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1，牛腩燉香圩做法
2，蘿卜燉牛腩的家常做法
3，請教燉牛腩的秘方
4，怎么燉牛腩好吃
5，怎么做番茄燉牛腩
6，西紅柿燉牛腩怎么做哦
7，怎樣燉牛腩嫩
8，怎么簡單燉牛肉

1，牛腩燉香圩做法

芋頭燉牛腩主料芋頭牛腩輔料甜面醬適量醬油適量鹽少許雞精少許胡椒粉適量料酒適量香葉適量茴香幾粒花椒幾粒紅尖椒2個蔥姜蒜適量芋頭燉牛腩的做法步驟1. 牛腩切塊，洗凈，放在加了料酒、蔥姜的水中，焯2分鐘2. 撈出牛腩備用3. 炒鍋熱油，用蔥姜蒜爆香，下入花椒和紅尖椒翻炒。4. 下入牛腩翻炒，加入甜面醬翻炒片刻，加醬油翻炒。5. 加清水，至沒過牛腩的量，燉至熟爛。6. 加入調味料，加芋頭，繼續燉15分鐘左右，至芋頭熟爛。

牛腩燉香圩做法

2，蘿卜燉牛腩的家常做法

1、牛腩切塊焯水后洗凈，白蘿卜切滾刀塊，蔥挽結、姜拍松2、鍋內熱油，七分熱后放入蔥姜煸出香味后，下入牛腩，炒至變色后，依次調入料酒、老抽、糖，煸炒上色3、往鍋內放適量的水，燒開后燉二小時（高壓鍋25分鐘）后，加入蘿卜，調入適量的鹽、雞精，再燉至蘿卜酥爛即可。4、家常蘿卜燉牛腩就做好啦！

蘿卜燉牛腩的家常做法

3，請教燉牛腩的秘方

1、將鍋中做水，然后將牛肉洗凈切成小塊，水開后可以一邊切一邊下肉。然后就是蓋上蓋燉。因為肉很干凈，不用在過水了，也不會很膩！加花椒大料，先不放鹽，現在放鹽不易煮熟。 2、水再開，要是有點沫就用小勺撇干凈，現在小火燉。 3、1.5個小時后，中途要是水少要添水。 4、將洗凈的西紅柿切平均，下鍋繼續燉！ 5、水開再后放鹽3小匙（最好少放鹽，因為少了鹽在你最后喝的時候可以再加！但是要是湯咸了加水就不好喝了?。驗槭且淮箦仯呛?。6、30分鐘后西紅柿就軟了，要是有時間可以多燉。我不喜歡吃熟了的西紅柿，所以爭取燉沒，就是都燉化，燉到湯里，好喝著呢！7、加雞精！出鍋，撒上蔥花。

你好！備料：牛肉、西紅柿、紅蘿卜、醬油（淘大黃豆醬油）姜末、花椒、鹽、味精少許步驟：將炒菜鍋內加適當的油，九成熱后將生姜末、花椒放入后炒出香味放入牛肉炒變色、放入西紅柿鹽炒到出水，加入醬油后加熱5分鐘后倒入紅蘿卜，添水適量燉15分鐘。這種燉牛腩方法非常好吃。還可以加點黃豆（泡好的）。有老人時間長點更好！如有疑問，請追問。

請教燉牛腩的秘方

4，怎么燉牛腩好吃

原料：牛腩500G、白蘿卜300G、蔥段、姜片、醬油、大料、蒜瓣、鹽、糖、料酒、干辣椒一根(可省略)。做法：1、牛肉、白蘿卜切塊；2、將牛肉切在開水中汆湯煮一分鐘左右,撈出備用；3、鍋中熱油約5成熟時放入牛肉翻炒,加入醬油.糖翻炒均勻；4、加入水沒過牛肉,加入鹽蒜大料蔥段姜片,水開后轉小火燉30分鐘,至牛肉將熟；5、加入白蘿卜塊料酒,大火燒開,轉小火再燉20分鐘左右至蘿卜軟爛即可。時間的控制，醬料的搭配。

美食配料：牛肉；西紅柿（4個小的）。花椒、大料少許、蔥切段、姜切片。美食特色：味美湯濃，趁熱喝！可以在吃飯的時候小火燉湯，保持溫度！美食做法：1、將鍋中做水，然后將牛肉洗凈切成小塊，水開后可以一邊切一邊下肉。然后就是蓋上蓋燉。因為肉很干凈，不用在過水了，也不會很膩！加花椒大料，切好的蔥、姜先不方鹽，現在放鹽不易煮熟。2、水再開，要是有點沫就用小勺撇干凈。現在小火燉。 3、1.5個小時候，中途要是水少要填水。 4、將洗凈的西紅柿切平均，下鍋。繼續燉！5、水開再后放鹽，大概是3匙6、30分鐘后西紅柿就軟了，要是有時間可以多燉。加雞精！ 7、出鍋。

5，怎么做番茄燉牛腩

番茄燉牛腩材料:牛腩2斤，番茄4個，胡蘿卜2根，花椒、大料、蔥、姜、八角各適量做法:1.牛腩切塊，以開水燙洗兩次，洗凈。2.胡蘿卜洗凈切塊。西紅柿洗凈，切成塊。3.砂鍋中加入適量白開水，放入牛腩，同時放入蔥、姜、桂皮、八角，加少量醋，蓋上鍋蓋，大火煮開后轉文火燉制。4.燉30分鐘后，加入胡蘿卜塊、西紅柿塊，以及少許醬油。5.燉到2小時左右，加入適量鹽。6.再燉30分鐘左右，即可上桌。------------西紅柿燉牛腩材料:牛腩，西紅柿，各種蘑菇，香葉，桂皮，番茄醬，鹽，洋蔥半個，蔥，姜做法:1.牛腩切塊兒，焯水，去除血水，洗凈，在高壓鍋中放蔥白，姜片，香葉，桂皮，將焯好的牛肉塊兒放入高壓鍋中，上氣后小火壓20分鐘；2.西紅柿切塊兒，洋蔥切片，蘑菇弄成小塊兒，備用；3.牛肉壓好回氣兒后，另起一個鍋，放少許油，加入洋蔥片，爆香，接著放入西紅柿，炒香以后放入牛腩塊兒，倒入肉湯，要沒過牛肉；4.然后加入蘑菇，番茄醬，加入少許的鹽，大火燒開后，小火燉40分鐘；5.出鍋的時候撒上香菜即可！

西紅柿燉牛腩的做法(無糖橙汁) 主料：牛腩、西紅柿輔料：大料、大蔥段、香菜碎姜片牛腩飛水，撇末盛出待用；西紅柿切塊開始：冷水下牛腩（水要大大的沒過肉肉），大火燒開，放少許白醋（讓肉肉較快的燉爛），放入大料、蔥段、姜片放入西紅柿塊一直燉。燉到肉肉都軟了，放鹽、雞精、香菜碎翻勻盛出家常的做法類別：家常菜氣血雙補食譜營養不良食譜老人食譜健脾開胃食譜工藝：原燉口味：茄汁味食用：早餐|中餐|晚餐| 主料：牛肉（瘦）400克輔料：番茄200克調料：花椒2克八角3克鹽3克料酒10克雞精2克烹飪方法 1. 將鍋中做水，將牛肉洗凈切成小塊，水開后可以一邊切一邊下肉； 2. 然后就是蓋上蓋燉，加花椒、大料； 3. 水再開，撇去浮沫，要是水少要適量填水； 4. 將洗凈的西紅柿切平均，下鍋； 5. 水開再后放鹽、雞精、料酒，繼續燉； 6. 30分鐘后西紅柿就軟了即可。

6，西紅柿燉牛腩怎么做哦

牛肉；西紅柿（4個小的）?；ń贰⒋罅仙僭S?！　編輯本段]美食特色：　　味美湯濃，趁熱喝！可以在吃飯的時候小火燉湯，保持溫度！　　[編輯本段]美食做法：　　1、將鍋中做水，然后等水開后可以一邊切一邊下肉。然后就是蓋上蓋燉。因為肉很干凈，不用在過水了，也不會很膩！加花椒大料，先不放鹽，現在放鹽不易煮熟?！　?、水再開，要是有點沫就用小勺撇干凈。現在小火燉?！　?、1.5個小時，中途要是水少要填水。　　4、將洗凈的西紅柿切平均，下鍋。我繼續燉！　　5、水開再后放鹽，我家大概是3匙（最好少，因為少了鹽在你最后喝的時候可以現加！但是要是湯咸了加水就不好喝了?。?，因為是一大鍋，呵呵。GO ON 燉！　　6、30分鐘后西紅柿就軟了，要是有時間可以多燉。我不喜歡吃熟了的西紅柿，所以爭取燉沒，就是都燉化，燉到湯力，好喝著尼！加雞精！　　7、出鍋?！　』蛘撸骸　∨淞希号Ｈ狻⑽骷t柿、蔥、姜、蒜、料酒、花椒少許?！　∽龇ǎ骸　?、將牛肉洗凈切成小塊，加料酒、花椒腌制十分鐘待用?！　?、在鍋內加油，放糖，給牛肉上色，再加入切成小塊的西紅柿煸炒，五分鐘后改小火燉。　　3、30分鐘后再加水繼續燉。　　4、再過30分鐘加鹽大火收湯，加雞精?！　?、出鍋。

這道菜我上周末剛做過，雖然沒分，我還是挺高興回答的，呵呵。我的方法是自己的，第一次做，但是挺成功的。主料：牛腩，番茄，洋蔥，番茄醬，黑胡椒1、牛腩洗凈，切塊，瀝干水，放鹽，黑胡椒腌制半小時。（去腥，牛腩入味）2、將洋蔥切絲備用（去腥）。3、煮開水，將番茄整個放進鍋里2分鐘，拿上來，稍微涼一下，去皮，切塊，口感更好。4、將腌好的牛腩用清水沖一下，（防止味口太重）。5、鍋里倒油，將洋蔥編出香味，放入牛腩，炒至變色，放鹽，黑胡椒，放適量水。煮一刻鐘后放入番茄，如果嫌湯汁不夠濃的話再加入番茄醬，然后就接著燉吧，時間燉的長點湯汁更濃。依據個人口味進行調味。很簡單的，我放的調料也比較簡單，沒有雞精之類的東西，比較健康。祝你有個好胃口啊！呵呵

美食配料牛肉；西紅柿（4個小的）?；ń?、大料少許。美食特色味美湯濃，趁熱喝！可以在吃飯的時候小火燉湯，保持溫度！美食做法 2、水再開，要是有點沫就用小勺撇干凈。現在小火燉。 3、1.5個小時候，中途要是水少要填水。 4、將洗凈的西紅柿切平均，下鍋。我繼續燉！ 5、水開再后放鹽，我家大概是3匙（最好少，因為少了鹽在你最后喝的時候可以現加！但是要是湯咸了加水就不好喝了?。驗槭且淮箦?，呵呵。go on 燉！ 6、30分鐘后西紅柿就軟了，要是有時間可以多燉。我不喜歡吃熟了的西紅柿，所以爭取燉沒，就是都燉化，燉到湯力，好喝著尼！加雞精！ 7、出鍋。

7，怎樣燉牛腩嫩

牛腩切塊放冷水里浸泡掉血水，和冷水一起下鍋焯水。焯好撈出一定要用冷水沖涼瀝干水。油燒熱下蔥，姜，八角，料酒和牛肉一起煸炒，同時放一小酒杯醋同炒約十分鐘左右加水大火燒開后，撇去浮末改小火慢燉至熟爛就行了。喜歡放醬油就放牛肉焯水一定要和冷水一起下鍋，開水焯會把牛肉里的蛋白質凝固，燒出的牛肉鮮味就會差

紅燉牛腩 1、牛腩買回來,洗凈,放涼水中浸泡一小時出血水,中間換兩次水 2、將牛腩切成麻將塊,燒水至溫開的時候放入焯水,并倒入適量黃酒,焯好后,涼水洗凈備用 3、砂鍋中倒足夠的水,燒到溫熱,下洗凈的牛腩,蔥段,拍碎的姜片,八角,花椒粒,香葉,甘草,茶包,大火燒開后,轉小火燉一個多小時后加入鹽,再燉半小時. 牛腩燉土豆》材料: 牛腩350克,土豆,胡蘿卜,姜片,蒜片,干紅辣椒,香葉,八角,桂皮做法: 1.土豆和胡蘿卜去皮切滾刀塊; 2.牛腩切3cm大小的塊,放高壓鍋中,加香葉2片,桂皮1片,八角2個,醬油,料酒，并加水沒過牛肉,大火燒上氣后轉中火壓15分鐘,揀去香料,將牛腩瀝湯取出; 2.炒鍋打底油,爆香姜片,蒜片和干紅辣椒,加入1小勺郫縣豆瓣炒出紅油,放牛腩快炒1分鐘并噴入料酒和醬油適量; 3.倒入煮牛腩的湯至沒過牛肉,加糖、鹽、雞精調味,待湯汁煮沸后加入土豆塊和胡蘿卜塊,大火煮沸轉中火燜約20分鐘,至湯汁收干即可. 4、胡蘿卜,山藥洗凈去皮切滾刀塊,西紅柿去皮切塊,豆腐切塊 5、鍋中放適量油,爆香蔥姜后,下西紅柿塊稍微煸炒一下,倒入胡蘿卜和山藥塊,番茄沙司,味極鮮,翻炒均勻,加入牛肉湯和燉好的牛腩,大火燒開加入豆腐轉小火燉至菜熟,加胡椒粉,香油,香菜調味即可出鍋小貼士： 1、也可以把菜料提前半小時加入沙鍋里和牛腩一起燉,不過另起鍋先炒一下菜料再燉會更香,而且我一次燉的牛肉比較多,也是為了留一半下頓做別的 2、加入豆腐塊,純粹是為了解決中午剩的一小塊豆腐才放的,沒想到味道真不錯,另,容器有限,山藥塊沒亮相. 西紅柿燉牛腩美食配料：牛肉；西紅柿（4個小的）。花椒、大料少許。美食特色：味美湯濃，趁熱喝！可以在吃飯的時候小火燉湯，保持溫度！美食做法： 1、將鍋中做水，然后將牛肉洗凈切成小塊，水開后可以一邊切一邊下肉。然后就是蓋上蓋燉。因為肉很干凈，不用在過水了，也不會很膩！加花椒大料，先不方鹽，現在放鹽不易煮熟。 2、水再開，要是有點沫就用小勺撇干凈。現在小火燉。 3、1.5個小時候，中途要是水少要填水。 4、將洗凈的西紅柿切平均，下鍋。我繼續燉！ 5、水開再后放鹽，我家大概是3匙（最好少，因為少了鹽在你最后喝的時候可以現加！但是要是湯咸了加水就不好喝了?。驗槭且淮箦?，呵呵。GO ON 燉！ 6、30分鐘后西紅柿就軟了，要是有時間可以多燉。我不喜歡吃熟了的西紅柿，所以爭取燉沒，就是都燉化，燉到湯力，好喝著尼！加雞精！ 7、出鍋。

一、紅燉牛腩1、牛腩買回來,洗凈,放涼水中浸泡一小時出血水,中間換兩次。2、將牛腩切成麻將塊,燒水至溫開的時候放入焯水,并倒入適量黃酒,焯好后,涼水洗凈備。3、砂鍋中倒足夠的水,燒到溫熱,下洗凈的牛腩,蔥段,拍碎的姜片,八角,花椒粒,香葉,甘草,茶包,大火燒開后,轉小火燉一個多小時后加入鹽,再燉半小時。二、西紅柿燉牛腩美食配料：牛肉；西紅柿（4個小的）。花椒、大料少許。美食特色：味美湯濃，趁熱喝！可以在吃飯的時候小火燉湯，保持溫度！美食做法：1、將鍋中做水，然后將牛肉洗凈切成小塊，水開后可以一邊切一邊下肉。然后就是蓋上蓋燉。因為肉很干凈，不用在過水了，也不會很膩！加花椒大料，先不方鹽，現在放鹽不易煮熟。 2、水再開，要是有點沫就用小勺撇干凈?，F在小火燉。 3、1.5個小時候，中途要是水少要填水。 4、將洗凈的西紅柿切平均，下鍋。我繼續燉！ 5、水開再后放鹽，我家大概是3匙（最好少，因為少了鹽在你最后喝的時候可以現加！但是要是湯咸了加水就不好喝了！），因為是一大鍋，呵呵。go on 燉！ 6、30分鐘后西紅柿就軟了，要是有時間可以多燉。我不喜歡吃熟了的西紅柿，所以爭取燉沒，就是都燉化，燉到湯力，好喝著尼！加雞精！ 7、出鍋。

氽水：冷水下鍋（血污較重）正式煮前要下鍋煸炒一下（取香）牛肉要小火燒，因前期肌肉纖維受熱后收縮，那就需要在長時間內小火燒至，使肌肉纖維斷裂（也才達到“pa”的狀態）

好吃嗎好吃的話，我也回家燉鍋哈

燉牛腩的話要冷水入鍋，慢慢燉透。直接熱水放進去的話不容易燉爛另外中間最好不要加冷水。不然容易引起蛋白質變化，營養流失

8，怎么簡單燉牛肉

燉牛肉 1、首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴。牛肉買回來洗凈后，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關鍵。　　2、浸泡的時間至少30分鐘左右，我一般會泡一個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些，但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉里，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感。　　3、燉牛肉的基礎干貨調味料：蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮；液態調料：黃酒（或者料酒，如果用些啤酒味道會更獨特）其他的調味料就可以根據自己的需要來添加：比如加些中藥可以起到滋補調養的作用。　　4、砂鍋放清水，放入牛肉及調料包，大火煮開。我燉牛肉冷水下鍋。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬臟物。非常重要的一點：燉牛肉一定不能焯水。先焯水再入鍋燉的話，牛肉容易柴。　　5、大火煮開后，撇去浮沫。這段時間不要離開廚房，一旦水滾就立即開始撇浮沫，如果等水滾得時間長了，浮沫也凝固飄散了，再想撇干凈就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。　　6、浮沫撈得差不多后，放入海帶再次煮開，然后轉小火慢燉。　　7、根據肉塊的大小，燉制的時間最少兩小時。直觀的判斷可以用筷子叉一下牛肉，很輕松能叉透就好了。提示：如果不是因為時間緊張和體力不夠的關系，建議用砂鍋燉牛肉。高壓鍋雖然很節省能源、很節省時間，但壓出來的牛肉不香。　　重點提示的小竅門是：泡血漬、不焯水、加山楂、用黃酒、撇凈沫、砂鍋燉。

先把牛肉炒一下，再加水加料，一鍋燉，頓久點，直到能拿筷子能插進去就差不多了。

牛肉、土豆、西紅柿、洋蔥、胡蘿卜、紅葡萄酒、番茄醬、鹽、糖、胡椒粉。做法： 1、將西紅柿劃十字用開水浸一下后剝皮切塊；洋蔥切塊土豆去皮切塊。。胡蘿卜切塊。。 3、牛肉切塊后入沸水中焯10分鐘撈出洗凈； 4、炒鍋加熱后倒入植物油燒熱，下土豆塊大火煸炒至表面微黃盛出； 5 另起油鍋下西紅柿塊煸炒至軟，下洋蔥塊、牛肉塊一起煸炒； 6、烹入紅葡萄酒（沒有可以用料酒），加入番茄醬炒勻； 7、加入足夠的清水，燒開后轉小火慢燉2-2.5小時至牛肉酥軟； 8、加入土豆塊和胡蘿卜塊，調入鹽、糖和胡椒粉，繼續小火燉煮15-30分鐘至土豆熟透即可。蘿卜燉牛肉[編輯本段]所屬菜系京菜[編輯本段]制作材料主料：白蘿卜450克牛肉（瘦）100克調料：大蔥15克姜15克料酒10克醬油10克鹽4克味精2克八角3克花生油40克[編輯本段]制作工藝1. 將蘿卜、牛肉分別洗凈，均切成2厘米見方的塊，分別入沸水中略焯，撈出；2. 鍋內加油燒熱，放大蔥段、姜塊、八角炸香，加入鮮湯、料酒、牛肉塊，燉至熟爛；3. 再放入蘿卜塊，燒開，撇去浮沫；4. 待蘿卜塊熟爛，加入精鹽、醬油、味精，揀出蔥、姜、八角不要；5. 再撇去浮抹，出鍋盛入湯碗內即成。[編輯本段]工藝提示本品需鮮湯約750克，使燉品口感更好。[編輯本段]菜品口感質地軟爛，醇香清鮮。[編輯本段]食譜營養白蘿卜：白蘿卜是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、淀粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對于胸悶氣喘，食欲減退、咳嗽痰多等都有食療作用。牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。[編輯本段]食譜相克白蘿卜：白蘿卜忌與胡蘿卜、橘子、柿子、人參、西洋參同食。牛肉（瘦）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。燉牛肉訣竅燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。 2》巧燉牛肉有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之后則肉質膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮后，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好后，再放適量鹽。放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經20分鐘即可. 煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。紅燒牛肉時，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。 3》姜可嫩化牛肉姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生姜的辛辣味。 4》燉牛肉酥爛的技巧　要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然后用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養成分，而且味道特別香。

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燉牛腩的家常做法，牛腩燉香圩做法

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