之間穿過，把蝦線挑起來，然后捏住斷了的線，把蝦線拉出來。(放慢速度)4，依次切斷蝦槍和蝦。5.用燙過的竹簽將蝦串起來，洗凈，6.鍋里的油加熱后，輕輕把蝦串放進去。(如果你覺得花油，油量可以少于蝦的一半，蝦串一定要瀝干水，避免煎的時候濺油。) 7.將炸蝦的表層肉殼分離，撈出控油，8.油溫到八成時，再把炸好的蝦炸一下。(第二炒是把蝦炒熟；炸蝦是外脆里嫩的關鍵，) 9.鍋中留適量油，下姜蒜末翻炒。10.再加一勺料酒提味除臭，11.加入適量的椒鹽粉，用筷子稍微攪拌一下，將調料粘在蝦串上出鍋。
