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本文目錄一覽

1，鼓汁小排骨的經典做法
2，豉汁排骨的做法竅門
3，鼓汁蒸排骨怎么做
4，豉汁蒸排骨怎么做才能讓排骨入味肉不柴

1，鼓汁小排骨的經典做法

鼓汁番茄小排這款番茄小排不用番茄醬，直接用番茄，濃濃的番茄味很好吃用料豬小排 2條胡椒粉少許番茄 2個蔥適量姜 2片蒜適量冰糖 3小塊鹽 1小勺五香粉 2小勺料酒 2小勺醬油 2勺雞精適量（可選）醋 1小勺水淀粉少許鼓汁 2勺鼓汁番茄小排的做法：冷水放姜料酒焯排骨。焯好的排骨沖干凈瀝干待用。西紅柿燙一下去皮切塊。鍋里放一點油，排骨放進去煎到變色。放入蔥蒜爆香，放入番茄，五香粉，醬油，冰糖，鹽，醋，一小碗水。大火煮開后轉小火燉大約半小時，待排骨燉爛，番茄成漿狀，大火收汁。放入水淀粉翻炒均勻（可選），加雞精（可選），胡椒粉，出鍋。小貼士排骨如果上面有肥肉，就少放油，煎的過程中排骨會出油。燉排骨時候盡量把番茄用鍋鏟搗碎。由于防了兩勺醬油，鹽放一小勺就夠了。放水淀粉會更濃稠，番茄會裹在排骨上。

鼓汁小排骨的經典做法

2，豉汁排骨的做法竅門

廣東人非常喜歡用豆豉作調料烹飪粵菜，蒸魚蒸肉蒸排骨都別有風味。其中豉汁排骨是我最最喜歡的。也是每次吃廣式早茶必點的菜品之一，排骨鮮嫩多汁、豉香濃郁，使用蒸的方法烹飪，保持了排骨的原汁原味，健康少油，實在是營養美味健康兼得！用料主料肋排（精）250克豆豉1小勺大蒜幾瓣生粉2大勺糖1小勺白胡椒粉適量小蔥1根油適量豉汁排骨的步驟1.選精肋排剁成小塊2.反復用涼水沖洗5-6遍，邊洗邊擠壓以去掉排骨里面的血水3.洗過的排骨濾干水分，放入碗中加入生粉和鹽抓勻4.涼水與排骨持平，浸泡一小時5.取一大勺豆豉6.用涼水反復沖洗幾次去掉豆皮7.洗好的豆豉用廚房紙吸干水份8.鍋中放二勺油，四五成熱時放入豆豉炸出香味9.把油和豆鼓盛出備用10.取幾瓣大蒜11.切末12.鍋中放二勺油，四五成熱時放入蒜末炸至金黃13.蒜末丟棄14.把油盛出備用15.浸泡后的排骨用涼水反復沖干凈，擠干水分16.把排骨放入容器中，加適量鹽，一勺豆豉油，一勺蒜頭油，糖17.加入白胡椒粉和生粉18.抓勻（豆豉先不要加入以免影響成菜色澤），腌制三小時19.腌制好的排骨，再加入少許水淀粉拌勻，再澆上少許蒜頭油和豆豉油拌勻20.放入盤里，放上幾粒炸過的豆豉21.蒸鍋上火，上汽后轉中小火，放入排骨蒸25分鐘左右，香蔥裝飾即可

豉汁排骨的做法竅門

3，鼓汁蒸排骨怎么做

【食材】：肋排350克【配料】：黑色豆豉20克、食用油20克、生姜一小塊、大蒜半個、一小把香蔥、生抽2勺、老抽1勺、白糖1小勺、淀粉1勺、食鹽適量、紅色小辣椒2個【做法】：第一步：350克肋排，斬成3厘米左右的小段，清洗干凈，再放入碗中，加水沒過排骨浸泡1個小時，泡出排骨中的血水，去除排骨的腥味。（--泡水這一步不可以省略，尤其是蒸排骨，只有泡出里面的血水，排骨才會鮮美。）第二步：在排骨泡水期間，開始準備其他配料，把生姜去皮洗凈，切成姜絲，大蒜去皮切成比較細的蒜末，把香蔥分成蔥白和蔥葉兩部分，分別切好。（--蔥白跟姜蒜一起如果熬豉汁，蔥葉切成蔥花等排骨出鍋時撒在上面。）第三步：把豆豉放砧板上稍微切碎，鍋中放油，放入豆豉，用中火炒出豆豉的香味，然后加入姜絲、蒜末和蔥白一起炒香，接著加入2勺生抽、1勺老抽、少量食鹽和1小勺白糖，把這些調料混合均勻，就這樣，豉汁炒好了，非常香。（--生抽和老抽可以給排骨調味及上色，白糖可以提鮮，這些調料都不可以少。）第四步：把炒好的豉汁用碗裝起來，放置晾涼，然后把浸泡好的排骨撈出來瀝干水分，再把晾涼的豉汁倒入排骨中，用手把排骨和豉汁抓捏均勻，接著蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制2個小時。（--排骨中各種調料很多，為避免冰箱有異味，一定要蓋好碗再放進去。）第五步：在腌制好的排骨中加1勺淀粉，然后抓捏均勻，在排骨上放上紅色辣椒圈，上鍋蒸15分鐘左右，出鍋時撒上之前剩下的蔥葉。（--家里有人不吃辣，就沒放辣椒啦，另外，粵菜做這道菜只蒸6分鐘，這個時間肉最嫩滑，我個人喜歡蒸久一些，達到讓“骨”和“肉”輕輕分離那種狀態，所以用高壓鍋蒸的15分鐘，這個看個人口味進行選擇吧。）成品：肉質鮮嫩，蒜香和豉香混合，香氣濃郁，湯汁豐富，澆一點在米飯上，不用菜就可以吃一碗米飯，想吃的記得試試。（--再加點辣椒圈點綴會更好看。）結語俗話說“豬不姜，魚不蒜”，因為豬肉中放姜會掩蓋肉的鮮味，為了去腥，我放了一點姜絲，據說粵菜中這道菜是不放姜的，只多放蒜蓉，因此又叫蒜香豉汁蒸排骨，想要口味更正宗，可以不放姜絲。

鼓汁蒸排骨怎么做

4，豉汁蒸排骨怎么做才能讓排骨入味肉不柴

鼓汁蒸排骨怎么做，才能讓排骨入味、肉不柴？鼓汁蒸排骨想讓排骨入味，肉不柴，首先選擇新鮮的肋排，腌制排骨時間長一些，腌制排骨的時候加一點淀粉，蒸制時間長一點等，只要掌握了這些蒸出來的排骨滑嫩不柴，入味好吃。鼓汁蒸排骨是由豆豉和排骨蒸制而成，我們都知道排骨含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣等，用豆豉和排骨一起蒸，嫩嫩的排骨包裹著濃郁的鼓汁，排骨軟爛入味，深受大家的喜愛，很多人會說做出來的鼓汁蒸排骨，排骨不入味，肉質柴，下面就跟大家分享一下鼓汁排骨怎么做，才能讓排骨入味，肉不柴。一、鼓汁蒸排骨排骨入味肉不柴小技巧1、排骨一定要選肋排，肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，做鼓汁蒸排骨就選用中斷的肋排，剁成小段，好入味。2、要用新鮮的排骨，買排骨的時候顏色最好是粉紅色的，有豬肉的腥味，沒有其它異味的，用手摸一下排骨，不粘手的。3、排骨腌制一下時間長一點，這樣更入味，腌排骨時加入一點淀粉，可以使蒸出來的排骨滑嫩不柴。4、想要蒸出來的排骨入味，肉不柴，蒸制排骨的時候可以蒸時間稍微長一點。二、制作步驟1、食材：排骨、淀粉、蔥、姜、蒜、豆豉調料：鹽、料酒、生抽、耗油、白糖、胡椒粉、花椒粉2、把排骨洗干凈切段，用清水浸泡半個小時，這樣能把排骨血水泡除干凈，蒸出來更好吃，把蔥姜蒜洗干凈切蒜備用。3、把豆豉洗干凈，瀝干水分，起鍋燒油，油熱把豆豉倒進去，過一下油，這樣能使豆豉香味更好的散發出來，撈出控油備用。4、把浸泡好的排骨撈出，瀝干水分放盆里，把蔥姜蒜末放進去，加入豆豉、生抽、料酒、耗油、鹽、花椒粉、胡椒粉攪拌均勻，再加入一點淀粉，攪拌均勻，腌制40分鐘。5、準備一個蒸鍋，排骨腌制入味以后，放入蒸鍋，大火燒開，蒸制40分鐘即可，出鍋撒上蔥花，鼓汁蒸排骨就做可好了。小技巧1、排骨用清水浸泡一下，泡除血水，蒸出來更好吃。2、把排骨腌制一下，蒸出來排骨更入味?？偨Y：通過以上分析，我們知道了鼓汁蒸排骨怎么做，才能讓排骨入味，肉不柴，首先選擇新鮮的肋排，排骨腌制時間長一點，腌制排骨的時候加一點淀粉，蒸制排骨的時間長一點，只要掌握這些，做出來的鼓汁蒸排骨，排骨入味，肉質滑嫩。