煲湯，燉湯和煲湯的區(qū)別菜譜優(yōu)質(zhì)結(jié)果

來(lái)源：整理時(shí)間：2022-10-06 06:02:20 編輯：廣州本地生活手機(jī)版

本文目錄一覽

1，燉湯和煲湯的區(qū)別菜譜優(yōu)質(zhì)結(jié)果
2，煲湯有幾種做法請(qǐng)簡(jiǎn)單的列舉幾個(gè)常用的
3，燉湯和煲湯那個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)
4，什么是煲湯
5，燉湯和煲湯有什么區(qū)別
6，如何煲湯要味道好又容易做
7，煲湯做法大搜索都有哪些簡(jiǎn)易的煲湯方法有多少種

1，燉湯和煲湯的區(qū)別菜譜優(yōu)質(zhì)結(jié)果

煲湯是將食材與清水放進(jìn)湯煲中直接加熱，做法簡(jiǎn)便，這種直接加熱的方式，易使湯汁濃郁，食材久煮，味道和養(yǎng)分大部分都滲入湯汁里，所以食用時(shí)，都會(huì)把湯里面的料撈起，先喝湯，再把湯料配以廣東生抽、蔥姜絲、辣椒絲調(diào)成的蘸料一起食用。煲湯是直接加熱。燉湯是采用隔水加熱法，把食材與清水放入燉盅，蓋上盅蓋，置于一大鍋內(nèi)（鍋內(nèi)的水量低于燉盅，以水沸時(shí)不溢進(jìn)燉盅為宜），食用時(shí)湯和料一起食用。燉湯一般是用來(lái)燉補(bǔ)品。燉湯是間接加熱。

燉湯和煲湯的區(qū)別菜譜優(yōu)質(zhì)結(jié)果

2，煲湯有幾種做法請(qǐng)簡(jiǎn)單的列舉幾個(gè)常用的

1. 鴨浮紫河湯原料：紫菜20克，鴨蛋1個(gè)，鹽、香油、姜絲、蔥花適量。做法：紫菜與姜絲入清水中煮開(kāi)，打入鴨蛋1個(gè)攪勻，放鹽、香油、蔥花即可。功用：安神滋陰，養(yǎng)顏降脂。2. 木須憐香湯原料：瘦肉50克，黑木耳50克（水發(fā)），香菇50（水發(fā)），肉湯1000克，鹽、香菜葉少許。做法：肉湯燒開(kāi)，放入洗凈的木耳和香菇，煮20分鐘后，倒入瘦肉片，用筷子攪開(kāi)，撒上鹽和香菜葉子即可。功用：益氣養(yǎng)血，烏須黑發(fā)。3. 開(kāi)洋肉瓜湯原料：絲瓜300克，豬瘦肉50克，蝦仁10克（水發(fā)），鹽少許。做法：清水燒開(kāi)，放入蝦仁略煮后，下絲瓜（去皮切片），再入肉片后，用筷子攪開(kāi)，放鹽煮開(kāi)即可。功用：清熱解毒，生津潤(rùn)燥。4. 紅霞烏云湯原料：番茄2個(gè)，松花蛋3個(gè)，鹽、油、味精適量。做法：松花蛋去皮洗凈，切薄片，放入開(kāi)水鍋中，將番茄切片入湯中，放油、鹽、味精煮開(kāi)即可。功用：清熱解毒，生津開(kāi)胃。

煲湯有幾種做法請(qǐng)簡(jiǎn)單的列舉幾個(gè)常用的

3，燉湯和煲湯那個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)

燉比較補(bǔ)~~不過(guò)飲得多5好，，你可以煲2次燉1次甘隔開(kāi)咯~~~

燉與煲，在廣府人家（粵菜）來(lái)講，首先系烹調(diào)用具不一樣；燉湯用的系燉盅，煲湯用的系湯煲（廣府人家將煲湯的器皿叫云頂）。其次系烹調(diào)加工方法不一樣；燉湯用的烹調(diào)方法系將食材及適量水（視食材配搭需要是否加冷水還是滾燙的水或系其他液體：如鮮奶、椰水、預(yù)加工好的高湯等）放入燉盅內(nèi)，燉盅放置在水撐（音）里，再在水撐里放入清水至燉盅外圍一半左右，加熱來(lái)隔水燉（注意：通常講的燉與蒸系有差異，容后分享）。而煲湯的烹調(diào)加工方法系將食材加上適量的清水，直接放入湯煲（云頂）里加熱煲湯。另外，邊一種加工方法好其實(shí)是各有千秋：燉湯可以視為系小而精；其量小但湯汁精華濃縮，更適合進(jìn)補(bǔ)人士之需。而煲湯則系一家老少平安之物，量大正所謂廣府人常說(shuō)的：湯多人和氣。廣府人家講究的系，在日常飲食里要湯水足，不管系燉湯、煲湯，甚至夏天里離不開(kāi)的滾湯，還有蒸湯（如在飯煲蒸瘦肉水）等都系廣府人家的至愛(ài)。從飲湯里還體現(xiàn)了廣府人家的“不時(shí)不食，適量而食，因人而食”的飲食文化。

煲湯要好好火候啖湯先靚架，少D功夫都白費(fèi)，燉湯好D咯，燉出黎的湯料都食得，煲湯果D，煲出黎的湯料無(wú)曬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了、

而家的天氣就煲D清清地既湯好D，魚(yú)、瓜之類(lèi)的，冬天就適合燉下湯。

煲湯

燉湯和煲湯那個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)

4，什么是煲湯

煲湯從詞面上解釋就是用鍋煮湯的意思，但是現(xiàn)在大家一提到煲湯一般都是指廣東人煮湯的方法，最正宗的是用砂鍋（其它材質(zhì)的鍋也可以），水開(kāi)后改小火慢慢熬制3到5個(gè)小時(shí)。廣東人煲湯的配方千奇百怪，每種配方當(dāng)?shù)乩习傩者€都能說(shuō)出對(duì)人身體哪里有好處，比如補(bǔ)腦的、補(bǔ)腎的、補(bǔ)肝的、去濕熱的等等，雖然不能說(shuō)全部都正確，但畢竟是祖祖輩輩傳下來(lái)的，大部分還是有一定道理的。下面介紹一個(gè)簡(jiǎn)單的配方。原料是豬尾骨四塊，薏米、小紅豆和黑豆各一把，豬尾骨是指尾巴根部像眼鏡狀的那塊，能買(mǎi)到的，還可以跟賣(mài)肉的預(yù)訂，如果就是買(mǎi)不到用大棒骨也可以。骨頭要先用滾水焯一下再放入砂鍋，加入以上三種豆類(lèi)，注意姜和蔥一律不用，水開(kāi)后加蓋改小火煲三到五個(gè)小時(shí)，關(guān)火前再加適量鹽即可。此湯味道鮮美，豆類(lèi)可作主食食用。作用主補(bǔ)腎，還有去火消腫的作用。

顧名思義，當(dāng)然是用煲熬出來(lái)的湯了也稱(chēng)“老火湯”傳統(tǒng)是用砂煲的，湯水的營(yíng)養(yǎng)保留得比較好。

細(xì)火慢燉

簡(jiǎn)單的就是喜歡吃什么就把食材放到水里煮就好了。但要記住先下肉類(lèi)的用小火燉看用什么鍋時(shí)間不一樣。小火入味大火收汁，還有就是可以適當(dāng)?shù)姆湃霂孜吨兴幉摹１热玷坭剑?dāng)歸等，但一定不要用過(guò)多，（是藥3分毒嗎）最好先咨詢(xún)藥店藥劑師對(duì)癥下藥。起鍋前再加蔬果類(lèi)的食材就好了。根據(jù)自己的口味調(diào)味就好了

什么什么廣東人煲湯的配方千奇百怪啊，飯可以不吃，湯一定喝好。多喝點(diǎn)湯水，補(bǔ)充身體能量啊。

http://baike.baidu.com/view/241939.html?wtp=tt

5，燉湯和煲湯有什么區(qū)別

1、方法不同燉湯用的是隔水加熱，在剛剛沸騰的液體中烹調(diào)，溫度85℃~96℃。就是將原料處理好后，放在砂鍋加入各種輔料和清水，蓋上鍋蓋放在大鍋內(nèi)，鍋內(nèi)的水量低于砂鍋，水沸時(shí)不要溢進(jìn)砂鍋為宜。煲湯用的是直接加熱，在翻滾沸騰的液體中烹調(diào)，溫度100℃。就是將原料處理好后，裝進(jìn)砂鍋直接用明火加熱，效果最佳。2、營(yíng)養(yǎng)角度燉的烹飪手法，營(yíng)養(yǎng)略高于煲湯。燉湯：煲湯：3、時(shí)間不同燉湯把燉盅放到高壓鍋里，隔水蒸；高壓鍋大火噴氣后，改小火蒸30分鐘以上。煲湯將所有材料放入燜燒鍋的內(nèi)鍋(最好挑一個(gè)瓦制的內(nèi)鍋)，大火燒開(kāi)后，中火煲30分鐘，然后將內(nèi)鍋放入燜燒鍋內(nèi)燜2－3小時(shí)。參考資料來(lái)源：百度百科-煲湯參考資料來(lái)源：百度百科-燉

是家庭主婦，對(duì)于煲湯和燉湯的區(qū)別很多人都不是很清楚，那么，今天就來(lái)為大家普及一下關(guān)于煲湯和燉湯的知識(shí)。煲湯就是將需要材料與清水放進(jìn)湯煲中直接加熱，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)文火煲3小時(shí)左右，制作方法比較簡(jiǎn)單，但是最好不要在中間加水，不然會(huì)破壞整個(gè)湯的口感，濃湯和清湯可以根據(jù)個(gè)人口好來(lái)制作，將原料的鮮味竟數(shù)展現(xiàn)，同時(shí)不會(huì)很腥膩。這種直接加熱的方式，易使湯汁濃郁，需要材料久煮，味道和養(yǎng)分大部分都滲入湯汁里，所以食用時(shí)，都會(huì)把湯里面的料撈起，先喝湯，再把其中的需要材料配以廣東生抽、蔥姜絲、辣椒絲調(diào)成的蘸料一起食用。煲湯食譜1、胡蘿卜玉米排骨湯。材料：排毒500克，甜玉米1根，胡蘿卜1根，生姜適量，料酒1茶匙，排骨燉料1包，白醋幾滴，鹽適量。做法：玉米切塊備用；胡蘿卜同樣切成塊；放半鍋清水，放入洗凈的排骨，用大火燒開(kāi)，此時(shí)湯面會(huì)出現(xiàn)一層泡沫，這就是被煮出來(lái)的血水，關(guān)火，把排骨撈出洗凈；砂鍋放適量水燒開(kāi)（一次放夠，中途不再加水），把排骨、玉米和姜、料酒、排骨燉料包放入，用大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火；這時(shí)加入幾滴白醋，不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中，還能使湯味更加鮮美。醋不要加多了，否則排骨就該變味了；小火煮一小時(shí)后，再放入胡蘿卜，小火再煮1小時(shí)，放鹽調(diào)味即可。燉湯與煲湯相比較就有點(diǎn)復(fù)雜，是將原料經(jīng)過(guò)焯水和去腥膩的處理，加入輔料和調(diào)味料，采用隔水加熱法，把需要材料與清水放入燉盅，蓋上盅蓋，置于一大鍋內(nèi)（鍋內(nèi)的水量低于燉盅，以水沸時(shí)不溢進(jìn)燉盅為宜）。燉湯可以保住原料的原汁不被流失，口感清爽，食用時(shí)湯和其中的需要材料一起食用。燉湯食譜1、清燉羊腿湯。材料：羊腿1條，姜5大片，白洋蔥1個(gè)，胡蘿卜2-3根，小茴香2茶匙，干迷迭香1茶匙或者新鮮的2枝，月桂葉2片，香菜，橄欖油，鹽，黑胡椒。做法：先燒一鍋開(kāi)水，將羊腿放入煮五分鐘去血水，撈出洗凈；將洋蔥切小方片，胡蘿卜切滾刀；湯鍋先加入橄欖油2湯匙，燒熱，放入姜片、洋蔥片、小茴香、迷迭香、月桂葉和少許黑胡椒炒香，炒至洋蔥變軟縮水；放入羊腿，加水蓋過(guò)羊腿肉，大火燒開(kāi)，然后中火燉上1-1、5小時(shí)；將羊腿撈出，把肉從骨頭上剃下來(lái)，放回鍋中；放入胡蘿卜，（適量的添加一些水），再加上少許的鹽，繼續(xù)燉至胡蘿卜變軟即可；吃的時(shí)候加入適量的鹽、胡椒和香菜即可。

1、制作方法不一樣煲湯是使用直接加熱法，而燉湯是使用隔水加熱法。煲湯是將原材料與清水放進(jìn)砂鍋中直接用火加熱，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)文火煲3小時(shí)左右。在煲的過(guò)程里，湯汁不斷蒸發(fā)，可能需視狀況添加水分。但這樣中途加水必定會(huì)影響味道和湯色，一次加入足夠的水。燉湯把原材料與清水放在砂鍋或燉盅里，蓋上鍋蓋，置于一大鍋內(nèi)，鍋內(nèi)的水量低于砂鍋，以水沸時(shí)不溢進(jìn)砂鍋為宜。2、對(duì)原料的處理不一樣煲湯不需要對(duì)材料做特殊處理，直接將需要材料與清水放進(jìn)湯煲中即可。燉湯需要將原料經(jīng)過(guò)焯水和去腥膩的處理，加入輔料和調(diào)味料，與清水放入燉盅，蓋上盅蓋。3、食用效果不一樣燉湯能保住原料的原汁不被流失，是以菜為主，以湯為輔，吃菜喝湯兼顧，而煲湯則是以喝湯為主要目的，其中的食材口感稍微差些。煲湯這種直接加熱的方式，易使湯汁濃郁，需要材料久煮，易讓湯汁的顏色較混濁，食材也因久煮，形狀多半爛掉，但味道和養(yǎng)分大部分都滲入湯汁里，所以煲湯食用時(shí)，很多人都會(huì)把湯里面的料撈起，只喝湯不吃料。燉湯的隔水加熱法使原料和湯汁的受熱穩(wěn)定，菜肴鮮香味不易流失，湯汁清澈如水。用來(lái)燉湯的原材料基本都是比較營(yíng)養(yǎng)和滋補(bǔ)的。燉出來(lái)的肉質(zhì)比較軟嫩，燉湯原汁原性比煲湯強(qiáng)，所以吃時(shí)連料帶湯一起食用完全是享受。參考資料來(lái)源：搜狗百科—煲湯參考資料來(lái)源：搜狗百科—隔水燉

燉和煲應(yīng)該沒(méi)有一個(gè)很明確的界定，煲湯更注重對(duì)湯的講究，以湯水養(yǎng)人燉湯只大家通常的一個(gè)做法，燉湯注重在讓食物吃起來(lái)更有味道，別具風(fēng)格。一般煲湯的湯水都是特別清香甘甜，必定見(jiàn)湯水，可以忽略原材料的一種比較高級(jí)的烹飪手法。而燉湯食物味道更好吃，因?yàn)闊醯倪^(guò)程加入不同的調(diào)味品也對(duì)湯味起到不同程度的影響，湯以各味分門(mén)別類(lèi)，食物也要求口感鮮美。

其實(shí)煲和燉就是用不同的烹飪方法來(lái)制作湯煲湯就是將原料放入沙鍋直接在火上燒，而燉就是將原料經(jīng)過(guò)出水，加入輔料，放入輔料，隔水蒸。煲湯就是將原料用大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)文火煲3小時(shí)左右，制作方法比較簡(jiǎn)單，但是最好不要在中間加水，不然會(huì)破壞整個(gè)湯的口感，濃湯和清湯可以根據(jù)個(gè)人口好來(lái)制作，將酸性原料的鮮味竟數(shù)展現(xiàn)，同時(shí)不會(huì)很腥膩。燉湯相比較就有點(diǎn)復(fù)雜，如果你所用的是酸性原料的話(huà)就一定要事先經(jīng)過(guò)去腥膩的處理，然后加入輔料，清水在隔水蒸4——6小時(shí)，這樣可以保住原料的原汁不被流失，口感清爽。現(xiàn)在的上海人也比較注重營(yíng)養(yǎng)，對(duì)于湯的選擇也很多了。尤其是酒店。我只是把我知道的說(shuō)出來(lái)，如果有什么不對(duì)的還請(qǐng)間量，至至少我學(xué)的知識(shí)里就著點(diǎn)。區(qū)別大致就這么分的了

燉湯與煲湯的區(qū)別主要有3點(diǎn)：　　1、燉湯是采用隔水加熱法，把食材與清水放在砂鍋里，蓋上鍋蓋，置于一大鍋內(nèi)(鍋內(nèi)的水量低于砂鍋，以水沸時(shí)不溢進(jìn)砂鍋為宜)。隔水燉法可使原料和湯汁的受熱穩(wěn)定，菜肴鮮香味不易流失，湯汁則清澈如水。此外，在燉的過(guò)程中不需要加水，若以一碗水的量是一碗，而食材雖燉至熟爛，但形狀卻很完整。肉質(zhì)口軟嫩，吃時(shí)是連料帶湯一起食用。也因?yàn)闊鯗性员褥覝珡?qiáng)，一般廣東人在中秋到冬至這段期間飲用，多是飯前喝。　　2、煲湯是將食材與清水放進(jìn)砂鍋中直接加熱，做法雖然簡(jiǎn)便，但成萊的效果不如隔水燉法。而且在煲的過(guò)程里，因湯汁不斷蒸發(fā)，還必須視狀況添加水分。另外，這種直接加熱的方式，易讓湯汁的顏色較混濁，食材也因久煮，形狀多半爛掉，且味道都滲入湯汁里，口感既澀又無(wú)味所以食用時(shí)，都會(huì)把里頭的料撈起，只喝湯不吃料，多在飯店飲用，滋補(bǔ)性不及燉湯，廣東人幾乎天天都喝。　　人們根據(jù)喜歡的口感不同，可以選擇不同的煲湯方法。但一般來(lái)說(shuō)無(wú)論是燉湯還是煲湯都要熬足3個(gè)小時(shí)以上，而且最好在24小時(shí)內(nèi)食用，既保證了它的口感鮮美又使它的營(yíng)養(yǎng)可以被充分吸收，功效完全發(fā)揮出來(lái)。另外，無(wú)論是燉湯還是煲湯，都最好一次加入足夠的水，如果中途加水將會(huì)影響湯的味道和湯色。

6，如何煲湯要味道好又容易做

現(xiàn)在的天氣最好還是不要和羊肉湯了（除非體質(zhì)為虛，寒體）朋友們最?lèi)?ài)我的雞湯和蓮藕排骨湯將只雞洗凈斬大塊，汆下開(kāi)水去血污，將些清不涼（黨參，淮山，北芪，枸己）放進(jìn)紫砂鍋中（也可用砂鍋）再將雞塊放入，加1000克左右水（半只雞水就少點(diǎn)），煲2小時(shí)左右即可《如想女性補(bǔ)血，建議將清不涼換成當(dāng)歸紅棗，雞也可以選老母雞或者烏雞會(huì)更好〉將兩條排骨洗凈斬大塊，汆下開(kāi)水去血污，蓮藕1-2條洗凈切塊放進(jìn)紫砂中（也可用砂鍋）再將排骨塊放入，加2000克左右水，煲2小時(shí)左右即可不知您喜歡什么樣的湯，可以提問(wèn)，如果我做過(guò)一定教你做啊。。。

用料：薏米仁、排骨、苦瓜、八角、生姜、蔥、鹽、料酒。做法： 1：提前將薏米仁用清水泡發(fā)2個(gè)小時(shí)左右； 2：水燒開(kāi)后放入洗凈的排骨，加入八角、生姜、料酒汆燙幾分鐘； 3：將汆燙好的排骨洗凈，和泡好的薏米仁、生姜片、蔥段放入慢燉鍋，一次性加入適量的開(kāi)水，大火煲開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煲2-3個(gè)小時(shí)左右； 4：將苦瓜去除白色內(nèi)膜和籽，切成小塊； 5：煲2-3小時(shí)以后打開(kāi)蓋子，加入苦瓜繼續(xù)煲制20-30分鐘，加入鹽調(diào)味即可。小貼士: 1：汆燙排骨用開(kāi)水較好，肉類(lèi)遇高溫后表面會(huì)收縮，能有效的鎖住肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)成分； 2：汆燙排骨的時(shí)候，加入一顆八角、生姜、料酒可以去除部分的肉腥味，汆燙可以去除排骨里的血水，使湯汁更干凈無(wú)血沫、腥味； 3：薏米仁短時(shí)間內(nèi)不易煮爛，最好提前浸泡一會(huì)； 4：苦瓜不要太早放入，不然很容易煮爛，顏色變黃； 5：用傳統(tǒng)的瓦罐煲湯最好，如想快捷可選用高壓鍋，高壓吐氣后轉(zhuǎn)小火20分鐘左右即可； 6：可以定時(shí)的慢燉鍋也非常方便，上班前放入材料，下班后就可以喝到和瓦罐煲出的一樣鮮美的靚湯了。

在湯料的選擇上,用來(lái)燉的一定不能用來(lái)煲,如:參、茸、燕窩等。大多數(shù)北方人煲湯認(rèn)為要加香料,諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類(lèi)。事實(shí)上,從廣東人煲湯的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看,這些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。喝湯講究原汁原味,只要煲的時(shí)間夠,湯的鮮美味道自然會(huì)飄溢出來(lái)。 “三煲四燉” 三煲:煲湯一般需要三小時(shí)。四燉:燉湯需要四到六小時(shí)。煲湯在烹制上并不很繁瑣,但是需要的烹調(diào)時(shí)間很長(zhǎng),有些耗工夫。事實(shí)上煲湯很容易,只要原料調(diào)配合理,慢慢在火上煲著即可。注意:火不要過(guò)大,火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)。開(kāi)鍋后,小火慢煲,火候掌握在湯可以開(kāi)著即可。我國(guó)南方有煲湯習(xí)慣，總認(rèn)為喝湯最有營(yíng)養(yǎng)。為了孩子健康，媽媽會(huì)在給孩子添加輔食時(shí)不厭其煩地給孩子煲魚(yú)湯、雞湯、鴨湯、肉湯……以為湯里加了雞，加了藥材如淮山、桂圓、芡實(shí)等，還煲了2-3個(gè)小時(shí)，湯就很有營(yíng)養(yǎng)了。其實(shí)，90%的營(yíng)養(yǎng)還在肉渣里。要孩子獲得營(yíng)養(yǎng)，還得把肉吃了。如果孩子只喝湯、不吃肉就等于“丟了西瓜揀了芝麻”，把絕大部分營(yíng)養(yǎng)素都丟失了。要知道，煲湯時(shí)水溫升高，動(dòng)物性食物中所含的蛋白質(zhì)遇熱后發(fā)生蛋白質(zhì)變性，就凝固在肉里，真正能溶到湯中的是少量蛋白質(zhì)。有一句俗話(huà)叫“肉爛在鍋里”。如果孩子能連湯帶肉一起吃，煲湯不失為一種給孩子做輔食的方法。但孩子胃容量較小，如果大量喝湯就會(huì)影響其他食物的攝入。因此，希望讓孩子通過(guò)喝湯獲得這些動(dòng)物性食物中的絕大部分蛋白質(zhì)并沒(méi)有在湯里。另外，煲湯也要講究方法。在用動(dòng)物性食物做原料時(shí)，涼水下鍋，水開(kāi)后改成微火，長(zhǎng)時(shí)間地?zé)鯗蠹欲}等都是避免蛋白質(zhì)過(guò)早凝固在肉里，讓湯營(yíng)養(yǎng)盡可能豐富的有效措施。煲湯別超過(guò)一個(gè)半小時(shí) 很多媽媽給寶寶煲湯喝，小火一煲就是一整天，認(rèn)為這樣食物的營(yíng)養(yǎng)才能充分地溶解到湯里。其實(shí)，這一做法并無(wú)科學(xué)依據(jù)。研究證明，煲湯時(shí)間適度加長(zhǎng)確實(shí)有助于營(yíng)養(yǎng)釋放和吸收，但過(guò)長(zhǎng)就會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分造成一定的破壞了。一般來(lái)說(shuō)，煲湯的材料以肉類(lèi)等含蛋白質(zhì)較高的食物為主。蛋白質(zhì)的主要成分為氨基酸類(lèi)，如果加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，氨基酸遭到破壞，營(yíng)養(yǎng)反而降低，同時(shí)還會(huì)使菜肴失去應(yīng)有的鮮味。另外，食物中的維生素如果加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也會(huì)有不同程度的損失。尤其是維生素C，遇熱極易被破壞，煮20分鐘后幾乎所剩無(wú)幾。所以，長(zhǎng)時(shí)間煲湯后，雖然看上去湯很濃，其實(shí)隨著湯中水分蒸發(fā)，也帶走了豐富營(yíng)養(yǎng)的精華。那么，煲湯到底多長(zhǎng)時(shí)間比較合適呢？選取了3種有代表性的用來(lái)煲湯的食物：蹄膀、草雞和老鴨。蹄膀湯中的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱半小時(shí)后逐漸升高，蛋白質(zhì)加熱1.5小時(shí)、脂肪加熱45分鐘可達(dá)最大值；雞肉和鴨肉湯中的蛋白質(zhì)在加熱1小時(shí)后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時(shí)升至最高。研究最后得出結(jié)論：平均加熱1—1.5小時(shí)，這3種食物所煲出的湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值達(dá)到最高，此后逐漸降低。對(duì)于一般肉類(lèi)來(lái)說(shuō)，都可以遵循以上的原則。但也有些食物，煲湯的時(shí)間需要更短。比如魚(yú)湯，魚(yú)肉比較細(xì)嫩，煲湯時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，只要湯燒到發(fā)白就可以了，再繼續(xù)燉不但營(yíng)養(yǎng)會(huì)被破壞，魚(yú)肉也會(huì)變老、變粗，口味不佳。還有些人喜歡在湯里放人參等滋補(bǔ)藥材，由于參類(lèi)含有人參皂甙，煮的過(guò)久就會(huì)分解，失去補(bǔ)益價(jià)值，所以這種情況下，煲湯的最佳時(shí)間是40分鐘。最后，如果湯里要放蔬菜，必須等湯煲好以后隨放隨吃，以減少維生素?fù)p失。應(yīng)該加多少水? 這可是煲湯的關(guān)鍵。研究發(fā)現(xiàn)，原料與水分別按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲湯，湯的色澤、香氣、味道大有不同，結(jié)果以1∶1.5時(shí)最佳。對(duì)湯的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行測(cè)定，此時(shí)湯中氨態(tài)氮（該成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高于用水較少時(shí)。這是因?yàn)樗募尤肓窟^(guò)少，原料不能被完全浸沒(méi)，影響了湯中營(yíng)養(yǎng)成分的濃度。隨著加水量的增加，湯中氨態(tài)氮被稀釋后濃度會(huì)有所下降。但是，湯中鈣、鐵的含量以原料與水1:1的比例時(shí)為最高。湯的種類(lèi):一般分為滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等。器皿的選擇:傳統(tǒng)選擇:煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜;新潮推薦:瓦罐、鐵鍋1、冬瓜茨仁糖水用鮮老冬瓜(連皮)一斤，生茨仁三兩，黃糖適量。先將老冬瓜洗凈切大件，加上洗凈的生茨仁放進(jìn)瓦煲內(nèi)煲一小時(shí)，然后加黃糖，待飲用。湯中老冬瓜甘清微寒，功能清熱解暑，生津止渴。生茨仁，但淡利濕，黃糖清熱生津。合而用之則可解暑清熱，去暑濕。 2、荷葉冬瓜煲老鴨湯用鮮荷葉一塊，鮮老冬瓜一斤至斤半，老鴨公肉半斤。將上三樣食品洗凈，同放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加清水適量煲湯，食鹽調(diào)味，飲湯食冬瓜鴨肉。湯中鮮荷葉清暑利濕，冬瓜清熱解暑，老雄鴨能：

煲湯秘訣：煲出一流美味鮮湯餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴，特別是在冬春季，湯既能助人取暖，又能使人的胃口大開(kāi)。煲湯往往選擇富含蛋白質(zhì)的動(dòng)物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其做法是：先把原料洗凈，入鍋后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續(xù)20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調(diào)料，待水再沸后用中火保持沸騰3～4小時(shí)，使原料里的蛋白質(zhì)更多地溶解，濃湯呈乳白色，冷卻后能凝固可視為湯熬到家了。可怎樣才能使湯鮮味美呢？這里也是有技巧可言的，就是三煲、四燉和五忌。三煲四燉：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的營(yíng)養(yǎng)成分有效地溶解在湯水中，易于人體消化和吸收。煲湯雖被稱(chēng)作廚房里的工夫活，但并不是因?yàn)樗谂胫粕虾芊爆崳且驗(yàn)樾枰呐胝{(diào)時(shí)間長(zhǎng)，有些耗工夫。事實(shí)上，煲湯很容易，只要原料調(diào)配合理，三煲四燉(廚師俗語(yǔ)：煲一般需要兩至三小時(shí)，燉需要四小時(shí))，慢慢在火上煲著即可。火不要過(guò)大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)，開(kāi)鍋后，小火慢燉，火候掌握在湯可以開(kāi)著即可。燉的時(shí)間長(zhǎng)是一個(gè)方面，還應(yīng)該注意以下五忌：一是忌中途添加冷水，因?yàn)檎訜岬娜忸?lèi)遇冷收縮，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。二是忌早放鹽，因?yàn)樵绶披}能使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，從而使湯色發(fā)暗，濃度不夠，外觀不美。三是忌過(guò)多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料，以免影響湯汁本身的原汁原味。四忌過(guò)早過(guò)多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發(fā)黑。五忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質(zhì)分子運(yùn)動(dòng)激烈使湯渾濁。掌握了以上技巧，你就可以在朋友和家人面前一顯身手了。

自己家不用那么麻煩看你要煲什么了你得先說(shuō) 煲什么在上來(lái)說(shuō) 煲湯的東西多了

7，煲湯做法大搜索都有哪些簡(jiǎn)易的煲湯方法有多少種

胡蘿卜牛蒡湯　　　原料：　　胡蘿卜、牛蒡、肉丸子做法：　　　　1、胡蘿卜切菱形小塊，牛蒡去皮，切滾刀塊。　　　　2、將胡蘿卜、牛蒡和冰凍的炸肉丸放入鍋中，煮至牛蒡軟熟。這個(gè)程序有點(diǎn)錯(cuò)誤，牛蒡難煮，應(yīng)該先放入牛蒡煮的快軟熟了，再放入胡蘿卜和肉丸同煮。否則等牛蒡熟的時(shí)候胡蘿卜都燉爛了。為了糾正這個(gè)錯(cuò)誤，只好先把胡蘿卜和肉丸搛出來(lái)。吸取教訓(xùn)。　3、煮好后，放入適量鹽調(diào)味。　晚上就喝這一個(gè)湯就夠了哈，健康又減肥二、牛蒡紅蘿卜瘦肉湯牛蒡紅蘿卜瘦肉湯材料:瘦肉、牛蒡、紅蘿卜、薏米、百合、蜜棗。瘦肉功效：滋養(yǎng)臟腑，滑潤(rùn)肌膚，補(bǔ)中益氣。牛蒡：牛蒡含有豐富的水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素 A、B1、 C及礦物質(zhì)鈣、磷、鉀、鐵和膳食纖維，對(duì)糖尿病、高血脂癥、動(dòng)脈硬化、便秘、解肝毒具有明顯效果。它能清除體內(nèi)垃圾，改善體內(nèi)循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，被譽(yù)為大自然的最佳清血?jiǎng)?紅蘿卜：健脾消食、補(bǔ)肝明目、清熱解毒、透疹、降氣止咳薏米：有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效百合：可潤(rùn)肺止咳、清心安神蜜棗功效：蜜棗有養(yǎng)脾、平胃氣、潤(rùn)心肺、止咳嗽、補(bǔ)五臟之功效。三、胡蘿卜...胡蘿卜牛蒡湯　　　原料：　　胡蘿卜、牛蒡、肉丸子做法：　　1、胡蘿卜切菱形小塊，牛蒡去皮，切滾刀塊。　　2、將胡蘿卜、牛蒡和冰凍的炸肉丸放入鍋中，煮至牛蒡軟熟。這個(gè)程序有點(diǎn)錯(cuò)誤，牛蒡難煮，應(yīng)該先放入牛蒡煮的快軟熟了，再放入胡蘿卜和肉丸同煮。否則等牛蒡熟的時(shí)候胡蘿卜都燉爛了。為了糾正這個(gè)錯(cuò)誤，只好先把胡蘿卜和肉丸搛出來(lái)。吸取教訓(xùn)。　3、煮好后，放入適量鹽調(diào)味。　晚上就喝這一個(gè)湯就夠了哈，健康又減肥二、牛蒡紅蘿卜瘦肉湯牛蒡紅蘿卜瘦肉湯材料:瘦肉、牛蒡、紅蘿卜、薏米、百合、蜜棗。瘦肉功效：滋養(yǎng)臟腑，滑潤(rùn)肌膚，補(bǔ)中益氣。牛蒡：牛蒡含有豐富的水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素 A、B1、 C及礦物質(zhì)鈣、磷、鉀、鐵和膳食纖維，對(duì)糖尿病、高血脂癥、動(dòng)脈硬化、便秘、解肝毒具有明顯效果。它能清除體內(nèi)垃圾，改善體內(nèi)循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，被譽(yù)為大自然的最佳清血?jiǎng)?紅蘿卜：健脾消食、補(bǔ)肝明目、清熱解毒、透疹、降氣止咳薏米：有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效百合：可潤(rùn)肺止咳、清心安神蜜棗功效：蜜棗有養(yǎng)脾、平胃氣、潤(rùn)心肺、止咳嗽、補(bǔ)五臟之功效。三、胡蘿卜玉米牛蒡湯的做法主料：排骨250克,牛蒡1/2根,玉米一根,胡蘿卜一根調(diào)料：鹽做法步驟：1.排骨煮出血沫,用冷水沖洗干凈.備用.2.牛蒡用鐵絲球,擦去表面的黑色外皮,切成小段.玉米切小段,胡蘿卜切成滾刀塊.3.把排骨,切好的牛蒡,玉米,胡蘿卜一起,放入燉鍋當(dāng)中,加適量水,大火煮開(kāi)后,改用小火燉60分鐘,加鹽調(diào)味即可.說(shuō)明及備注：這道湯的功效在于可以提高人體的免疫功能.四、五行牛蒡湯這款湯因由白蘿卜葉（青）、紅蘿卜（紅）、白蘿卜（白）、牛蒡（黃）、香菇（黑）組成，五種顏色代表金木水火土五行，與人體五臟對(duì)應(yīng)，《內(nèi)經(jīng)》有云：“食飲有節(jié)，謹(jǐn)和五味”，因而這款湯被稱(chēng)為五行湯。　　以牛蒡作為食用蔬菜，在我國(guó)還不普遍。牛蒡的根莖在日本卻是家喻戶(hù)曉的蔬菜，因其蛋白質(zhì)、鈣和植物纖維素的含量在根類(lèi)食物中居首，胡蘿卜素的含量竟百倍于胡蘿卜，在日本有“東洋參”、“蔬菜王”的美譽(yù)。其豐富的植物纖維素可有效促進(jìn)腸蠕動(dòng)，有助清除體內(nèi)“垃圾”。五行湯其余四味都是常見(jiàn)的食用植物，像紅白蘿卜、香菇，富含維生素和礦物質(zhì)，加入牛蒡后通便作用更強(qiáng)，使致癌物質(zhì)排出體外，可起抗癌作用。　　五行牛蒡湯的五色食材均為有益食物，雖有通下作用，但作用和緩，可日常食用，但因其澀液較多，過(guò)敏性體質(zhì)、易患皮膚濕疹的人應(yīng)避免食用。　　做法：白蘿卜600克～750克，白蘿卜葉250克～400克，清水浸1～2小時(shí)后備用，胡蘿卜250克～400克，牛蒡300克左右，干香菇3～5枚。以上食材洗凈后連皮切成大塊，放到鍋里注入清水，大火煮開(kāi)后再用小火燉煮1小時(shí)，調(diào)味后即可食用。六、能治療咳嗽牛蒡湯組成：炙牛蒡9克，射干4.5克，遠(yuǎn)志肉4.5克，白前9克，紫菀9克，杭白芍9克，杏仁12克，桑白皮9克，知貝母各9克，甘草3克，枇杷葉3片（去毛包煎）。用法：水煎服，早晚各一次。功效：化痰宣肺止咳。治療：急性氣管炎。

鴨梨南北杏瘦肉湯用料: 新鮮鴨嘴梨三個(gè),瘦肉十兩(約四百克),南北杏共一兩(約四十克),花生油,鹽各少許,清水十二碗做法: (1) 鴨嘴梨洗凈,去皮除心;南北杏洗凈,瘦肉原塊洗凈備用. (2) 燒滾清水,下豬肉、梨和杏仁,旺火燒至大滾,改中火以至文火,煲約二小時(shí)即成. 附注: 本湯可加油,鹽調(diào)味,也可淡飲,清爽潤(rùn)喉冬菇清湯用料: 冬菇三兩(約一百二十克),清水三杯,雞精一粒半,葡萄酒一湯匙,生油一茶匙. 做法: (1) 將冬菇(又稱(chēng)香菇)洗凈,放入大碗中加清水浸軟,剪出菇蒂,與浸冬菇水同留用. (2) 把清水,冬菇同放鍋內(nèi),加雞精,生油和冬菇(連蒂)同燒滾,改用文火煲約半小時(shí),離火稍溫,淋下葡萄酒蓋好,片刻即可. 附注: 如用日本香菇,湯味更鮮清燥潤(rùn)肺老鴿湯用料：光鴿2只約500克、沙參20克、玉竹20克、麥冬15克、姜片5克、骨湯2000克、精鹽少許。制作：(1)將每只鴿斬成四大塊，放進(jìn)開(kāi)水鍋內(nèi)焯過(guò)，洗去血水，瀝干待用. 2)將鴿肉和洗凈沙參、玉竹、麥冬、姜片一同放進(jìn)砂鍋內(nèi)，注入骨湯，加蓋，用慢火煨約60分鐘至肉熟湯濃，調(diào)味即成。功效：滋陰益氣，清熱解毒，潤(rùn)肺養(yǎng)肺，生津潤(rùn)燥。火腿白菜湯用料: 黃芽白菜心一個(gè)，瑤柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，...鴨梨南北杏瘦肉湯用料: 新鮮鴨嘴梨三個(gè),瘦肉十兩(約四百克),南北杏共一兩(約四十克),花生油,鹽各少許,清水十二碗做法: (1) 鴨嘴梨洗凈,去皮除心;南北杏洗凈,瘦肉原塊洗凈備用. (2) 燒滾清水,下豬肉、梨和杏仁,旺火燒至大滾,改中火以至文火,煲約二小時(shí)即成. 附注: 本湯可加油,鹽調(diào)味,也可淡飲,清爽潤(rùn)喉冬菇清湯用料: 冬菇三兩(約一百二十克),清水三杯,雞精一粒半,葡萄酒一湯匙,生油一茶匙. 做法: (1) 將冬菇(又稱(chēng)香菇)洗凈,放入大碗中加清水浸軟,剪出菇蒂,與浸冬菇水同留用. (2) 把清水,冬菇同放鍋內(nèi),加雞精,生油和冬菇(連蒂)同燒滾,改用文火煲約半小時(shí),離火稍溫,淋下葡萄酒蓋好,片刻即可. 附注: 如用日本香菇,湯味更鮮清燥潤(rùn)肺老鴿湯用料：光鴿2只約500克、沙參20克、玉竹20克、麥冬15克、姜片5克、骨湯2000克、精鹽少許。制作：(1)將每只鴿斬成四大塊，放進(jìn)開(kāi)水鍋內(nèi)焯過(guò)，洗去血水，瀝干待用. 2)將鴿肉和洗凈沙參、玉竹、麥冬、姜片一同放進(jìn)砂鍋內(nèi)，注入骨湯，加蓋，用慢火煨約60分鐘至肉熟湯濃，調(diào)味即成。功效：滋陰益氣，清熱解毒，潤(rùn)肺養(yǎng)肺，生津潤(rùn)燥。火腿白菜湯用料: 黃芽白菜心一個(gè)，瑤柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清湯八碗，鹽、胡椒粉各適量做法: (1) 取鮮嫩之黃芽菜心洗凈，只在頭部切十字切瑤柱用清水浸軟，蒸軟，撕成幼條；火腿、瘦肉切絲燒熱戀砂鍋，下花生油兩湯匙，加入白菜兜勻，注入清湯，滾約二十五分鐘，下火腿絲，以鹽、胡椒粉調(diào)味附注: 瑤柱用清水浸軟后，用刀拍松，再用手撕就容易了乳鴿湯用料: 清補(bǔ)涼湯料一包，乳鴿兩只，瘦肉一百二十克，鹽、生抽、清水各適量做法: (1) 將清補(bǔ)涼各料用清水漂洗，瀝干乳鴿劏凈，氽水洗凈；瘦肉原塊洗凈直身瓦煲燒滾清水，下乳鴿、清補(bǔ)涼和瘦肉，再滾起用文火煲三小時(shí)，用鹽、生抽調(diào)味黃瓜老鴨湯用料: 老黃瓜一條（約一點(diǎn)五公斤），老鴨一只（約一點(diǎn)二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗做法: (1) 老黃瓜連皮洗凈，縱向切開(kāi)，去囊和籽，切長(zhǎng)段老鴨劏凈，去皮除內(nèi)臟，入熱油鍋中煎至焦黃色燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時(shí)，用鹽調(diào)味即可附注: (1) 此湯味道鮮甜，可去積滯鴨肉可挑出，蘸生抽進(jìn)食黃瓜宜削去頭尾，才無(wú)苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑冬瓜珍肝湯用料: 新鮮雞雜二副，豬肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三湯匙做法: (1) 雞腸剪開(kāi)洗凈，用鹽搓過(guò)再洗凈，反復(fù)幾次以消毒和除臭，切段；雞肝去筋切小粒；雞肫剖開(kāi)去黃色胃膜，同冼雞腸方法，將雞肫洗凈；全部放碗內(nèi)，加調(diào)味料拌勻稍腌，下姜絲拌勻豬肝洗凈；冬瓜洗凈，切一厘米小粒燒熱砂鍋，下油燒滾，加鹽，倒入冬瓜，注入清水煲約半小時(shí)；放入雞雜和豬肝，用筷子迅速攪散，待滾起、材料皆熟即可附注: 雞雜在一遍鹽洗后，也可用鹽和蔥絲腌三十分鐘再洗，用辣椒和生抽放熱鍋內(nèi)略炒，煲湯無(wú)腥味山藥?kù)宜啠?主料：水鴨輔料：山藥、紅棗、竹葉、陳皮調(diào)料：鹽、胡椒粉、料酒烹制方法： 1、取一沙鍋?zhàn)⑷胨湃肷剿幎巍⒋髼棥㈥惼ぶ笠粫?huì)，鴨子洗凈剁好過(guò)開(kāi)水焯一下，取出放入沙鍋中，烹少許料酒，放入竹葉，開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火燉3?4小時(shí)，開(kāi)蓋后放鹽、胡椒粉調(diào)味即可。特點(diǎn)：清淡適口，營(yíng)養(yǎng)豐富。瓜皮烏雞湯：用料：西瓜皮、烏雞、生薏米仁、陳皮、雞精、胡椒粉、料酒、鹽做法： 1、將烏雞放入開(kāi)水中煮五分鐘，西瓜皮切大塊，薏米仁和陳皮洗凈待用； 2、將煲內(nèi)倒入適量的清水，用大火燒開(kāi)后，放入原材料，改用小火煲3個(gè)小時(shí)，加入少許鹽調(diào)味，即可飲湯吃肉。特點(diǎn)：香醇，濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富。

我教你做一道特簡(jiǎn)單省時(shí)但美味的湯湯名：肉片湯材料：豬瘦肉二兩（喜歡吃肉的話(huà)可多一些），切薄片，并用淀粉抓勻,波菜一把，切段。做法：大火，鍋內(nèi)放清水適量，燒開(kāi)后加鹽，少放一點(diǎn)醋（普通小勺半勺，不要多放），放入波菜后，待湯要開(kāi)時(shí)，放入肉片，攪散，加入雞精，待湯滾時(shí)，馬上關(guān)火裝盆。（時(shí)間一定不能長(zhǎng)）此湯清淡，肉片滑嫩，富有營(yíng)養(yǎng)，又省時(shí)省力。祝你喝的開(kāi)心

我有一個(gè)番茄排骨湯的方法,非常的簡(jiǎn)單只要你時(shí)間夠堡出來(lái)肯定是美味.根據(jù)你自己的喜歡和食用的人數(shù)自己定量.把番茄切塊備用.把排骨放在鍋里面放上幾片姜用油炒一下(主要是為了去腥味也可以煮一下不過(guò)沒(méi)有炒后煲的湯香)炒到?jīng)]有血水就OK了,然后加入水(剛好泡住全部排骨)大火燒開(kāi)然后中火煲兩個(gè)小時(shí)(加上燒開(kāi)的時(shí)間).然后放入番茄大火燒開(kāi)繼續(xù)煲一個(gè)小時(shí).起鍋的時(shí)候可根據(jù)自己喜好放入鹽,雞精之類(lèi)的調(diào)料.煲的時(shí)候注意加水,不要煲干了.

◆秋冬滋補(bǔ)湯如果你的身體火氣旺盛,就要選擇性甘涼的湯料,如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等,以及劍花、雞骨草等清火、滋潤(rùn)類(lèi)的中草藥。如果你的身體寒氣過(guò)剩,那么就應(yīng)選擇一些性熱的湯料,如參等。諸如冬蟲(chóng)夏草、參之類(lèi)的草藥,在夏季是不宜入湯的。即使在秋冬季,滋陰壯陽(yáng)類(lèi)的大補(bǔ)草藥,也并不適合年輕人和小孩子。在湯料的選擇上,用來(lái)燉的一定不能用來(lái)煲,如:參、茸、燕窩等。大多數(shù)北方人煲湯認(rèn)為要加香料,諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類(lèi)。事實(shí)上,從廣東人煲湯的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看,這些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。喝湯講究原汁原味,只要煲的時(shí)間夠,湯的鮮美味道自然會(huì)飄溢出來(lái)。 “三煲四燉” 三煲:煲湯一般需要三小時(shí)。四燉:燉湯需要四到六小時(shí)。煲湯在烹制上并不很繁瑣,但是需要的烹調(diào)時(shí)間很長(zhǎng),有些耗工夫。事實(shí)上煲湯很容易,只要原料調(diào)配合理,慢慢在火上煲著即可。注意:火不要過(guò)大,火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)。開(kāi)鍋后,小火慢煲,火候掌握在湯可以開(kāi)著即可。湯的種類(lèi):一般分為滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等。器皿的選擇:傳統(tǒng)選擇:煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜;新潮推薦:瓦罐、鐵鍋等。特別提示:把...◆秋冬滋補(bǔ)湯如果你的身體火氣旺盛,就要選擇性甘涼的湯料,如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等,以及劍花、雞骨草等清火、滋潤(rùn)類(lèi)的中草藥。如果你的身體寒氣過(guò)剩,那么就應(yīng)選擇一些性熱的湯料,如參等。諸如冬蟲(chóng)夏草、參之類(lèi)的草藥,在夏季是不宜入湯的。即使在秋冬季,滋陰壯陽(yáng)類(lèi)的大補(bǔ)草藥,也并不適合年輕人和小孩子。在湯料的選擇上,用來(lái)燉的一定不能用來(lái)煲,如:參、茸、燕窩等。大多數(shù)北方人煲湯認(rèn)為要加香料,諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類(lèi)。事實(shí)上,從廣東人煲湯的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看,這些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。喝湯講究原汁原味,只要煲的時(shí)間夠,湯的鮮美味道自然會(huì)飄溢出來(lái)。 “三煲四燉” 三煲:煲湯一般需要三小時(shí)。四燉:燉湯需要四到六小時(shí)。煲湯在烹制上并不很繁瑣,但是需要的烹調(diào)時(shí)間很長(zhǎng),有些耗工夫。事實(shí)上煲湯很容易,只要原料調(diào)配合理,慢慢在火上煲著即可。注意:火不要過(guò)大,火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)。開(kāi)鍋后,小火慢煲,火候掌握在湯可以開(kāi)著即可。湯的種類(lèi):一般分為滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等。器皿的選擇:傳統(tǒng)選擇:煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜;新潮推薦:瓦罐、鐵鍋等。特別提示:把煲過(guò)湯的肉料取出,以廣東生抽、蔥姜絲、辣椒絲調(diào)成蘸料配食,入口十分美味。南北杏、川貝燉鷓鴣材料:南北杏9克、川貝6克、鷓鴣4只(凈約900克)、瘦肉100克、瑤柱3克、清水4杯、大姜片4片。做法:用大姜片同鷓鴣、瘦肉飛水后,連同瑤柱、南北杏、川貝放入燉盅加水加蓋,隔水猛火燉20分鐘,轉(zhuǎn)慢火燉兩個(gè)小時(shí)即可。功效:杏仁能潤(rùn)肺化痰、止咳平喘,川貝能潤(rùn)肺化痰、清熱止咳,鷓鴣補(bǔ)中消痰、開(kāi)胃和中。此湯為清潤(rùn)肺燥之食療佳品,可用于慢性支氣管炎、小兒百日咳等癥。川芎白芷燉魚(yú)頭原料:川芎6克,白芷9克,鰱魚(yú)頭200克。做法:魚(yú)頭洗凈,加入切成片的川芎和白芷,加水適量,隔水燉熟。 (注意:川芎用量不宜太多;若有月經(jīng)過(guò)多或陰虛火旺的頭暈,頭痛則不宜食用。) 功效:鎮(zhèn)靜止痛,祛風(fēng)活血,男女頭風(fēng)痛冬蟲(chóng)草燉水鴨材料:冬蟲(chóng)草25克,水鴨1只,無(wú)花果2粒,陳皮??片,姜2片做法:冬蟲(chóng)草洗凈,水鴨洗干凈,放入滾水內(nèi)煮5分鐘,取出。陳皮凈軟刮去瓤。水煲滾,將冬蟲(chóng)草、水鴨、無(wú)花果、陳皮、姜加入煲滾,改文火煲兩個(gè)半小時(shí),加鹽調(diào)味。功效:補(bǔ)中益氣,食欲不振,腎虛哮喘南北杏、川貝燉鷓鴣材料：南北杏9克、川貝6克、鷓鴣4只（凈約900克）、瘦肉100克、瑤柱3克、清水4杯、大姜片4片。做法：用大姜片同鷓鴣、瘦肉飛水后，連同瑤柱、南北杏、川貝放入燉盅加水加蓋，隔水猛火燉20分鐘，轉(zhuǎn)慢火燉兩個(gè)小時(shí)即可。功效：杏仁能潤(rùn)肺化痰、止咳平喘，川貝能潤(rùn)肺化痰、清熱止咳，鷓鴣補(bǔ)中消痰、開(kāi)胃和中。此湯為清潤(rùn)肺燥之食療佳品，可用于慢性支氣管炎、小兒百日咳等癥。川芎白芷燉魚(yú)頭原料：川芎6克，白芷9克，鰱魚(yú)頭200克。做法：魚(yú)頭洗凈，加入切成片的川芎和白芷，加水適量，隔水燉熟。（注意：川芎用量不宜太多；若有月經(jīng)過(guò)多或陰虛火旺的頭暈，頭痛則不宜食用。）功效：鎮(zhèn)靜止痛，祛風(fēng)活血，男女頭風(fēng)痛冬蟲(chóng)草燉水鴨材料：冬蟲(chóng)草25克，水鴨1只，無(wú)花果2粒，陳皮1／4片，姜2片做法：冬蟲(chóng)草洗凈，水鴨洗干凈，放入滾水內(nèi)煮5分鐘，取出。陳皮凈軟刮去囊。水煲滾，將冬蟲(chóng)草、水鴨、無(wú)花果、陳皮、姜加入煲滾，改文火煲兩個(gè)半小時(shí)，加鹽調(diào)味。功效：補(bǔ)中益氣，食欲不振，腎虛哮喘玉竹鳳爪湯主料：雞腳12只，排骨12兩（約480克）斬件，蓮子2兩（約80克），百合、淮山、芡實(shí)各1兩（約40克），玉竹1/2兩（約20克），姜1片，紅棗6粒（去核），鹽適量。做法： 1、淮山、芡實(shí)，玉竹洗凈。2、百合、蓮子分別用清水浸40分鐘。蓮子去蓮心，與百合分別放入滾水中煮5分鐘，取出洗一下。3、雞腳、排骨洗凈，放入滾水中煮5分鐘，取出洗凈。4、水12杯（或適量）煲滾，放入雞腳、排骨、紅棗、姜、玉竹、淮山及芡實(shí)，煲滾后，然后調(diào)慢火煲2小時(shí)，下百合、楊桃甜菜頭豬湯材料：甜菜頭二個(gè),楊桃二個(gè),紅蘿卜一個(gè).豬? 八兩,姜二片,鹽適量做法：1 甜菜頭去皮，洗干凈后切件。 2 楊桃洗干凈后切件。 3 紅蘿卜去皮，洗干凈后切件。 4 洗干凈豬，飛水后再?zèng)_干凈。 5 燒滾適量水，下姜片、甜菜頭、楊桃、紅蘿卜和豬，水滾后改慢火煲二小時(shí)，下鹽調(diào)味即成。椰子馬鈴薯牛肉湯材料：椰子一個(gè)馬鈴薯二個(gè)洋蔥一個(gè)紅蘿卜一個(gè)牛肉十兩姜二片鹽適量做法： 1 將椰子肉切塊。 2 馬鈴薯、洋蔥和紅蘿卜去皮切件。 3 洗干凈牛肉，放入滾水內(nèi)飛水，再?zèng)_干凈，然后切厚件。 4 燒滾適量水，放入椰子、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿卜、牛肉和姜，水滾后改慢火煲約二小時(shí)，下鹽調(diào)味即成。

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煲湯，燉湯和煲湯的區(qū)別菜譜優(yōu)質(zhì)結(jié)果

本文目錄一覽

1，燉湯和煲湯的區(qū)別菜譜優(yōu)質(zhì)結(jié)果

2，煲湯有幾種做法請(qǐng)簡(jiǎn)單的列舉幾個(gè)常用的

3，燉湯和煲湯那個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)

4，什么是煲湯

5，燉湯和煲湯有什么區(qū)別

6，如何煲湯要味道好又容易做

7，煲湯做法大搜索都有哪些簡(jiǎn)易的煲湯方法有多少種

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1，燉湯和煲湯的區(qū)別 菜譜優(yōu)質(zhì)結(jié)果

2，煲湯有幾種做法請(qǐng)簡(jiǎn)單的列舉幾個(gè)常用的

3，燉湯和煲湯那個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)

4，什么是煲湯

5，燉湯和煲湯有什么區(qū)別

6，如何煲湯要味道好又容易做

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