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1，開心花甲怎么做
2，開心花甲為什么叫開心花甲怎么做
3，開心花甲的做法
4，開心花甲的做法

1，開心花甲怎么做

在家做的話可以先焯水把花甲都煮開來，懶人可以像我一樣直接爆炒，放些八角香葉火鍋料，香味出來了就可以倒入花甲，加些啤酒和酒糟，可以久燒一點(diǎn)更入味 00:00 / 00:2270% 快捷鍵說明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

開心花甲怎么做

2，開心花甲為什么叫開心花甲怎么做

方法/步驟1清洗準(zhǔn)備食材。1、將脊骨洗干凈，燒開水將脊骨淖一下，除去血水。用脊骨熬湯，熬制兩個(gè)小時(shí)左右，備用；2、用清水清洗花甲，3-4次，洗去花甲殼外表附著的沙子。用鍋燒水，等水開后將花甲倒入鍋中，待花甲殼完全張開，露出花甲肉后，把水瀝干。一個(gè)一個(gè)的用水沖洗花甲內(nèi)殼，花甲內(nèi)殼也含有沙子，清洗3-4次，瀝干，備用。3、清洗蔥姜蒜，切細(xì)，干辣椒洗凈瀝干備用；4、蠔油加醋混合一小碗；2煸生姜蒜頭子、干辣椒，將花甲倒入翻炒，5分鐘后倒入蠔油加醋，白糖50克，繼續(xù)翻炒3-5分鐘；將熬好的骨頭高湯倒入，再煮5分鐘；3起鍋：起鍋前，在鍋內(nèi)放入蔥段、醋、雞精，調(diào)配一下，再起鍋。一道美味開心花甲就這樣做成了。雖然做法簡(jiǎn)單，但步驟復(fù)雜，各個(gè)步驟都必須到位，否則，就會(huì)難吃！

開心花甲為什么叫開心花甲怎么做

3，開心花甲的做法

準(zhǔn)備食材：花甲（花蛤）、米粉、金針菇、洋蔥、小米椒（有點(diǎn)辣才好吃）、香蔥、蒜頭、甜面醬等。除了這些高度還原的食材，還得準(zhǔn)備一個(gè)很重要的工具，它代替了碗具，還代替了炊具，它就是錫紙。沒有錫紙都不算一個(gè)真正的開心花甲粉。1.進(jìn)行兩泡，還得做托盤。米粉和花甲都得提前泡，米粉用溫水大概需要半小時(shí)泡軟。而花甲也需要同等時(shí)間，一般是加入鹽進(jìn)行浸泡，讓花甲更好的吐沙。做好兩泡，然后來做托盤。取來一個(gè)大碗，然后用2-3張的錫紙鋪在碗里，然后沿著碗邊折成碗狀，最好是多用幾層，這樣做出來的”鍋“才穩(wěn)當(dāng)。2.處理食材，碗托做好以后。小米椒切成粒、洋蔥切絲、蒜拍碎。金菇菇去尾部，經(jīng)過清洗以后分成一小撮，分別鋪到剛才的錫紙碗里。再依次放入洋蔥絲、泡洗過的花甲，再撒上小米椒和蒜末。倒入適量的料酒、生抽，再加入一大勺的甜面醬。3. 食材都加好以后，把錫紙碗托起，碗跟錫紙分離。這時(shí)候上電磁爐，不用烤箱微波爐，用電磁爐。加入適量的清水，然后開大火煮開，大概是1000W。4.當(dāng)花甲開口時(shí)就是放米粉的時(shí)候了。米粉加好以后進(jìn)行攪拌，盡量讓米粉滲到湯汁里。5.加好米粉以后，我們給錫紙進(jìn)行加“蓋”。這里的蓋也是錫紙自力更生體現(xiàn)的，把錫紙周邊折上，形成一個(gè)包裹的狀態(tài)。這時(shí)候便能很好地鎖住熱量，緊裹香味了。我們可以看到錫紙?jiān)谝粋€(gè)騰云駕霧地狀態(tài)中燜煮著，這樣持續(xù)燜煮5分鐘那便可以了。6.時(shí)間到了以后，我們用筷子盤開，最后撒入香蔥小煮一會(huì)便可以關(guān)火了。

開心花甲的做法

4，開心花甲的做法

開心花甲配方和做法　　主料：龍口粉絲鮮活花甲　　配料：味精，白糖，老姜，大蒜，香蔥，辣醬，雞精，蠔油，豆瓣醬，香辣醬，排骨味王，豆豉，海鮮口味湯料　　大料：干紅辣椒、花椒、八角、陳皮、桂皮、小茴香、草果、白寇、孜然、良姜、香砂、香葉。　　大料裝入紗布袋，紗布袋預(yù)留出 2/3 空間，因?yàn)橹蟮倪^程中會(huì)膨脹。建議不入紗布袋，直接撒入。(料包用之前可以用溫水浸泡20分鐘使用)　　花甲的選擇及處理　　花甲是開心花甲主要食料，因此花甲的干凈程度的重要性性，不用說，大家都知道了。下面介紹幾種清洗花甲的方法，大家可以挑選一種最適合自己的，用來日后操作使用。　　洗花甲方法(一)　　在水中放點(diǎn)鹽，再滴幾滴香油，然后把花甲放進(jìn)去靜止1小時(shí)，然后反復(fù)攪一攪，最后用清水沖洗干凈即可。這是因?yàn)辂}的味道和香油的香味會(huì)使花甲張開，再一攪動(dòng)就會(huì)合上，這樣一開一合，里面的沙子也就吐出來了。　　洗花甲方法(二)　　在清水里加小半碗醋，然后把花甲放里面泡養(yǎng)2小時(shí)左右，這樣花甲里的沙子基本上也就吐干凈了。　　洗花甲方法(三)　　先將花甲洗干凈，然后用篩子盛起，放在冰箱里1小時(shí)，這樣花甲不但不會(huì)死，而且還全部張口吐出沙泥了。　　洗花甲方法(四)　　把花甲放在鐵容器里，大力的顛顛它們，反復(fù)幾次很干凈。另外也可以在水里放鐵釘，讓花甲在里面泡幾個(gè)鐘，這樣也能夠把花甲給洗干凈。　　總結(jié)清洗花甲除沙的主要方法：水里加油、加鹽、加醋、加鐵器。無論使用何種方法，在用水泡花甲的時(shí)候，水都不能太多，一般剛好淹過花甲的高度即可，因?yàn)榛椎挠|角是需要進(jìn)行呼吸的，買花甲的時(shí)候可以從賣花甲的人那要點(diǎn)海水養(yǎng)著花甲，這樣花甲存活壽命更長(zhǎng)。然后放在陰涼的地方好讓它吐沙子，要用的時(shí)候再洗一遍，花甲壽命不長(zhǎng)，做生意準(zhǔn)備1-2天的用量即可(具體壽命要看它在賣花甲那已經(jīng)放了多久了)。　　新鮮的花甲海鮮外殼色彩富光澤，肢體硬實(shí)有彈性，選購(gòu)時(shí)首先要看清存放花甲的水質(zhì)是否清澄，是否有排泄物。其次可用手碰一碰它，利潤(rùn)如果會(huì)收縮就可以選取。　　四、奇香紅油的制作及注意事項(xiàng)，根據(jù)需要，調(diào)料重量同比增加或縮小。　　所需配料：　　食用油800克、郫縣豆瓣紅油醬250克，香辣醬150克、剁椒100克、蠔油60克、豆豉60克，洋蔥、姜沫、蒜蓉(蒜去掉外皮，放入機(jī)器中攪碎或用壓蒜器，或刀切總之弄碎就可以了)各30克。　　所需大料：　　干紅辣椒20克(根據(jù)當(dāng)?shù)爻岳背潭冗x擇辣椒)、草果3克、白寇5克、孜然5克、良姜3克、香砂5克、香葉2克，花椒10克、八角6克、陳皮5克、桂皮5克、小茴香4克。　　制作步驟：　　(一)將香料泡十分鐘洗凈，備用。　　(二)把食用油800克、豆鼓60克倒入鍋中，大火燒滾，然后放入香料，轉(zhuǎn)小火熬制20到30分鐘(到辣椒剛從紅變成黑色即可，根據(jù)材料的量時(shí)間不同，把香料料渣濾出，只要熬制好的香油)。　　(三)將香油中放入姜沫、蒜蓉、洋蔥煸香(煸到有點(diǎn)起焦時(shí)間是3-4分鐘)，再放入郫縣豆瓣醬250克、香辣醬150克、剁椒100克、蠔油60克，中火熬制8到10分鐘(水分熬干即可)，轉(zhuǎn)小火熬制20分鐘左右根據(jù)材料的量時(shí)間不同。　　注：熬制過程中注意持續(xù)翻拌以免糊鍋，時(shí)間根據(jù)分量多少適當(dāng)調(diào)節(jié)。熬好的紅油要密封保管，以免香味揮發(fā)掉。