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本文目錄一覽

1，豆腐做法大全
2，豆腐家常做法
3，豆腐的做法
4，豆腐的做法大全
5，豆腐的做法大全
6，豆腐的制作方法
7，豆腐的做法
8，豆腐的做法都有哪些

1，豆腐做法大全

麻辣豆腐的做法1.準備食材，鍋內放入水，加入一勺鹽燒開，放入豆腐焯燙片刻撈起麻辣豆腐MI.jpg2.熱鍋放入少許的油，將肉泥放入小火炒變色3.加入川味醬炒出香味，依然是小火哦4.加入適量的清水，用小刀將豆腐切小塊也一并放入燒開5.轉中小火燒至入味，淋少許的水淀粉收汁，加點糖提鮮就可以出鍋了

豆腐箱出汁豆腐肉松拌豆腐蝦醬茼蒿炒豆腐濟南酥鍋雪里蕻燉豆腐客家釀豆腐泰山豆腐花蛋黃豆腐麻辣牛肉豆腐豆腐葷雜燴什錦羹湯麻婆豆腐香菇豆腐土豆燒豆腐鱈魚豆腐煲豆腐小魚干湯奶湯燉豆腐什錦蜂窩豆腐烤河珍煎豆腐汆菠菜莼菜白玉番茄湯蟹黃豆腐炸豆腐山藥豆腐羹牛肉燴豆腐豆腐丸子湯石屏燒豆腐攸縣豆腐

豆腐做法大全

2，豆腐家常做法

　　豆腐是豆類的一種常見食用方式，以下是我整理的豆腐家常做法大全，歡迎參考閱讀! 　　韭菜炒豆腐　　材料：　　韭菜200克，豆腐300克，辣椒醬、淀粉各10克，鹽3克，紅椒5克。　　做法：　　1、韭菜洗凈切段；豆腐洗凈切塊；紅椒洗凈切圈；淀粉加水拌勻。　　2、鍋中倒油燒熱，放入紅椒圈爆香，下韭菜段炒熟，加豆腐塊和鹽翻炒。　　3、倒入辣椒醬，加水淀粉勾芡即可。　　蔥油豆腐　　材料：　　豆腐400克，洋蔥、香菇、青椒、紅椒各適量，鹽3克，味精1克，醬油5克，淀粉10克。　　做法：　　1、豆腐洗凈切片，下入油鍋中稍煎；洋蔥洗凈切成片；香菇洗凈泡發，焯水后切成片；青椒、紅椒洗凈切塊。　　2、鍋中倒油燒熱，倒入蔥片、青椒、紅椒炒香，下入香菇、豆腐翻炒。　　3、倒入醬油，放入鹽、味精調味，用水淀粉勾芡，收汁即可。　　泡菜豆腐　　材料：　　五花肉、豆腐、泡菜、生菜各適量，蔥末3克，鹽2克。　　做法：　　1、豆腐洗凈切塊，抹上少許鹽腌漬入味；五花肉洗凈切片；生菜洗凈。　　2、豆腐蒸熟備用；鍋中倒油澆熱，下入五花肉炒至變色，加入泡菜炒勻，加鹽調味。　　3、豆腐擺放入盤中，墊上生菜，將炒好的五花肉和泡菜倒在生菜上，撒上蔥末即可。　　麻婆豆腐　　材料：　　豆腐300克，花椒10克，辣椒油25克，鹽3克，豆瓣醬5克，淀粉4克，蔥花、姜、蒜各5克。　　做法：　　1、豆腐洗凈切成四方小丁，焯熟。　　2、姜、蒜洗凈，切成末。　　3、油燒熱，下入豆瓣醬炒至出味，下入辣椒油、花椒和水，最后下入豆腐燒5分鐘。　　4、下入其他調味料后勾芡，撒上蔥花即可。　　農家大碗豆腐　　材料：　　豆腐300克，肉末50克，尖椒、姜末各適量，鹽3克，味精、辣椒油、香油各適量。　　做法：　　1、豆腐洗凈，切小方塊；肉末用少許鹽、料酒、姜末腌漬片刻；尖椒洗凈，切圈。　　2、炒鍋加油燒熱，炒香尖椒，入肉末煸炒至熟，盛起。　　3、炒鍋再入油燒熱，入豆腐塊炸至兩面脆黃，加鹽、味精、辣椒油調味，烹入適量的.水煮開，加肉末，淋香油，拌勻后盛起即可。　　燒虎皮豆腐　　材料：　　豆腐250克，菜心100克，蔥絲、姜絲、醬油、鹽、味精、胡椒粉、淀粉各適量。　　做法：　　1、豆腐洗凈切條；菜心洗凈。　　2、油燒熱，入豆腐條炸至金黃，用熱油淋菜心。　　3、鍋中留油，下蔥絲、姜絲、胡椒粉煸炒，溢出香味后加入調味料、豆腐條、菜心燒制，用淀粉勾芡后，淋上少許油出鍋即可。　　小蔥拌豆腐　　材料：　　小蔥50克，水豆腐150克，生豆油15克，鹽、味精各適量。　　做法：　　1、小蔥摘洗干凈，切成絲。　　2、水豆腐切成15毫米見方的小丁，用開水燙一下，再加涼水透涼。　　3、豆腐丁控凈水分，裝在盤中，撒上鹽、味精，再放上蔥花，澆上豆油即可。　　香椿拌豆腐　　材料：　　豆腐150克，香椿80克，熟花生米30克，鹽3克，醬油、香油各8克。　　做法：　　1、豆腐洗凈，切成薄片，放入鹽水中焯透，取出，瀝干水分，裝盤。　　2、香椿洗凈，用開水焯一下，撈出，瀝干水分，切成碎末，撒上鹽、醬油，和豆腐拌勻。　　3、淋上香油，撒上花生米即可。

豆腐家常做法

3，豆腐的做法

【麻辣豆腐】材料：北豆腐1塊、豬肉150克、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、花椒適量，料酒1湯匙、醬油1湯匙、白糖1/3湯匙、水淀粉適量、做法：1.把豆腐先切成1厘米左右厚的大片，再切成小塊，豬肉切成末，豬肉選用帶些肥肉的味道更好吃，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片2.鍋內加入水，加入少許鹽，燒開，下入豆腐焯水4-5分鐘，撈出，放在冷水中投涼，這樣豆腐燒制時不易碎，還能去掉豆腥味3.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用4.下入蔥花，姜末，蒜片，爆香，下入肉末翻炒，將肉末翻炒至顏色變白，將肉末撥至一邊，下入郫縣豆瓣醬，小火將豆瓣醬炒出紅油，炒出香味，和肉末一起炒勻5.淋入半碗水，下入豆腐，加入醬油，白糖，少許鹽，大火燒開，轉中小火，將豆腐燒制入味2-3分鐘，淋入水淀粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤，撒上蔥花即可【家常肉末燒豆腐】材料：北豆腐1塊、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、十三香1/2茶匙、水淀粉適量、做法：1.將豆腐切成小塊，豬肉切末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水4-5分鐘，豆腐焯水時加入少許鹽，豆腐燒制時不容易碎3.將豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出，控凈水，把焯好的豆腐放在冷水中投涼，使豆腐不會粘連在一起4.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入肉末煸炒，將肉末煸炒至顏色變白5.淋入半碗水，加入鹽、紅燒醬油、料酒、十三香，大火燒開，轉中小火，將豆腐燒制入味，期間不時晃動炒鍋，防止糊底6.待豆腐燒制剩少許湯汁時，淋入適量水淀粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可【農家豆腐】材料：豆腐1塊、豬肉150克、香菜1棵、油鹽適量、小蔥1棵、干辣椒5個、老抽1/2湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、做法：1.準備好所需材料，香菜和小蔥擇洗干凈2.將整塊豆腐對半切開，在切成1厘米厚的大片，碼在盤內3.將豬肉切成絲，小蔥斜刀切段，香菜切段，干辣椒去籽，對半切成段4.蒸鍋加水燒開，放入豆腐，蒸制10分鐘，將盤子取出，將盤內余水倒出，待用5.鍋加油燒熱，下入蔥花爆香，下入肉絲翻炒，將肉絲翻炒至顏色變白，淋入料酒，生抽，老抽，少許鹽，再淋入少許水，燒開小火煮1-2分鐘，關火6.將肉絲和湯汁淋在蒸好的豆腐上，將蔥段和干辣椒放在肉絲上，撒上香菜段7.鍋加油燒熱，將油加熱至冒煙，將熱油淋在干辣椒和蔥段上即可

豆腐的做法

4，豆腐的做法大全

豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高，宜多食用，下面就給大家介紹一下豆腐的做法大全。四喜豆腐的做法四喜豆腐含有豆制品，豆制品是每周孕婦不可或缺的食物，符合孕婦對豆類食物的攝取量。用料：豆腐1塊、青椒半個、胡蘿卜半根、豬肉餡1小碗、大蔥半顆、韭菜1小把、蝦皮1小把、雞蛋白（1個）、食鹽適量、醬油適量、雞精適量、姜適量、蒜適量、香油適量、水淀粉適量、橄欖油適量、五香粉適量、高糖適量。做法： 1、豆腐切成四塊。 2、肉餡放入蔥末、姜末、五香粉、韭菜、蝦皮、香油、蛋清、醬油一起攪拌均勻。青椒切成丁，胡蘿卜也切成丁備用。 3、炒鍋中倒入油，油溫七成熱時放入豆腐炸成金黃色撈出，從每塊豆腐中間橫切一刀但不切斷，將里面的豆腐挖出來，把肉餡裝入其中，然后在合上。四塊豆腐都裝好肉餡以后，放到蒸鍋中蒸十分鐘。 4、另起鍋放入油燒熱以后，放入蒜末、蔥末和姜末炒香，然后倒入青椒丁和胡蘿卜丁一起翻炒，淋上少許醬油，加入兩燒鮮湯，放入少許鹽和雞精，撒人少許香油，用水淀粉勾芡即可。 5、將調好的汁澆到蒸好的豆腐上即可擺盤實用。小貼士： 1、對于挑食特別嚴重的孕婦來說，這款四喜豆腐比較推薦，吃它就不膩，而且也能吃下飯，我覺得是很適合孕婦的菜品。 2、妊娠早期容易發生惡心、嘔吐、食欲低下，影響了孕媽媽的進食和營養素的攝取，所以要注意飲食調理。 3、四喜豆腐適合妊娠四個月以上的孕婦，因為進入妊娠四個月以后，孕媽媽的情況已經大有改善，早孕的不適反應基本消失，流產可能性減少，但是對飲食營養的關注則絲毫不能放松。功效：孕中期應該增進各種營養素攝入量，盡量滿足寶寶迅速升長及母體營養素存儲的需要，避免營養不良或缺乏對寶寶升值發育和母體健康的影響。四喜豆腐含有豆制品，豆制品是每周孕婦不可或缺的食物，還含有雞蛋和肉類，都符合孕婦食物的攝取量。豆腐蔬菜羹的做法豆腐蔬菜羹不僅還有豐富的蛋白質，還能補充人體所需的維生素，提高人體抵抗力。用料：豆腐泡100g、豬肉餡40g、胡蘿卜20g、青椒20g、香菇20g、玉米粒20g、鹽3g、香油4g、醬油3g、蔥姜末4g、胡椒粉3g、白糖2g。做法： 1、豆腐泡切開一邊，用小匙挖去中間的豆腐，呈豆腐盒子。 2、肉餡加以上鹽、香油、海鮮醬油、蔥姜末、胡椒粉、白糖，朝一個方向攪拌均勻。 3、將挖出的豆腐、香菇、胡蘿卜、青椒、玉米粒剁碎，加鹽、胡椒粉分別拌好。 4、將肉餡添到豆腐盒子的底層，不要添滿，肉餡上面分別添入其它的幾種蔬菜，擺入盤中。 5、蒸鍋內放水，大火燒至水開，放入盤子，中火蒸8分鐘。小貼士： 1、裝豆腐蔬菜盅的盤子上最好蓋層保鮮膜，不然會有蒸氣水滴入，沖淡味道。 2、胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動。功效：豆腐蔬菜羹不僅含有豐富的蛋白質，還能補充人體所需的維生素，提高人體抵抗力。客家釀豆腐的做法豆腐中含有豐富的蛋白質，適量食用有利于增強孕婦體質，為準媽咪提供全面營養。用料：豆腐400克、豬肉200克、香菇6朵、油菜（小）1棵、食鹽1小勺、姜1塊、生抽15毫升、蠔油10克、植物油1湯勺。做法： 1、豆腐切成三角塊(切麻將塊也可以)，將香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽與鹽調味。 2、用小勺在中間挖出一個洞，將調味好的肉糜嵌入其中。 3、平底鍋中抹少量的油，將豆腐塊放入鍋中煎，其它幾面煎成焦黃后，再翻面到有肉餡的一面略煎。 4、煎豆腐的同時制作裝飾用的青菜花，用剪刀剪下青菜的根部。 5、將青菜花放入煮開的鹽水中汆燙熟。豆腐煎好后盛出待用，將調料汁放入鍋中煮沸，澆在煎好的豆腐上即可。小貼士： 1、豆腐不可選擇太老或者太嫩的。 2、豆腐中的洞不要挖的太大，否則容易撐破豆腐。 3、先煎豆腐底部，以免肉餡掉出豆腐中。 4、若避諱豆腐的腥味，可將整塊豆腐在未切前用放在沸水中汆燙半分鐘再用。功效：豆腐中含有豐富的蛋白質，適量食用有利于增強孕婦體質，為準媽咪提供全面營養。雞刨豆腐的做法豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂和其他人體必需的多種微量元素。用料：豆腐1塊、雞蛋2個、食鹽2克、小蔥1把、胡椒粉1克、植物油適量。做法： 1、豆腐控干凈水，放在大碗中，用勺碾碎，不要太碎，蠶豆大小即可。 2、小蔥切成蔥花，雞蛋打散成蛋液。 3、起鍋熱油，先將一半小蔥花下鍋，炒出香味兒。然后倒入豆腐碎，快速翻炒約30秒。將打散的蛋液倒入，繼續翻炒，蛋夜凝結呈現小粒狀。 4、將剩下的一半小蔥花放進去一起炒，加一點點鹽、一點點白胡椒粉炒勻出鍋。小貼士： 1、豆腐不能用內酯豆腐那類太嬌嫩水份很多的豆腐，最好是用水分少的老豆腐來做。否則做好會有太多湯汁。 2、快手菜，所以不要在鍋內長時間翻炒，否則雞蛋也老了，豆腐還會出很多水。 3、白胡椒粉點睛，最好放。功效：豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂和其他人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。包心豆腐丸的做法包心豆腐丸含有豆制品，豆制品是產婦催奶食物，符合產婦對豆類食物的攝取量。用料：豆腐400克、豬肉餡200克、香菇2個、雞蛋1個、食鹽2克、雞精少許、蔥3克、姜3克、生抽2克、香油2克、高湯1碗、香菜適量、胡椒粉少量。做法： 1、香菇切成末，放入肉餡中放入蔥末、姜末。加入生抽、雞精、香油、鹽攪拌均勻，再加入蛋黃攪打。 2、豆腐放入大碗中用小勺壓成泥。加入淀粉、蛋清、少許鹽攪拌均勻。 3、取一團豆腐泥，攤平放入適量肉餡。 4、包成丸子，上鍋蒸鍋大火蒸15分鐘。 5、鍋中加高湯，加胡椒粉調味，用水淀粉勾芡，澆在丸子上，撒香菜末即可。小貼士： 1、產婦多吃豆腐，能夠解決奶水不足問題。 2、豆腐含有豐富的蛋白質，能夠為產后媽媽補充營養。功效：包心豆腐丸含有豆制品，豆制品是產婦催奶食物，符合產婦對豆類食物的攝取量。家常五彩豆腐的做法豆腐是產后媽咪催奶必備食材，不僅能夠幫助下奶，常食還可增強抗病能力。用料：南豆腐1盒、甜玉米適量、干香菇適量、胡蘿卜適量、色拉油適量、食鹽4克、生抽適量、香油少許、淀粉適量。做法： 1、干香菇用冷水泡發。 2、胡蘿卜去皮切丁，甜玉米掰粒，韌豆腐切成小塊。 3、炒鍋燒熱放油，先加入胡蘿卜和香菇略炒，再加入甜玉米翻炒均勻。然后注入開水，放入豆腐塊，水量以沒過豆腐為宜，加入適量生抽、鹽調味。蓋上鍋蓋，燉煮10分鐘，最后用水淀粉勾芡，淋幾滴香油即可出鍋。小貼士： 1、豆腐是人們公認的保健佳品，其在防病保健上的奉獻是多方面的，適量地食用豆腐確實對人體健康大有好處。但是，食豆腐并非多多益善，過量也會危害健康。 2、豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多，不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現膨脹、腹瀉等不適癥狀。功效：豆腐是產后媽咪催奶必備食材，不僅能夠幫助下奶，常食還可增強抗病能力。肉醬豆腐盅的做法豆腐的蛋白質豐富，而且對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。用料：絹豆腐或內酯豆腐1盒、雞蛋1個、肉醬2大勺、金針菇少許、胡蘿卜碎少許、香菇3朵、青花菜1小朵、白胡椒粉少許、土豆淀粉1茶勺、香蔥少許。做法： 1、雞蛋打散，香菇切與金針菇切碎備用，青花菜焯水備用。 2、將盒裝豆腐倒入大碗中，加入少許白胡椒粉，胡蘿卜末香菇末。 3、加好配料之后，添加一茶勺土豆淀粉并加入入蛋液與肉醬拌勻。 4、然后封保鮮膜大火蒸7分鐘，撒香蔥與青花菜裝飾即可。將剩余食材混搭一道對孩子身體有益美味好料理。小貼士： 1、豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。 2、豆腐不宜與菠菜一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣。 3、豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。功效：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高，另外，豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

5，豆腐的做法大全

豆腐最好選擇適合做湯的韌豆腐。蛤蜊肉：滋陰潤目，潤五臟，止消渴，軟堅散腫，利尿。有降低膽固醇的作用。豆腐：豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。家常豆腐腦花食材和調料：豬腦花三個豆腐約半斤豬肉末一兩豆瓣醬一大匙老姜一小塊香蔥三棵醬油三大匙料酒兩大匙淀粉一大匙鹽適量味精少許教您家常豆腐腦花的家常做法，如何做家常豆腐腦花才好吃一、將腦花表面的皮撕去，洗凈；豆腐切丁；香蔥切碎；老姜剁末；在淀粉里加適量水調成芡汁；將醬油放豆瓣醬里待用二、將腦花放沸水中稍焯，去血水三、撈出改切成小塊待用四、將豆腐塊下沸水鍋中煮約一分鐘，去豆腥味，撈出待用五、鍋中放油燒至五成熱，下肉末炒干水分至亮油六、將肉末推至鍋邊，下豆瓣醬、醬油略炒后放姜末續炒約半分鐘七、下豆腐和腦花翻勻八、放料酒、一杯水、鹽，改中火燒約八分鐘九、勾芡翻勻，下蔥碎、味精再翻勻十、起鍋裝盤即可上桌掛糊豆腐：色澤素淡，外脆里嫩。可把豆腐放入開水中燙一下，稍微拍點面粉后再掛糊。掛糊豆腐的食材和調料：豆腐200克雞蛋 1個生姜 1小塊淀粉適量高湯 1大匙精鹽 1小匙味精小匙教您掛糊豆腐的家常做法，如何做掛糊豆腐才好吃一、豆腐切成厚點的塊，生姜去皮切成末二、雞蛋打碗內，加入干淀粉、清水、少許精鹽調成糊三、鍋內下油燒熱，把每片豆腐掛上糊，放入油鍋炸至外脆里嫩撈起四、鍋內留底油，燒熱，下生姜末，注入高湯燒開，調入精鹽、味精，用水淀粉勾芡，淋到擺好的炸豆腐上即成家常豆腐：家常味特指川菜中的一種味型，是以郫縣豆瓣醬為主要調味料的家常小炒菜式。當然，你也可以理解為家的味道，私家小炒都是家常菜。既然是家常味兒，當然得家常豆腐的食材和調料：常見、家家生活必備，操作簡單、人人都能動手，家常豆腐就是川菜中最常見的一款家常味的代表菜式。家常豆腐色彩鮮艷，營養豐富，咸香帶辣，引人食欲，是絕對的米飯殺。食材和調料：豆腐瘦肉青椒紅椒蔥姜蒜豆瓣醬生抽料酒糖花椒粉水淀粉教您家常豆腐的家常做法，如何做家常豆腐才好吃一、腰梅肉切厚薄適中的大片二、肉片入生抽、料酒、花椒粉、水淀粉拌勻腌制備用三、豆腐切片（開關隨自己喜歡），兩面煎黃后盛出備用四、青紅椒切塊五、豆瓣醬一勺剁細，小火慢慢炒出紅油。注意別炒糊了六、放入蔥姜蒜炒出香味，放入肉片炒至變色，放入豆腐，加少量生抽、料酒、糖和水稍稍燜煮一會，加入青紅椒翻炒收汁即可美食小貼士： 1、豆腐我用的是介于老豆腐和嫩之間的客家豆腐；瘦肉最好選用腰梅肉，比較滑嫩；青紅椒根據自己能接受的辣度來選就行了。 2、在烹制這一類小炒菜式時，必須先將郫縣豆瓣醬剁細再用小火炒出紅油，才能最大限度地激發豆瓣的香味并帶出漂亮的紅油色。 == 1、豆瓣醬很咸，生抽也有咸味，不用再加鹽了。 2、青紅椒根據自己能接受的辣度來選擇。 3、糖能很好的中和豆瓣醬的咸辣味。

6，豆腐的制作方法

豆泡開，大約要泡一個晚上，上磨拉成豆漿，放在很大的鍋里熬，直到熬開，停火。這時，要過包，使豆腐渣和豆漿分離。在棚上吊一個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了一個很大的網兜。將熬開的豆漿一飄一瓢地倒進豆腐包中，另一個人就一搖一搖地晃動著豆腐包，使純豆漿從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆漿擠凈。直到所有的豆漿都過完包了，豆腐渣就和豆漿完全分離了。將豆漿放在大缸里稍微涼一下以后，就開始點鹵水了。豆腐倌將鹵水盛在一個小碗里，倒里邊一點，就用勺子在豆漿中攪一攪，眼睛始終注意著豆漿的變化。再放一點鹵水，再攪一攪，直到認為滿意為止。這是做豆腐的最關鍵的手藝，不是一般人都可以會的。每一個豆腐倌都有自己的訣竅，密不傳人，因為更多的人會了這套手藝，自己的飯碗就會不牢。這時候，把缸的蓋子蓋上，等一會兒，看到豆漿已經成了腦了62616964757a686964616fe78988e69d8331333236393831，里邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時候，也就是豆漿分離為豆腐花和清水的時候，就可以壓豆腐了。先將壓大豆腐的木框擺好，用那種大豆腐包，即極為寬大的方形豆腐包放在木框之中，開始將豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水嘩嘩地從下邊流出來，豆腐花沉積在木框里。等到木框里的豆腐花積滿了，將豆腐包的四角翻過來，將豆腐花包住，上面用木板壓好，上邊再用石頭壓好。等到豆腐不老又不嫩的時候，揭開木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一塊一塊的，就是好吃的豆腐了。

豆腐制作方法 1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩凈，洗凈后放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是一個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。 2.磨豆濾漿。黃豆浸好后，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫制成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。豆漿榨完后，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。 3.煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆漿沸后溢出。豆漿煮到溫度達90～110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調成石膏漿，沖入剛從鍋內舀出的豆漿里、用勺子輕輕攪勻，數分鐘后，豆漿凝結成豆腐花。 4.制水豆腐。豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆(或其它容器)里，盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。 5.制豆腐干。將豆腐花舀進木托盆里，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐干。一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐干。

正準備學呢！

7，豆腐的做法

家常豆腐的做法用料：豆腐1塊、豆瓣醬1勺、淀粉1勺、花椒30粒、肉末2兩、朝天椒2根、大蒜子2瓣、生姜1小塊、花椒粉1勺、鹽少許、雞精1勺、生抽3勺、香蔥1根、白胡椒粉少許、辣椒面適量。1、豆腐洗凈，切成2-3厘米的方塊。2、冷水下鍋焯水去除豆腥味，鍋中加入少許鹽，水開撈出，瀝水備用。3、腌肉：大蒜生姜切末，朝天椒切圈，與肉末一起放入碗中，加入生抽和少許食鹽調味腌制。4、切好蔥花備用。5、料汁：2勺生抽，1勺花椒粉，1勺玉米淀粉，1勺雞精，少許白胡椒粉，加水攪拌。6、熱鍋冷油，油三分熱，轉小火，放入花椒粒，花椒慢慢出香味并有顆粒感，微微發黑，即可撈出丟掉。7、放入腌制好的肉餡，加入1勺豆瓣醬，炒出紅油，再放入瀝干水的豆腐，倒入調好的料汁，轉中火，水開后，放入辣椒面，撒上蔥花，即可裝盤出鍋。香煎豆腐的做法用料豆腐 1塊雞蛋 1個淀粉適量鹽半匙白糖半匙蠔油 1勺生抽 2勺蒜末 2瓣做法調一碗料汁：碗里加一勺蒜末，兩勺生抽，一勺蠔油，半匙食鹽，半匙白糖，半勺淀粉、三勺水混合備用。準備食材：豆腐切塊，雞蛋一個，淀粉適量豆腐先裹一層淀粉再裹上一層雞蛋液把豆腐放入平底鍋，煎至兩面金黃倒入調好的料汁，翻炒片刻加入香菜蔥段即可小貼士配菜加不加隨意，按照自己口味操作

青豆適量濃湯寶半塊味精5g 雞精5g 食鹽適量姜適量蔥適量白糖3g 1. 準備原料。2. 燒一鍋開水，豆腐改刀成塊，1cm的方塊即可。水燒開后，把嫩豆腐倒入鍋中，焯水，去掉豆腐的豆腥味。放鹽10g，讓豆腐在燒制時更好的入味。3. 把咸鴨蛋黃提前上蒸鍋蒸10min，去掉蛋黃的腥味。刀面輕壓蛋黃，把蛋黃碾碎。把焯過水的豆腐撈出備用。4. 再將青豆焯水。5. 鍋上火，放入底油，油熱以后下入咸鴨蛋黃。先放大約50g。6. 然后放蔥花，蒜片煸香，香味出來以后加水，進行調味，鹽5g，雞精5g，味精5g，白糖3g，糖不要太多，提鮮就好。7. 這時把豆腐倒入鍋中，加入濃湯寶半塊，小火燒兩分鐘。再放入剩下的咸蛋黃20g，這樣燒制豆腐的顏色會更好看。而且我們放鹽的時候一定要少放控制好鹽的量，因為咸蛋黃就是咸的。8. 豆腐差不多快燒好時，用水淀粉勾一層薄薄的芡，不用太稠，把豆腐均勻的包住即可。

豆腐的做法：1、先取出一些黃豆，在一個盆里加上水，讓豆子浸泡至發脹。2、等豆子浸泡過后，就可以用豆漿機打出豆漿放在碗里。3、然后把榨出的豆漿用鍋煮沸，火不要太大，一邊煮一邊把面上的泡沫去掉。4、等豆漿煮開后，用燒好的石膏磨成粉末，一點一點倒進，直至豆漿凝固，就可以關火了。5、把弄好的軟嫩的豆腐放進一個紗布鋪好的豆腐盒里，為了讓豆腐更加結實，可以選擇一個杯子蓋在上面。6、最后等上幾分鐘，豆腐就制作完成了。豆腐又稱水豆腐，是最常見的豆制品，相傳為漢朝淮南王劉安發明。它是中國傳統食品，味美而養生，也是素食菜肴的主要原料，被譽為“植物肉”。其多用黃豆、黑豆和花生豆等含蛋白質較高的的豆類制作，可以常年生產，不受季節限制，主要的生產過程為：一是制漿，即將大豆制成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。

把豆浸泡磨漿（鹵水點豆腐）

8，豆腐的做法都有哪些

豆腐的吃法真是太多了，可以涼拌、煲湯、紅燒、煎、炸豆腐丸子等等等，我自己研究了一個既能減肥又好吃的豆腐的吃法，介紹給你，如果你是個漂亮美眉，這可是個不錯的減肥食譜噢。主料：豆腐輔料：茼蒿調料：蔥、蛋清、鹽、雞精、料酒做法：1茼蒿切末，豆腐壓成泥，加入鹽、雞精、料酒、蛋清拌勻；2鍋內倒油油熱后加入蔥姜蒜炒出香味，加入豆腐茼蒿翻炒即可。方法簡單還好吃還能保持身材，試試吧。

白玉金銀湯清湯70ml，香菇絲1/3朵，豆腐25g，小雞丁塊15g，花椰菜10g，蛋汁1/4個。(1)清湯煮開后，倒入小雞丁塊、香菇絲煮至熟。(2)豆腐切丁，倒入（1）中，以少許的鹽、醬油調味，勾芡煮成稠狀。花椰菜湯熟倒入（2）內，淋上蛋汁，熄火。蓋上鍋蓋悶到蛋熟。第十六篇奶油豆腐豆腐1/6塊，奶油調味汁1/2杯，鹽若干。將豆腐切成小塊。將豆腐與奶油調味汁加水同煮，煮嫩之后加適量鹽調味。第十七篇麻婆豆腐的做法麻婆豆腐是中國豆腐菜肴中最富地方風味特色菜之一，已成為風靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的歷史，是成都“陳麻婆豆腐店”傳世佳肴。凡到四川的游客莫不以一嘗為快事。麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富（一說名陳富春）之妻劉氏所創制。劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆。她創制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店后來也以“陳麻婆豆腐店”為名。1909年成都通俗報社出版的《成都通覽》（清·傅崇矩著）已將說曇啊俺侶櫧胖垢保腥胗氚菡嗽啊⒅猶澇駁鵲昶朊?2家“成都之著名食品店”。《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創制麻婆豆腐的歷史均有記述。清末詩人馮家吉《錦城竹枝詞》云：“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生”。麻婆豆腐由于名聲卓著，已流傳全國，乃至日本、新加坡等國家，但仍以四川陳氏麻婆豆腐為正宗。此菜的特色是以“燒”法烹之，在雪白細嫩的豆腐上、點綴著棕紅色的牛肉末和油綠的青蒜苗，外圍一圈透亮的紅油，如玉鑲琥珀，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨特風味。主料（１）： 1、豆腐500g：宜選用細嫩清香“石膏豆腐”，與鹵水豆腐之不同。選擇時：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鮮。輔料（２）： 1、青蒜苗－50g。 2、牛肉150g：牛肉以黃牛肉，牛鍵子肉為好。一般配料（10）０、菜籽油125g 1、鹽5g、 2、醬油－調色，調味 3、高湯250g(可用肉骨頭加姜、胡椒粒熬得，若無，可省)。 4、料酒20g紹興料酒 5、蒜3g 6、姜3g 7、蔥3g 8、水豆粉40g－－勾芡用。 9、雞精或味精:2g 用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內，撒花椒末即成。制作時豆腐宜選用細嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以紅辣椒為最佳，牛肉以黃牛肉為最佳，制作麻婆豆腐有四字要訣：即“麻、辣、燙、捆（形整的意思）”。色澤淡黃，豆腐嫩白而有光澤。有人用“麻、辣、燙、鮮、嫩、香、酥”等七個字來形容這道菜，頗為形象地概括了它的特點。現在國內外的川菜館都以經營此菜來招攬顧客。據說近年來，日本有家食品公司還將麻婆豆腐制成罐頭遠銷世界各地。 **家中儲存用以炒菜的肉餡，可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份，裝好后，用手壓成扁平的片，再放入冰箱冷凍。這樣，當需要使用時，由于肉餡與空氣的接觸面大，很快速就解凍啦 **豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以保持豆腐口感細嫩，且不易碎。 **傳說，豆腐勾2次芡，這道菜不會出現吐水現象，雖然我不知道啥是吐水現象，估計就是出水吧？？？ **炒郫縣辣醬時，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會把辣醬和辣椒面炒糊。配料：內脂豆腐、麻婆豆腐調料醬、蔥、姜、蒜、花椒、肉末做法如下：先用蔥、姜、蒜、花椒爆香鍋，然后加入肉末，放入醬油煸炒，再加入麻婆豆腐調料半包，上色后，加入豆腐，與肉末混炒，再加入剩下的調料，出鍋即可了！鮮香麻辣，味道好得很！豆腐的其他做法：沙棘日本豆腐 ·配料: 日本豆腐、沙棘白糖、果珍粉、豆粉(haochi123 ·操作: 將豆腐上漿，炸至金黃，裝盤。之后，澆上沙棘汁即可。山西菜中更多見的是沙棘配山藥，也許日本豆腐的清淡更能使沙棘的酸甜柔順細膩，不至于過于猛烈。酒最好為利口酒，冰過的果酒最為適宜