因為蜂蜜中有很多活性物質，容易滋生發酵菌，蜂蜜發酵后，很多物質都會發生改變，有的甚至本身有害成分，所以，蜂蜜水分含量少，才能保質期長。我還得提醒，最好的蜂蜜是優質新鮮的蜂蜜，蜂蜜放置越久，活性物質就會流失，營養價值就會降低，蜂蜜的吸潮吸也可以吸出其他物質的異味，使蜂蜜發生串味不好喝。
1、蜂蜜開封要放冰箱嗎？開封的蜂蜜需要放冰箱嗎？
蜂蜜不需要放在冰箱里保存。蜂蜜自身有殺菌的作用，如果是成熟的蜂蜜是不容易變質的，能讓蜂蜜引起變質的原因，主要是水分含量大，受熱和感光造成。如果在常溫下，陰涼處保存基本上不會容易變質，如果蜂蜜水分含量超過21%以上容易發酵。因為蜂蜜中有很多活性物質，容易滋生發酵菌，蜂蜜發酵后，很多物質都會發生改變，有的甚至本身有害成分，所以，蜂蜜水分含量少，才能保質期長，
如果買回來的蜂蜜是優質的，不需要冷凍保存，可以放在保鮮層里。蜂蜜保存溫度不能超過20攝氏度以上，不能接受日光的照射，還得密封保存，在蜂箱里保鮮層保質期要長，一般在陰涼的室內也可以正常放置。但是如果在蜂箱里冷凍保存，蜂蜜會結晶發生糖化，蜂蜜本身的活性殺菌作用會降低，這樣反而不利于保存，蜂蜜只需要在20~10攝氏度左右的溫度下，就可以正常保存，低溫冷凍反而不利于保存。
還要注意的是蜂蜜是弱酸性的液體，能和某些金屬發生化學反應，可能會產生有害物質，加速變質，所以儲存蜂蜜的器皿一定要是非金屬的，比如陶瓷，玻璃，無毒塑料等。裝蜂蜜前一定要把器皿清洗干凈，水分要晾干，要封蓋保存，蜂蜜有吸潮性，如果與空氣接觸，會吸收空氣中的水分，使水分含量加大而變質，還可能與空氣中的氧發生氧化反應加速變質。
而且，蜂蜜的吸潮吸也可以吸出其他物質的異味，使蜂蜜發生串味不好喝，溫度和光照會加速蜂蜜變質，陰涼干燥，清潔，通風干燥的地方才是最能保存。哪怕放在室內，也盡量避免光線照射蜂蜜，只要注意這幾點蜂蜜是不容易發生變質的，但是我還得提醒，最好的蜂蜜是優質新鮮的蜂蜜，蜂蜜放置越久，活性物質就會流失，營養價值就會降低。
