廣州半溪酒家烤乳豬，烤乳豬的味道吃起來是不是跟粵菜中的普通燒臘差不多

來源：整理時(shí)間：2023-03-13 12:56:07 編輯：廣州生活手機(jī)版

1，烤乳豬的味道吃起來是不是跟粵菜中的普通燒臘差不多

兩種味道截然不同！品嘗也不難的，到廣州酒家或普通的飯店來一個(gè)“燒乳豬+臘味拼盤例牌”就可以品嘗兩全其美了！大約價(jià)：48元。

應(yīng)該不是吧。

烤乳豬的味道吃起來是不是跟粵菜中的普通燒臘差不多

2，汕頭那里有賣烤乳豬

皇朝閣

河浦我家！

很多地方都有呀

在文化街,就是平東一街,“皇朝閣”對(duì)面,五角一個(gè),下午五點(diǎn)左右經(jīng)常賣完,行動(dòng)要快哦! 76、三中有對(duì)老夫妻的鱟蜾...

汕頭那里有賣烤乳豬

3，什么地方的烤乳豬最好吃呢最有傳統(tǒng)特色適合北方人的口味呢

首推廣東湛江霞山區(qū)海濱大道溢香酒家！！！（還有一家叫新溢香在開發(fā)區(qū)，不過沒有這個(gè)好）這是公認(rèn)的哦，在這家店的海鮮也是數(shù)一數(shù)二的，因?yàn)檎拷ｕr在廣東是出名的：新鮮、便宜、好吃（湛江號(hào)稱中國(guó)大陸最南端嘛……海峽邊）人家說，廣州是美食之都，其實(shí)廣州并沒有什么特色美食，都是集中一些而已（而湛江也是很集中的，品質(zhì)又好，傳統(tǒng)食物又正宗），但質(zhì)量（特別是海鮮的）并不好，又貴，燒臘類的食物也并不好吃，這兩樣還是湛江的好，這是對(duì)比后的經(jīng)驗(yàn)~~~~（廣州不近海）所謂食在廣東嘛…… 云南那邊的……我有個(gè)朋友是云南的，但她說那的烤乳豬不咋地……她自己都不覺得好吃……只是有這個(gè)菜式而已…………

廣東

你好！全世界烤乳豬最好吃的地方就是阿根廷。其肉進(jìn)口即化。永生難忘！如有疑問，請(qǐng)追問。

峨眉有一家《涼山燒烤》新店不大開張不久使用的全是原生態(tài)調(diào)料味道很好可是烤的不是全豬是一條一條的可能是店小的原因吧

什么地方的烤乳豬最好吃呢最有傳統(tǒng)特色適合北方人的口味呢

4，廣州泮溪酒家

【泮溪酒家】點(diǎn)心精美顯功夫 “泮水漾清池勝地風(fēng)光留客醉，溪泉鄰上蒼荔灣景色駐春暉”，正如酒家大門口的對(duì)聯(lián)所書，坐落在荔灣湖畔的泮溪酒家綠榕掩映，碧波擁繞，走進(jìn)內(nèi)里，迂回曲折，樓閣曲廊、假山魚池、湖心半島餐廳、海鮮舫等錯(cuò)落點(diǎn)綴，古色古香，充滿嶺南庭園風(fēng)情，不愧為廣州三大園林酒家之一。 “飲茶到泮溪，吃飯到北園”。說到泮溪，人們不得不數(shù)它的點(diǎn)心。從上世紀(jì)80年代的“八大名點(diǎn)”，到以動(dòng)植物等造型展現(xiàn)點(diǎn)心藝術(shù)特色的“像型點(diǎn)心宴”，別具清新高雅情調(diào)的泮溪點(diǎn)心，始終讓食客眷戀不舍。特色推薦：綠茵白兔餃（18元），著名的泮溪“八大名點(diǎn)”之一，是當(dāng)年該酒家特級(jí)點(diǎn)心師羅坤創(chuàng)新制作而成。在原來薄皮鮮蝦餃的基礎(chǔ)上，用瘦肉鮮蝦等作餡料，改制成小白兔的形狀，小巧玲瓏，甚為可愛。荔灣艇仔粥（15元），頗有名氣的荔灣地方風(fēng)味小食之一，因粥是在艇仔上出售，故名“艇仔粥”。此粥用料豐富，味道鮮美。泮塘馬蹄糕（5元），泮溪“八大名點(diǎn)”的又一杰作，其色澤光亮，晶瑩剔透，吃來爽滑清甜，唇齒間帶有一股馬蹄的清香味道。馳名咸煎餅（7元），咸中帶甜的咸煎餅也是地道老廣州小吃之一，據(jù)說制法源于回民的油香餅，以鮮艷的色澤、獨(dú)特的風(fēng)味聞名于世。手抓一塊餅，一口咬下去，外皮酥脆，內(nèi)里香軟，味道香酥誘人。消費(fèi)指引：廣州市荔灣區(qū)龍津西路151號(hào) 開市時(shí)間：每天7：30分人均消費(fèi)：30元

荔灣湖正門旁邊就系``泮溪酒家架啦

5，廣州哪里的烤乳豬最正宗

廣式燒乳豬　15強(qiáng)名單:（排名不分先后）　　廣州酒家　　僑美餐飲集團(tuán)　　竹溪酒家　　南園酒家　　富粥一世　　盆滿缽滿　　東方賓館　　華麗宮大酒樓堂館　　炳勝　　黃埔華苑酒家　　鴻星海鮮酒家　　泮溪酒家　　勝記飯店　　天鮮閣海鮮酒家　　金滿城酒家另外富麗華的,唐荔園的燒豬都比較好吃.

(1) 選料一定要選用專用品種，如香豬。重量在5～6千克，要求皮薄，軀體豐滿。烤乳豬(2) 整理按常法進(jìn)行宰殺放血、退毛、去內(nèi)臟后，清洗干凈。然后，從臀部?jī)?nèi)側(cè)順脊骨劈開，除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。再用清水徹底沖洗干凈，瀝去水分。注意不要損破表皮以保持外形完整；豬身表面一定要刮洗干凈；劈豬時(shí)應(yīng)從肚腹處下刀且不能將刀口拖得太長(zhǎng)，以能夠挖出內(nèi)臟為準(zhǔn)。(3) 腌制將乳豬洗凈后放在工作臺(tái)上，把五香粉和食鹽擦抹在豬的腹腔內(nèi)，腌約30分鐘，接著把調(diào)味醬、腐乳、芝麻醬、白糖、蒜茸、干蔥茸、洋蔥茸、味精、生粉、汾酒和五香粉調(diào)勻，涂抹在豬腹內(nèi)，再腌約30分鐘。(4) 定形用一條長(zhǎng)40厘米和兩條長(zhǎng)13厘米的木條(長(zhǎng)的作為直撐、短的作橫撐)，在豬腹腔內(nèi)安上支撐，用鐵絲扎好，使乳豬定形，再在豬身的前后各插2根鋼叉，以便于烤制。(5) 燙皮將支撐好的乳豬用70℃的熱水燙皮，以淋至皮硬為止，然后揩干表面水分。經(jīng)過這個(gè)步驟后才能均勻地涂上一層麥芽糖漿。(6) 調(diào)脆皮糖漿為使成品顏色均勻，皮質(zhì)香脆，對(duì)所用脆皮糖漿的質(zhì)量要求甚高。具體調(diào)法是將麥芽糖放入小盆內(nèi)，倒入150克開水，待其完全溶化后，再加人白酒和浙醋調(diào)勻，即成脆皮糖漿。調(diào)制時(shí)麥芽糖一定不能多用，因其含糖分，遇熱極易上色，致使成品發(fā)黑。(7) 上脆皮糖漿將脆皮糖漿均勻地涂抹在乳豬皮上，掛在通風(fēng)處，吹干表皮。必須將豬皮表面的水分揩干，才可涂脆皮糖漿，才能涂均勻；涂上后風(fēng)干，才可烤制。否則，成品會(huì)出現(xiàn)“花臉”現(xiàn)象。(8) 烤制烤制方法有兩種。一是用明爐烤制，用鐵制長(zhǎng)方形烤爐，把爐膛燒紅，放人叉好的乳豬，在火上烤制。先烤胸、腹部，約20分鐘。再順次烤婆，昔、胸膀殛溈緩部鋅豬的全身特別是脖頸和腰部，須用針刺排出水分。同時(shí)，要進(jìn)行刷油，將體內(nèi)、外烤滲出來的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影響外觀。二是用暗爐烤制，采用一般烤鴨的烤爐。先將爐內(nèi)燒至高溫，把乳豬胴體放人爐膛內(nèi)，烤制30分鐘左右。在豬皮開始變色時(shí)，取出來用針刺，并刷平滲出的油脂，再烤制20～30分鐘即熟。不管哪種方法，烤時(shí)一定要勤轉(zhuǎn)動(dòng)，才能達(dá)到色澤均勻。鑒別成熟的方法：察看豬身流出的油，呈清而帶白色時(shí)，證明乳豬已烤熟。

6，廣東有多少好吃的小吃

廣東小吃屬嶺南風(fēng)味，多來源于民間，大都被流傳下來而成為傳統(tǒng)名食。現(xiàn)時(shí)的廣東小吃和點(diǎn)心有區(qū)別，小吃品是專指那些街邊小店經(jīng)營(yíng)的米、面小型食品，制作較簡(jiǎn)樸；點(diǎn)心是茶樓、早茶的繁多品種，以及星期美點(diǎn)等，特點(diǎn)是：花式品種較多，造型精細(xì)。廣東小吃的成熟方法多為蒸、煎、煮、炸4種，可分為6類：油品，即油炸小吃，以米、面和雜糧為原料，風(fēng)味各異；糕品，以米、面為主，雜糧次之都是蒸炊至熟的，可分為發(fā)酵和不發(fā)酵的兩大類；粉、面食品，以米、面為原料，大都是煮熟而成的。粥品，名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的風(fēng)味特色而稱的；甜品，指各種甜味小吃品種，不包括面點(diǎn)、糕團(tuán)在內(nèi)，用料除蛋、奶以外，多為植物的根、莖、梗、花、果、仁等；雜食，凡不屬上述各類者皆是，因其用料很雜而得名，以價(jià)格低廉，風(fēng)味多樣而著稱。酥皮蓮蓉包以半發(fā)酵面和酥心（油酥面團(tuán)）摺疊作皮，蓮蓉作餡包成圓形，蒸制而成。其皮色潔白，層次分明，松軟而稍爽韌，香甜可口。粉果用淀面粉包裹蝦仁、豬肉等拌成的餡料，作成角形蒸制而成。皮薄白、爽軟、半透明，可見角內(nèi)餡料，餡鮮美甘香。此品歷史悠久。明末清初，屈大均《廣東新語(yǔ)》記述廣州飲食習(xí)俗一書中載：“以白米浸至半月，入白粳飯其中，乃舂為粉，以豬油潤(rùn)之，鮮明而薄以為外，茶蘼露、竹脂（筍）、肉粒、鵝膏滿其中以為內(nèi)，一名曰粉角。”20世紀(jì)20—30年代，各酒家、茶樓爭(zhēng)相創(chuàng)名牌菜點(diǎn)以招徠客人，茶香室一名娥姐的女點(diǎn)心師的所創(chuàng)的粉果獨(dú)占鰲頭，人們稱之為娥姐粉果。40年代，茶香室歇業(yè)，娥姐的傳人轉(zhuǎn)至大同酒家，娥姐粉果也就成為大同酒家的名牌點(diǎn)心。50年代以后，各大茶樓、酒家也把它作茶點(diǎn)供應(yīng)。粉果也就成為羊城美點(diǎn)之一。馬蹄糕以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺，粵語(yǔ)別稱馬蹄，故名。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼?zhèn)洌稑O香甜。此品以廣州市泮溪酒家的為最有名。因其所處的泮壙是盛產(chǎn)馬蹄的地方。所產(chǎn)的馬蹄粉，粉質(zhì)細(xì)膩，結(jié)晶體大，味道香甜，可以做成多種點(diǎn)心、小吃。以它做成的馬蹄糕，是泮溪酒家的傳統(tǒng)名食，四季皆宜。倫教糕用大米漿經(jīng)發(fā)酵蒸制而成。其糕體晶瑩雪白，表層油潤(rùn)光潔；內(nèi)層小眼橫豎相連，均勻有序；質(zhì)爽軟而潤(rùn)滑，味甜冽而清香。此品因首創(chuàng)于順德縣的倫教鎮(zhèn)而得名，已有數(shù)百年的歷史。清咸豐間成書的《順德縣志》載：“倫教糕，前明士大夫每不遠(yuǎn)百里，泊舟就之。其實(shí)，當(dāng)時(shí)馳名者止一家，在華豐圩橋旁，河底有石，沁出清泉，其家適設(shè)石上，取以洗糖，澄清去濁，非他人所用。”但后人采用在煮糖時(shí)加雞蛋清去濁之法而一直傳下來，并隨著華僑的足跡而傳至東南亞各地。蜂巢芋角用芋泥作皮，豬瘦肉、蝦肉、冬菇等炒熟后作餡，包制成角形，下油鍋炸制而成。其皮色金黃，表層小眼密布，狀若蜂巢，外皮酥脆，內(nèi)層軟滑，餡有微汁，鮮美香濃。此品是茶市必備的點(diǎn)心，廣西、海南均盛行。以廣西荔浦所產(chǎn)的香芋做的最佳，故又稱荔浦芋角。蟹黃灌湯餃以燙面皮包裹肉餡蒸制而成。其色如蛋黃，皮薄，軟韌爽滑，餡嫩湯旺，以香醋佐食，鮮美而有醋酸和堿味的芳香。此品有數(shù)百年的歷史。《隨園食單》記述：“顛不棱即肉餃也，糊面推開，裹肉為餡蒸之。其討好處全在作餡得法，不過肉嫩去筋作料而已。余到廣東，吃官鎮(zhèn)臺(tái)顛不棱，甚佳，中用肉皮煨膏為餡，故覺軟美。”肉皮煨膏，即如今的豬皮凍。拌餡時(shí)加入，遇熱即熔化為湯汁。以此法灌湯簡(jiǎn)單易行，在廣東一直沿用至清末民初。30年代，廣州著名點(diǎn)心師把它改為豬皮凍中酌加瓊脂，或在夏天全用瓊脂，使湯汁既旺而又膩口。同時(shí)，又以蛋液、堿和面，擦至純滑作皮。這樣，可使其結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)爽滑而稍韌，能搟壓至較薄而不穿破，使灌在餡中的湯汁不致漏失。薄皮鮮蝦餃又稱蝦餃。以淀粉（又稱澄粉）面團(tuán)作皮，鮮蝦肉、豬肉等拌勻作餡，包成餃形，蒸制而成。其形似彎梳，故又稱彎梳餃。皮薄、爽軟，色白，晶瑩透亮，餃內(nèi)餡料隱約可見；餡心鮮美，形態(tài)精致玲瓏。此品是20世紀(jì)30年代廣州市郊伍村河邊一家茶樓首創(chuàng)的。起初，用料和造型都較粗糙。但因它選用剛從河里捕的鮮蝦作餡，鮮美異常，為早茶市食客鐘愛。后來，傳入廣州市區(qū)各大茶樓、酒家，經(jīng)名師逐步改制而成為精美點(diǎn)心，廣為流傳，經(jīng)久不衰。干蒸燒賣用雞蛋液、水和面作皮，豬肉、蝦肉、冬菇作餡，捏成石榴花形，蒸制而成。其色皮淡黃，蟹黃鮮艷，皮軟、肉爽，稍含汁液，鮮美而香。在20世紀(jì)30年代，干蒸燒賣已風(fēng)靡廣東各地，近20年來，又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。沙河粉用米漿蒸成薄粉皮、再切成帶狀而成。盛行于廣東、廣西、海南，以廣州市沙河出產(chǎn)的最著名，故名。因它是用白云山上的九龍泉水泡制的，所產(chǎn)的粉薄白透明，爽軟韌筋兼?zhèn)洌础⑴荨枋辰砸恕＝陙恚澈语埖陮⒉酥⒓t蘿卜汁滲入粉漿中，制成彩色沙河粉，另有特色。荷葉飯又稱荷包飯，以荷葉包裹米飯和肉餡蒸制而成。荷葉碧綠，飯團(tuán)松散，飯粒軟潤(rùn)而爽鮮，有荷葉的清香。此品原是民間傳統(tǒng)方便食品，歷史已久。明末清初屈大均《廣東新語(yǔ)》記曰：“東莞以香粳雜魚肉諸味，包荷葉蒸之，表里香透，名曰荷包飯。”明代以來，它一直是廣東珠江三角洲群眾的方便美食。20世紀(jì)20年代，被名師改進(jìn)而成為茶肆的夏季名點(diǎn)心。及第粥用豬瘦肉丸、豬肝片、豬粉腸加入粥中煮熟而成。色白鮮明，糜水交融，味鮮香厚。艇仔粥以魚片、炸花生等多種配料加在粥中而成。原為一些水上人家用小船在荔枝灣河面經(jīng)營(yíng)。小船，粵俗稱艇，故名。此品集多種原料之長(zhǎng)，多而不雜，爽脆軟滑，鮮甜香美，適合眾人口味。此品是從魚生發(fā)展而來的。《南越游記》載：嶺南人喜取草魚活者，剖割成屑，佐以瓜子、落花生、蘿卜、木耳、芹菜、油煎面餌、粉絲、腐干，匯而食之，名曰魚生。”“復(fù)有魚生粥，其中所有諸品，因魚生之名而名之。”現(xiàn)在珠江河面的船家已遷至岸上，艇仔粥也自小艇而進(jìn)入大酒家、賓館。

7，烤乳豬的做法

材料凈乳豬1只(約5-6千克)，大蔥絲50克，薄餅500克，柱侯醬1/2瓶，海鮮醬1/2瓶，白芝麻醬、花生醬、沙茶醬各1/3瓶，南乳2小塊，鹽4茶匙，糖100克，五香粉1/5茶匙，蒜茸汁5茶匙，姜汁酒50克、米醋500克，大紅浙醋100克，麥芽糖50克，高度白酒150克，植物油100克做法1、乳豬經(jīng)刀工處理后，用海鮮醬、柱侯醬等調(diào)味料來腌漬豬內(nèi)腔上； 2、定型后淋上糖漿水，小火烘干。 3、然后用明火烤制乳豬至皮色紅潤(rùn)、酥脆即可。材料凈乳豬，五香鹽，糖醋，白糖，豆醬，紅腐乳，千層餅，酸甜菜，蔥球，蒜泥，芝麻醬，花生油，甜面醬，汾酒，木炭做法1、豬洗凈，從背上切口挖出內(nèi)臟和豬腦； 2、用各種調(diào)料腌好，再用沸水淋遍豬皮，最后涂上糖醋； 3、用特制的燒叉從臀部插入，置木炭火上烤，烤制時(shí)不停轉(zhuǎn)動(dòng)烤叉，并均勻地涂上花生油，烤至豬皮呈大紅色便成； 4、將烤好的豬同千層餅、酸甜菜、蔥球、甜面醬一起食用。材料宰凈乳豬1只(約重4500克)，五香鹽100克，乳豬醬50克，燒乳豬糖醋水150克。做法1、將光豬劈開后，用五香鹽涂勻乳豬內(nèi)腔，腌約20分鐘，再用乳豬醬腌10分鐘。 2、用豬叉插入乳豬臀部，跨穿到扇關(guān)節(jié)，最后穿至腮部。上叉后，先用清水洗凈豬皮上的油污，再用沸水淋遍豬皮至硬，最后用排筆掃糖醋水，晾干。 3、將腌好的乳豬置于長(zhǎng)形的木炭爐上，先烤內(nèi)膛至半熟時(shí)，將前后腿的內(nèi)膛以木條橫向撐開，并扎牢其前后肘爪再烤。其順序是先烤頭、臂，烤至嫣紅色時(shí)，以鐵針扎小孔排氣，不使外皮起泡，并薄涂花生油。燒時(shí)握叉的手轉(zhuǎn)動(dòng)要流利快速，使火候均勻，慢慢烤至皮為大紅色，光潔如鏡至熟便成。

“烤乳豬”是廣州最著名的特色菜。早在西周時(shí)此菜已被列為“八珍”之一，那時(shí)稱為“炮豚”。關(guān)于烤乳豬，還有一個(gè)有趣的傳說。很久很久以前，有一天，一戶人家院子里突然起了火，火勢(shì)兇猛，必必剝剝，很快就烈焰沖天，把院子里的東西都燒光了。這時(shí)宅院的主人匆匆趕回家，只見一片廢墟，驚得目瞪口呆。忽然一陣香味撲鼻而來。主人循著香味找去，發(fā)現(xiàn)原來是從一只燒焦的小豬身上發(fā)出來的。主人看那小豬另一面，皮烤得紅樸樸的。他嘗了又嘗，味道很好。院子燒掉了，他很傷心，但卻為發(fā)明了吃豬肉的新方法而欣慰。這個(gè)傳說，源于18世紀(jì)英國(guó)大學(xué)者查理·蘭姆《談?wù)劅i》一文。在我國(guó)，早在南北朝時(shí)，賈思勰已把烤乳豬作為一項(xiàng)重要的烹飪技術(shù)成果而記載在《齊民要術(shù)》中了。他寫道：“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤(rùn)，特異凡常也。”一千四百多年前，我國(guó)的烹飪技藝已有這樣高深的造詣，實(shí)令世人贊嘆。清朝康熙年間，烤乳豬是宮廷名菜，成為“滿漢全席”中的一道主要菜肴。隨著“滿漢全席”盛行，烤乳豬曾傳遍大江南北。在廣州，烤乳豬在餐飲業(yè)中久盛不衰，深受食客青睞。用乳豬為主料制作而成，在舊京食饌中應(yīng)算是“陽(yáng)春白雪”，是宮廷中達(dá)官富紳宴飲時(shí)吃的一道名菜。后傳到各地，也是廣州最著名的特色菜，在譽(yù)滿中外的廣東燒烤中，此菜堪稱一絕。傳說上古時(shí)有個(gè)獵豬能手，平時(shí)以獵取野豬為生。他的妻子為他生了個(gè)兒子，取名火帝。兒子稍長(zhǎng)大后，父母每日上山獵豬，兒子在家飼養(yǎng)仔豬。有一天，火帝偶然拾得幾塊火石，便在圈豬的茅棚附近敲打玩耍，忽然火花四濺，茅棚著火，引起一場(chǎng)大火。火帝到底是個(gè)不知事的孩子，平時(shí)也沒有見過什么好玩的，見茅棚起火，不但一點(diǎn)兒也不擔(dān)心害怕，反而感到很開心。他驚奇地聽柴草的劈啪聲和仔豬被燒死前的嚎叫聲音。待那些豬叫聲停止了，這場(chǎng)由火帝引起的火災(zāi)也自行熄滅了。在被燒過的廢墟中一股聞所未聞的香味飄散而至，是什么東西這么香？火帝撿開雜物，循味探尋。他找來找去，驚奇地發(fā)現(xiàn)，這誘人的香味發(fā)自皮燒焦肉烤熟的仔豬。那誘人的色澤，饞人的香氣，早已令火帝垂涎三尺。他情不自禁地用手去提那豬腿，卻被豬皮表面吱吱作響的油猛燙一下，他忙用嘴唇去舔那燙疼的指頭，卻意外地嘗到了香美的滋味。火帝的父母親狩獵回來，見豬棚化為灰燼，仔豬全被燒死，正要喊來火帝問個(gè)究竟時(shí)，只見火帝向父親呈獻(xiàn)上一道美味菜——一只燒烤得焦紅油亮、異香撲鼻的燒乳豬。父親不但沒有責(zé)備兒子，反而高興得跳了起來，兒子發(fā)明吃豬肉的新方法了！據(jù)說，人類最早得知?jiǎng)游餆旄用牢犊煽诒闶菑拇藭r(shí)開始的。經(jīng)代代相傳，今天的燒乳豬早已改進(jìn)烤法，且烹技十分精細(xì)，成為馳名世界的中國(guó)絕菜之一。制作原料：小乳豬一只（3000克），精鹽200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻醬25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水適量。制作方法：將凈光乳豬從內(nèi)腔劈開，使豬身呈平板狀，然后斬?cái)嗟谌⑺臈l肋骨，取出這個(gè)部位的全部排骨和兩邊扇骨，挖出豬腦，在兩旁牙關(guān)各斬一刀。取125克香料勻涂豬內(nèi)腔，腌30分鐘即用鐵鉤掛起，滴干水分后取下，將除香味料及糖水外的全部調(diào)料拌和，勻抹內(nèi)腔，腌20分鐘后叉上，用沸水遍淋豬身使皮繃緊、肉變硬。將燙好的豬體頭朝上放，用排筆掃刷糖水，用木條在內(nèi)腔撐起豬身，前后腿也各用一條木條橫撐開，扎好豬手。點(diǎn)燃炭火，撥作前后兩堆，將豬頭和臀部烤成嫣紅色后用針扎眼排氣，然后將豬身遍刷植物油，將爐炭撥成長(zhǎng)條形通烤豬身，同時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)叉位使火候均勻，至豬通身成大紅色便成。上席時(shí)一般用紅綢蓋之，廚師當(dāng)眾揭開片皮。特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)，光滑如鏡，皮脆肉嫩，香而不膩。

　　全體乳豬色香味俱全　　豬之名稱：全體乳豬　　豬之出處：食為天酒家。　　豬之烤法：選用的也是廣州本地的豬種。該豬以皮脆、肉細(xì)、骨酥、味香而聞名，烹制方法以燒烤最佳。烤這種乳豬要　　選用3.5斤左右的即BB豬或5~6斤重的乳豬。師傅將屠宰好的豬上佐料，然后放在炭火上用文火烘烤，還要不時(shí)地往豬身上涂花生油，據(jù)說這樣可以使烤出來的豬皮脆而不起泡，增色又增味。　　豬之特色：烤一只豬約4~5個(gè)小時(shí)，烤出來的豬要全身焦黃、油光可鑒、散發(fā)著濃郁香味。這樣的豬烤出來色香味俱全，讓人不禁食指大動(dòng)。夾一塊入口，輕輕一嚼，香脆可口，滿口余香，令人回味無窮。　　衛(wèi)生質(zhì)量：專門辟出一塊空地來烤乳豬，讓揮發(fā)的煙能盡快散開，以免使豬黏附太多的煙灰在身上。　　清明節(jié)優(yōu)惠：乳豬售價(jià)為188元/只，奶豬售價(jià)為148元/只。　　美味貼士　　如何挑選放心豬　　按燒法的不同，乳豬分“麻皮乳豬”和“光皮乳豬”兩種。“麻皮乳　　豬”是用旺火，燒制時(shí)不斷涂油，利用油爆出的氣泡疏通乳豬表皮，這樣燒出的乳豬，皮色金黃，皮層酥脆，人口則化；而“光皮乳豬”則是燒成光皮，用火較慢，燒時(shí)涂油少，有的可在光皮乳豬上燒出花紋圖案，觀感較好。　　記者還請(qǐng)大廚介紹如何挑選放心乳豬，他表示，放心烤乳豬的表皮有光澤，脂肪潔白。皮膚上無出血點(diǎn)或出血斑，指壓后凹陷很快恢復(fù)。而一些無良屠宰點(diǎn)用針筒注水的乳豬，則四肢發(fā)亮，肌肉灰白色，切面有水滲出，豬腰體積增長(zhǎng)，質(zhì)地變脆，稍有裂口。買放心乳豬最好到酒樓、酒家選購(gòu)和預(yù)訂，這樣質(zhì)量才有保證。

西游記的動(dòng)畫片有哪些？有一部是孫悟空騎滑板飛行的。有誰(shuí)知道名字嗎？

烤一層，吃一層，再烤