廣州餐飲業(yè)發(fā)展問(wèn)題，目前餐飲業(yè)存在的主要問(wèn)題有哪些

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-08-09 14:15:28 編輯：廣州生活手機(jī)版

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1，目前餐飲業(yè)存在的主要問(wèn)題有哪些
2，餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)
3，什么影響了粵菜發(fā)展

1，目前餐飲業(yè)存在的主要問(wèn)題有哪些

餐飲現(xiàn)在做起來(lái)問(wèn)題很多，主要有以下幾個(gè)：1，租金人工等固定費(fèi)用的不斷增長(zhǎng)，利潤(rùn)壓力被擠兌。2，人員流動(dòng)性大，缺員是普遍現(xiàn)象，由此引發(fā)管理跟不上，服務(wù)培訓(xùn)不到位。3，同質(zhì)化問(wèn)題嚴(yán)重，市場(chǎng)的跟風(fēng)者太多只要你有明天其他地方都有。

主要問(wèn)題是食品安全問(wèn)題。

目前餐飲業(yè)存在的主要問(wèn)題有哪些

2，餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)

餐飲行業(yè)六大發(fā)展趨勢(shì)：信息技術(shù)將推動(dòng)　企業(yè)管理水平提升品牌形象提升和產(chǎn)業(yè)鏈　打造成為企業(yè)制勝法寶食品安全將在政府監(jiān)管和企業(yè)自我完善中普遍加強(qiáng)人員素質(zhì)和人才培養(yǎng)在循序漸進(jìn)中有所提升融資擴(kuò)張將成為餐飲業(yè)加速發(fā)展的新模式綠色健康、節(jié)能環(huán)保的概念將成為餐飲業(yè)主打在當(dāng)前低碳經(jīng)濟(jì)的大方向下，商貿(mào)服務(wù)業(yè)節(jié)能減排的潛力非常大。比如，500家中小型餐廳用電磁廚房設(shè)備可以替代燃?xì)?，一年可減排1萬(wàn)多噸，節(jié)約燃?xì)?000萬(wàn)立方米，節(jié)省費(fèi)用7000多萬(wàn)元。餐飲企業(yè)在水電成本上漲、外部環(huán) 保衛(wèi)生要求不斷提高的背景下，會(huì)促使餐飲企業(yè)在環(huán)境衛(wèi)生和節(jié)約能源方面下功夫。背簍人家餐飲有其得天獨(dú)厚的自然優(yōu)勢(shì)，旗下的新民生態(tài)農(nóng)莊，種養(yǎng)了黃鱔、泥鰍、牛蛙、田螺、雪峰雞、蓮藕等幾十種產(chǎn)物；建成了背簍人家加工坊，著力開(kāi)發(fā)湘西壇子菜系列，干貨系列，臘味系列，佐料系列；以背簍人家廚師飯?zhí)脼榛?，組建了以張氏炒鵝第八代傳人張斌為主的菜系研發(fā)團(tuán)隊(duì)，推出的婆婆鵝、堂客雞、鄉(xiāng)村鍋巴和苗鄉(xiāng)美酒受到全國(guó)各地顧客的追棒。背簍人家菜系地道、正宗，“出于然而勝地然” 。推薦一下，很不錯(cuò)的。

餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)

3，什么影響了粵菜發(fā)展

四大困惑影響粵菜發(fā)展　　困惑1：斗價(jià)格利潤(rùn)普下降　　廣州市飲食行業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)區(qū)又生認(rèn)為，與部分城市斗質(zhì)量、斗服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)局面相比，廣州餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)更多的是斗價(jià)格，餐飲企業(yè)的利潤(rùn)普遍下降。特別是近年來(lái)各種肉菜價(jià)格、人工、鋪?zhàn)獾雀黜?xiàng)成本的上漲，廣州各大酒樓依然不敢相應(yīng)提價(jià)。與其他發(fā)達(dá)城市相比，廣州餐飲業(yè)的價(jià)格確實(shí)是被公認(rèn)很便宜，但是這種局面的背后是餐飲界經(jīng)營(yíng)者頂著越來(lái)越大的壓力，“成本與質(zhì)量服務(wù)是成正比的，畢竟沒(méi)有一個(gè)經(jīng)營(yíng)者會(huì)做虧本生意的?！? 　　困惑2：互挖墻腳人才跳槽快　　同時(shí)，盈利的減少，加速了整個(gè)餐飲行業(yè)工資水平大滑坡的出現(xiàn)。過(guò)去，月薪2萬(wàn)元的，現(xiàn)在可能只有8000元。沒(méi)有相應(yīng)的薪水，自然就拴不住人才。　　“廣州的餐飲企業(yè)不重視培養(yǎng)人才，而是流行挖墻腳?！币痪茦堑呢?fù)責(zé)人也告訴記者，酒樓從開(kāi)張到現(xiàn)在不到兩年，已換了四次廚師，而且廚師和行政人員都一樣喜歡拉幫結(jié)派，總廚一走，整個(gè)廚房的人跟著走，結(jié)果酒樓的出品風(fēng)格變了又變，流失了不少客源。　　困惑3：退回家族管理之路　　廣州餐飲業(yè)經(jīng)過(guò)這么多年的發(fā)展與積累，在管理上不但沒(méi)有進(jìn)步，甚至還出現(xiàn)倒退現(xiàn)象。有些企業(yè)本來(lái)已經(jīng)走上了企業(yè)化發(fā)展的軌道，但由于種種原因，做老板的經(jīng)過(guò)大風(fēng)大浪的洗禮后，卻最終覺(jué)得還是用自己的人放心。相當(dāng)一部分企業(yè)又重蹈家族化管理之路。　　困惑4：粵菜越來(lái)越新派　　市民蘇文很奇怪，都說(shuō)“食在廣州”，但廣州的粵菜酒樓越來(lái)越不正宗了。廣州菜確實(shí)更新得很快，粵菜的材料沒(méi)變，但用的卻是西餐或者外地菜式的做法，并稱之為“新派粵菜”。　　廣州很多粵菜館甚至是高檔餐廳，總廚已不再是廣東人。而外地人在烹飪技藝的傳承方面，很難領(lǐng)略傳統(tǒng)粵菜飲食文化的精粹，導(dǎo)致了廣州的粵菜已在很大程度上越來(lái)越新派。　　觀點(diǎn)交鋒　　危機(jī)？其實(shí)是繁榮！　　針對(duì)食在廣州面臨危機(jī)的說(shuō)法，記者昨日又采訪了許多市民和餐飲業(yè)人士，有相當(dāng)一部分人認(rèn)為：所謂危機(jī)其實(shí)只是表象，內(nèi)在的原因正是因?yàn)榛洸朔睒s。　　“食在廣州”名揚(yáng)中外，與其他發(fā)達(dá)城市相比，廣州餐飲業(yè)的價(jià)格很便宜，其實(shí)這也正是因?yàn)樗娘嬍澄幕l(fā)達(dá)。廣州的酒樓食肆遍布全城大街小巷，廣州人素有出外找心水美食的習(xí)慣。據(jù)廣州市經(jīng)貿(mào)委統(tǒng)計(jì)，去年全市餐飲業(yè)零售額同比增長(zhǎng)15.80%，增幅創(chuàng)近4年最高水平，人均年餐飲消費(fèi)是全國(guó)年人均餐飲消費(fèi)支出的7倍以上。廣州餐飲雖然便宜，但是消費(fèi)總額領(lǐng)先全國(guó)。　　雖然有人說(shuō)粵菜越來(lái)越不正宗，但也有相當(dāng)一部分人認(rèn)為，粵菜善于不斷研制開(kāi)發(fā)輔料、調(diào)味料，不斷改造、推陳出新，這使粵菜的兼容性、創(chuàng)新性、開(kāi)放性領(lǐng)先于國(guó)內(nèi)其他菜系。　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，2005年度全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)上榜企業(yè)廣州只有1家，這被一些人認(rèn)為是與餐飲大市的地位極不相稱。但一些廣州餐飲業(yè)商人卻對(duì)此說(shuō)法卻不以為然，“做小做精是廣州人的從商習(xí)慣，規(guī)模大了，不能保證品質(zhì)怎么辦？”　

什么影響了粵菜發(fā)展