廣州酒家早茶怎么做，廣式早茶中的鳳爪是怎么做的為什么我做的沒那個樣子有啥訣竅嗎

來源：整理時間：2023-08-05 06:25:46 編輯：廣州生活手機版

本文目錄一覽

1，廣式早茶中的鳳爪是怎么做的為什么我做的沒那個樣子有啥訣竅嗎
2，粵式早茶蒸排骨怎么做
3，粵式早茶夜茶的點心有哪些具體都怎么做的

1，廣式早茶中的鳳爪是怎么做的為什么我做的沒那個樣子有啥訣竅嗎

材料:雞爪一斤、修甲后對半切好洗干凈做法：把雞爪修理干凈后放入水里煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛) ，煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時放進去)，炸到變焦黃色時撈出晾干油份。醬汁制法:玉米粉、生粉、面粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。醬汁燒開后加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。將攪拌后的雞爪放進蒸籠里蒸6分鐘后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。

廣式早茶中的鳳爪是怎么做的為什么我做的沒那個樣子有啥訣竅嗎

2，粵式早茶蒸排骨怎么做

用料油鹽糖蒜蓉生粉排骨粵式早茶蒸排骨的做法排骨解凍后放在器皿里用流水漂洗15分鐘，把水流開到最小就好，這樣洗過之后排骨蒸出來會更清爽。洗完后能發現水色邊清了很多，就說明有用了，量多的話可以沖洗久一點。腌制是最重要的一部分，這里是兩個人的分量。1.放兩勺生粉，用手抓勻，讓每一個排骨都沾上，（量多的話可以自行斟酌，大概每個排骨都有薄薄一層生粉就好）2.放半勺鹽和一點點糖和油（糖真的一點點就夠了，提一下鮮味，油也不用太多，輕輕繞著下一圈就好了）抓勻。3.重復第一步，放一樣分量的生粉（這樣可以讓味道包裹在排骨上）。4.最后灑上蒜蓉。腌制的時間最好在20分鐘以上腌制好是這樣的，然后就可以放進燒開了水的鍋里蒸，這個分量8分鐘就好了，多的話要就要蒸多點時間可以吃了

用料肉排一根糖一勺鹽一勺花生油一勺淀粉四勺豆豉十來顆枸杞十來顆獨蒜一顆廣式早茶蒸排骨的做法肉排骨一根，剁小塊一點，開著水龍頭邊沖邊用手抓，把血水抓出來，然后瀝干水加入一勺（就是調料盒里配的那種小勺）糖，一勺油，拌勻，用保鮮膜包起來，放進冰箱保鮮層腌三個小時（這一步是排骨肉嫩、脆口的關鍵喔）從冰箱拿出排骨，放兩勺淀粉，拌勻，再放一勺鹽，拌勻，再放兩勺淀粉，拌勻將豆豉用水洗后用刀背輕拍，獨蒜剁成蒜蓉，加入排骨拌勻放入枸杞點綴水開入蒸鍋，大火蒸18分鐘時間到就可以出鍋啦，肉真是又嫩又脆

粵式早茶蒸排骨怎么做

3，粵式早茶夜茶的點心有哪些具體都怎么做的

我又重新找了找，你看看有沒有你想要的，大哥，加分阿，不加分怎么有人回答你的問題呢？還有，買一本"廣東點心精選"里面什么點心的做法都有 1.蛋撻過程。過程如下：（轉貼）材料：面粉500克白脫油1.125公斤砂糖1.5公斤雞蛋1.5公斤水1.5公斤面粉1公斤雞蛋200克水適量做法： 1.制油酥：將面粉500克與溶化白脫油拌勻，擦透成油酥。 2.制蛋漿：將砂糖1.5公斤加水750克，燒成糖漿，再加冷水750克攪勻，將蛋1.5公斤溘入糖漿內，攪成蛋漿。 3.制坯：將面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手時，再將油酥包入，用搟面杖搟薄(約1厘米厚)，再將其對折成四層，再搟薄。如此重復折迭三次，最后搟成0.3厘米厚的薄皮。 4.成型：把餅坯放入碟形模內，把蛋漿舀入。 5.烘烤：送入爐內烘焙約13分鐘即熟。 2.香滿園香芋卷主料：云吞皮（餛囤皮）約200克，芋頭約350克，葡萄干2湯匙，蜜糖2湯匙。配料：調味料：生粉1.5茶匙，生油1/2茶匙，蜜糖1湯匙。做法： 1、芋頭去皮蒸熟，壓爛加入葡萄干和調味料拌勻。 2、在云吞皮的一角掃上清水，使容易粘口，把（1）之芋頭餡放在云吞皮上，包成小卷。 3、用鑊燒滾三杯油，放下芋卷炸至微金黃色，瀝干油分，排在碟上，澆上蜜糖便成。備注：心得：香芋卷炸好后放在墊有紙巾的碟上，使吸去多余的油分，避免瀝出的油浸軟香脆的云吞皮。芋頭以荔浦出產的最好，因它的“粉質”多一點，色澤鮮明，花紋比較清晰。 3.金牌蔥油餅材料與做法：面粉加熱水搓開，后加冷水搓成面粉團，搟成薄皮，涂上適量的生油，并一邊揩上蔥碎和火腿蓉，一邊將薄皮快速卷起成塔狀，再將餅塔壓扁，置于盤內，往盤內倒入一定量的生油（以浸過餅身的一半為準），入烘爐烘，烘好一面后，將其反轉烘另一面，如是重復兩次，待成品定型后，把盤內多余的油倒出。特色：如年輪般烘得金黃的外層松脆香口，內里則柔軟煙韌，吃多了也不覺肥膩。教路：關鍵在做餅的手勢，如開薄塊皮的技巧、卷皮的手勢等，是工多藝術的結果；蔥油餅分咸、甜兩種，上述的做法為咸餅，甜餅則是在壓扁餅身后灌入椰蓉；將餅塔壓扁，則可將卷餅時殘留的空氣逼出，使蔥油餅更松身。 4.琥珀核桃花枝餅主料：核桃肉約80克，墨魚1只重約約600克，餅干8塊，蛋1只。配料：調味料：生粉1湯匙，鹽1/2茶匙，蛋白適量。做法： 1、將墨魚撕去外衣，沖洗干凈，切片，用攪拌機攪成肉漿加入調味料攪成墨魚膠，放入冰箱冷藏約1小時備用。 2、核桃肉氽水后瀝干備用。 3、每片餅干涂上墨魚膠，上放三粒核桃肉，將涂有墨魚膠的一面向下放入油鑊中炸至金黃色，瀝干油分便可上碟。備注：心得：核桃肉必須氽水，以去其油膩味。 6.栗子奶露主料：良鄉栗子肉約360克，片糖約150克姜3片，淡奶約900克，清水2杯,姜片2片。做法： 1、將栗子肉用滾水浸片刻撕去外衣，傾入清水、片糖、姜片和栗子煮約10分鐘，熄火浸焗5分鐘再煮五分鐘，待涼備用。 2、將半杯冰水和（1）用攪拌機攪至呈漿狀，過濾后，倒入淡奶便成。備注：心得：栗子煲滾后，經過浸焗再煲，會較不浸焗的來得松軟和易黏蝦餃的做法：面坯原料：澄面150g，淀粉60g，水160ml，色拉油20ml左右，鹽少許餡心原料：肥豬肉糜30g，鮮蝦200g，筍50g 面皮做法： 1、澄面與淀粉混合均勻，并在鍋中將水和鹽混合燒開后關火 2、粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鐘左右 3、加入色拉油后，將粉揉勻至面團有光澤后，蒙保鮮膜，等二十分鐘左右 4、面團搓長條，分成20g左右的小面團，再將面團搟平，即成面皮餡料做法： 5、筍煮熟切細絲，蝦去蝦線，用紙巾吸干水份，用刀背剁茸 6、筍絲、蝦茸和肉糜加鹽和生粉，同方向攪勻至肉上勁 7、加少許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一個小時左右 8、將餡料包入面中，捏成餃子狀，包好后入冰箱冷藏十分鐘 9、蒸鍋內將水燒開，將餃子隔水蒸大概十分鐘，取出后刷層油即可蛋黃酥點心材料A:咸蛋黃10個（總結下來，還是用一整個包進去好！）紅豆沙餡400g我沒有用到那么多！材料B:高筋面粉80g 低筋面粉80g 糖粉30g 油55g 水70g 材料C:低筋面粉220g 油90g 材料D:蛋黃汁1個黑芝麻少許準備:把咸蛋黃噴點白酒放入烤箱以180度烤約7-8分鐘至半熟,待涼切成兩半備用;紅豆沙分成20 等份備用（偶是沒分，包的時候，感覺用多少，放多少！）做法: 1.材料B拌勻,揉成表面光華不粘手的面團(即為水油皮) “感覺，水多了點。感覺60cc就正好。偶放了70cc，濕了點，后又加了15cc的低粉” 2.材料C拌勻,形成面團,分割成20等份(即為油酥) “90g的酥油，捏不成團。偶又加了10g左右。”（按這個量，每份油酥重17g） 3.將做法1的水油皮以保鮮膜裹覆,靜至松弛20分鐘 4.將松弛好的油皮面團分割成20等份,壓扁后將分好的油酥面團包起來,捏緊接口,即成油酥皮. （按這個量，每份油皮重16g） 5.將油酥皮用搟面棍搟長,然后卷起來,再往長的方向搟,仍然搟長,再卷起來.如此,將所有的油酥皮搟完,覆蓋保鮮膜,再靜置松弛20分鐘. 6.將蛋黃包入豆沙餡中備用 7.將做法5中松弛好的油酥皮全部搟成圓片,先放一點豆沙，放上蛋黃，再加入適量的豆沙（把蛋黃包滿就可以了），然后像包包子一樣，包好，接口一定要捏緊！整形后接口朝下排入烤盤,刷上蛋黃汁,再粘上黑芝麻,即可放入以預熱至200度的烤箱內，烤約20分鐘,至表面呈黃褐色即可完成!（指的是蛋液哦！）

粵式早茶夜茶的點心有哪些具體都怎么做的