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1，川菜如何做的地道
2，川菜最有名的30道菜
3，地道的川菜有什么
4，正宗川菜有哪些知名菜品呢
5，川菜十大名菜
6，上海好吃的地道川菜
7，正宗川菜菜譜大全
8，成都吃地道的川菜去哪
9，特色川菜有哪些

1，川菜如何做的地道

川菜雖較流行,但基礎操作與其它菜系的菜的做法并沒有多大的差異,作為初學者主要要掌握川菜味的多樣性,特別是川味調料中辣椒、花椒、和豆辦與其它通常用的調料間的搭配，你可以找菜譜或者飲食網站學一學，關鍵要你自已動手，在操作中摸索出適合你自已或你家人口味，川菜并不神秘，但要做好，也不是一朝一夕就能想當然地成功的。愿你美食能成。

川菜如何做的地道

2，川菜最有名的30道菜

中國美食文化博大精深，很多外國人也都會特地的來中國品嘗當地的特色美食，單單在菜系上就有十幾種，像八大菜系，地方菜系等等。圖片來源于網絡以前只有四川人才喜歡吃的川菜口味，現在成了全國各地人都喜歡吃的口味了。而且非常的的火，川菜的的口感很適合現在年輕人的口味，小編也是非常的愛吃，因為川菜的口味都很辣，我一直鐘愛于辣的食物，今天小編就給大家介紹幾種地道的川菜，看看有沒有你吃過的呢?圖片來源于網絡毛血旺，提到毛血旺真的是小編的心頭愛啊，前幾天小編太想吃了，于是一個人就飯店吃了一份，那味道現在還回味無窮，我吃過最辣的一次毛血旺就是吃一口嘴巴都是辣的都要麻木了，放了很多花椒，不過吃著還是挺爽的。毛血旺是一道經典的川菜，里面的食材也很豐富，很像一個大雜燴，有鴨血，毛肚，火腿腸，豆芽，姜，蒜，蒜苗，干辣椒，花椒，香蔥等等，小編是哪一種食材都愛吃??！圖片來源于網絡水煮魚：水煮魚差不多是每個飯店里都會有的一道菜，不過要想吃正宗的水煮魚的話，一定要去比較正宗的川菜館，它魚肉鮮嫩，口感滑嫩油而不膩，想起來便讓人流口水，而水煮魚的味道好還關鍵真是取決于貓叫，辣椒等原料的質量，魚肉本身就吃起來很鮮美，而做成這種麻麻辣辣的味道，也很助于下飯。圖片來源于網絡麻辣火鍋：提到川菜。不得不提的就是麻辣火鍋了，它可以說是全國各地的寵愛，也是中國很傳統(tǒng)的一道美食，現在也有很多外國人喜歡吃中國的火鍋，四川火鍋的精髓就是又麻又辣，吃的人們直冒汗，尤其在現在寒冷的冬天更是受到熱捧，三五好友一起去一起去火鍋店吃上一道麻辣火鍋，聊著天，喝著啤酒，那簡直再好不過了，瞬間感覺熱騰騰的。圖片來源于網絡夫妻肺片：它也是川菜中比較有名的，有著很悠久的歷史逐漸流傳至今，其實它雖然叫做夫妻肺片，但是制作成分中并沒有肺，是不是感嘆中國美食的強大文化呢，不過早期的時候這道菜確實有肺，不過后來因為肺的外形不太好看，而且口感也不是很好，所以被其他食材取代了，這道菜做起來也不是特別復雜，準備好食材，自己在家就可以做。夫妻肺片的成菜色澤紅亮，具有麻辣和鮮香的特點，而質地也很軟糯，夫妻肺片還有溫養(yǎng)和滋補我們脾胃的作用。圖片來源于網絡口水雞：這道菜可能在外地不是很常見，這是一道四川特色，并不是說這道菜可以吃的流口水，而是說可以讓你辣的流口水，所以就叫做口水雞了，雞的鮮嫩爽滑的口感與辣椒的香鮮麻辣融合在一起，最終匯聚成了這樣的一道美味菜肴，高湯小火熬制，講究的是一個恰到好處，可以保持雞肉的蛋白質，雞肉松散的肉質配合上來叫的鮮香，真的是非常的下飯。

川菜最有名的30道菜

3，地道的川菜有什么

麻醬鳳尾壇子肉酸辣臊子蹄筋金錢雞塔椒鹽八寶雞川味肉丁炒香舌片炒雞什件菠餃魚肚荸薺圓子回鍋肉炒蟹三菌燉雞干煸牛肉絲荷葉粉蒸雞豆渣豬頭貴妃雞翅當歸燉雞蔥辣魚條蔥辣魚白汁魚肚春蠶吐絲魚香碎滑肉醬爆鴨塊螞蟻上樹參蒸鱔段冬瓜燕燈影苕片口袋豆腐糊涂雞豆腐鯽魚魚香碎滑肉鹽水肫花椒鹽蹄膀鍋貼雞片姜汁熱窩雞鍋貼魚片鵝黃肉黃燜雞塊清蒸青鱔果仁排骨涼粉鯽魚鍋巴肉蟹豆瓣肘子火爆荔枝腰家常雞塊豆苗蝦仁猴蘑牛頭方五彩蟹盒麻辣豬肝米熏魚玫瑰醉兔腿仲景羊肉湯雪魔芋雞翅豆腐鯽魚冬菜扣肉仔牛賽熊掌雞豆花果仁徘骨丁香鴨雞絲米粉銀杏蒸鴨椒鹽蹄膀炸珍珠蝦蝦須牛肉火爆荔枝腰籮粉魚頭豆腐湯芪燒活魚釀青椒芹黃魚絲捶雞魚香牛肉絲羊耳雞塔紅油耳片蝦須牛肉銀杏蒸鴨紅油耳片宮保雞丁（傳統(tǒng)）生爆鹽煎肉豆瓣鯽魚紅辣椒爆炒鱔片籮粉魚頭豆腐湯怪味雞絲辣豆瓣魚鮮花豆腐開水白菜鹽水肫花干蒸黃魚醬爆肉紅油耳片麻辣田雞腿鍋貼雞片魚頭濃湯醬爆肉五香牛肉肉末四季豆鮮花豆腐香炸桂魚豆豉魚叉燒魚椒鹽八寶雞小籠粉蒸牛肉（傳統(tǒng)）一品豆腐湯冬菜肉末辣味蛤蜊（傳統(tǒng)）蒜椒螺片（傳統(tǒng)）宮保海螺（傳統(tǒng)）蜀味海螺（傳統(tǒng)）枸杞清湯燕（傳統(tǒng)）干燒魚翅（傳統(tǒng)）香花鮑魚（傳統(tǒng)）白汁鮑魚（傳統(tǒng)）蒜泥白肉（傳統(tǒng)）紅燒牛尾麻辣茭白糖醋里脊（傳統(tǒng)）芹黃魚絲魚香茄子（傳統(tǒng)）醋椒魚麻辣鱔絲（傳統(tǒng)）燒鰻魚花（傳統(tǒng) 蒸蟠龍鰻(傳統(tǒng)) 干煸牛蛙腿（傳統(tǒng)）蒜椒海參（傳統(tǒng)）菠餃魚肚（傳統(tǒng)）宮保蝦仁（傳統(tǒng)）一品海參（傳統(tǒng)）酸辣海參湯（傳統(tǒng)）太白鳳翅海參(傳統(tǒng)) 百花蝦糕(傳統(tǒng)) 家常海參(傳統(tǒng)) 醉蒸螃蟹(傳統(tǒng)) 楊梅大蝦（傳統(tǒng)）涼粉鮮魚（傳統(tǒng)）沙鍋雅魚（傳統(tǒng)）東坡鮮魚（傳統(tǒng)）菜魚湯（傳統(tǒng)）酸菜魚卷湯（傳統(tǒng)）白汁酸菜魚卷（傳統(tǒng)）滿載而歸（傳統(tǒng)）茄汁魚花（傳統(tǒng)）百花江團（傳統(tǒng)）虎皮青椒(傳統(tǒng)）芹黃熘魚絲（傳統(tǒng)）酸菜魚卷湯(傳統(tǒng)) 軟燒石爬魚（傳統(tǒng)）元魚獻寶(傳統(tǒng)) 荷葉蒸肉蒜泥白肉燴鴨四寶蝦須牛肉雪花雞淖龍眼甜燒白荷包魷魚合川肉片連鍋湯川西肉豆腐玻璃魷魚芪蒸鵪鶉干煸鱔背苦瓜釀肉辣汁泥腸[圖] 竹葉粉蒸果魚香牛腩帶響的美食——鍋巴肉片水煮魚片（傳統(tǒng)）包谷魚(傳統(tǒng)) 荷葉粉蒸魚（傳統(tǒng)）竹筒魚（傳統(tǒng)）酥桃魚卷（傳統(tǒng)）回鍋肉（傳統(tǒng)）魚香肉絲（傳統(tǒng)）水煮肉片（傳統(tǒng)）

地道的川菜有什么

4，正宗川菜有哪些知名菜品呢

差不多有這些吧就是大家都比較熟悉的幾個水煮類：水煮肉片（分牛肉和豬肉），水煮魚，水煮牛蛙魚香類：魚香肉絲，魚香茄子干鍋類：干鍋蝦/牛蛙/雞/牛肉/排骨/豬蹄等火鍋：清油鍋，牛油鍋（也叫老油），簡陽羊肉湯、富順葷豆花、菌湯煲特色名菜：樂山甜皮鴨、樟茶鴨、夫妻肺片、自貢跳水蛙、絕城芋兒雞、小吃：冒菜，蔥蔥卷，樂山缽缽雞，擔擔面、鐘水餃、賴湯圓、西昌火盆燒烤、自貢冷吃兔、

讓開讓開大師我來了，我?guī)淼奶厣拇ú似繁ＷC讓你滿意，你不相信去看看。干煸牛肉絲、泡椒鳳爪、宮保雞丁、火爆腰花、魚香茄子、麻辣豆腐、魚香肉絲、辣子雞丁、麻婆豆腐、肉末茄子、四川沖菜、辣炒花蛤、清燉羊肉湯、酸辣粉、四川燒白。呵呵，不錯吧，我沒騙你吧，朋友忘記告訴你一個小秘密哈，這些特色菜品都是我們成都新東方烹飪學校的網站上看到的哈，那所學校是全國的川菜培訓學校哦，你想那所學校的菜品肯定具有特色嘛。如果你還知道更多的特色菜品哇，請你去成都新東方烹飪學校的網站上去看看吧，保證能看到很多讓你滿意的特色菜品。一定讓你大開眼界。

5，川菜十大名菜

川菜是我國的有特色的傳統(tǒng)四大菜系之一，在我國的烹飪史里的地位非常重要，是流傳范圍最廣的菜系，在全國上下皆可以看到川菜的身影，甚至國外也很多中國餐館是川菜餐館。川菜一般都是家常菜，取材很廣泛，但大多以常見食材為主，在烹飪手法上是非常講究的，并以麻和辣著稱，所以很多人稱四川的女生為辣妹子。十大川菜之首當然要屬四川火鍋四川火鍋在全國流傳的最廣的火鍋，特點是鴛鴦鍋，一邊麻辣鮮香，紅油牛油湯底，幾十種復雜的配料與香料共同熬制，味道辛辣富有層次。一邊清淡鮮甜，以大骨湯為湯底，多用香菇或番茄做輔料，湯底可以直接飲用，非常鮮美。下菜多以動物肉類、動物內臟、時鮮、蔬菜為主，比如葷菜有肥牛卷羊肉卷、酥肉、蝦滑、蛋清裹牛肉片、鴨腸鴨血、雞胗、牛肚、肥腸，蔬菜有萵筍、油麥菜、蘆筍、茼蒿、番茄、冬瓜、麻花等等。四川火鍋往往是一個大鍋底，一桌人圍著吃，適合朋友聚會家人團聚等等多人聚會。如今四川火鍋被大眾的接受程度非常高，全國各地都有非常多四川火鍋店。酸菜魚當屬第二酸菜魚是川菜里的下河邦菜式之一，始于重慶，使用新鮮的草魚為主要食材，以泡椒酸菜和干辣椒為輔菜烹制。酸菜魚口味酸辣又無醋酸，咸香辣口卻又不膩，是全國范圍內非?；鸨牟耸?，和水煮魚一樣，烹飪手法幾乎一模一樣，只是配料更為簡練，凸顯了酸菜和魚本身的味道。魚香肉絲獲探花魚香肉絲是川菜里比較有特色的神奇菜式，魚香是川菜派系中非常特別的一種烹飪手法，起源于紅燒魚的制作方法。味道咸甜又有酸辣味，里脊肉過油之后肉質不僅軟嫩還非常彈牙，木耳絲和胡蘿卜絲為整道菜增添了很多鮮香，胡蘿卜的甜味也豐富了味覺體驗，讓整道菜聞著酸，入口甜，咀嚼咸，后味辣，味道非常豐富有層次，吃完過后回味無窮，是非常受大眾喜愛的菜式。十大川菜的其他七道菜其他的分別為水煮魚，水煮魚與酸菜魚烹飪方法累死，以香辣咸香為主，魚肉嫩滑配上黃豆芽，口感非常獨特。水煮牛肉，水煮牛肉是地道的小河幫菜式，麻辣咸香但油而不膩，牛肉軟嫩有嚼勁，刀口辣椒入喉香，吃完回香不止，營養(yǎng)價值高，在潮濕的山區(qū)食用有驅寒除濕的功效。回鍋肉，回鍋肉是四川地區(qū)最普遍的家常菜，因為五花肉烹飪前先用佐料在鍋中鹵熟，冷卻后切片再放入鍋中爆炒，所以取名為回鍋肉。宮保雞丁，宮保雞丁也是最具有川菜特點的菜式，雞肉嫩滑鮮美，配上黃瓜、花生、胡蘿卜增添了整道菜脆滑的口干，更是豐富了營養(yǎng)搭配。辣子雞，將雞肉三次炸至金黃后用辣椒花椒爆炒，色澤金黃又紅潤非常喜慶，一口咬下去雞肉酥脆是非常典型的川菜口味。毛血旺，毛血旺是最經典的一到成都川菜，麻辣鮮香一應俱全，血旺是牛血鴨血豬血和豆腐的合稱，毛是粗糙的毛毛糙糙的意思，意思就是說這道菜是一道辣的毛焦火辣的血豆腐合輯。夫妻肺片，夫妻肺片與毛血旺類似，都是以多種食材涼拌而成的復雜菜式，無骨雞爪、牛肉、毛肚、肥腸、板筋、腐竹、油豆皮、筍片等等鹵菜涼拌而成。川菜主要分為三個派系，分別是小河幫、上河幫以及下河幫，上河幫派系主要是成都地區(qū)為主，小河幫主要是四川南方地區(qū)自貢一塊為主，而下河幫則是偏向重慶地區(qū)為主，三個派系三個地區(qū)，從味道烹飪手法以及烹飪理念方面都有不相同的地方，這三大派系組成了我們熟知又喜愛的我國的傳統(tǒng)四大菜系之一的川菜。

6，上海好吃的地道川菜

浦東不知道，金沙江路那里有家小館子，做四川菜的，很正宗，而且很便宜

有幾個地方提供給你參考一下，都是我吃過的，味道不錯，至于實惠不實惠是個人感覺了。。。一、八街市場天龍溫泉浴池對面的川味小吃。這個地方雖然很小不氣派，有點小吃部的感覺，但老板和伙計都是來自四川成都的幾個川妹子，味道做的特別的地道，價錢也很公道。挺適合學生去的。二、也在上面的那個位置，和川味小吃是側對面，叫亨威飯店還是亨威菜館吧，反正叫亨威。雖然老板是丹東人，但是做的川菜的味道也不錯，干煸肥腸最好吃。他家的川味面條做的也比較好，而且亨威家不但有川菜，也有家常菜之類的，鍋爆肉做的特別好吃。三、四道溝馬上就到轉盤的位置在道路的左邊有一門臉不大的平房，名字叫做川菜館。里面什么檔次也沒有，就是一民宅！不過川菜做的那是相當的棒！經常有人開著名車到這個破平房來吃川菜哦，值得一試！不過這的價格不算低的。四、縣前街的天府人家！他家在國貿后側還開有一家分店，裝修不錯，有點檔次！菜的味道做的很好，他家我覺得比較好吃的菜是水煮肉片、青炒筍片、三鮮燜子。。。。還有好幾道我看著菜譜知道名，這么想著說說不出來。。呵呵。。。價格嘛不算便宜。

7，正宗川菜菜譜大全

　　川菜即四川菜肴，是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一。新常態(tài)下對現代川菜理論體系的重新構建，包括川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎上，規(guī)范化完整表述為：川西地區(qū)以成都官府菜、樂山嘉州菜為代表的上河幫川菜;川南地區(qū)以自貢鹽幫菜、內江糖幫菜、瀘州河鮮菜、宜賓三江菜共同為特色的小河幫川菜，川東地區(qū)以重慶江湖菜為典范的下河幫川菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展最高藝術水平。下面我為大家分享正宗川菜菜譜的做法。　　正宗川菜菜譜的做法：正宗麻婆豆腐　　材料　　豆腐一塊,肉餡小半碗,郫縣豆瓣醬一大勺,蔥末蒜末適量,花椒面一把,水淀粉適量　　做法　　1、豆腐切成小塊放在鍋里煮一下,或用燙水過一遍,定型　　2、鍋內入油, 七成熟時放入豆瓣醬和蒜末,炒香后放入肉末,肉末變色后放入豆腐　　3、鍋內加水至剛剛沒過豆腐,稍微翻動一下,翻的時候要小心哦, 免得豆腐散架 :) 　　4、加入蔥花和水淀粉,翻動一下,再蓋上鍋蓋悶十分鐘左右　　5、出鍋后在豆腐上撒上花椒面 (不用手軟, 可以多撒一點, 這才是麻婆豆腐的精髓) 　　(撒了花椒面之后可以再澆一點燙油再上面, 這樣吃起來更香哦) 　　正宗川菜菜譜的做法：四川棒棒雞　　材料　　雞腿兩只，香蔥兩顆，姜片4片，花椒1/2大匙，鹽1茶匙，料酒1大匙(放入煮鍋里的材料)，調料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或醬油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻醬1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒紅油2大匙，調料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙　　做法　　1.鍋內注入清水，放入姜片，香蔥段，花椒，鹽，大火煮開。　　2.放入雞腿，轉小火慢慢煮制20分鐘至熟。　　3.煮好的雞腿，沖洗干凈，用冷水或冰水浸泡十分鐘。　　4.用木錘或肉錘將雞肉組織錘散　　5.用手分離骨，肉，將雞肉撕成長條狀　　6.在碗內放入調料A，用筷子混合均勻備用　　7.花生放入微波爐中高火叮1分鐘，放涼去皮。　　8.用膠袋裝好，用搟面棍敲碎。　　9.最后將圖6中的調料淋在雞絲上，灑上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。　　正宗川菜菜譜的做法：四川水煮肉　　材料　　里脊肉350克，大白菜100克，萵筍莖150克，香水芹菜80克，香蔥段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣醬2大匙，砂糖1茶匙，干紅椒適量，花椒適量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，雞蛋清1顆　　做法　　1.里脊肉先片成薄片。　　2.用肉錘錘散組織，使肉變薄變大。　　3.再切成小塊。　　4.用腌料將肉片腌制約二十分鐘。　　5.大白菜，芹菜，香蔥洗凈切段，蒜頭，姜磨成蓉。　　6.干鍋，將干紅椒和花椒放鍋內先炒香，待涼后紅椒切成小段。　　7.鍋內冷油，先放入干紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。　　8.加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油。　　9.加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香蔥段。　　10.煮至開后，放入腌好的肉片，煮時不要翻動，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。肉切的薄，很快就熟了。　　11.剩下的湯鍋內放入白菜莖略煮。　　12.再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。　　13.準備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類。　　14.再鋪上煮好的肉片。　　15.鍋內燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。　　16.乘熱淋在肉片上即可。

8，成都吃地道的川菜去哪

按消費來分吧，按個人消費：50以內的推薦成都很有名的蒼蠅館子“雨田”，地址在王府井背后。70左右卞氏菜根香，地址高升橋東路3號；陳麻婆川菜館，青華路19 。100左右成都獅子樓川菜館，雙林路55號；鄉(xiāng)老坎，羊市街西延線蜀漢中路518號；老成都公館菜，西延線三洞橋十字路口。最后是只要你吃的起，就毫無上限的：銀杏；可說是成都川菜的旗艦啊，不過價格也是貴的，不太推薦。土碗香——最正宗的川菜館。這是我同學對這家店的評價，而且這里是他們同事聚餐的“食堂”呢。因為第一天不好意思拍照，所以沒有照片。味道確實不錯，價格合理，環(huán)境也不錯。因為我是不太能吃辣，所以她專門點了些不太辣的菜。以前說起川菜，就會想到滿盤的辣椒和紅油，這頓飯大大改變了我的印象，川菜也可以很精致。地址嘛，不太記得了，百度一下應該可以找到。 ★★★★★ 重點推薦的是——滋味烤魚。滋味烤魚是一家店名，位于一環(huán)路東三段的祥和里。晚飯時間，這家店外面都是排著隊等座的人。原來是一家小店，環(huán)境不怎樣，后來由于生意太好了，在對面多開了一個店面。風格挺別致的。

太多了，主要看你們傾向于吃什么，大部分飯店都有自己的招牌菜。成都有名的店也多，紅杏酒家、譚魚頭、大蓉和、老碼頭、菜根香、三只耳等等都不錯。川菜呢就是紅杏酒家（紫薇東路137號）、大蓉和（蜀漢路一品天下美食商業(yè)街b區(qū)）菜根香，魚頭火鍋嘛就是譚魚頭（人民南路與中苑巷交界）、三只耳（倪家橋路10號）這些都不錯的，可以去網上查查評價哈。成都還有好多小館子也有地道好吃的東西，比如芋兒雞、兔頭、冷鍋魚、涼粉、冒菜、香辣蝦等等，基本上到處都是好吃的哈。

9，特色川菜有哪些

1、四川火鍋　　以麻，辣，鮮，香著稱的火鍋已成為四川美食的代表?！　?、水煮魚　　水煮魚又稱江水煮江魚，是一道四川及重慶市的漢族傳統(tǒng)名菜，“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂。　　3、回鍋肉　　回鍋肉作為一道傳統(tǒng)川菜，一直被認為是川菜之首，川菜的化身。它色香味俱全，色澤紅亮，是最好的下飯菜之首選?！　?、麻婆豆腐　　麻婆豆腐是有名的傳統(tǒng)川菜之一，主要由豆腐、碎牛肉/碎豬肉、辣椒、花椒做成，麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突顯了川菜“麻辣”的特點?！　?、魚香肉絲　　魚香肉絲是一道地道的川菜，主要是用糖和醋來調味，以酸甜為主，可以和黑木耳、筍來進行搭配。　　6、水煮肉片　　水煮肉片是一道漢族傳統(tǒng)名菜，因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其“麻、辣、鮮、香、”的特點，最宜下飯，為家常美食之一，是吃辣人的佳選。　　7、辣子雞　　辣子雞是四川特別有名的一款美食，色紅質嫩，吃起來酥香爽脆，回味無窮，為四川傳統(tǒng)菜之一?！　?、酸菜魚　　酸菜魚是重慶菜的代表之一，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之譽。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成?！　?、宮保雞丁　　宮保雞丁是川菜中最具代表性的菜品之一。其紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。　　10、毛血旺　　毛血旺是成都有名的小吃。其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。“血旺”指血豆腐，一般用鴨血，也有用豬血的。這道菜是將生血旺現燙現吃，所以取名毛血旺?！懊笔侵貞c方言，是粗糙，馬虎的意思。

一是選料認真。自古以來，廚師烹飪菜肴，對原料選擇非常講究，川菜亦然。它要求對原料進行嚴格選擇，做到量材使用，物盡其能，既要保證質量，又要注意節(jié)約。原料力求包括調料的選用。許多川菜對辣椒的選擇是很注重的，如麻辣、家常味型菜肴，必須用四川的郫縣豆瓣；制作魚香味型菜肴，必須用川味泡辣椒等。二是刀工精細。刀工是川菜制作的一個很重要的環(huán)節(jié)。它要求制作者認真細致，講究規(guī)格，根據菜肴烹調的需要，將原料切配成形，使之大小一致、長短相等、粗細一樣、厚薄均勻。這不僅能夠使菜肴便于調味，整齊美觀，而且能夠避成菜生熟不齊、老嫩不一。如水煮牛肉和干煸牛肉絲，它們的特點分別是細嫩和酥香化渣，如果所切肉絲肉片長短、粗細、厚薄不一致，烹制時就會火候難辨、生熟難分。這樣，你再有高超的技藝，也是做不出質高味美的好菜的。三是合理搭配。川菜烹飪，要求對原料進行合理搭配，以突出其風味特色。川菜原料分獨用、配用，講究濃淡、葷素適當搭配。味濃者宜獨用，不搭配；淡者配淡、濃者配濃，或濃淡結合，但均不使奪味；葷素搭配得當，不能混淆。這就要求，除選好主要原料外，還要搞好輔料的搭配，做到菜肴滋味調和豐富多采，原料配合主次分明，質地組全相輔相成，色調協調美觀鮮明，使菜肴不僅色香味俱佳，具有食用價值，而且富于營養(yǎng)價值和藝術欣賞價值。四是精心烹調。川菜的烹調方法很多，火候運用極為講究。眾多的川味菜式，是用多種烹調方法烹制出來的。川菜烹調方法多達幾十種，常見的如炒、熘、炸、爆、蒸、燒、煨、煮、燜、煸、燉、淖、卷、煎、熗、燴、腌、鹵、熏、拌、糝、蒙、貼、釀等。每個菜肴采用何種方法進行烹制，必須依原料的性質和對不同菜式的工藝要求決定。在川菜烹飪帶共性的操作要求方面，必須把握好投料先后，火候輕重，用量多少，時間長短，動作快慢；要注意觀察和控制菜肴的色澤深淺，芡汁輕重，質量高低，數量多寡；掌握好成菜的口味濃淡，菜肴生熟、老嫩、干濕、軟硬和酥脆程度，采取必要措施，確保烹飪質量上乘。川菜烹制，在“炒”的方面有其獨到之處。它的很多菜式都采用“小炒”的方法，特點是時間短，火候急，汁水少，口味鮮嫩，合乎營養(yǎng)衛(wèi)生要求。具體方法是，炒菜不過油，不換鍋，芡汁現炒現對，急火短炒，一鍋成菜。菜肴烹飪看似簡單，實際上包含著高度的科學性、技術性和藝術性，顯示出勞動人民的無窮智慧和創(chuàng)造能力。總之，川菜是歷史悠久、地方風味極為濃厚的菜系。它品種豐富、味道多變、適應性強，享有“一菜一格，百菜百味”之美譽，以味多味美及其獨特的風格，贏得國內外人們的青睞，許多人發(fā)出“食在中國，味在四川”的贊嘆。我們要進一步繼承和發(fā)揚我國飲食文化的優(yōu)良傳統(tǒng)，讓川菜烹飪技藝這顆燦爛的明珠，放射出更加絢麗奪目的光彩！

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地道川菜，川菜如何做的地道

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1，川菜如何做的地道

2，川菜最有名的30道菜

3，地道的川菜有什么

4，正宗川菜有哪些知名菜品呢

5，川菜十大名菜

6，上海好吃的地道川菜

7，正宗川菜菜譜大全

8，成都吃地道的川菜去哪

9，特色川菜有哪些

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4，正宗川菜有哪些知名菜品呢

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