正宗廣州黃燜雞，黃燜雞最正宗的做法黃燜雞怎么做好吃

來源：整理時間：2023-08-03 21:20:59 編輯：廣州生活手機版

本文目錄一覽

1，黃燜雞最正宗的做法黃燜雞怎么做好吃
2，正宗黃燜雞的配方這樣做回味無窮
3，正宗黃燜雞的做法
4，廣東燜雞的做法
5，黃燜雞怎樣做正宗黃燜雞做法

1，黃燜雞最正宗的做法黃燜雞怎么做好吃

1. 將凈雞剁成塊。蔥切段。姜切片。2. 雞塊下入七成熱豬油中炸上色撈出。3. 炒鍋內留油20克，下入白糖炒呈棗紅色，加高湯、黃酒、蔥段、姜片燒開。4. 下入炸好的雞塊燒開，撇凈浮沫，加醬油、精鹽，用小火燜至酥爛，加味精，收濃湯汁，勾芡，淋芝麻油，裝盤即成。

黃燜土豆雞的做法步驟1把雞切塊、醬切片、蒜切小塊、土豆切條、我這次放了蓮藕。2在鍋中放入適量的油，燒熱后把配料放進去爆炒。3炒配料時火不宜開的太大一不要太小。4配料炒三四分鐘后把雞塊倒入鍋中一起炒，待雞塊炒到縮骨。5然后放入大醬，一起拌著炒。6這樣大醬和雞塊一起融在了一起，這時火不要開的太大，火太大容易糊了，翻炒5分鐘后就可以向鍋內加入水。7加入水后火可以開到最大，先燜雞10分鐘。8十分鐘后把土豆放入鍋中一起煮。我這次放了一些蓮藕合著一起煮，童鞋們可以只放土豆，然后放一小塊紅糖、鹽。9一起煮15分鐘后就可以出鍋吃了，出鍋前放入雞精，蔥就ok了。

黃燜雞最正宗的做法黃燜雞怎么做好吃

2，正宗黃燜雞的配方這樣做回味無窮

1、將蔥斜刀切成段狀，姜切成片、香菇清洗干凈后切片，青椒和紅椒各一個洗凈后去蒂并切塊，雞腿一個去掉骨頭后剁成塊狀，然后用清水沖洗干凈。 2、炒鍋當中加入少量的食用油，再加入50克白砂糖，用小火慢慢的炒出糖色，再加入50克甜面醬和50克黃豆醬攪拌均勻。 3、炒糖色的時候最好全程用小火炒，在炒的時候注意要不停的攪拌防止糖粘到鍋里面，炒到米黃色微微有氣泡的時候離火炒到棗紅色就可以了。 4、加入黃豆醬和豆瓣醬之后炒到醬汁油光發亮了就說明它們已經被混合均勻哦。 5、醬汁炒出香味之后下入雞腿塊，雞肉塊炒到斷生后，再下入蔥段、姜片、八角2個、400克清水、生抽10克、白糖10克、雞精10克和胡椒粉3克，蓋上鍋蓋大火將水煮開。 6、雞腿塊不要先焯水，直接下入雞肉塊會讓雞肉塊汁多味美，因為在高溫的作用下雞腿肉內部鮮汁不易流出，鎖住了它的鮮美口感，吃起來也會更加的嫩滑。 7、水煮開了之后加入香菇片蓋上鍋蓋用小火煨8分鐘左右，再加入花雕酒200克繼續煨3分鐘。在黃燜雞當中加入香菇會讓雞肉變得更加鮮美，因為香菇被燉熟了之后會釋放一種叫做鳥苷酸的物質，它給雞肉提鮮。 8、出鍋之前在鍋里面放入青椒塊和紅椒塊快速翻炒均勻，澆上少許紅油提色后再一次翻炒均勻就可以出鍋了。

正宗黃燜雞的配方這樣做回味無窮

3，正宗黃燜雞的做法

正宗黃燜雞的做法料三黃雞半只，木耳，筍干，香菇，特級頭抽，老抽，蠔油，料酒，五香粉，啤酒，干辣椒，姜，蒜苗做法1.把雞斬塊，洗干凈，用油，鹽，五香粉，姜絲，蠔油和一點點生抽腌制半個小時2.香菇用溫水泡發，切條，泡香菇的水留著，不要倒掉。木耳用溫水泡發，撕成小塊。筍干用水泡一下，放進沸水鍋里煮15分鐘，撈出來，用溫水浸泡十分鐘，瀝干3.鍋里放油，燒熱，放進蒜米和切段的干辣椒小火炒香4.把蒜米和辣椒撥到一邊，把腌好的雞肉倒進鍋里，中火煎得兩面微黃，盛起5.鍋里放油，放香菇，木耳和瀝干的筍片翻炒，倒進泡香菇的水，放點鹽和老抽，煮十分鐘6.把原先煎好的雞塊倒進鍋里，和香菇，木耳，筍干炒均勻7.把啤酒倒進鍋里，大火燒開，轉中火，燜至湯汁干即可。8.撒上青蒜苗，翻炒均勻，試試味道，如需要味道濃一點，可再加點老抽和蠔油調味即可。

用料　　三黃雞 1只、木耳 50g、干香菇 100g、筍干 150g 、干辣椒 10個、蒜末 1湯匙（15g）、青蒜 4根、姜 5片、料酒 1湯匙（15ml）、五香粉 2茶匙（10g）、鹽 2茶匙（10g）、生抽 1湯匙（15ml）、蠔油 1、湯匙（15ml）、白砂糖 1茶匙（5g）、老抽 1茶匙（5g）、啤酒 500ml 、油 30ml做法　　1. 將三黃雞清洗干凈，切成4cm左右的塊，加入姜片、料酒、五香粉、鹽（1茶匙，5g）、生抽、蠔油抓拌均勻，腌制20分鐘左右入味。　　2. 筍干用清水泡軟，漂洗干凈后放入鍋里煮15分鐘，煮好后撈出，擠干水分備用。　　3. 木耳用溫水泡發后，去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。　　4. 青蒜擇洗干凈后切成4cm長的段。　　5. 干香菇清洗干凈，用溫水泡發后去蒂，瀝干水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉淀。　　6. 炒鍋入油，油熱后轉小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后撥到鍋的一邊，轉大火燒熱油后，放入腌制好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃，盛出。　　7. 將瀝干水分的筍干、香菇、木耳放入鍋內煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮開，加入鹽（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分鐘。　　8. 倒入雞塊，再倒入啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，撒上青蒜段即可。

正宗黃燜雞的做法

4，廣東燜雞的做法

廣東燜雞的做法　　廣東燜雞的做法，說起廣東都家喻戶曉，沒有廣東不會做的美食，廣東燜雞的做法比較出名，鹽焗雞更是廣東的一道經典菜式，還有窯雞、白切雞、黃燜雞等，各種各樣，下面給大家分享廣東燜雞的做法。　　廣東燜雞的做法1 　　鹽焗雞是廣東久負盛名的一道漢族傳統佳肴，也是廣東本地招牌菜式之一，屬于粵菜系；對于廣東人來說這道菜充滿著濃厚的兒時回憶味道，此道菜肴現已成為享譽國內外的經典菜式，特別是在廣東籍華僑集中的海外地區久負盛名。　　陽江鹽焗雞原始于陽江陽西縣，鹽焗雞手藝最初在清末民初流行在民間，流傳歷史已數百年。鹽焗雞皮脆骨香，肉實，百吃不膩！有著溫中益氣，壯陽補腎的功效作用。　　傳統的鹽焗雞要選用深的瓦煲和大量的粗鹽，先在煲底鋪約5厘米厚的粗鹽（能沒過手指的兩個指節為宜），放入包好的雞，上面再鋪滿粗鹽，一只雞大約要用3到4斤鹽，否則底部容易焦糊，而且干燒容易導致瓦煲開裂，基本上是做一次浪費一個鍋。　　下面給大家介紹推薦一下用鐵鍋制做出來的鹽焗雞，鐵鍋制做鹽焗雞在廣東省陽江市民間流行屬于最傳統的，也是最普遍認可的，其成品皮爽肉滑，骨香味濃，肉實可口，令人回味無窮。” 　　廣東鹽焗雞的做法　　1、首先把三黃雞去好內臟，切掉雞屁股洗干凈晾干表皮放一邊準備備用　　2、然后取出一個小碗加入大半包（即三分之二包）鹽焗雞粉和調入一兩左右的花生油用筷子進行拌勻　　3、要把調味料分成兩半，一半均勻抹到雞的表皮另一半抹入雞的內膛，然后腌制1～2小時再進行下一步，腌制時間越長越入味　　4、準備好砂紙或者竹筍紙，二者雖厚度不同但可以一起用（砂紙呈白色，竹筍紙呈土黃色）。也許朋友們會問為什么不用錫紙包雞，其實錫紙包雞也完全是可以的，但砂紙或者竹筍紙包雞會更好，因為這兩種紙質焗出來的雞香味會更加濃郁，更加可口，而錫紙焗出來的雞雖然時間會快了一些（因錫紙過熱度良好）但整體來講口味會顯得清淡了一些　　5、隨后熱鍋炒鹽把小部分生鹽下鍋鋪滿炒至有啪啪的響聲，用手掌在鹽上方能感覺微熱即可（注意：不可使用不粘鍋和非耐熱器具炒鹽，以免損壞器具）　　6、接著用紙把三黃雞“里三層外三層”一樣包起來，先包白色的紗紙，再包黃色的竹筍紙，各包兩張；這樣做的目的是因為鹽挺咸的所以最好包上5層的紙為好，免得紙破了會影響鹽焗雞的口感（要一張一張包嚴實還有要注意雞胸的位置）　　7、接下來再把包好的三黃雞放入“熱鹽上面鐵鍋中間”要雞胸朝下，然后其余的鹽鋪上蓋滿直至把雞的身影埋沒掉為止，也可在熱鹽中加入一兩個八角會更加呈得香味可加（喜歡吃鹽焗雞蛋的朋友們也可以順此機會在三黃雞邊緣放上一些雞蛋一起進行焗），再蓋上鍋蓋中火焗15分鐘后轉小火焗40分鐘左右即可（焗雞的時間可根據雞的體型大小而適當調節）　　8、焗好起鍋蓋后要等熱鹽放涼一會再把雞取出來（不然很燙的），然后再取一容器（容器必須耐熱、抗腐，例如玻璃、陶瓷、白銹鋼），然后把鍋里鋪放在上面的生鹽倒入容器中直至看到包囊了，再用筷子把整個包囊從熱鹽中給夾取出來　　9、接著將砂紙外表的生鹽抖干凈，用手撕或者用刀把“里三層外三層”的砂紙和竹筍紙慢慢的打開；打開過程中要多加留意，不要使焗雞表皮沾上生鹽了，焗雞取出來后即可開吃，可像手撕雞一樣吃也可把焗雞斬好盛盤做晚餐。另三分之一鹽焗雞料用煮熱的花生油調來當做配料，把斬好的焗雞點著配料吃更加美味可口≧≦ 　　烹飪技巧　　光雞在腌制好后一定要晾干，然后再用砂紙密封包住　　焗雞過程中要注意控制好火候，這方面有所講究的，不可一直大火斥候，否則糊的一塌糊涂　　鹽焗雞焗完后，生鹽可再照常使用，不影響食欲，畢竟在鹽場里生鹽生產過程中也是經過日光曝曬而成　　廣東燜雞的做法2 　　關于雞的做法，黃燜雞絕對算是一個典型而又受歡迎的一個做法，走進千家萬戶，也漸漸地走出了國門，得到外國友人的嘗試和認同。但今天要說的不是這道菜，而是我們大廣東一道很著名的大菜，豉油雞。就像黃燜雞存在于你們的心中的位置，豉油雞就是我們廣東人心中的`那道象征而重要的一道美味。而這樣的美味做法不盡相同哦，有電飯煲做的，也有鍋頭直接燜的，做出來的味道也不一樣，朋友們，你們覺得哪種才是廣東正宗的做法呢？　　廣東人做得這個雞都是很豪氣的，通常用一整只雞的分量來完成，剛好撐滿一個電飯煲。雞先腌制一下吧，會更入味，先來弄醬汁。鍋里燒少油，放入姜蒜片爆香，待聞到香味的時候加入生抽、老抽各3湯匙，然后加入清水半杯，片糖半片，待燒開后攤涼備用。常溫以后，調入幾滴酒，再加入鼓油就調好了。　　調好以后用這些醬汁均交地涂在雞的內外，姜蒜片塞到雞肚子，腌制大概20分鐘。這個時候，電飯煲的內膽先涂上一層油，鋪上姜片和蔥段，可以多一些，出來更美味，還能防止糊底。放入腌好的雞，然后把剩下的醬汁倒進來，從雞的身上倒下，盡量讓均勻受汁。按下煮飯按鈕，待跳以后翻一下面，再按下煮飯，繼續焗15分鐘就可以了，等涼以后就能切塊食用。這里提醒一下哦，平常有分開生熟砧板固然好，如果沒有的，請砍塊后再翻鍋小蒸一下，這樣更衛生。　　第二種做法就是直接在鍋里燜熟，也是我媽媽用的方法。鍋里燒油，下姜片炒香，然后放入雞，分別把兩面煎成金黃，油可以下多一些，這個要狠下心來，務求煎到金燦燦的樣子，這樣出來的雞才好看好吃！煎好以后加入豉油，加一些片糖或冰糖都行，這個看家里方便，有什么就加什么。分量大概是一勺。加入清水，到雞的二分之一。提醒一下，水不用多，主要是鼓油。　　蓋上蓋子，讓燜了大概是15分鐘左右，再翻到另外一面繼續燜。都差不多的時候，用筷子來試驗，能穿插成功的就代表雞完全熟了。端上盤子，等涼了就能砍塊了。切好后撒上香蔥就更加完美了。看完以后，是不是感嘆都很容易？是的，很簡單的一道菜，沒有所謂的大料，也沒有太多的調味料，主要都來自豉油，保留了雞的原汁原味和最傳統的吃法，可以看出，廣東人追求美食的態度是比較專一的，不喜歡太多花巧的東西，這是一個地方對于美食執著而專一的態度，我為自己身為廣東人而驕傲。

5，黃燜雞怎樣做正宗黃燜雞做法

用料主料：雞肉兩斤配料：香菇 5-10朵青椒 3-5根紅蘿卜半根香料：姜片幾片蒜幾個蔥頭幾根調料：鹽適量生抽適量蠔油適量料酒適量白糖適量生粉適量家常黃燜雞的做法雞肉清洗干凈后斬成塊，加入幾片姜片和適量的料酒、鹽、生抽、蠔油、生粉抓拌均勻，腌制20分鐘左右；生姜去皮洗凈切片，大蒜去皮，蔥頭洗凈備用；干香菇提前用水泡發，清洗干凈后切小塊，青椒洗凈橫向剖開，去掉里面的籽切塊，紅蘿卜去皮洗凈切滾刀片備用；鍋燒熱放油，下姜蔥蒜，大火爆香；放入雞塊煸炒，炒到雞皮微焦收縮；加入香菇、紅蘿卜塊翻炒；加入適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖翻炒均勻；加入沒過雞肉一半左右的開水，大火燒開后中火再燜煮二十分鐘左右。當水快干后，放入青椒；大火快速翻炒兩分鐘左右出鍋。

用料三黃雞 1只、木耳 50g、干香菇 100g、筍干 150g 、干辣椒 10個、蒜末 1湯匙（15g）、青蒜 4根、姜 5片、料酒 1湯匙（15ml）、五香粉 2茶匙（10g）、鹽 2茶匙（10g）、生抽 1湯匙（15ml）、蠔油 1、湯匙（15ml）、白砂糖 1茶匙（5g）、老抽 1茶匙（5g）、啤酒 500ml 、油 30ml做法 1. 將三黃雞清洗干凈，切成4cm左右的塊，加入姜片、料酒、五香粉、鹽（1茶匙，5g）、生抽、蠔油抓拌均勻，腌制20分鐘左右入味。 2. 筍干用清水泡軟，漂洗干凈后放入鍋里煮15分鐘，煮好后撈出，擠干水分備用。 3. 木耳用溫水泡發后，去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。 4. 青蒜擇洗干凈后切成4cm長的段。 5. 干香菇清洗干凈，用溫水泡發后去蒂，瀝干水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉淀。 6. 炒鍋入油，油熱后轉小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后撥到鍋的一邊，轉大火燒熱油后，放入腌制好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃，盛出。 7. 將瀝干水分的筍干、香菇、木耳放入鍋內煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮開，加入鹽（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分鐘。 8. 倒入雞塊，再倒入啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，撒上青蒜段即可。