廣州鳳爪早茶，廣式早茶中的鳳爪是怎么做的為什么我做的沒那個樣子有啥訣竅嗎

來源：整理時間：2023-08-10 21:20:20 編輯：廣州生活手機版

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1，廣式早茶中的鳳爪是怎么做的為什么我做的沒那個樣子有啥訣竅嗎
2，廣東早茶蒸鳳爪的做法是什么
3，廣式早茶之虎皮鳳爪怎么做如何做好吃

1，廣式早茶中的鳳爪是怎么做的為什么我做的沒那個樣子有啥訣竅嗎

材料:雞爪一斤、修甲后對半切好洗干凈做法：把雞爪修理干凈后放入水里煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛) ，煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時放進去)，炸到變焦黃色時撈出晾干油份。醬汁制法:玉米粉、生粉、面粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。醬汁燒開后加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。將攪拌后的雞爪放進蒸籠里蒸6分鐘后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。

廣式早茶中的鳳爪是怎么做的為什么我做的沒那個樣子有啥訣竅嗎

2，廣東早茶蒸鳳爪的做法是什么

用料雞爪，豆豉，青紅椒，老抽，料酒、生抽，鹽，白糖，蒜，蠔油廣式豉油蒸鳳爪的做法雞爪去除雜質洗凈控干水分用刀切去指甲然后鍋里添涼水，放入雞爪焯水撈出重新溫水清洗一遍，瀝干熱鍋放多多的油加熱至冒泡后放入雞爪炸，炸得雞爪冒泡至金黃色即可。一定記得蓋上鍋蓋炸，要不有可能油濺到自己。雞爪炸到金黃色將炸好的雞爪迅速入冰水浸入，這點至關重要想要虎皮雞爪，可以浸泡兩到三個小時，甚至過夜。堂媽就冷藏泡兩個小時，不算太理想切一些蒜末，把雞爪撈出來，蒜末放在調料碗里，加入一大勺蠔油、兩勺生抽、半勺老抽、兩勺料酒、半勺豆豉、適量食鹽、白糖拌勻覆蓋保鮮膜腌半小時（時間長一點更好）腌好的雞爪上色均勻隔水蒸35分鐘就OK啦。喜歡吃辣的可以加一碟青紅椒，淡淡的辣氣很下飯。蒸好的雞爪色澤誘人非常入味的豉油蒸雞爪想要顏色更漂亮，就把盤子里的湯汁倒出來用平底鍋收汁濃稠，澆在雞爪上，很完美！

廣東早茶蒸鳳爪的做法是什么

3，廣式早茶之虎皮鳳爪怎么做如何做好吃

虎皮鳳爪的做法原料雞爪、姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜。做法1、主料：雞爪；配料：姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜；2、將洗凈切好的雞爪放入水中，加料酒、姜片煮約2分鐘后撈出；3、雞爪放水中浸泡一下，沖去浮沫；4、將雞爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是濺油；5、鍋中倒入油燒至五六成熱時，放入雞爪炸制；（記得蓋鍋蓋，小心不要被油濺到）6、將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小時以上；7、在泡發的時候準備調味料，將姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用；8、將泡發的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸，約15分鐘后將醬汁倒在蒸后的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鐘即可。

虎皮鳳爪煲詳細制作步驟 1.將鳳爪焯水瀝干，倒入老抽拌勻，讓鳳爪都上色。鍋上火，加油至六七成熱，將鳳爪放入炸3分鐘左右，待其皮起皺取出，浸入冷水中2小時，待其回軟。 2.鍋中留油25克左右，倒入辣椒醬海鮮醬煸香，放入鳳爪，150克水燒開，再加入少許老抽，糖，鹽，改用小火燜30分鐘左右，開大火，將鹵汁收至八成干，用濕淀粉勾芡，倒入燒熱的煲內(煲內墊生菜)即可。

廣式早茶之虎皮鳳爪怎么做如何做好吃