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本文目錄一覽

1，廣東菜系是什么
2，廣東菜有哪些
3，廣東有幾種菜系列
4，粵菜有哪些
5，廣東最出名的十大名菜是什么
6，粵菜都有什么代表菜
7，粵菜的主要菜式有哪些謝謝
8，粵菜包括哪三大菜系
9，想知道廣東有哪些特色菜
10，粵菜的八大菜系
11，粵菜代表菜是哪些
12，八大菜系粵川東北還有那些

1，廣東菜系是什么

粵菜呀，口味清淡為主。是我國四大菜系之一，粵菜即廣東地方風(fēng)味菜，主要由廣州、潮州、東江三種風(fēng)味組成，以廣州風(fēng)味為代表。著名菜肴有：烤乳豬、白灼蝦、龍虎斗、太爺雞、香芋扣肉、五彩炒蛇絲、菊花龍虎鳳蛇羹等都是饒有地方風(fēng)味的廣州名菜。

廣東菜系是什么

2，廣東菜有哪些

廣東菜有白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、上湯焗龍蝦、清蒸東星斑、白灼象拔蚌、椒鹽瀨尿蝦、蒜香骨、白灼蝦、椰汁冰糖燕窩、木瓜燉雪蛤、干炒牛河、老火靚湯、羅漢齋、文昌雞、煲仔飯、支竹羊腩煲、蘿卜牛腩煲、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、魚頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉、蠔油生菜等。廣東菜注重質(zhì)和味，口味較清淡，力求清中鮮、淡中美。且隨季節(jié)時令的變化而變化，講究不時不吃，夏秋偏清淡，冬春偏濃郁，追求色、香、味、型。廣東菜用量精而細(xì)、配料多而巧、裝飾美而艷。為凸顯主料的風(fēng)味，配料和調(diào)料選擇十分講究，兩者均以清新為本，以味鮮為主體。廣東菜用料廣博奇雜，上至飛禽走獸、下至山珍海味，中外食品無所不有，可謂全國之冠。烹調(diào)方法有21種之多，以蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，尤重鑊氣和現(xiàn)炒現(xiàn)吃。

廣東菜有哪些

3，廣東有幾種菜系列

中國菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認(rèn)的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實(shí)的北方健漢；粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子；川、湘菜就象內(nèi)涵豐富充實(shí)、才藝滿身的名士。中國“八大菜系”的烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻，其菜肴之特色也各有千秋。廣東主要是川菜，粵菜，湘菜為主。

廣東有幾種菜系列

4，粵菜有哪些

脆皮燒鵝、白切雞、烤乳豬、釀豆腐、八寶冬瓜盅等。1、脆皮燒鵝：有糖漿、五香鹽、酸梅醬口味。是廣東廣州最知名的小吃之一，口感鮮香，屬于粵菜系。2、白切雞：是一道色香味俱全的特色名肴，又叫白斬雞，是粵菜系雞肴中的一種。白切雞選用細(xì)骨農(nóng)家雞、沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸白切雞清淡鮮美。脆皮燒鵝、白切雞、烤乳豬、釀豆腐、八寶冬瓜盅等。 1、脆皮燒鵝：材料黑棕鵝1只，有糖漿、五香鹽、酸梅醬口味。是廣東廣州最知名的小吃之一，口感鮮香，屬于粵菜系。 2、白切雞：是一道色香味俱全的特色名肴，又叫白斬雞，是粵菜系雞肴中的一種。白切雞選用細(xì)骨農(nóng)家雞、沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸白切雞清淡鮮美。 3、燒乳豬：主料是小乳豬，輔料是蒜，調(diào)料是五香粉、芝麻醬、八角粉等，本菜品主要通過將食材放入炭火中燒烤而成。烤乳豬是廣州最著名的特色菜，并且是滿漢全席中的主打菜肴之一。 4、釀豆腐：又稱廣東客家釀豆腐，是漢族客家人的傳統(tǒng)菜式，屬于廣東菜、粵菜，客家菜系，也是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。 5、八寶冬瓜盅：是一道色香味俱全的特色名菜，此菜汽清色白，冬瓜肉鮮嫩柔軟，味清香，是夏季時令湯菜。此菜汽清色白，冬瓜肉鮮嫩柔軟，味清香，是夏季時令湯菜。

5，廣東最出名的十大名菜是什么

廣東最出名的十大名菜是白切雞、烤乳豬、糖醋咕嚕肉、上湯焗龍蝦、八寶冬瓜蠱、清蒸河蟹、釀豆腐、脆皮乳鴿、掛爐燒鵝、老火靚湯，每一種都十分的好吃。粵菜即廣東菜，是中國傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣州府菜，也就是廣州菜，而廣義上的粵菜又稱“潮粵菜”，由廣州菜、潮州菜、東江菜發(fā)展而成，三大菜系類型各異，其中廣州菜和東江菜近似。下面介紹一下廣東最出名的十大名菜。1、白切雞。白切雞是廣東的傳統(tǒng)特色名吃之一。白切雞的味道十分鮮美、肉質(zhì)也十分滑嫩，以湛江白切雞最為出名。2、烤乳豬。烤乳豬是廣東的特色小吃之一，也是滿漢全席中的菜肴之一。3、糖醋咕嚕肉。糖醋咕嚕肉的味道十分鮮美，因此，受到了國內(nèi)外廣大人士的喜愛。4、上湯焗龍蝦。它是一道色香味俱全的傳統(tǒng)菜肴，它肉質(zhì)潔白、蛋白質(zhì)含量高的。5、八寶冬瓜蠱。它是夏季的時令湯菜，有著味清香的特點(diǎn)。6、清蒸河蟹。采用經(jīng)典的烹飪方法所制作而成。7、釀豆腐。它是客家人的傳統(tǒng)菜式之一。8、脆皮乳鴿。它是一道傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。9、掛爐燒鵝。是廣東最受歡迎的燒烤肉食之一。10、老火靚湯。它又稱廣府湯，味道鮮美，深受當(dāng)?shù)厝说南矏邸?/section>

6，粵菜都有什么代表菜

粵菜歷史悠久，來源于中原可追溯至兩千多年前漢初，粵菜即廣州菜，是中國傳統(tǒng)四大菜系，八大菜系之一，其粵菜分支有三種特色菜系，第一種廣州菜（廣府菜），潮州菜（潮汕菜），東江菜（客家菜），粵菜，選料講究，用料奇特，做工精細(xì)，質(zhì)鮮味美，食在廣州，味在西關(guān)，享譽(yù)海內(nèi)外，被世界各地人士所追捧。粵菜特點(diǎn)說到粵菜，大家第一印象會是，是其復(fù)雜烹飪過程和步驟，一個星級廣東大廚，做出一道美食可能會用一整天甚至幾天時間制作，代表作之一，脆皮乳豬（烤乳豬），這道菜，常出現(xiàn)婚宴酒席，重大傳統(tǒng)節(jié)日（清明節(jié)，重陽節(jié)，宗親祠堂拜祭）。怎樣才是一只好乳豬？1，外觀判斷，脆皮乳豬色澤紅亮。2，口感味道，皮脆肉香，入口即化。3，整體觀感，豬身表面完整、整潔，表面無任何雜物，無異味。?粵菜食譜特點(diǎn)粵菜最大特點(diǎn)，便是用料廣博其雜，我們粵語有一句俗話：天上飛的，地上爬的，水里游的，只要能動的，我們都敢吃，粵菜味道講究，清，鮮，嫩，滑，爽，香，追求原料本味，鮮度，廣東菜比較清淡，一般少用辣椒辛辣調(diào)味料，不會太咸，不會太甜，這種追求清淡，追求鮮嫩，追求食物本味特色，既符合我們廣東氣候，又符合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)要求，所以我們的粵菜，廣受海內(nèi)外人士追捧。粵菜十大代表作說到粵菜代表作，實(shí)在是太多了，一一列舉出來，幾個小時都說不完，這里我分享，十道我認(rèn)為最棒美食作品給大家。1，白切雞，把雞浸泡開水浸熟，吃的時候，用姜，鹽，蒜調(diào)制而成蘸料，蘸著調(diào)料，吃著雞的原味。?2，明爐燒鵝，燒鵝皮烤的金黃帶脆，蘸酸梅汁吃，油脂與醬汁碰撞，回味無窮。?3，頭菜咸蛋蒸肉餅，腌制好的頭菜，鴨蛋與豬肉糜伴一起，蒸出的肉餅，是廣東家庭飯桌常客，@語語爸爸美食，最近也出了一期視頻，喜歡朋友，點(diǎn)擊我頭像。?4，紅燒乳鴿，外脆肉嫩，色香味俱全?5，蜜汁叉燒，用瘦肉占90％以上梅花肉，加入特制烤汁，制作而成美食?6，豉汁蒸排骨，選用豬肋骨，洗凈切小塊，加入豆豉，煲飯期間上蒸鍋蒸熟即可?7，鳳爪，切好的鳳爪過滾水焯過瀝干，然后高溫浸炸過再漂冷，加入五香料和鹵水料燜煮再過冷河（焯水），沾生粉入蒸鍋再配醬蒸熟。?8，白灼蝦，新鮮活下，開水湯熟，生抽醬料，吃的就是活蝦，香甜。?9，煲仔飯，通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟?10，菠蘿咕嚕肉，我的最愛，酸酸甜甜，非常下飯

7，粵菜的主要菜式有哪些謝謝

粵菜較出名的菜式有：羊城八景席，竹笙川蝦扇，紅燒大鮑翅，菊花燴五蛇，鴻運(yùn)大拼盤，片皮掛爐鵝，花膠燉海狗，東江鹽局雞，清蒸海上鮮，清香貴妃雞，蒜香風(fēng)沙雞，大良冶雞卷，繽紛花姿片，雀巢鴛鴦球，白雪鮮蝦仁，香芒鮮玉帶，鳳凰煎魚腸，蒜香炸蝦棗，鮮荷蒸水魚，豉汁盤龍鱔，天香一品煲，香芋油鴨煲，豆腐魚云煲，花生豬手煲，等等-----

粵菜即廣東菜，中國八大菜系之一，由廣州、潮州、東江三地特色菜點(diǎn)發(fā)展而成，是起步較晚的菜系，但它影響深遠(yuǎn)，港、澳以及世界各國的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主。因此有不少人，特別是廣東人，認(rèn)為粵菜是八大菜系之首。粵菜注意吸取各菜系之長，烹調(diào)技藝多樣善變，用料奇異廣博。在烹調(diào)上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說。時令性強(qiáng)，夏秋尚清淡，冬春求濃郁。粵菜著名的菜點(diǎn)有：雞燴蛇、龍虎斗、烤乳豬、太爺雞、鹽焗雞、白灼蝦、白斬雞、燒鵝、蛇油牛肉等。粵菜在國外是中國的代表菜系，在國內(nèi)地位僅次于川菜是中國第二大菜系

8，粵菜包括哪三大菜系

　粵菜中的三大菜系之一：廣州菜　　廣州菜范圍包括珠江三角洲和肇慶、韶關(guān)、湛江等地，用料豐富，選料精細(xì)，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容了許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。　　著名的廣州菜有：白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、阿一鮑魚、鮑汁扣遼參、白灼蝦、椰汁冰糖燕窩、干炒牛河、老火靚湯、廣州文昌雞、煲仔飯、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、魚頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉、蠔油生菜、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、煙筒白菜、魚香茄子煲、太爺雞、賽螃蟹、香芋扣肉、南乳粗齋煲、龍蝦燴鮑魚、米網(wǎng)榴蓮蝦、菜膽燉魚翅、麒麟鱸魚、蠔皇鳳爪等。　　廣州菜推薦　　白切貴妃雞　　特點(diǎn)：著名的粵式菜肴。以貴妃雞為原料，肉質(zhì)鮮美，制作方法特別，蘸醬食用即可。　　廣州文昌雞　　特點(diǎn)：著名廣州菜肴以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經(jīng)煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮。　　蠔皇鳳爪　　特點(diǎn)：著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調(diào)方法制作精細(xì)，先煮后炸再燉而成，成菜色澤金黃。　　炸子雞　　特點(diǎn)：色澤金黃，外脆內(nèi)嫩，干香鮮咸。　　什錦冬瓜帽　　特點(diǎn)：造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營養(yǎng)豐富。　　清風(fēng)送爽　　特點(diǎn)：造型別致，一清二楚，賞心悅目。　　雄鷹展翅　　特點(diǎn)：造型逼真，可食性與欣賞性并舉。　　粵菜中的三大菜系之一：潮州菜　　潮州菜發(fā)源于潮汕地區(qū)，匯閩、粵兩家之長，自成一派。以烹制海鮮見長，湯類、素菜、甜菜最具特色。刀工精細(xì)，口味清純。　　著名的潮州菜有：潮州鹵水拼盤、鹵水豬手、鹵鵝肝、蠔烙、芙蓉蝦、沙茶牛肉、潮州牛肉丸、水晶包、豬腸灌糯米、豆醬雞、護(hù)國菜、什錦烏石參、蔥姜炒蟹、干炸蝦棗等。　　潮州菜推薦　　佛手排骨　　特點(diǎn)：形似佛手，外香里嫩，鮮美可口。　　一帆風(fēng)順　　特點(diǎn)：蟹鮮、果香、清口。　　牡丹煎釀蛇脯　　特點(diǎn)：蟹黃稱譽(yù)“牡丹”，蝦膠美名“百花”，鮮嫩爽滑味美　　南宋末年，末代小皇帝昺逃難到潮汕一帶，給潮汕子民留下諸如無尾螺、宋茶、珍珠粥、鳳凰天池四腳魚、南澳宋井、潮陽海門蓮花峰試劍石等無盡的憶念，就在那饑不擇食的時候，竟也為后人留下一道潤如碧玉，香滑可口的名菜——護(hù)國菜。傳說少帝昺某日傍晚逃難至潮州城郊一荒山破寺，后有追兵，前有落日，饑慌交逼，想想定是淚流潸潸了。然民以食為天，腹中無物馬不前，這龍種龍孫也不例外。奈何昔日珍膳玉食宛若眼前落霞，只剩下凄麗的記憶。老和尚愴惶侍駕，凈土梵界，難烹御膳，便來急智，趕忙從寺后園地抓出一撮地瓜葉，滾水燙過，撒些鹽巴，奉膳救駕。不料少帝食罷，贊不絕口，問起此為何菜，和尚聰明，隨口答曰“護(hù)國菜”，君臣聽罷，大加贊許，皆大歡喜。　　潮州鹵水拼盤　　潮州菜的最突出特點(diǎn)，是以烹制海鮮見長。對海鮮的烹調(diào)選料考究，制作精細(xì)，至于以醬碟佐料，達(dá)到新鮮美味，清而不淡，鮮而不腥，郁而不膩。這次提到的鹵水拼盤雖不是海鮮，但也在潮州席上享有盛譽(yù)。　　與中華其他美食相比，潮菜是最“上得廳堂”的菜色之一。它的獨(dú)到之處在于能夠源源不斷地吸納其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色;其內(nèi)涵則有如潮州女性——端莊大方，不嘩眾取寵。　　鹵味拼盤一般會作為潮州菜宴席的首道菜，俗話說“先入為主”，它是食客評判酒家潮州菜水平的重要標(biāo)準(zhǔn);水平高的潮州菜酒樓，鹵味拼盤一定做得好。　　粵菜中的三大菜系之一：東江菜　　東江菜起源于廣東東江一帶的客家人聚居地區(qū)，菜品多用肉類，極少水產(chǎn)，主料突出，講究香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見長，有獨(dú)特的鄉(xiāng)土風(fēng)味。　　傳統(tǒng)的東江招牌菜是：客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、盆菜、釀苦瓜、四星望月、芋子包、芋子餃、三杯鴨等。等。　　“鹽焗雞”是廣東的一款名菜。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味。　　后來東江首府惠州鹽業(yè)發(fā)達(dá)，當(dāng)?shù)氐牟损^爭用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽焗制的方法現(xiàn)焗現(xiàn)食，因此菜始于東江一帶。　　釀豆腐，所謂豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，當(dāng)主菜的煎釀豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米釀豆腐、炸豆腐皮等，還有當(dāng)小吃的豆腐乳等等。　　盆菜作為東江菜的菜式出現(xiàn)由來以久，一般也稱為大盤菜，大盤菜源于傳統(tǒng)的“發(fā)財大盤菜”，顧名思義就是用一個大大的盤子，將食物都放到里面，和在一起，融匯出一種特有滋味

9，想知道廣東有哪些特色菜

中國一共有八大菜系:川菜,粵菜,魯菜,蘇菜,浙菜,徽菜,湘菜,閩菜.每個菜系都有其特色菜. 川菜特點(diǎn)：以味多、味廣、味厚、味濃著稱。代表名菜:宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、干燒魚翅。粵菜特點(diǎn):烹調(diào)方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點(diǎn)是爽、淡、脆、鮮。代表名菜:三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、鹽局（左加火旁）雞、冬瓜盅、古老肉。魯菜特點(diǎn):味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹制海鮮，湯菜和各種動物內(nèi)臟為長。代表名菜:油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚、蔥燒海參、燴烏魚蛋湯。蘇菜特點(diǎn)：烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱；重視調(diào)湯，保持原汁。代表名菜：雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶肴蹄、鴨包魚。浙菜特點(diǎn)：鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。代表名菜：龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞。徽菜特點(diǎn)：以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。代表名菜：葫蘆鴨子、符離集燒雞、霸王別姬。湘菜特點(diǎn)：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。代表名菜：紅煨魚翅、冰糖湘蓮、剁椒魚頭。閩菜特點(diǎn)：以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。代表名菜：金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦。除了這八大菜系以外，還有一些地方的特色菜，如新疆的大盤雞、手抓飯。西安的羊肉泡饃。內(nèi)蒙的烤全羊。云南的過橋米線。東北的亂燉。河南的羊肉燴面。北京的烤鴨、涮羊肉等等。還有各個地方的小吃那就多的數(shù)不勝數(shù)了。

10，粵菜的八大菜系

今天我們來說下中國的傳奇八大菜系啊。中國飲食文化的菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味，并被全國各地所承認(rèn)的地方菜肴。早在商周時期中國的膳食文化已有雛形，以太公望最為代表，再到春秋戰(zhàn)國的齊桓公時期，飲食文化中南北菜肴風(fēng)味就表現(xiàn)出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。到了南宋時期，南甜北咸的格局形成。發(fā)展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，成為當(dāng)時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構(gòu)成中國傳統(tǒng)飲食的“八大菜系”。除八大菜系外還有一些在中國較有影響的細(xì)分菜系，潮州菜，東北菜，本幫菜，贛菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等菜系。嗯，八大菜系之一的-----粵菜為什么要說粵菜開始吶，當(dāng)然不是排名之類的了，我怕有人要揍小篇啊，哈哈，因?yàn)樾∑菑V東人哈，肯定是先從熟悉的說起咯。嗯，聽別人說廣東人喜歡吃福建人，你們覺得吶？？？言歸正傳啊，粵菜即廣東菜，發(fā)源于嶺南。由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風(fēng)味組成，三種風(fēng)味各具特色，是起步較晚的菜系，但它影響深遠(yuǎn)，世界各國的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜。因此有不少人，認(rèn)為粵菜是海外中國的代表菜系。八大菜系之——粵菜八大菜系之——粵菜粵菜著名的菜點(diǎn)有：白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、阿一鮑魚、鮑汁扣遼參、白灼蝦、椰汁冰糖燕窩、菜膽燉魚翅、麒麟鱸魚、龍蝦燴鮑魚、干炒牛河、老火靚湯、廣州文昌雞、煲仔飯、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、菠蘿咕嚕肉、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、煙筒白菜、魚香茄子煲、太爺雞、賽螃蟹、香芋扣肉、南乳粗齋煲、潮州鹵水拼盤、鹵水豬手、鹵鵝肝、蠔烙、芙蓉蝦、沙茶牛肉、客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、盆菜等。要說起來啊，三天三夜也說不玩咯。八大菜系之——粵菜八大菜系之——粵菜粵菜特點(diǎn)是豐富精細(xì)的選材和清淡的口味。粵菜可選原料多，自然也就精細(xì)。粵菜講究原料的季節(jié)性，“不時不吃”。吃魚，有“春鳊秋鯉夏三犁（鰣魚）隆冬鱸”；吃蛇，則是“秋風(fēng)起三蛇肥，此時食蛇好福氣”；吃蝦，“清明蝦，最肥美”；吃蔬菜要挑“時菜”，是指合季節(jié)的蔬菜，如菜心為“北風(fēng)起菜心最甜”。除了選原料的最佳肥美期之外，粵菜還特別注意選擇原料的最佳部位。粵菜味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鮮味，粵菜調(diào)味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鮮。但只用少量姜蔥、蒜頭做“料頭”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不會大咸大甜。這種追求清淡、追求鮮嫩、追求本味的特色，既符合廣東的氣候特點(diǎn)，又符合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的要求，是一種科學(xué)的飲食文化。小篇這么一說是不是口水都流下來了嗯？八大菜系之——粵菜八大菜系之——粵菜廣府風(fēng)味：就粵菜來說啊，小篇覺得啊，是個人覺得啊白切雞得上臺講講的啦，廣東人什么宴請大事什么的，宴桌上啊必備的一道菜就是白切雞了。白切雞又名"白斬雞"。清代人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說："雞功最巨，諸菜賴之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。"單上列雞菜數(shù)十款，用于蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有"太羹元酒之味"。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原質(zhì)原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。白切雞吶又以湛江人尤其喜愛白切雞，它是湛江人節(jié)日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味。所選雞均為本地細(xì)骨農(nóng)家雞，絕無用飼料雞和大骨雞；煮雞要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。本地之白切雞均肉嫩骨香，十分可口。啥都不說上菜，額不對是上圖啊哈。。。八大菜系之——粵菜客家風(fēng)味：又稱東江風(fēng)味，東江菜起源于廣東東江一帶的客家人聚居地區(qū)，菜品多用肉類，極少水產(chǎn)，主料突出，講究香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見長，有獨(dú)特的鄉(xiāng)土風(fēng)味。代表菜品有：客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、盆菜、釀苦瓜、四星望月、芋子包、芋子餃、三杯鴨等。這個客家的我們主要講的一道菜就是梅菜扣肉啊，說到這個口水啊，你們懂的！八大菜系之——粵菜八大菜系之——粵菜梅菜扣肉具體起源時間已無可考證。據(jù)傳，中原人南遷后，生活貧寒，很多人從事體力活，勞動強(qiáng)度大。平時一般很少葷食，而肥膩一點(diǎn)的食品能有效充饑。他們吃的菜，口味偏咸，用的醬料較為簡單，一般僅用生蔥熟蒜、香菜調(diào)味。客家人將五花肉加上配料進(jìn)行制作，再將肉墊在梅菜干上蒸煮，制作了一道色澤油潤、香氣濃郁的美味佳肴。時過境遷，這種菜肴逐漸名揚(yáng)四海，就是我們時常品嘗到的“梅菜扣肉”。其特點(diǎn)在于顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。當(dāng)你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它一點(diǎn)不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。八大菜系之——粵菜八大菜系之——粵菜潮汕風(fēng)味：潮州菜發(fā)源于潮汕地區(qū)，匯閩、粵兩家之長，自成一派。以烹制海鮮見長，湯類、素菜、甜菜最具特色。刀工精細(xì)，口味清純。喜用魚露、沙茶醬、梅羔醬、姜酒等調(diào)味品，甜菜較多，款式百種以上，都是粗料細(xì)作，香甜可口。潮州菜的另一特點(diǎn)是喜擺十二款，上菜次序又喜頭、尾甜菜，下半席上咸點(diǎn)心。代表菜品有：潮州鹵水拼盤、鹵水豬手、鹵鵝肝、蠔烙、芙蓉蝦、沙茶牛肉、潮州牛肉丸、水晶包、豬腸灌糯米、豆醬雞、護(hù)國菜、什錦烏石參、蔥姜炒蟹、干炸蝦棗等。潮州牛肉丸是一道美味食譜，屬于潮菜系。在潮州已經(jīng)有近百年的歷史了，其實(shí)牛肉丸還可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進(jìn)了一些嫩筋，比起牛肉丸就多了一些嚼頭。其實(shí)“水丸”也有名氣。“水丸”指的就是魚丸，馬鮫魚、鰻魚等都可以打成魚丸。做法是把魚去掉表皮和骨頭，然后先放在木砧板上打，然后再放入大木桶打。待魚肉成膠后用手抓成一個個丸子，再放在熱水里定型。早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔(dān)在汕頭市挨街串巷賣尤其晚在韓路八角亭至公園后面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著盞小燈，專停泊在那里的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸湯20世紀(jì)40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，以羅錦章制作的生肉最具特色而聞名以后又有外馬路香山肉和鎮(zhèn)邦街生肉各小食攤檔均有經(jīng)營改革開放以末，生肉丸成為潮汕美食美名遠(yuǎn)揚(yáng)，其中尤以用料上等口味正宗的壟美齋牛肉丸著稱。八大菜系之——粵菜我們先來聽一段故事:說的是當(dāng)年賀龍視察駐汕頭部隊吃到鮮脆無比的潮州牛肉連稱“好菜！”并起身向廚師大老蔡敬酒。拙出辭令的大老蔡為了回答“牛肉丸是如何做成的”的提問，抓起兩粒牛肉丸朝地上扔丸子像乒乓球一樣高高彈起又取出兩把像秦瓊用過的鐵銅來，說:“就用這家伙將牛肉片打爛切不可用刀子剁碎，丸子才能彈得起來，入嘴才有脆感。八大菜系之——粵菜八大菜系之——粵菜大老蔡語道破了潮州牛肉丸的奧秘:不能像制作普通肉餡那樣將肉料切碎后剁爛，而要整片用鈍器錘砸成泥這種方法，大約是能夠使肉漿保持較長的肌肉纖維，從而在成后產(chǎn)生強(qiáng)韌的彈性。這也是潮州牛肉丸和其他所有肉丸的區(qū)別。沒錯，這就是潮汕牛肉丸打敗客家牛丸肉的最致命的一點(diǎn)。客家人捶打生肉丸，是用菜刀的刀背，這樣效果差，且力度不夠，響打出的肉漿質(zhì)量，潮州人便改用兩根特制的鐵棒，每根3斤重，面星方三角形，用雙手輪流捶打左右開直至把牛肉打成肉漿！

11，粵菜代表菜是哪些

粵菜代表菜有：白切雞、白灼蝦、紅燒乳鴿、燒鵝、鹽焗雞、廣州文昌雞、豉汁蒸排骨等。白切雞這是一道色香味俱全的特色傳統(tǒng)名肴，又叫白斬雞，是粵菜系雞肴中的一種，始于清代的民間。白切雞通常選用細(xì)骨農(nóng)家雞與沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。燒鵝鵝以烏鬃鵝為優(yōu)，去翼、腳、內(nèi)臟的整鵝，吹氣，涂五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風(fēng)而后腌制，最后掛在烤爐里或明火上轉(zhuǎn)動烤成，斬件上碟，便可進(jìn)食。廣州文昌雞該菜品以海南島的文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經(jīng)煮、蒸、炒而成。廣州文昌雞，此菜造型美觀，芡汁明亮，肉質(zhì)滑嫩，香味甚濃，肥而不膩。三樣配料顏色不同，滋味各異，為廣州八大名雞之一。

粵菜有哪些呢？

很多的的，像白切雞、燒鵝、烤乳豬、梅菜扣肉、叉燒肉、老火靚湯、鹽焗雞、白灼蝦、廣州文昌雞、煲仔飯、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、魚頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉、蠔油生菜、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑魚、鼎湖上素、煙筒白菜、魚香茄子煲、脆皮炸雞、賽螃蟹、香芋扣肉、沙茶牛肉、南乳粗齋煲、珍珠肉丸等。碼字不易，求采納。

粵菜名菜很多，主要代表菜有：化皮乳豬，龍虎鳳，狗肉煲，脆皮雞，炸牛奶，清蒸海上鮮，燴三蛇，爽口牛肉丸，一品天香，八寶冬瓜盅等等。

白切雞、燒鵝、烤乳豬、梅菜扣肉、叉燒肉、老火靚湯、鹽焗雞、白灼蝦、廣州文昌雞、煲仔飯等等

12，八大菜系粵川東北還有那些

魯，

川魯粵淮

您好！ ★川菜 1級.酸辣土豆絲--材料：土豆1份　　2級.四川泡菜----材料：辣椒1份，白蘿卜1份　　3級.麻辣蘿卜干--材料：胡蘿卜2份　　4級.麻辣白菜----材料：辣椒1份，大白菜2份　　5級.虎皮青椒----材料：辣椒4份　　6級.魚香茄子----材料：辣椒2份，茄子3份　　7級.麻婆豆腐----材料：豆腐2份，辣椒4份　　8級.聚三鮮------材料：藕片3份，豌豆4份　　9級.開水白菜----材料：大白菜5份，雞肉1份　　10級.肉末茄子----材料：茄子5份，鮮肉1份　　11級.水煮肉片----材料：鮮肉2份，大白菜2份　　12級.宮保雞丁----材料：雞肉1份，花生5份　　13級.口水雞------材料：雞肉2份，辣椒3份　　14級.回鍋肉------材料：鮮肉2份，辣椒4份　　15級.酸菜魚------材料：魚肉3份，酸菜1份　　16級.泡椒牛肉----材料：辣椒2份，牛肉3份　　17級.辣子雞------材料：辣椒3份，雞肉3份　　18級.毛血旺------材料：辣椒4份，鴨血3份　　19級.水煮魚------材料：辣椒1份，魚肉4份　　20級.東坡肘子----材料：辣椒2份，鮮肉4份　　 21級蔥辣大蝦　　22級蒜泥白肉　　23級樟茶鴨子　　24級水煮牛蛙　　25級冷鍋肉　　26級重慶烤魚　　27級燈影牛肉　　28級芙蓉青蟹　　29級麻辣香鍋　　30級香辣蟹　　★魯菜：　　1級.醋溜土豆絲--材料：土豆1份　　2級.大地豐收----材料：白蘿卜2份　　3級.麻醬素什錦--材料：胡蘿卜1份，生菜1份　　4級.蒜泥拌茄子--材料：茄子2份，大蒜1份　　5級.木犀瓜片----材料：雞蛋3份，黃瓜2份　　6級.扒栗子白菜--材料：大白菜2份，栗子2份　　7級.扒白菜卷----材料：大白菜2份，鮮肉1份　　8級.炸蘿卜丸子--材料：白蘿卜4份，鮮肉1份　　9級.鍋塌豆腐盒--材料：豆腐4份，雞肉1份　　10級.煎釀茄子----材料：茄子5份，魚肉1份　　11級.四喜丸子----材料：鮮肉2份，雞蛋2份　　12級.朝天鍋------材料：魚肉2份，竹筍2份　　13級.京包里脊----材料：鮮肉1份，蘑菇4份　　14級.炸春卷------材料：鮮肉2份，面粉5份(水稻代替) 　　15級.德州扒雞----材料：雞肉3份，大蒜1份　　16級.四喜鴨子----材料：鴨肉4份　　17級.番茄蝦球----材料：蝦3份，花菜3份　　18級.南煎丸子----材料：雞蛋7份，鮮血3份　　19級.擔(dān)擔(dān)雞------材料：雞肉4份，竹筍1份　　20級.糖醋鯉魚----材料：大蒜2份，魚肉4份　　21級蛋黃魚片　　22級豆腐箱　　23級蒜燒小黃魚　　24級燜大蝦　　25級椒鹽中蝦　　26級海參全家福　　27級魚派賽螃蟹　　28級炒芙蓉蟹　　29級海參豆花　　30級玉菜扒排翅　　★粵菜：　　1級.雙魚茄子----材料：茄子1份　　2級.蘿卜泡菜----材料：白蘿卜1份，辣椒1份　　3級.花開富貴----材料：花菜2份　　4級.黃埔炒蛋----材料：雞蛋5份　　5級.鼎湖上素----材料：蘑菇1份，油菜2份　　6級.煙筒白菜----材料：大白菜1份，鮮肉1份　　7級.煎釀青紅椒--材料：辣椒1份，蝦1份　　8級.香煎芙蓉蛋--材料：雞蛋5份，竹筍4份　　9級.四喜豆腐----材料：豆腐4份，雞肉1份　　10級.魚香茄子煲--材料：茄子5份，鮮肉1份　　11級.滑蛋蝦仁----材料：雞蛋2份，蝦2份　　12級.龍骨玉米湯--材料：玉米3份，豬骨2份　　13級.菠蘿咕嚕肉--材料：雞蛋6份，鮮肉2份　　14級.廣式蝦餃----材料：面粉5份(水稻代替)，蝦2份　　15級.白斬雞------材料：雞肉3份，大蒜1份　　16級.廣式燒填鴨--材料：鴨肉4份　　17級.咸蛋蒸肉餅--材料：雞蛋5份，鮮肉3份　　18級.文昌雞------材料：雞肉4份，大蒜1份　　19級.麒麟鱸魚----材料：竹筍1份，魚肉4份　　20級.東江鹽鴨----材料：大蒜2份，雞肉4份　　21級豉汁蒸排骨　　22級梅菜扣肉　　23級魚頭豆腐湯　　24級脆皮雞　　25級白灼蝦　　26級雪里藏珍　　27級五福臨門　　28級桂花魚翅　　29級紅燒大鮑翅　　30級鮑魚四寶羹 ★東北菜： 1級酸辣蘿卜絲2級東北酸菜3級拍黃瓜4級東北拉皮5級地三鮮6級豬肉燉粉條7級酸菜白肉8級小雞燉蘑菇9級黃瓜羊肉10級東北亂燉11級肉絲拉皮12級長春醬肉13級鍋包肉14級東北疙瘩湯15級改刀肉16級鯰魚燉豆腐17級清蒸白魚18級醬油嫩雞19級鯰魚燉茄子20級酸菜燉排骨21級白雞22級五香醬驢肉23級宮保兔肉丁24級松子全魚25級三鮮蟹斗26級釀海參27級美味人參湯28級鮮貝原鮑29級砂鍋魚翅30級扒三絲底魚翅 ★江浙菜 1級麻油蘿卜2級奶油白菜3級揚(yáng)州炒飯4級五香荷葉蛋5級嘉興蛋黃粽6級西湖醋魚7級西施豆腐8級東坡茄子9級栗子黃燜雞10級叫花雞11級西湖牛肉羹12級紅燒獅子頭13級糖醋松鼠魚14級金陵丸子15級東坡肉16級鳳尾對蝦17級杭州醬鴨18級無錫排骨19級芙蓉肉20級鏡箱豆腐21級炒湖蟹22級紹式蝦球23級盱眙龍蝦24級彭城魚丸25級荷葉粉蒸肉26級蟹釀橙27級清蒸大閘蟹28級三鮮海參29級霸王別姬30級蟹粉魚翅

粵菜、川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜