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1，什么是注水肉
2，什么是注水豬肉水是怎樣注進豬肉的
3，什么是注水肉
4，注水肉的危害有哪些

1，什么是注水肉

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什么是注水肉

2，什么是注水豬肉水是怎樣注進豬肉的

注水豬肉是人為加了水以夸大重量增加牟利的生肉，是近年來中國大陸常見的一種劣質產品。要見于豬肉和牛肉。可以通過屠宰前一定時間給動物灌水，或者屠宰后向肉內注水制成。注水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放置后有相當的淺紅色血水流出。注水的方法：屠宰前在待宰階段給豬大量供水。屠宰放血后，通過頸動脈注入清水、生產污水、工業色素、防腐劑等其他添加物。還有直接往屠宰后的肉中注水或用水浸泡。有些豬肉在出售以前要經過兩遍甚至三遍以上的注水。不法分子通過這些方法以增加肉的重量，達到牟取暴利的目的，注入清水者妨礙口感和縮短儲存期，并極易腐爛。擴展資料：注水的豬肉降低肉的品質，因為不潔凈的水進入動物的肌體后會引起機體的體細胞膨脹性的破裂，導致蛋白質流失多。肉汁中的生化內環境及酶生化系統遭受到不同程度的破壞，使肉的尸僵成熟過程延緩；從而降低了肉的品質。當豬的腸胃被注入大量水分后，豬的胸腔受到壓迫，引起呼吸困難，造成組織缺氧，機體處于半窒息和自身中毒狀態，腸胃會嚴重膨脹，失去收縮能力，腸道蠕動緩慢，分解產生氨、胺、甲酚、硫化氫等有毒物質。參考資料：人民網_什么樣的豬肉不能吃如何辨別注水豬肉

什么是注水豬肉水是怎樣注進豬肉的

3，什么是注水肉

注水肉，是指不法商販為了追求最大利益，將豬、牛、羊、家禽等動物在屠宰前強制性地從口腔處連續灌水，或宰后不久通過血管、心臟高壓注水，或直接用注射器向肌肉豐厚的部位注水，從而達到增加重量牟利的目的。注水肉的檢測方法有很多，包括感官檢測、試紙法、品質指標檢測法、快速檢測儀器法、低場核磁共振分析法等。對于消費者來說，僅能夠根據感官和試紙測試來進行判斷，但這些判斷有一定的主觀性，并不是很準確。視檢：注水肉濕潤、發腫、發脹，表面不具有正常豬肉的鮮紅色、彈性和光澤，肉呈淺紅色，無光澤，板油和脂肪輕度充血呈粉紅色，切面可見血珠流出，里脊肉出現淺粉紅色和淡粉色相間的花紋；嚴重的注水肉板油有結冰層，吊掛的肉尸甚至有水滴下；注水凍肉解凍后有大量外滲水，水的顏色很淡。觸檢：觸摸注水肉有滑膩感，手指觸壓可見肉質松軟彈性小，易留有壓痕，用力按壓從切口處滲出粉紅色液體。切檢：取較厚肉塊沿肌纖維橫切一深口，若為注水肉，稍停一會兒見有水從刀口上滲出，手摸切口，又濕又黏；嚴重者可順刀口流出血珠或水分。凍肉解凍后亦可發現以上變化。濾紙法：又名衛生紙法，即根據試樣的吸水程度、黏著度和吸水后拉力變化情況綜合判斷鑒定。取新鮮衛生紙或濾紙一塊，剪成4cm×5cm的紙條，然后在肉上切出相當于紙條大小的新切面，把剪好的紙條貼在新切面上。若是注水肉，紙條濕得速度快，且均勻一致，黏著度小，從肉上很容易剝下來，而且紙條的拉力小，易碎；否則，紙條濕得慢，黏著度大，不易從肉上剝下來，拉力比較大，不易碎。

什么是注水肉

4，注水肉的危害有哪些

1、降低肉的品質，因為不潔凈的水進入動物的肌體后會引起機體的體細胞膨脹性的破裂，導致蛋白質流失多。肉汁中的生化內環境及酶生化系統遭受到不同程度的破壞，使肉的尸僵成熟過程延緩；從而降低了肉的品質。2、注水后易造成病原微生物的污染，肉面水質含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，這樣不僅使肉的營養成分受到破壞，而且還將產生大量細菌毒素物質。所以注水的豬肉不僅影響原有的口味和營養價值的同時也加速了肉品腐敗的速度，從而給人們的健康造成嚴重的危害。3、注水肉對人的潛在危害很大。不法分子往豬肉里注入的往往是污水，并混入物質，使豬肉里的纖維組織變性，不但肉質不好，易腐爛，口感差，而且營養價值大大降低。檢驗中發現一些屠宰戶經常使用舊農藥噴霧器給豬肉注水，而噴霧器里的農藥殘留明顯。因農藥殘留濃度較小，吃了注水肉后一般不會立即中毒，所以往往被許多市民所忽略。吃了含有農藥的注水豬肉后，會導致殘留農藥在人體內積蓄，長期食用會導致基因突變，引發疾病，嚴重的會致癌，如果是孕婦還會引起胎兒畸形等。擴展資料：注水肉的國家標準各種肉類的自然（基準）含水量，可以用國標法事先測定（標定）出來，如北京市工商局標定的北京地區的幾種肉類的基準含水量：豬肉62.1%，牛肉63.3%，羊肉63.1%，雞肉60.9%。按照國家規定的畜禽肉水分限量標準豬肉、牛肉、雞肉的含水量>77%，羊肉含水量>78%，既可判為注水肉，或含水量超標。參考資料來源：百度百科－注水肉