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本文目錄一覽

1，牛扒有幾種
2，牛排10大品牌排行榜
3，牛扒為什么叫牛扒
4，牛扒跟牛排是一樣的嗎
5，牛扒的做法
6，怎么做牛扒最好吃
7，牛扒怎么做
8，牛扒是怎么做的

1，牛扒有幾種

牛排，或稱牛扒，是片狀的牛肉，是西餐中最常見(jiàn)的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和烤制為主。牛排的種類非常多，常見(jiàn)的有以下四種以及一種特殊頂級(jí)牛排品種（干式熟成牛排）：TENDERLOIN（菲力牛排）（嫩牛柳，牛里脊）；RIB-EYE（肉眼牛排）；SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）（牛外脊）；T-BONE（T骨牛排）。

牛扒有幾種

2，牛排10大品牌排行榜

牛排10大品牌排行榜：1、美享時(shí)刻美享時(shí)刻創(chuàng)立于2017年，是一家以西快為核心產(chǎn)品，主打家庭便捷西餐消費(fèi)場(chǎng)景的知名預(yù)制食品品牌，產(chǎn)品涵蓋牛排類、西式面點(diǎn)、西餐小食幾大品類，包括整切牛排、原切牛排、香腸、意面、披薩、薯?xiàng)l、雞米花、雞排等。2、今聚鮮今聚鮮澳洲原切眼肉西冷牛排套餐精選澳洲天然牧場(chǎng)放養(yǎng)牛，原肉整切，肉質(zhì)鮮嫩堅(jiān)實(shí)，紋理清晰。符合國(guó)人口味的手工微腌入味，不損失牛排原有滋味，簡(jiǎn)單的煎烤之后，在肉中均勻分布的大理石油脂開(kāi)始融化，咬下去會(huì)在嘴里溢出香濃的汁水，給您不同的味覺(jué)體驗(yàn)。順豐冷鏈速運(yùn)到手，保證新鮮。3、大希地Hitomorrow大希地品牌成立于2014年，定位于冷凍食材半成品，搭建了健全的進(jìn)口原料采購(gòu)體系、產(chǎn)品研發(fā)及加工鏈條，并建設(shè)了基于線上、線下健全的銷(xiāo)售渠道。大希地的整切牛排只使用通過(guò)國(guó)家食品安全檢查的牛肉，通過(guò)嚴(yán)苛的海關(guān)對(duì)牛肉進(jìn)行多方位檢測(cè)，并嚴(yán)格按照食品管理體系標(biāo)準(zhǔn)對(duì)牛肉加工環(huán)境進(jìn)行過(guò)濾和凈化。4、華牧鮮華牧鮮隸屬于深圳市華得富貿(mào)易有限公司，成立于2014年，是一家專注進(jìn)口高品質(zhì)原切肉類品牌，旗下產(chǎn)品有原切牛排、原切羊排、牛肉丸、雪花肥牛等。華牧鮮進(jìn)口谷飼原切眼肉牛排套餐采用加拿大進(jìn)口原切牛排，取自牛肋脊運(yùn)動(dòng)較少的部位，是三大經(jīng)典牛排之一，原切不拼接，原汁不腌制，無(wú)添加無(wú)注水，拒絕邊角料，雪花肌理分明，脂香四溢。谷飼喂養(yǎng)240天，口感比較有韌勁。5、小牛凱西小牛凱西品牌創(chuàng)立于2009年，隸屬于浙江凱西食品科技有限公司，專注于西餐美食的專業(yè)化和營(yíng)養(yǎng)科學(xué)搭配的日?；?。小牛凱西是星級(jí)西餐廳牛排供應(yīng)商，在線下有牛排自助餐廳實(shí)體店，而且承諾線上和線下的品質(zhì)一致。6、頂諾DNUO頂諾是線下超市10年老品牌，隸屬于溫州市頂諾食品有限公司，成立于2008年，主要以生產(chǎn)家庭式系列牛排（如：兒童牛排、菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排等）、冷鮮肉、披薩等為主要產(chǎn)品。頂諾原肉整切草飼西冷眼肉牛排套餐精選澳洲進(jìn)口牛肉，原肉整塊切割，100%不拼接，不含卡拉膠，纖維長(zhǎng)，肌理分明，烹煮肉汁很多。每一份牛排可溯源，保證品質(zhì)。全程冷鏈，新鮮速遞直達(dá)。7、希菲希菲是上海味都貿(mào)易有限公司旗下的品牌，成立于2012年，以高品質(zhì)、種類豐富的各類進(jìn)口生鮮果蔬產(chǎn)品為主。希菲澳洲原切牛排包括菲力、西冷、眼肉等多種可選，精選澳大利亞進(jìn)口草飼牛肉，整塊分割，手工原切，脂肪較少，味道濃郁，肉質(zhì)細(xì)嫩，采用符合中國(guó)人口味的胡椒、香草、海鹽等調(diào)料腌制，細(xì)致入味又保留牛排本味。8、必勝優(yōu)選必勝優(yōu)選為西式休閑餐飲連鎖品牌必勝客的預(yù)制菜品牌，主營(yíng)牛排、牛肉餅、意式肉醬面、海鱸魚(yú)等，應(yīng)有盡有。必勝優(yōu)選整切西冷牛排為必勝客門(mén)店同款，牛排很厚實(shí)，原肉整切微腌制，用心腌制，精調(diào)入味，修筋去膜口感更佳，吃起來(lái)很有彈性，嫩滑彈牙，不僅保留了牛肉原有的肉香味，還巧妙地去除了里面的腥味，黑胡椒汁液搭配得恰到好處，省時(shí)省心。9、領(lǐng)食鮮生領(lǐng)食鮮生品牌成立于2015年，專注高端生鮮，專業(yè)生產(chǎn)銷(xiāo)售鮮牛肉、進(jìn)口牛排、火鍋肉卷、黑椒牛仔骨、海蠣子肉等生鮮產(chǎn)品。領(lǐng)食鮮生澳洲和牛M9雪花保樂(lè)肩原切牛排采用澳洲雪花和牛，天然牧場(chǎng)以優(yōu)質(zhì)谷物喂養(yǎng)，天然原切，牛排肌肉組織里富含雪花紋理，脂肪均衡，肉色均勻且鮮嫩多汁，入口即化，口感鮮美。10、小試牛小試牛是知名的牛排品牌，主營(yíng)產(chǎn)品涵蓋原切牛排、火鍋燒烤食材、中餐食材、海鮮食材、寶寶輔食等。小試牛澳洲和牛M9級(jí)雪花保樂(lè)肩原切牛排選用谷物飼養(yǎng)牛，0添加0腌制0拼接，肉質(zhì)飽滿緊實(shí)，脂肪分布均勻，溶脂溫度低，色澤紅潤(rùn)，切片表面雪花狀紋理清晰豐盈，媲美日本神戶厚切牛扒?？诟邢愦紳庥?，柔嫩多汁。獨(dú)立真空袋裝包裝，阻氧鎖鮮，開(kāi)袋即烹。

牛排10大品牌排行榜

3，牛扒為什么叫牛扒

香港廣東等地的人把牛排稱為牛扒

那是牛肉的一個(gè)部位牛扒分為西冷,牛柳和T骨和肉眼,西冷是跟筋連在一起的,牛扒：牛最嫩的部位在牛的脊骨處,但脊骨的肉分兩部分,一是在肋骨內(nèi)側(cè),一是在肋骨外測(cè).肋骨內(nèi)側(cè)是最嫩的,肋骨外測(cè)次之,腿部再次之.但肋骨內(nèi)側(cè)的肉不過(guò)7.8斤,西餐中不可能都是這部分的肉.之所以嫩講究的是廚藝,佐料和生熟程度.簡(jiǎn)單的說(shuō),牛肉越生越嫩,用生粉腌過(guò)也會(huì)好很多. 牛扒可能是發(fā)音的問(wèn)題，畢竟粵語(yǔ)和普通話差好多

看上去像趴在上面吧。。。

因?yàn)槭怯描F扒爐制作的所以叫做牛扒絕對(duì)準(zhǔn)確哦

南方人發(fā)音不準(zhǔn)。

知道扒手嗎？牛扒啊，語(yǔ)音問(wèn)題吧，牛排正常了。

牛扒為什么叫牛扒

4，牛扒跟牛排是一樣的嗎

好像有些區(qū)別據(jù)了解，牛扒是以整塊帶骨牛里脊經(jīng)腌制后煎制而成，無(wú)汁，口味原始自然，保持了牛肉香味，為家常餐品，并能充分體現(xiàn)廚師技藝。市場(chǎng)上常見(jiàn)的牛排是以牛肉切片，加入松肉粉，用錘砸至肉質(zhì)變疏松后煎制，澆上以黑胡椒為主的汁即可，為快餐店常見(jiàn)。很多地方的叫法沒(méi)有那么講究，牛排牛扒好象是一樣的。

不是牛扒是牛肉腿肉牛排是牛的排骨

不一樣。牛扒是全肉(牛腿肉）；牛排是牛排骨。

差不多一樣的

牛扒即牛排英文統(tǒng)稱STEAK，其種類非常多，常見(jiàn)的有：TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)，又叫FILLET(菲力)RIB-EYE(肉眼牛扒 ) SIRLOIN(西冷牛扒) T-BONE(T骨牛扒) 吃牛扒是西餐的一種時(shí)尚被現(xiàn)今都市所接受

5，牛扒的做法

黑椒牛扒1、菜場(chǎng)買(mǎi)回的雪花牛肉去筋膜。2、刀背捶打斷筋。3、將調(diào)制的黑椒醬均勻的涂抹到牛肉上。（黑椒醬：生抽、老抽、蠔油、糖、鹽、紅酒、香醋、黑椒碎、大蒜末）4、依次將玉米、胡蘿卜、西蘭花焯水，撈出過(guò)涼水后瀝干。5、蝴蝶面下開(kāi)水鍋里煮透，一般煮七八分鐘就差不多了，撈出過(guò)涼水后瀝干備用。6、西紅柿、洋蔥切丁。7、熱鍋倒油預(yù)熱下香草和洋蔥翻炒，下西紅柿倒進(jìn)去一起翻炒至西紅柿炒軟。8、下蝴蝶面一起翻炒放鹽、雞精、少許生抽調(diào)味即可出鍋備用。9、平底鍋大火預(yù)熱下牛肉大火雙面煎一分鐘。（高溫鎖住牛排的水份。）10、烤盤(pán)鋪上洋蔥將牛排放在洋蔥上刷上黑椒醬（烤制的醬加了香草的），入烤箱260度烤八分鐘即可。11、擺盤(pán)開(kāi)吃。

(1)、將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi)拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖；(2)、下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可

6，怎么做牛扒最好吃

火焰牛扒 http://www.81890.net/gb/node2/node16/node86/node103/userobject1ai8603.html（圖）原料：選用牛T骨較小的那一部分牛柳肉，特點(diǎn)是吃法特別，味道香濃，建議吃六至七成熟。做法：大廚根據(jù)客人需要的生熟程度，配上密制汁料煎好，叉在特制的“劍”上，在客人面前用明火燒一燒，把牛柳本身水分燒去一部分，這樣吃起來(lái)更香、更嫩。 ■教你一招：牛排的分類 ● 嫩牛柳是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘； ● 肉眼牛排瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤后味道比較香，煎至三成熟最好； ● 西冷牛排含一定肥油，由于是牛外脊，總體口感韌度強(qiáng)，有嚼頭，適合年輕人和牙齒好的人士吃。切肉時(shí)連筋帶肉一起切，不宜煎得過(guò)熟； ● T骨牛排呈T字型，是牛背上的脊骨肉。 ■牛扒小知識(shí) 牛扒“幾成熟”的區(qū)別三成熟：切開(kāi)牛扒見(jiàn)斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70％肉為紅色并帶有大量血水；五成熟：切開(kāi)牛扒見(jiàn)斷面中央有50％肉為紅色，帶少量血水；七成熟：切開(kāi)牛扒見(jiàn)斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水基本沒(méi)有。西方人愛(ài)吃較生口味的牛扒，由于這種牛扒含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。東方人則偏愛(ài)五至七成熟，他們認(rèn)為血水越少越好。但如果吃含有一定肥膘的牛排，建議吃三成熟為最好，否則會(huì)影響肉質(zhì)口感，有所謂“老”的感覺(jué)。

7，牛扒怎么做

　　牛扒的做法　　材料：牛排，黃油（一定要用黃油才香）　　做法：　　1，黃油放入平底鍋內(nèi) 　　2，出香味以后放入牛排單面煎（中火，然后小火）　　3，翻面后繼續(xù)煎　　4，熟度自己掌握（我還是喜歡稍微熟些的）　　調(diào)料做法：　　醬油，生抽，糖，雞精，少許水一起入鍋燒開(kāi)，澆在煎好的牛排上即可。　　也可以買(mǎi)市場(chǎng)的牛排醬，或者烤肉醬也行（個(gè)人覺(jué)得烤肉醬更香更好吃）　　牛扒的做法　　牛肉（肉塊厚者為佳）1000克　?。牐犡i油 100克　?。牐牼} 適量　?。牐犠鞣ǎ?　?。牐?、將牛肉切成6塊厚約1.5-2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡(luò)處略劃幾刀（以免熟時(shí)變形）。　?。牐?、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆干，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之后，在兩面撒上精鹽，繼續(xù)煎至熟起鍋。　?。牐?、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時(shí)間，視對(duì)牛扒要求的熟度而定：　?。牐牸t牛扒（生牛排）每面各煎1分鐘。　?。牐牅\紅牛扒（中等熟）　　偏生每面各煎2-3分鐘。　　偏熟每面各煎3-4分鐘。　?。牐犕讣迮０?每面各煎5分鐘。　　牛扒“幾成熟”的區(qū)別　　三成熟：切開(kāi)牛扒見(jiàn)斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70％肉為紅色并帶有大量血水；　　五成熟：切開(kāi)牛扒見(jiàn)斷面中央有50％肉為紅色，帶少量血水；　　七成熟：切開(kāi)牛扒見(jiàn)斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水基本沒(méi)有。　　黑椒牛扒　　材料：牛扒，洋蔥，橄欖油，黑椒，面粉，牛油 (butter)，牛高湯（beef broth), 香菜碎　　步驟：1。牛扒兩面抹上胡椒和鹽腌一會(huì)。　　2。融化稍許牛油，混合1勺面粉，成糊狀。（用作湯汁）　　3。燒熱橄欖油，放入牛扒，每面煎5分鐘左右。（生熟視個(gè)人口味）牛扒撈起盛盤(pán)。　　4。鍋中留少許油，放入洋蔥絲稍炒，只洋蔥變成半透明。加入牛高湯，加鹽，黑椒，在加入牛油面粉收成濃汁。　　5。將汁澆在牛扒上，在灑上香菜碎，配上蔬菜

8，牛扒是怎么做的

牛扒的簡(jiǎn)單做法牛肉在家樂(lè)福有賣(mài)的,這種牛肉是專門(mén)做牛扒的,一塊大概是二十多塊,也有大點(diǎn)的,三十多,然后準(zhǔn)備一些土豆,圓蔥切塊,黃油,檸檬是最后調(diào)味用的.先把黃油從冰箱里拿出來(lái),軟化,放進(jìn)平鍋里,很多人是單純放黃油來(lái)煎,我的經(jīng)驗(yàn)是,這樣有時(shí)候掌握不好分寸就會(huì)糊,所以我加一點(diǎn)色拉油,油熱后直接放牛肉進(jìn)去煎(忘了告訴大家,我有一把專門(mén)敲牛肉的錘子,在麥德隆有賣(mài),煎之前用錘把牛肉敲松,并且要先撒點(diǎn)鹽把牛肉腌一下,去水.這樣煎出來(lái)的牛肉會(huì)比較嫩!),煎的時(shí)間要按照個(gè)人口味來(lái)定,我一般煎六成熟,煎好牛肉后放進(jìn)盤(pán)中,上面我會(huì)再放一層很薄的黃油片,它自己就會(huì)化在牛肉上了,不放也可以,但放了會(huì)很香,這是我和一個(gè)德國(guó)朋友學(xué)的. 然后再用剩下的油煎一下土豆,圓蔥等,出鍋后一起放進(jìn)盤(pán)中,吃之前把檸檬擠點(diǎn)汁滴到牛扒上面就可以了! 吃的時(shí)候,可按照個(gè)人口味撒一些胡椒,鹽等. 牛扒的做法牛肉（肉塊厚者為佳）1000克 ??豬油 100克 ??精鹽適量 ??作法： ??1、將牛肉切成6塊厚約1.5-2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡(luò)處略劃幾刀（以免熟時(shí)變形）。 ??2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆干，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之后，在兩面姬工灌繼弒荒鬼維邯哩撒上精鹽，繼續(xù)煎至熟起鍋。 ??3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時(shí)間，視對(duì)牛扒要求的熟度而定： ??紅牛扒（生牛排）每面各煎1分鐘。 ??淺紅牛扒（中等熟） ??偏生每面各煎2-3分鐘。 ??偏熟每面各煎3-4分鐘。 ??透煎牛扒每面各煎5分鐘。

黑椒牛扒材料：牛扒，洋蔥，橄欖油，黑椒，面粉，牛油 (butter)，牛高湯（beef broth), 香菜碎步驟：1。牛扒兩面抹上胡椒和鹽腌一會(huì)。 2。融化稍許牛油，混合1勺面粉，成糊狀。（用作湯汁） 3。燒熱橄欖油，放入牛扒，每面煎5分鐘左右。（生熟視個(gè)人口味）牛扒撈起盛盤(pán)。 4。鍋中留少許油，放入洋蔥絲稍炒，只洋蔥變成半透明。加入牛高湯，加鹽，黑椒，在加入牛油面粉收成濃汁。 5。將汁澆在牛扒上，在灑上香菜碎，配上蔬菜。 2 黑椒牛扒材料：牛扒4塊、蛋1只、檸檬1個(gè)、面包糠適量、釀水欖2粒、薯仔泥6兩(240克)、牛油1湯匙、腌料：洋蔥鹽適量、O急汁適量、蛋面糊：蛋2只、面粉2湯匙、薯茸調(diào)味：蛋黃1只、豆蔻粉少許、蛋汁(涂薯茸用) -------------------------------------------------------------------------------- 做法： 1、牛扒用保鮮紙包著，拍至極保 2、加入腌料拌勻片刻，上蛋面糊后再滾上面飽糠。 3、放熱油中炸至金黃盛起，瀝油后置碟中。 4、蛋分開(kāi)蛋白及蛋黃，然后壓碎備用；檸檬去黃色皮，切片，上飾以蛋黃及蛋白，然后放在手扒中央。 5、薯茸加入牛油及薯茸調(diào)味攪成稠醬狀，用唧袋加五星形唧咀，唧成大花形，涂上蛋汁，放爐中，至金黃色后，拌在牛扒旁，即成。 3 黑椒牛扒主料：牛里脊配料：土豆餅、鮮西紅柿、小蔥頭調(diào)料：黑椒碎、布朗少量、白蘭地酒、鮮奶油制作：將牛里脊改刀成牛扒，上火煎至5-6成熟，配奶油土豆餅、西紅柿、紅酒小蔥頭即可口味：嫩，酒味較濃

理想的牛扒應(yīng)該 1，色澤紅潤(rùn)有光澤，最好是4度左右冰鮮的，絕對(duì)不允許有異味。 2，肉較厚實(shí)，其間有云狀紋理的肥油，并且這個(gè)肥油呈象牙白色。比較老的肉可以用少許木瓜汁腌制。千萬(wàn)不要用堿或者小蘇打類的松肉粉(較好的松肉粉就是木瓜粉加淀粉)。腌制半小時(shí)以后再撒鹽和胡椒粉略微入味就可以下鍋。煎的過(guò)程：平底鍋加掩過(guò)鍋底的油，猛火燒到油剛開(kāi)始冒煙，放入牛肉，煎30秒，用鍋鏟或者叉子反轉(zhuǎn)牛肉，（不許用叉子叉！當(dāng)心肉汁流失）煎2分鐘，對(duì)于7~10毫米厚度的牛肉基本上已經(jīng)達(dá)到7~6成熟，此時(shí)肉的彈性較差，彈性越差越熟。肉的顏色應(yīng)該為板栗殼色。立即倒入醬料略燒翻面，起鍋。可買(mǎi)的牛扒醬，因?yàn)樽灾婆０轻u很繁瑣的啊！牛扒是以整塊帶骨牛里脊經(jīng)腌制后煎制而成，無(wú)汁，口味原始自然，保持了牛肉香味，為家常餐品，并能充分體現(xiàn)廚師技藝。蘭州市場(chǎng)上常見(jiàn)的牛排是以牛肉切片，加入松肉粉，用錘砸至肉質(zhì)變疏松后煎制，澆上以黑胡椒為主的汁即可，為快餐店常見(jiàn)。蒜蓉黑椒牛扒原料:牛扒，洋蔥，蒜肉，牛油，黑胡椒碎，精鹽。制法:洋蔥切成細(xì)絲，待用。將蒜肉剁成蒜蓉，搽勻牛扒，撒上調(diào)味料，略腌片刻。用高火燒熱煎碟2分鐘，放入油1湯匙，加入牛油加熱1分鐘放入洋蔥絲略炒勻，放煎碟四周。將牛扒放中央，用高火煎2分鐘，反轉(zhuǎn)再煎1分半鐘，撒少許黑胡椒粉于面即成?？膳浜献茻岬氖卟斯彩?。家創(chuàng)新菜：中式牛扒牛扒是一道西式菜肴，它的選料、制法均很講究。但它的原料易得，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，適合人們的口味習(xí)慣，便于導(dǎo)常百姓家庭的制作，現(xiàn)將制作介紹如下，以供參考。原料：新鮮牛肉（去筋）1000克，蝦米50克，榨菜50克，雞蛋100克，生粉、生油、蠔油、醬油、蔥花各適量。制法： 1、將榨菜洗去表面辣椒末，再與牛肉、蝦粉米分別絞碎或剁碎，混合后磕入雞蛋。加入生粉、生油、醬油等，攪拌均勻，然后分成10份，用手按扁，修整邊緣，或用小方模具壓成方形。 2、炒勺上火，加適量生油燒熱，下入牛肉扒生壞坯，炸至雙面呈金黃色撈出，瀝凈油，用小盤(pán)分裝，放上少許蠔油、蔥花，入蒸籠蒸約5分鐘，入味后即可取出，趁熱上席。特點(diǎn)：鮮香嫩滑，營(yíng)養(yǎng)豐富。說(shuō)明：主料牛肉經(jīng)絞碎后使用，目的在于避免因本地的牛肉肌纖維粗、老而造成成品老韌的特點(diǎn)。其配料以蝦米、榨菜等與主料牛肉搭配，能使所含的烏苷酸、肌苷酸和谷氨酸等呈鮮成分互為補(bǔ)充，使其味道更為鮮美。茄汁牛扒原料：凈牛外脊1000克，蔥頭、胡蘿止各100克，西紅柿150克，面粉50克，炸土豆條500克。調(diào)料：食油150克，香葉1片，西紅柿醬100克，精鹽、胡椒粉各適量烹飪方法：將牛外脊洗凈切成10片，用肉拍子拍為薄片，用刀切斷其筋剁成圓形，抹上少許精鹽、胡椒粉腌片刻；蔥頭洗凈切絲；胡蘿卜洗凈切片。西紅柿洗凈切塊，備用。把鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成時(shí)，放入沾過(guò)面粉的牛扒煎至黃色，撈出碼入烤盤(pán)內(nèi)，用余油將蔥頭絲，胡蘿卜片、香葉炒至黃色，放入西紅柿醬油至油呈紅色時(shí)，倒入牛肉清湯，西紅柿塊用大火煮沸后，加入精鹽調(diào)好口味澆在牛扒上，放入烤箱烤熟。食用時(shí)配上炸土豆條即可。特點(diǎn)：清香味濃。備注：炸土豆條制作方法請(qǐng)參閱俄羅斯菜肴“炸羊肉片” 奧地利式烤牛肉扒用料：凈牛外脊1700克，油150克，黃油50克，鮮西紅柿500克，芹菜100克，鮮蘑100克，計(jì)司100克，鹽15克，胡椒粉少許。做法：1．將牛外脊切成10段，每段折成1。2厘米厚，撒鹽，胡椒粉用油煎上色，平碼在烤盤(pán)中備用。2．用黃油炒鮮蘑片及芹菜末，加入少量的清湯，鹽，胡椒粉調(diào)劑口味在煎好的肉扒上，上面擺放西紅柿片，再撒上計(jì)司末，入爐烤熟即可。特點(diǎn)：烤香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特法式煎牛扒原料：原料：牛肉150克，洋蔥10克，西紅柿10克。調(diào)料：花生油10克，鹽10克，味精10克，干生粉適量，紹酒5克。制法: （1）牛肉切厚片，兩面用刀拍一拍，洋蔥切絲，西紅柿切絲。（2）牛肉用鹽，味精，紹酒，干生粉拌勻。（3）煎鍋下油，放入牛肉，用小火煎至兩面金黃至熟，鏟起入碟即成。特點(diǎn): 牛扒的腌制要到位，煎時(shí)要掌握好的火候。香汁扣牛扒原料：牛肉150克，香菜葉10克，生姜5克，蒜子5克，白芝麻3克，枸杞5克，雞蛋1個(gè)。調(diào)料：花生油5克，鹽6克，味精2克，胡椒粉少許，生抽王10克，麻油1克，紹酒3克，干生粉適量。制法: （1）牛肉切成厚片，用刀拍散，香菜葉洗凈切小段，生姜去皮切米，蒜子切米，白芝麻炒熟，枸杞泡透。（2）在牛肉里打入雞蛋，調(diào)入部分鹽，味精，胡椒粉，紹酒，干生粉拌勻，另用鍋燒油，待油溫100度時(shí)，下入牛肉片炸至剛熟，撈起擺入碗內(nèi)，入蒸柜扣至酥爛，拿出反扣入碟內(nèi)。（3）在另一碗中加入香菜葉，生姜米，蒜子，白芝麻，枸杞，麻油，生抽王，加上湯調(diào)勻，淋入扣好的牛肉上即成。特點(diǎn): 炸牛扒時(shí)，油溫要高點(diǎn)，扣的時(shí)候以中火為佳維也納牛扒原料：牛扒4塊、蛋1只、檸檬1個(gè)、面包糠適量、釀水欖2粒、薯仔泥6兩(240克)、牛油1湯匙、腌料：洋蔥鹽適量、o急汁適量、蛋面糊：蛋2只、面粉2湯匙、薯茸調(diào)味：蛋黃1只、豆蔻粉少許、蛋汁(涂薯茸用) 制作方法： 1、牛扒用保鮮紙包著，拍至極保 2、加入腌料拌勻片刻，上蛋面糊后再滾上面飽糠。 3、放熱油中炸至金黃盛起，瀝油后置碟中。 4、蛋分開(kāi)蛋白及蛋黃，然后壓碎備用；檸檬去黃色皮，切片，上飾以蛋黃及蛋白，然后放在手扒中央。 5、薯茸加入牛油及薯茸調(diào)味攪成稠醬狀，用唧袋加五星形唧咀，唧成大花形，涂上蛋汁，放爐中，至金黃色后，拌在牛扒旁，即成。香草美國(guó)牛扒材料：美國(guó)牛扒（肉眼、西冷或t骨）1件約重250克，意大利青瓜、干筍各適量，，蕃茜碎1茶匙，植物牛油約2湯匙。調(diào)味料 : 蒜鹽、黑椒粉各少許。制法：（1）美國(guó)牛扒用調(diào)味腌勻，待用。（2）意大利青瓜、干筍切片，煮熟拌碟。（可酌量加入少許植物牛油、鹽拌勻）。（3）將美國(guó)牛扒用平底鍋煎至所需熟度放上碟。（4）蕃茜碎加入植物牛油中拌勻，雪至凝固，切成小塊，放上已煎好的美國(guó)牛扒面，即可供食【菜名】烤菠蘿牛扒【所屬菜系】微波爐菜【特點(diǎn)】清香鮮嫩【原料】原料：牛里脊肉750克，板肉125克，菠蘿（罐頭）150克，蔥頭125克，青椒50克。調(diào)料：色拉油50克，檸檬汁20克，香菜25克，蒜瓣25克，丁香20粒，精鹽、胡椒粉各適量。【制作過(guò)程】 1.將牛肉洗凈切塊，用拍刀拍成約1厘米厚的牛扒；板肉洗凈切片； 2.蔥頭、青椒、香菜、蒜瓣洗凈切末；備用。將牛扒、精鹽、胡椒粉、蔥頭末、蒜末、檸檬汁、色拉油、香菜末放在一起攪勻腌制約1小時(shí)后，碼入烤盤(pán)內(nèi)，一塊牛扒放在一片菠蘿，再橫、豎放上2片板肉成十字形,中間插入4粒丁香,澆上菠蘿汁,放進(jìn)210度的烤箱烤至熟香即可食用.

黑椒牛扒材料：牛扒，洋蔥，橄欖油，黑椒，面粉，牛油 (butter)，牛高湯（beef broth), 香菜碎步驟：1。牛扒兩面抹上胡椒和鹽腌一會(huì)。 2。融化稍許牛油，混合1勺面粉，成糊狀。（用作湯汁） 3。燒熱橄欖油，放入牛扒，每面煎5分鐘左右。（生熟視個(gè)人口味）牛扒撈起盛盤(pán)。姬工灌繼弒荒鬼維邯哩 4。鍋中留少許油，放入洋蔥絲稍炒，只洋蔥變成半透明。加入牛高湯，加鹽，黑椒，在加入牛油面粉收成濃汁。 5。將汁澆在牛扒上，在灑上香菜碎，配上蔬菜。

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牛扒，牛扒有幾種

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