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1，牛排是什么
2，如何分辨牛排的種類
3，吃牛排注意事項是什么
4，吃牛排有什么學(xué)問
5，吃牛排有什么講究
6，牛排的知識
7，牛排專業(yè)知識

1，牛排是什么

歐洲中世紀(jì)時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份。牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和燒烤為主。清末小說中已出現(xiàn)「牛排」、「豬排」等西菜菜名，可能是因形似上?！复笈拧梗ㄘi丁骨），故名「排」。而在上海話里，「排」發(fā)[ba]音，疑被廣東人誤聽為「扒」[pa]，因此又作牛扒請參閱百度百科http://baike.baidu.com/link?url=rjcMOmHPc7fa6QWe5O6dj5b8-n392SThmjMReV1Kw_FG_pOGqbGBDIUg13dQzUDw

頂級牛排肯定是帶點肥的好，有點點的密密麻麻的那種雪花狀的為最好，俗稱霜降牛排，按專業(yè)分有一等有上腦、里脊（也叫菲力）、肉眼牛排，二等是西冷牛排也叫外脊，牛小排，其次是全廋肉的，如小米龍、大米龍、和尚頭等，牛排是否好，看個人喜好，有些人喜歡吃吃帶點嚼勁的，就認(rèn)為西冷最好，有些人喜歡最嫩的，那首選里脊了（市面上一般真的很難買到，一頭1000斤的牛，最多2公斤，物以稀為貴），牛排的知識很廣不是一兩句話就能說完的，只要你能買到真的牛排，那就都不錯的了，我知道的澳格芬牛排，新鮮原味的，澳洲品牌牛排，按專業(yè)部位來賣的，一分錢一分貨。

牛排是什么

2，如何分辨牛排的種類

常見的牛排種類：夏多布里昂牛排、牛肩胛肉小排、牛小排（Short ribs）—取自牛的前胸肋骨部位，油脂甚多。菲力牛排腰內(nèi)肉部分牛腰肉，最嫩處切出，是牛脊上的肉，形狀頭大尾小，脂肪含量少，適合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉質(zhì)鮮嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都沒運動到，故肌肉纖維不粗。側(cè)腹牛排（Flank steak）—自腹側(cè)取得。牛肩膀牛排（Flat iron steak）—牛肩膀部份切出?？靖谷馀Ｅ牛℉anger steak）或（法式）onglet— 從中心附近的膈肌.但中間有點硬（sinewy）。通常被稱為“屠夫的牛腰”紐約客牛排（Strip Steak）取牛前腰脊肉（Strip Loin）的部份，大理石油花（Marbling）均勻，肉質(zhì)與西冷牛排接近，有嚼勁，是美國人的最愛，故名。肋眼／肉眼牛排（Rib eye steak / Scotch fillet）—靠近胸部的肋肌部，肉質(zhì)鮮嫩，大理石紋多且分布均勻，中心部位有一塊明顯的油花，由于鮮嫩多汁，深受大眾喜愛，售價較高，適合干烤方式烹調(diào)。后腿肉牛排（Rump steak）、腹腿牛排（round steak）后腿近臀部部位切塊牛排，如果沒有妥善烹煮，口感可能會較堅硬。西冷牛排（Sirloin steak）—西冷牛排為牛胸脊肉部分，肉質(zhì)細(xì)嫩度次于菲力牛排，售價也較低于菲力牛排，上端部分的西冷牛排較為鮮嫩，售價亦稍高。側(cè)腹橫肌牛排（Skirt steak）—從隔膜（diaphragm）取得。非常美味，也十分難以料理。丁骨／T骨牛排

如何分辨牛排的種類

3，吃牛排注意事項是什么

五分熟最好吃

宴會禮儀：吃牛排先切小塊再細(xì)品刀叉：正規(guī)的西餐通常講究吃一道菜換一副刀叉，使用竅門是依次從兩邊由外側(cè)向內(nèi)取食。吃甜品的刀叉一般被橫向放置在用餐者正前方。餐匙：個頭較大的叫湯匙，通常被擺放在用餐者右側(cè)最外端，與餐刀并列縱放。另一把個頭較小的餐匙則叫作甜品匙，在一般情況下，應(yīng)當(dāng)被橫向擺放在甜品刀叉正上方，兩種餐匙不可混用。餐巾：餐巾可用來擦拭口部、剔牙時掩口，當(dāng)女主人鋪開餐巾時則表示可以用餐，而當(dāng)女主人將餐巾放到桌上時則表示用餐結(jié)束。佐餐酒：為紅或白葡萄酒，魚肉等海鮮和雞肉配白葡萄酒，牛肉、羊肉、豬肉等配紅酒。斟酒：按順時針方向或從尊長開始斟酒，洋酒是不講究斟滿的。干杯：正規(guī)的西餐中，祝酒干杯只用香檳酒，應(yīng)先飲去一半的杯中之酒，而絕不能以葡萄酒或啤酒濫竽充數(shù)。飲茶：喝紅茶和奶茶時，不要用茶匙舀茶，也不要將其插放在茶杯中，不用時將其放在杯托上即可。面包：吃面包時要注意不能用面包擦著盤子里的湯底吃。菜序：開胃菜、面包、湯、主菜、點心、甜品、果品、熱飲料，西便餐則是開胃菜、湯、主菜、甜品、咖啡。

原料：牛排配料：青椒，蒜頭腌料：醬油、黑胡椒粉、料酒、椒鹽粉、麻油、雞精、辣椒粉調(diào)料：醬油、黑胡椒粉、料酒、糖，生粉做法： 1.先將腌料調(diào)好，再加點清水，把牛排放進(jìn)去腌，我腌了大概20分鐘左右。 2.起油鍋，放入蒜末，再放入調(diào)好的調(diào)料（前四個，調(diào)好），最后加調(diào)好的生粉勾芡。裝出。 3.起油鍋，有平底煎鍋哦，等油比較熱后，關(guān)小火，放入牛排，開始煎，多壓壓，一會就反個面，煎到差不多你喜歡的程度，就好了。裝盤。將弄好的黑胡椒汁澆上去。 4.最后用剩下的油炒一炒青椒，放在旁邊，比較好看，呵呵其實本應(yīng)該有洋蔥的，可忘了買了，就用青椒代了。還有，家里沒有紅酒，要不然用點紅酒腌，應(yīng)該比料酒好。

吃牛排注意事項是什么

4，吃牛排有什么學(xué)問

西式菜肴。用精牛肉切成大厚片煎炸而成。有時也指為做這種菜肴而切好的厚牛肉片。在西餐廳吃飯，飯菜有很多講究。通常點牛排，或是在高級一點的餐廳點牛肉漢堡，服務(wù)生都會這樣問你How do you like it cooked? 回答的方式也有幾種：全熟是 well done，七分熟是medium well，五分熟是medium，四分熟是medium rare，三分熟是 rare。直觀的理解牛排的熟度可以做如下解釋。Very rare steak：牛排內(nèi)部為血紅色而且溫度不高。一分熟牛排（rare）：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度（高于very rare steak）。三分熟牛排（medium rare）：內(nèi)部為桃紅且?guī)в邢喈?dāng)熱度。五分熟牛排（medium）：牛排內(nèi)部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。七分熟牛排（medium well）：牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。全熟牛排（well done）：牛排內(nèi)部為褐色。按溫度劃分Very rare steak：120°一分熟牛排（rare）：125°三分熟牛排（medium rare）：130－135°五分熟牛排（medium）：140－145°七分熟牛排（medium well）：150－155°全熟牛排（well done）：160°按觸覺劃分（這個英文翻譯比較困難，請自己理解）Very rare steak：feels soft and squishy一分熟牛排（rare）：soft to the touch三分熟牛排（medium rare）：yields gently to the touch五分熟牛排（medium）：yields only slightly to the touch, beginning to firm up七分熟牛排（medium well）：firm to the touch全熟牛排（well done）：hard to the touch

最基本原則左薯右菜也就是左邊是土豆薯角薯條薯泥等等右邊就是配菜青蒜西蘭花之類的

5，吃牛排有什么講究

最講究就是牛排烹制的生熟程度，一般來講，中國人喜歡吃熟點，西人喜歡吃生點，但生點應(yīng)該更能體驗牛排的美味。另外就是配汁，一般有名牌產(chǎn)品的配汁，也有餐廳特制的配汁。這兩樣應(yīng)是最講究的。更多的下面還有一些資料：一. 分類英文STEAK一詞是牛排的統(tǒng)稱，其種類非常多，常見的有以下四種： 1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊) TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘.因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞.由于肉質(zhì)嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。 2. RIB-EYE（肉眼牛排）瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用技巧：不要煎得過熟，3成熟最好。 3. SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用技巧：切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。 4. T-BONE（T骨牛排）呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。注釋：此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究制作精致，對于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。二. 牛排的生熟程度，在西餐中稱“幾成熟”： 3成熟（RARE）：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70%肉為紅色并帶有大量血水。 5成熟（MEDIUM）：切開牛排見斷面中央50%肉為紅色，帶少量血水。 7成熟至全熟（WELLDONE）：切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近干。西方人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認(rèn)為血水越少越好。這只是東西方飲食習(xí)慣的差異而已。但如果吃含一定肥膘的牛排，如RIB-EYE和SIRLOIN建議一定要煎3成熟而不要全熟，否則會影響肉質(zhì)口感，感到所謂的“老”和“嚼不動”。三. 哪些因素會影響牛排的口味？食用速度e799bee5baa6e4b893e5b19e31333236373235：當(dāng)牛排上桌后，享用牛排的速度也決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含血水，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。將牛排切成小塊粗略嚼幾下便吞咽是常見的吃法，吃牛排講究火候，而并非享受起酥爛口感，這也是中西餐如：燉牛肉和煎牛排的區(qū)別。餐具：吃牛排的刀一定要鋒利，有時由于餐刀不夠鋒利直接引起您對肉質(zhì)的懷疑，請先查看一下主肉刀的刀齒是否分明清晰。配汁：法餐中的牛排講究配汁，如：奶油汁/胡椒汁/紅酒汁/黃油白酒汁/蘑菇汁/茴香汁等。根據(jù)您的喜好選擇配汁種類，必有一款適合您。

刀叉隨便餐巾放腿上牛排要根據(jù)餐廳的檔次高檔的要3成

補充:左叉右刀.價格不要選最便宜的.選中間的,不要選套餐.越簡單的,其實你吃到的才是最好的,也是最劃算的.

6，牛排的知識

　　西冷牛排　　一個傳統(tǒng)稱，亨利八世在品嘗過牛排的美味后，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文譯為西冷牛排。　　事實上Sirloin是法語Sur（上）和Loin（柳肉）合成的詞，即牛柳上方的肉。西冷牛排（sirloin steak)又稱沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉構(gòu)成，西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為：小塊西冷牛排（entrecte），在塊西冷牛排（sirloin steak），每份都在250—300克左右。　　西冷牛排的做法　　NewYorkStrip，紐約客，又稱為Sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的經(jīng)典，由于是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質(zhì)硬、有嚼頭，切肉時連筋帶肉一起切，不能煎得過熟，適合年輕人。　　首先，將牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大約500g。用刀背反復(fù)拍打，要是有松肉錘就好了。　　其次，用鹽、小蘇打、蒜粉等腌一下松好的牛排（一般腌2－3小時最佳，鹽只要放一點點，因為腌的時間長，否則會很咸的哦！）　　然后，平底鍋放一點點油，燒熱后放入牛排，兩面分別大火煎2分鐘。（一定要大火，這樣可以把肉汁收在里面）　　再次，煎好的牛排包入錫紙中，放入預(yù)熱好的烤箱里220度烤2分鐘，差不多7成熟左右，喜歡5－6成的，烤一分鐘即可。　　最后就是上面的汁了，我喜歡自己做的黑椒汁，既簡單又美味！　　材料有：黑胡椒粉（顆粒更好），砂糖，雞精，鹽，生粉，肉汁（煎牛排剩下的即可）。　　混合黑胡椒、砂糖、雞精、鹽，生粉，加入適量的水調(diào)勻，倒入剛才煎牛排的鍋中，中小火熬至需要的濃度，澆在牛排上即可！　　帶著原始肉香在口中散溢　　部位解剖：西冷（Sir loin）即下腰肉，也被稱為紐約客，因牛下腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質(zhì)較粗一點。　　口感特點：肉細(xì)多汁，口感鮮嫩。煎制牛排也有很多講究，既要能夠?qū)⑴Ｈ獗砻嫜杆偌訜?，產(chǎn)生大量的香料分子，又不能使它們的細(xì)胞壁破裂，這樣，更多的香氣就會在客人口中爆裂。這就需要廚師的經(jīng)驗和手藝。　　一塊煎好的西冷牛排會散發(fā)出絲絲淺淺的香氣，醋酸汁澆在牛排四周一圈，牛排呈現(xiàn)一種非常獨特的暗金色，用餐刀切開牛排，里面的牛肉卻是漂亮的粉紅色，汁水很多。　　拎起一小塊牛排丟到嘴里，能清楚感受到汁水隨著牙齒的咀嚼而散溢開來，烤肉的香味很好地傳遞到舒展口腔的每一個味蕾，在其中盤旋游走，把牛肉那種原始的口味發(fā)揮得淋漓盡致。　　特配佐酒：適宜佐以梅洛、加本力葡萄酒，法國的圣埃斯特菲紅葡萄酒，剛烈的口味最能襯托出牛排的細(xì)膩口感。　　1、切成1cm左右的厚度　　2、用刀背反復(fù)拍松后，腌制2－3小時　　3、兩面分別用大火箭2分鐘　　4、全部煎好　　5、包在錫紙里面，進(jìn)烤箱，2分鐘　　沙朗牛排　　[編輯本段][原料/調(diào)料] 　　美國沙朗牛排 250公克　　新鮮薰衣草 1株　　薰衣草葉 10公克　　紅酒 50cc 　　牛肉濃汁 100cc 　　鵝肝醬 10公克　　[編輯本段][制作流程] 　　1.將100c.c.的牛肉濃汁加入50c.c.的紅酒、10公克的薰衣草葉加熱，濃縮成100c.c.的醬汁。　　2.將美國沙朗牛排以中火兩面煎至6分熟。　　3.把鵝肝醬放入作法1的醬汁中，淋上煎烤過的美國沙朗牛排上。　　4.加上新鮮薰衣草葉裝飾即可。

7，牛排專業(yè)知識

牛排的做法及營養(yǎng)知識詳細(xì)介紹使用提示：每餐約80克，過量食用可能會提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率牛排知識介紹：英文steak一詞是牛排的統(tǒng)稱，其種類非常多，常見的有以下四種： tenderloin（嫩牛柳，牛里脊），又叫fillet（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質(zhì)嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。 rib－eye（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。 sirloin（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。 t－bone（t骨牛排），呈t字型，是牛背上的脊骨肉。t型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究精致，對于量較大而質(zhì)較粗糙的t骨牛排較少采用。牛排營養(yǎng)分析：1. 牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品； 2. 牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。牛排補充信息：牛排的取出部位不同，則有不用的名稱及烹調(diào)方式：牛小排：牛的胸腔左右兩側(cè)，含肋骨部分。肉質(zhì)鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。帶骨沙朗：牛的肋脊部。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當(dāng)適宜。沙朗：牛的后腰脊肉，肉質(zhì)嫩，含油花，適用于牛排。腓力：牛的里肌肉（即腰內(nèi)肉），運動量少，且肉質(zhì)最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。牛肉的熟度辨別： 3分熟：表明滲有暗紅色血水、5分熟：滲有淡紅色血水、7分熟：滲有粉紅色血水、全熟：滲有透明色的汁液西方現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，牛肉屬于紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康。牛排適合人群：一般人群均可食用 1. 適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用； 2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。 3. 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。牛排食療作用：牛肉味甘，性平，歸脾、胃經(jīng)；有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效；適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。牛排做法指導(dǎo)：1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛。 2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。 3. 牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。 4. 牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。

簡單說下，有興趣再追問1.牛排好吃不好吃，90％靠牛肉品質(zhì)。國產(chǎn)就算頂級育肥雪花黑牛也是扯淡，要USDA PRIME級，首推安格斯。或直接和牛（小心別買日本，病區(qū)，阿根廷、美國、澳洲都行）。所以靠譜的牛排不可能不貴，市面上一片20,30的冰凍貨基本都扯淡，拼貼各種酸鈉貨2.5％靠鍋具。起碼是厚平底鍋，最好GRILL PAN，帶棱鑄鐵鍋。LE CREUSET的鑄鐵琺瑯煎鍋就是首選。3.5％是烹飪手法：1.牛排最好的搭檔是巖鹽、海鹽＋現(xiàn)磨黑胡椒＋檸檬汁　那些醬汁什么都是國內(nèi)扯淡，用來掩蓋垃圾牛排的味道,進(jìn)口的醬也是，國外廉價快餐店的玩意兒　2.牛排要厚！必須完全解凍，放在室溫下40分鐘，擦干表面水分，加上偏多的鹽與黑胡椒碎屑。鍋子燒非常燙，加入橄欖油開煎?！∑降族?5秒翻一次面，GRILL PAN少翻面。　煎完放在室溫下靜置5分鐘！讓汁液回收，滴上檸檬汁即可。3.如果實在需要醬，黃油＋鹽＋蒜蓉＋新鮮PARSLEY混合后卷成棒狀凍起來。要吃的時候切下一片放在牛排上即可。PS：市面上那些超市冰凍貨、連鎖牛排店其實都是扯淡，拼貼＋嫩肉粉。其實說白了國產(chǎn)牛肉都很扯?！『玫呐Ｈ獯_實價格不菲，但值得一試。如果去外頭吃，靠譜牛排一般西餐廳在250一塊以上。所以自家做更合適。材料零售去麥德龍，但不推薦。淘寶可以考慮。最推薦批發(fā)市場整塊購買，一次性可能投入大，因為只能一整塊購買，可以帶上小伙伴一起，但物有所值。謝謝！你可以百度視頻找下的，GORDON RAMSAY教的牛排做法　和另一個米其林大廚教的都不錯，還有個臺灣女人：廚房里的人類學(xué)家，這個教的也很靠譜。

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牛排知識，牛排是什么

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