廣州半溪酒家烤乳豬，烤乳豬的味道吃起來是不是跟粵菜中的普通燒臘差不多

來源：整理時間：2023-03-13 12:56:07 編輯：廣州生活手機版

1，烤乳豬的味道吃起來是不是跟粵菜中的普通燒臘差不多

兩種味道截然不同！品嘗也不難的，到廣州酒家或普通的飯店來一個“燒乳豬+臘味拼盤例牌”就可以品嘗兩全其美了！大約價：48元。

應該不是吧。

烤乳豬的味道吃起來是不是跟粵菜中的普通燒臘差不多

2，汕頭那里有賣烤乳豬

皇朝閣

河浦我家！

很多地方都有呀

在文化街,就是平東一街,“皇朝閣”對面,五角一個,下午五點左右經常賣完,行動要快哦! 76、三中有對老夫妻的鱟蜾...

汕頭那里有賣烤乳豬

3，什么地方的烤乳豬最好吃呢最有傳統特色適合北方人的口味呢

首推廣東湛江霞山區海濱大道溢香酒家！！！（還有一家叫新溢香在開發區，不過沒有這個好）這是公認的哦，在這家店的海鮮也是數一數二的，因為湛江海鮮在廣東是出名的：新鮮、便宜、好吃（湛江號稱中國大陸最南端嘛……海峽邊）人家說，廣州是美食之都，其實廣州并沒有什么特色美食，都是集中一些而已（而湛江也是很集中的，品質又好，傳統食物又正宗），但質量（特別是海鮮的）并不好，又貴，燒臘類的食物也并不好吃，這兩樣還是湛江的好，這是對比后的經驗~~~~（廣州不近海）所謂食在廣東嘛…… 云南那邊的……我有個朋友是云南的，但她說那的烤乳豬不咋地……她自己都不覺得好吃……只是有這個菜式而已…………

廣東

你好！全世界烤乳豬最好吃的地方就是阿根廷。其肉進口即化。永生難忘！如有疑問，請追問。

峨眉有一家《涼山燒烤》新店不大開張不久使用的全是原生態調料味道很好可是烤的不是全豬是一條一條的可能是店小的原因吧

什么地方的烤乳豬最好吃呢最有傳統特色適合北方人的口味呢

4，廣州泮溪酒家

【泮溪酒家】點心精美顯功夫 “泮水漾清池勝地風光留客醉，溪泉鄰上蒼荔灣景色駐春暉”，正如酒家大門口的對聯所書，坐落在荔灣湖畔的泮溪酒家綠榕掩映，碧波擁繞，走進內里，迂回曲折，樓閣曲廊、假山魚池、湖心半島餐廳、海鮮舫等錯落點綴，古色古香，充滿嶺南庭園風情，不愧為廣州三大園林酒家之一。 “飲茶到泮溪，吃飯到北園”。說到泮溪，人們不得不數它的點心。從上世紀80年代的“八大名點”，到以動植物等造型展現點心藝術特色的“像型點心宴”，別具清新高雅情調的泮溪點心，始終讓食客眷戀不舍。特色推薦：綠茵白兔餃（18元），著名的泮溪“八大名點”之一，是當年該酒家特級點心師羅坤創新制作而成。在原來薄皮鮮蝦餃的基礎上，用瘦肉鮮蝦等作餡料，改制成小白兔的形狀，小巧玲瓏，甚為可愛。荔灣艇仔粥（15元），頗有名氣的荔灣地方風味小食之一，因粥是在艇仔上出售，故名“艇仔粥”。此粥用料豐富，味道鮮美。泮塘馬蹄糕（5元），泮溪“八大名點”的又一杰作，其色澤光亮，晶瑩剔透，吃來爽滑清甜，唇齒間帶有一股馬蹄的清香味道。馳名咸煎餅（7元），咸中帶甜的咸煎餅也是地道老廣州小吃之一，據說制法源于回民的油香餅，以鮮艷的色澤、獨特的風味聞名于世。手抓一塊餅，一口咬下去，外皮酥脆，內里香軟，味道香酥誘人。消費指引：廣州市荔灣區龍津西路151號開市時間：每天7：30分人均消費：30元

荔灣湖正門旁邊就系``泮溪酒家架啦

5，廣州哪里的烤乳豬最正宗

廣式燒乳豬　15強名單:（排名不分先后）　　廣州酒家　　僑美餐飲集團　　竹溪酒家　　南園酒家　　富粥一世　　盆滿缽滿　　東方賓館　　華麗宮大酒樓堂館　　炳勝　　黃埔華苑酒家　　鴻星海鮮酒家　　泮溪酒家　　勝記飯店　　天鮮閣海鮮酒家　　金滿城酒家另外富麗華的,唐荔園的燒豬都比較好吃.

(1) 選料一定要選用專用品種，如香豬。重量在5～6千克，要求皮薄，軀體豐滿。烤乳豬(2) 整理按常法進行宰殺放血、退毛、去內臟后，清洗干凈。然后，從臀部內側順脊骨劈開，除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。再用清水徹底沖洗干凈，瀝去水分。注意不要損破表皮以保持外形完整；豬身表面一定要刮洗干凈；劈豬時應從肚腹處下刀且不能將刀口拖得太長，以能夠挖出內臟為準。(3) 腌制將乳豬洗凈后放在工作臺上，把五香粉和食鹽擦抹在豬的腹腔內，腌約30分鐘，接著把調味醬、腐乳、芝麻醬、白糖、蒜茸、干蔥茸、洋蔥茸、味精、生粉、汾酒和五香粉調勻，涂抹在豬腹內，再腌約30分鐘。(4) 定形用一條長40厘米和兩條長13厘米的木條(長的作為直撐、短的作橫撐)，在豬腹腔內安上支撐，用鐵絲扎好，使乳豬定形，再在豬身的前后各插2根鋼叉，以便于烤制。(5) 燙皮將支撐好的乳豬用70℃的熱水燙皮，以淋至皮硬為止，然后揩干表面水分。經過這個步驟后才能均勻地涂上一層麥芽糖漿。(6) 調脆皮糖漿為使成品顏色均勻，皮質香脆，對所用脆皮糖漿的質量要求甚高。具體調法是將麥芽糖放入小盆內，倒入150克開水，待其完全溶化后，再加人白酒和浙醋調勻，即成脆皮糖漿。調制時麥芽糖一定不能多用，因其含糖分，遇熱極易上色，致使成品發黑。(7) 上脆皮糖漿將脆皮糖漿均勻地涂抹在乳豬皮上，掛在通風處，吹干表皮。必須將豬皮表面的水分揩干，才可涂脆皮糖漿，才能涂均勻；涂上后風干，才可烤制。否則，成品會出現“花臉”現象。(8) 烤制烤制方法有兩種。一是用明爐烤制，用鐵制長方形烤爐，把爐膛燒紅，放人叉好的乳豬，在火上烤制。先烤胸、腹部，約20分鐘。再順次烤婆，昔、胸膀殛溈緩部鋅豬的全身特別是脖頸和腰部，須用針刺排出水分。同時，要進行刷油，將體內、外烤滲出來的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影響外觀。二是用暗爐烤制，采用一般烤鴨的烤爐。先將爐內燒至高溫，把乳豬胴體放人爐膛內，烤制30分鐘左右。在豬皮開始變色時，取出來用針刺，并刷平滲出的油脂，再烤制20～30分鐘即熟。不管哪種方法，烤時一定要勤轉動，才能達到色澤均勻。鑒別成熟的方法：察看豬身流出的油，呈清而帶白色時，證明乳豬已烤熟。

6，廣東有多少好吃的小吃

廣東小吃屬嶺南風味，多來源于民間，大都被流傳下來而成為傳統名食。現時的廣東小吃和點心有區別，小吃品是專指那些街邊小店經營的米、面小型食品，制作較簡樸；點心是茶樓、早茶的繁多品種，以及星期美點等，特點是：花式品種較多，造型精細。廣東小吃的成熟方法多為蒸、煎、煮、炸4種，可分為6類：油品，即油炸小吃，以米、面和雜糧為原料，風味各異；糕品，以米、面為主，雜糧次之都是蒸炊至熟的，可分為發酵和不發酵的兩大類；粉、面食品，以米、面為原料，大都是煮熟而成的。粥品，名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的風味特色而稱的；甜品，指各種甜味小吃品種，不包括面點、糕團在內，用料除蛋、奶以外，多為植物的根、莖、梗、花、果、仁等；雜食，凡不屬上述各類者皆是，因其用料很雜而得名，以價格低廉，風味多樣而著稱。酥皮蓮蓉包以半發酵面和酥心（油酥面團）摺疊作皮，蓮蓉作餡包成圓形，蒸制而成。其皮色潔白，層次分明，松軟而稍爽韌，香甜可口。粉果用淀面粉包裹蝦仁、豬肉等拌成的餡料，作成角形蒸制而成。皮薄白、爽軟、半透明，可見角內餡料，餡鮮美甘香。此品歷史悠久。明末清初，屈大均《廣東新語》記述廣州飲食習俗一書中載：“以白米浸至半月，入白粳飯其中，乃舂為粉，以豬油潤之，鮮明而薄以為外，茶蘼露、竹脂（筍）、肉粒、鵝膏滿其中以為內，一名曰粉角。”20世紀20—30年代，各酒家、茶樓爭相創名牌菜點以招徠客人，茶香室一名娥姐的女點心師的所創的粉果獨占鰲頭，人們稱之為娥姐粉果。40年代，茶香室歇業，娥姐的傳人轉至大同酒家，娥姐粉果也就成為大同酒家的名牌點心。50年代以后，各大茶樓、酒家也把它作茶點供應。粉果也就成為羊城美點之一。馬蹄糕以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺，粵語別稱馬蹄，故名。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼備，味極香甜。此品以廣州市泮溪酒家的為最有名。因其所處的泮壙是盛產馬蹄的地方。所產的馬蹄粉，粉質細膩，結晶體大，味道香甜，可以做成多種點心、小吃。以它做成的馬蹄糕，是泮溪酒家的傳統名食，四季皆宜。倫教糕用大米漿經發酵蒸制而成。其糕體晶瑩雪白，表層油潤光潔；內層小眼橫豎相連，均勻有序；質爽軟而潤滑，味甜冽而清香。此品因首創于順德縣的倫教鎮而得名，已有數百年的歷史。清咸豐間成書的《順德縣志》載：“倫教糕，前明士大夫每不遠百里，泊舟就之。其實，當時馳名者止一家，在華豐圩橋旁，河底有石，沁出清泉，其家適設石上，取以洗糖，澄清去濁，非他人所用。”但后人采用在煮糖時加雞蛋清去濁之法而一直傳下來，并隨著華僑的足跡而傳至東南亞各地。蜂巢芋角用芋泥作皮，豬瘦肉、蝦肉、冬菇等炒熟后作餡，包制成角形，下油鍋炸制而成。其皮色金黃，表層小眼密布，狀若蜂巢，外皮酥脆，內層軟滑，餡有微汁，鮮美香濃。此品是茶市必備的點心，廣西、海南均盛行。以廣西荔浦所產的香芋做的最佳，故又稱荔浦芋角。蟹黃灌湯餃以燙面皮包裹肉餡蒸制而成。其色如蛋黃，皮薄，軟韌爽滑，餡嫩湯旺，以香醋佐食，鮮美而有醋酸和堿味的芳香。此品有數百年的歷史。《隨園食單》記述：“顛不棱即肉餃也，糊面推開，裹肉為餡蒸之。其討好處全在作餡得法，不過肉嫩去筋作料而已。余到廣東，吃官鎮臺顛不棱，甚佳，中用肉皮煨膏為餡，故覺軟美。”肉皮煨膏，即如今的豬皮凍。拌餡時加入，遇熱即熔化為湯汁。以此法灌湯簡單易行，在廣東一直沿用至清末民初。30年代，廣州著名點心師把它改為豬皮凍中酌加瓊脂，或在夏天全用瓊脂，使湯汁既旺而又膩口。同時，又以蛋液、堿和面，擦至純滑作皮。這樣，可使其結構緊密，質爽滑而稍韌，能搟壓至較薄而不穿破，使灌在餡中的湯汁不致漏失。薄皮鮮蝦餃又稱蝦餃。以淀粉（又稱澄粉）面團作皮，鮮蝦肉、豬肉等拌勻作餡，包成餃形，蒸制而成。其形似彎梳，故又稱彎梳餃。皮薄、爽軟，色白，晶瑩透亮，餃內餡料隱約可見；餡心鮮美，形態精致玲瓏。此品是20世紀30年代廣州市郊伍村河邊一家茶樓首創的。起初，用料和造型都較粗糙。但因它選用剛從河里捕的鮮蝦作餡，鮮美異常，為早茶市食客鐘愛。后來，傳入廣州市區各大茶樓、酒家，經名師逐步改制而成為精美點心，廣為流傳，經久不衰。干蒸燒賣用雞蛋液、水和面作皮，豬肉、蝦肉、冬菇作餡，捏成石榴花形，蒸制而成。其色皮淡黃，蟹黃鮮艷，皮軟、肉爽，稍含汁液，鮮美而香。在20世紀30年代，干蒸燒賣已風靡廣東各地，近20年來，又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。沙河粉用米漿蒸成薄粉皮、再切成帶狀而成。盛行于廣東、廣西、海南，以廣州市沙河出產的最著名，故名。因它是用白云山上的九龍泉水泡制的，所產的粉薄白透明，爽軟韌筋兼備，炒、泡、拌食皆宜。近年來，沙河飯店將菜汁、紅蘿卜汁滲入粉漿中，制成彩色沙河粉，另有特色。荷葉飯又稱荷包飯，以荷葉包裹米飯和肉餡蒸制而成。荷葉碧綠，飯團松散，飯粒軟潤而爽鮮，有荷葉的清香。此品原是民間傳統方便食品，歷史已久。明末清初屈大均《廣東新語》記曰：“東莞以香粳雜魚肉諸味，包荷葉蒸之，表里香透，名曰荷包飯。”明代以來，它一直是廣東珠江三角洲群眾的方便美食。20世紀20年代，被名師改進而成為茶肆的夏季名點心。及第粥用豬瘦肉丸、豬肝片、豬粉腸加入粥中煮熟而成。色白鮮明，糜水交融，味鮮香厚。艇仔粥以魚片、炸花生等多種配料加在粥中而成。原為一些水上人家用小船在荔枝灣河面經營。小船，粵俗稱艇，故名。此品集多種原料之長，多而不雜，爽脆軟滑，鮮甜香美，適合眾人口味。此品是從魚生發展而來的。《南越游記》載：嶺南人喜取草魚活者，剖割成屑，佐以瓜子、落花生、蘿卜、木耳、芹菜、油煎面餌、粉絲、腐干，匯而食之，名曰魚生。”“復有魚生粥，其中所有諸品，因魚生之名而名之。”現在珠江河面的船家已遷至岸上，艇仔粥也自小艇而進入大酒家、賓館。

7，烤乳豬的做法

材料凈乳豬1只(約5-6千克)，大蔥絲50克，薄餅500克，柱侯醬1/2瓶，海鮮醬1/2瓶，白芝麻醬、花生醬、沙茶醬各1/3瓶，南乳2小塊，鹽4茶匙，糖100克，五香粉1/5茶匙，蒜茸汁5茶匙，姜汁酒50克、米醋500克，大紅浙醋100克，麥芽糖50克，高度白酒150克，植物油100克做法1、乳豬經刀工處理后，用海鮮醬、柱侯醬等調味料來腌漬豬內腔上； 2、定型后淋上糖漿水，小火烘干。 3、然后用明火烤制乳豬至皮色紅潤、酥脆即可。材料凈乳豬，五香鹽，糖醋，白糖，豆醬，紅腐乳，千層餅，酸甜菜，蔥球，蒜泥，芝麻醬，花生油，甜面醬，汾酒，木炭做法1、豬洗凈，從背上切口挖出內臟和豬腦； 2、用各種調料腌好，再用沸水淋遍豬皮，最后涂上糖醋； 3、用特制的燒叉從臀部插入，置木炭火上烤，烤制時不停轉動烤叉，并均勻地涂上花生油，烤至豬皮呈大紅色便成； 4、將烤好的豬同千層餅、酸甜菜、蔥球、甜面醬一起食用。材料宰凈乳豬1只(約重4500克)，五香鹽100克，乳豬醬50克，燒乳豬糖醋水150克。做法1、將光豬劈開后，用五香鹽涂勻乳豬內腔，腌約20分鐘，再用乳豬醬腌10分鐘。 2、用豬叉插入乳豬臀部，跨穿到扇關節，最后穿至腮部。上叉后，先用清水洗凈豬皮上的油污，再用沸水淋遍豬皮至硬，最后用排筆掃糖醋水，晾干。 3、將腌好的乳豬置于長形的木炭爐上，先烤內膛至半熟時，將前后腿的內膛以木條橫向撐開，并扎牢其前后肘爪再烤。其順序是先烤頭、臂，烤至嫣紅色時，以鐵針扎小孔排氣，不使外皮起泡，并薄涂花生油。燒時握叉的手轉動要流利快速，使火候均勻，慢慢烤至皮為大紅色，光潔如鏡至熟便成。

“烤乳豬”是廣州最著名的特色菜。早在西周時此菜已被列為“八珍”之一，那時稱為“炮豚”。關于烤乳豬，還有一個有趣的傳說。很久很久以前，有一天，一戶人家院子里突然起了火，火勢兇猛，必必剝剝，很快就烈焰沖天，把院子里的東西都燒光了。這時宅院的主人匆匆趕回家，只見一片廢墟，驚得目瞪口呆。忽然一陣香味撲鼻而來。主人循著香味找去，發現原來是從一只燒焦的小豬身上發出來的。主人看那小豬另一面，皮烤得紅樸樸的。他嘗了又嘗，味道很好。院子燒掉了，他很傷心，但卻為發明了吃豬肉的新方法而欣慰。這個傳說，源于18世紀英國大學者查理·蘭姆《談談燒豬》一文。在我國，早在南北朝時，賈思勰已把烤乳豬作為一項重要的烹飪技術成果而記載在《齊民要術》中了。他寫道：“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。”一千四百多年前，我國的烹飪技藝已有這樣高深的造詣，實令世人贊嘆。清朝康熙年間，烤乳豬是宮廷名菜，成為“滿漢全席”中的一道主要菜肴。隨著“滿漢全席”盛行，烤乳豬曾傳遍大江南北。在廣州，烤乳豬在餐飲業中久盛不衰，深受食客青睞。用乳豬為主料制作而成，在舊京食饌中應算是“陽春白雪”，是宮廷中達官富紳宴飲時吃的一道名菜。后傳到各地，也是廣州最著名的特色菜，在譽滿中外的廣東燒烤中，此菜堪稱一絕。傳說上古時有個獵豬能手，平時以獵取野豬為生。他的妻子為他生了個兒子，取名火帝。兒子稍長大后，父母每日上山獵豬，兒子在家飼養仔豬。有一天，火帝偶然拾得幾塊火石，便在圈豬的茅棚附近敲打玩耍，忽然火花四濺，茅棚著火，引起一場大火。火帝到底是個不知事的孩子，平時也沒有見過什么好玩的，見茅棚起火，不但一點兒也不擔心害怕，反而感到很開心。他驚奇地聽柴草的劈啪聲和仔豬被燒死前的嚎叫聲音。待那些豬叫聲停止了，這場由火帝引起的火災也自行熄滅了。在被燒過的廢墟中一股聞所未聞的香味飄散而至，是什么東西這么香？火帝撿開雜物，循味探尋。他找來找去，驚奇地發現，這誘人的香味發自皮燒焦肉烤熟的仔豬。那誘人的色澤，饞人的香氣，早已令火帝垂涎三尺。他情不自禁地用手去提那豬腿，卻被豬皮表面吱吱作響的油猛燙一下，他忙用嘴唇去舔那燙疼的指頭，卻意外地嘗到了香美的滋味。火帝的父母親狩獵回來，見豬棚化為灰燼，仔豬全被燒死，正要喊來火帝問個究竟時，只見火帝向父親呈獻上一道美味菜——一只燒烤得焦紅油亮、異香撲鼻的燒乳豬。父親不但沒有責備兒子，反而高興得跳了起來，兒子發明吃豬肉的新方法了！據說，人類最早得知動物燒熟更加美味可口便是從此時開始的。經代代相傳，今天的燒乳豬早已改進烤法，且烹技十分精細，成為馳名世界的中國絕菜之一。制作原料：小乳豬一只（3000克），精鹽200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻醬25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水適量。制作方法：將凈光乳豬從內腔劈開，使豬身呈平板狀，然后斬斷第三、四條肋骨，取出這個部位的全部排骨和兩邊扇骨，挖出豬腦，在兩旁牙關各斬一刀。取125克香料勻涂豬內腔，腌30分鐘即用鐵鉤掛起，滴干水分后取下，將除香味料及糖水外的全部調料拌和，勻抹內腔，腌20分鐘后叉上，用沸水遍淋豬身使皮繃緊、肉變硬。將燙好的豬體頭朝上放，用排筆掃刷糖水，用木條在內腔撐起豬身，前后腿也各用一條木條橫撐開，扎好豬手。點燃炭火，撥作前后兩堆，將豬頭和臀部烤成嫣紅色后用針扎眼排氣，然后將豬身遍刷植物油，將爐炭撥成長條形通烤豬身，同時轉動叉位使火候均勻，至豬通身成大紅色便成。上席時一般用紅綢蓋之，廚師當眾揭開片皮。特點：色澤紅潤，光滑如鏡，皮脆肉嫩，香而不膩。

　　全體乳豬色香味俱全　　豬之名稱：全體乳豬　　豬之出處：食為天酒家。　　豬之烤法：選用的也是廣州本地的豬種。該豬以皮脆、肉細、骨酥、味香而聞名，烹制方法以燒烤最佳。烤這種乳豬要　　選用3.5斤左右的即BB豬或5~6斤重的乳豬。師傅將屠宰好的豬上佐料，然后放在炭火上用文火烘烤，還要不時地往豬身上涂花生油，據說這樣可以使烤出來的豬皮脆而不起泡，增色又增味。　　豬之特色：烤一只豬約4~5個小時，烤出來的豬要全身焦黃、油光可鑒、散發著濃郁香味。這樣的豬烤出來色香味俱全，讓人不禁食指大動。夾一塊入口，輕輕一嚼，香脆可口，滿口余香，令人回味無窮。　　衛生質量：專門辟出一塊空地來烤乳豬，讓揮發的煙能盡快散開，以免使豬黏附太多的煙灰在身上。　　清明節優惠：乳豬售價為188元/只，奶豬售價為148元/只。　　美味貼士　　如何挑選放心豬　　按燒法的不同，乳豬分“麻皮乳豬”和“光皮乳豬”兩種。“麻皮乳　　豬”是用旺火，燒制時不斷涂油，利用油爆出的氣泡疏通乳豬表皮，這樣燒出的乳豬，皮色金黃，皮層酥脆，人口則化；而“光皮乳豬”則是燒成光皮，用火較慢，燒時涂油少，有的可在光皮乳豬上燒出花紋圖案，觀感較好。　　記者還請大廚介紹如何挑選放心乳豬，他表示，放心烤乳豬的表皮有光澤，脂肪潔白。皮膚上無出血點或出血斑，指壓后凹陷很快恢復。而一些無良屠宰點用針筒注水的乳豬，則四肢發亮，肌肉灰白色，切面有水滲出，豬腰體積增長，質地變脆，稍有裂口。買放心乳豬最好到酒樓、酒家選購和預訂，這樣質量才有保證。

西游記的動畫片有哪些？有一部是孫悟空騎滑板飛行的。有誰知道名字嗎？

烤一層，吃一層，再烤