（五花肉必須炒出油鹵才會(huì)更好吃。我家有孩子所以我吃面條就要不辣，分享一個(gè)又簡(jiǎn)單易學(xué)，而且味道不錯(cuò)的鹵，我家孩子就愛(ài)吃我做的，手工撈面，也就是河南說(shuō)的手搟撈面條，再澆上美味的菜鹵，就著大蒜吃，真抵饑，河南最普通的家常主食，也是家家都愛(ài)吃的面食。

1、吃面條，怎么做不辣的炸醬鹵？

本期導(dǎo)讀：吃面條，怎么做不辣的鹵？大家好我是千味山美食！很高興回答這個(gè)問(wèn)題，作為一個(gè)北方人，面條可以說(shuō)是經(jīng)常吃的美食。小時(shí)候最不愛(ài)吃的可能就是面條，從事廚師行業(yè)以來(lái)才發(fā)現(xiàn)面條其實(shí)很好吃，面條作為制作最簡(jiǎn)單的食材，想要好吃必須鹵要好，這樣味道才給力！我家有孩子所以我吃面條就要不辣，分享一個(gè)又簡(jiǎn)單易學(xué)，而且味道不錯(cuò)的鹵，我家孩子就愛(ài)吃我做的：五花肉香菇炸醬鹵，食材都是很普通的，醬也是普通的黃豆醬，十分鐘就能搞定，下面分享一下做法！而且方便儲(chǔ)存，炸醬一次做好放冰箱冷藏，可以放十天，想吃的時(shí)候拿出來(lái)放入就可以了！準(zhǔn)備食材：五花肉100克，香菇10朵，黃豆醬150克，面條適量，黃瓜1根，大蔥1根制作方法：㈠：五花肉用刀切成小塊，用刀剁碎，大小根據(jù)自己的喜好就好，香菇去除根部，清洗干凈用刀切成丁，大蔥切碎備用！（肉建議用五花肉，買(mǎi)回來(lái)自己剁碎味道比較香，）㈡：鍋內(nèi)加入油燒熱，放入五花肉，小火煸炒直到出油，放入準(zhǔn)備好的蔥花，蔥花要炒上色，倒入適量老抽！（五花肉必須炒出油鹵才會(huì)更好吃！我喜歡加點(diǎn)洋蔥，味道更好，不喜歡可以不放）接著炒香后，放入黃豆醬和香菇，慢慢小火炒，隨后加入一小勺水熬制！熬制到水快干了，醬香味撲鼻了就可以出鍋了！（注意：小心粘鍋，要不停攪拌）㈢：鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，放入面條，小火慢慢煮熟，接著撈出面條過(guò)一下冷水，放入黃瓜絲，來(lái)一勺制作好的打鹵醬，簡(jiǎn)單好吃的打鹵面就做好！制作要點(diǎn)總結(jié)：⑴：打鹵時(shí)黃豆醬可以用，打碎機(jī)打碎這樣醬味更濃！⑵：炒制醬的時(shí)候蔥花必須炒到金黃色，這樣蔥香味特別香，注意別炒糊了！⑶：熬醬的時(shí)候一定要不停攪拌，防止粘鍋，一般煮5分鐘就可以了，

⑷：我們?cè)诔瘁u的時(shí)候必須熬制醬粘稠一點(diǎn)，水一定少加入，水太多鹵的醬香味就不足！最后結(jié)語(yǔ)：我們熬制醬的時(shí)候，你可以根據(jù)自己的喜好加入你愛(ài)吃的食材，也可以不放肉，直接加入黃豆醬和香菇，做出來(lái)很像香菇醬，味道很棒！我是千山美食，帶你玩轉(zhuǎn)美食，用玩的心態(tài)做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和制作小竅門(mén)，有任何疑問(wèn)或者做法的討論，歡迎在評(píng)論區(qū)交流。

2、河南飯店手工撈面怎么做？

你好，很高興回答平臺(tái)提出的這個(gè)問(wèn)題，手工撈面，也就是河南說(shuō)的手搟撈面條。是河南最普通的家常主食，也是家家都愛(ài)吃的面食，正宗的手工撈面，做法特別講究。搟面時(shí)用細(xì)玉米當(dāng)面撲，搟出的面條好吃還有嚼頭，再澆上美味的菜鹵，就著大蒜吃，真抵饑。尤其下面湯，有股淡淡玉米面的清香，吃完面條，來(lái)一小碗面湯，原湯化原食，真得勁！今天和大家分享一款土豆肉丁手搟撈面條的做法。

【手搟撈面條】【所需食材】面粉適量，土豆三個(gè)，肉一小塊，細(xì)玉米面適量，蔥一棵，姜一小塊，淀粉少許，黃瓜一根，【調(diào)味料】食用油，鹽，醬油，胡椒粉，花椒粉，甜面醬適量。【制作方法】1.面粉里加入適量的涼水，和成較硬的面團(tuán)，醒發(fā)二十分鐘，再揉面，2.再醒發(fā)，再揉面，重復(fù)兩次，面團(tuán)揉的特別光滑，即可開(kāi)搟，搟時(shí)灑上細(xì)玉米面防粘連。

3.搟大，搟得厚薄均勻，象折扇子一樣，疊起來(lái)，切面。4.切好后，把面抖開(kāi)即成，5.把肉洗凈切成丁，土豆洗凈切成丁，蔥切成蔥花，姜切沫，黃瓜切成絲，淀粉加水泡上，6.起鍋燒油，油五成熱放入肉丁姜沫，翻炒幾下，倒入料酒，胡椒粉，再翻炒，倒入甜面醬，翻炒均勻，倒入土豆丁，加入醬油，花椒粉，鹽，翻炒均勻，7.添入開(kāi)水，蓋上蓋子燉兩分鐘，然后倒入適量水淀粉，翻炒一分鐘，加入蔥花即成。