廣州土豪白切雞飯，廣州白切雞那配料怎么配啊

來源：整理時(shí)間：2023-08-02 10:30:25 編輯：廣州生活手機(jī)版

本文目錄一覽

1，廣州白切雞那配料怎么配啊
3，廣州人無雞不成宴除了白切雞廣州雞肉做法還有多少種搜

1，廣州白切雞那配料怎么配啊

化州白切雞在煮的過程中，要求達(dá)到9成半熟，切塊之后，雞骨頭不能有鮮血。煮熟后切塊上碟之后，還要伴上本地特制的材料。材料就是采用本地新鮮壓榨的濃郁的花生油，再加上28種藥材，放在大鍋里微火熬煮油達(dá)42小時(shí)之后，便成為一道香飄滿街的“熟油”。再把熟油放在熱鍋上煮開，加上化州南盛特產(chǎn)的“沙姜”炸鍋，則成。然后把蒜粒均勻的灑在雞塊之上，再灑沙姜碎，然后淋上熱熟油，則一道正宗的白切雞菜做成！此種做法的白切雞油而不膩，香而不燥，僅僅是聞在鼻中已經(jīng)為之傾倒！

配姜茸就是生姜切碎和色拉油一起攪拌還有一種就是醬油和蔥花攪拌一起的

白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬于浸雞類。以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點(diǎn)。做法是：用1公斤以下的本地雞，洗凈后在微沸水中浸約15分鐘，其間將雞提出兩次，然后在水中冷卻，表皮干后拌以熟花生油。食時(shí)備以姜茸、蔥絲拌鹽，淋上熟油盛碟中蘸著吃。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。著名的泮溪酒。家白切雞，曾獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎。此外，清平雞也是白切雞的一種

蔥、姜、精鹽分盛二小蝶，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上即可

廣州白切雞那配料怎么配啊

可以讓原本粗粗黃黃的雞皮變得白皙光滑，這也是海南雞皮的特色去角質(zhì)后將鹽巴沖洗掉，然后在大鍋中放入蔥和姜片、麻油和鹽，加冷水后開大火煮，等水大滾后立即轉(zhuǎn)小火再煮約30分鐘（小火時(shí)要確保水是還有點(diǎn)小滾的）30分鐘后，用筷子插進(jìn)雞腿，看流出的汁水是否干凈，若還有血水則表示還要繼續(xù)煮（或者還再燜一會）；若確保煮熟，就用大湯勺輕輕將雞腿撈出來，泡進(jìn)一大鍋加了冰塊的冷水立即冷卻，使雞肉更加嫩滑，雞皮更有彈性，冷卻后海南雞就準(zhǔn)備好了；冷卻雞肉時(shí)，可以煮米飯。海南雞飯的特色就是要油油香香的！基本上只用泰國米代替一般大米，雞湯代替水下去煮就可以了。建議可用鍋先將姜和蒜末炒香后再加入生米一起炒，直到香噴噴后再放進(jìn)電飯煲煮，這樣出來的米飯更香更入味；最后把洋蔥、辣椒、姜分別切成末，用壓蒜器把大蒜壓成蒜蓉，調(diào)入1/4茶匙鹽，然后擠入檸檬汁，攪拌均勻后，澆上一勺雞湯，蘸雞料就做好了。
做法1. 15ml料酒加入雞腿中，腌半個(gè)小時(shí) 2. 洗米，并放入電飯鍋，加水煮米飯。 3. 蔥切出一小段，切成蔥花，剩下的切成蔥段。 4. 煮一鍋水，沸騰后加入姜片和蔥段。再放入雞腿，蓋上鍋蓋，小火煮5分鐘，關(guān)火繼續(xù)燜30分鐘。 5. 把雞腿取出后立即開大火讓雞湯蒸發(fā)濃縮。雞腿在冰水中泡5分鐘。 6. 把雞肉從雞腿上切下并切塊。切完后把雞骨扔回正在煮的鍋中繼續(xù)熬雞湯。 7. 把煮好的米飯盛出來撲在大碗的底部。 8. 30g生菜扔入正在煮的雞湯中，燙半分鐘，撈出來鋪在米飯上。 9. 從切好的白切雞肉中取100g放在生菜上。 10. 從鍋中舀15ml雞湯淋在雞肉飯上。再取10ml生抽，2ml芝麻油淋上。撒上蔥花和白芝麻。此時(shí)鍋中的雞湯也濃縮得差不多，關(guān)火盛出。

3，廣州人無雞不成宴除了白切雞廣州雞肉做法還有多少種搜

雞的N種做法白切雞白切雞，是最常見的烹飪方法，也是粵菜中最經(jīng)典的做法，小到快餐連鎖，大至五星級餐廳都有提供白切雞，同時(shí)也是被客人“翻牌”最多的一款菜式。雖然看起來簡單樸素，但絕非平平無奇。正所謂大隱于市，小隱于巷。在一條不起眼的小巷中，幾十年如一日沒有翻新裝修的同記，憑著招牌白切雞贏得廣大街坊的良好口碑，印證了什么叫“酒香雞香不怕巷子深”。美食當(dāng)前，簡陋的環(huán)境顯得微不足道。簡陋的店面掛著“西關(guān)美食人氣店”的牌匾，即使獲得殊榮但仍默默耕耘。師傅手起刀落，快手砍嫩雞。色澤金黃的白切雞，剛熟不爛，皮爽肉滑，不加配料，保持了雞的原汁原味。同記還配備了兩種醬料：一是自制醬油調(diào)配的姜蔥，二是雞湯調(diào)的黃芥辣。大家可以依據(jù)個(gè)人口味添加。個(gè)人覺得原味的白切雞已經(jīng)足夠鮮香好吃了。店名：同記雞粥粉面店地址：廣州荔灣區(qū)長壽東路福廣里3號時(shí)間：14:30-00:30特點(diǎn)：聞雞深入巷子中清平雞清平雞興起于80年代，在廣州曾名動一時(shí)。清平雞其實(shí)是在白切雞的基礎(chǔ)上進(jìn)行了創(chuàng)新改良，用陳年雞湯代替冷水浸雞，讓雞肉在過冷河時(shí)不斷吸收原雞湯，以保持雞的鮮味和原味。提起清平雞，大家都會想到友聯(lián)菜館，雖然店面比較殘舊，但印貼宣傳清平雞的字樣格外醒目。櫥窗里懸掛著一只只誘人的清平雞。乍眼一看，清平雞與白切雞幾乎沒有差別，但入口即可品嘗出兩者特色。清平雞本身經(jīng)過多次鹵水浸泡已夠入味，相比白切雞的原始雞味有所減淡，咸鮮味更為突出。吃完雞肉再細(xì)細(xì)吮吸雞骨，能嘗到骨頭中淡淡的清香，感受“骨都有味”的極致。作為有名的老字號店鋪，雖然環(huán)境一般，做的是街坊生意，服務(wù)態(tài)度也一般，但是勝在味道好。如果能夠改善一下服務(wù)，應(yīng)該會更加完美吧。店名：友聯(lián)菜館地址：廣州市荔灣區(qū)杉木欄路165號時(shí)間：11:00-14:3017:00-21:30特點(diǎn)：用餐時(shí)請默念“我只是來吃清平雞的，其他的我不生氣我不生氣我不生氣。”蔥油淋雞與白切雞具有類似之處，但又獨(dú)具一格的還少不了蔥油淋雞。龍津東路的向群飯店作為老牌的粵菜館，蔥油淋雞的名頭可是響當(dāng)當(dāng)?shù)模瑤缀跏敲孔辣攸c(diǎn)的“例牌”。姜切絲，連同各類藥材熬出高湯，把雞浸熟，凍水過冷。斬件上碟后鋪上厚蔥絲，淋上爆炒的蔥油，雞肉細(xì)嫩，鮮味醇厚，蔥香四溢！蔥油淋雞從顏值上講，比前兩款都略勝一籌。淡黃雞身上點(diǎn)綴著翠綠的蔥絲，雞皮油亮，少量脂肪，肉色淡紅。咬一口，皮爽肉滑，雞肉有嚼勁，雞味很濃，一吃就知道不是飼料雞。即使是不吃蔥的人，吃了這碟雞也不會覺得蔥味過重。店名：向群飯店地址：廣州荔灣區(qū)龍津東路853-857號時(shí)間：11:00-14:30；17:00-22:00特點(diǎn)：“大件夾抵食”，不吃蔥的人也可暢快吃蔥油淋雞。太爺雞如果你覺得上面的雞都“活”得太過清心寡欲，那這款熏烤雞一定合你口味。太爺雞，廣府菜式中的“壽星”，創(chuàng)始于1911年，至今已106歲。“太爺雞”由江蘇人周桂生創(chuàng)制，清末他曾任廣東新會縣知縣。1911年，他結(jié)束官吏生涯，舉家遷到廣州百靈路定居，在街邊設(shè)檔，專營熟肉制品。他巧妙兼取江蘇的熏法和廣東的鹵法之長，制成了既有江蘇特色又有廣東風(fēng)味的雞菜，當(dāng)時(shí)稱之為廣東意雞，后來人們知道制雞者原是一位縣太爺，因而稱之為“太爺雞”。我們在早上的十點(diǎn)鐘來到百年老字號周生記，已經(jīng)有絡(luò)繹不絕的顧客前來買雞。懸掛在玻璃櫥窗里，烤好的太爺雞色澤棗紅，光滑油潤。“您的太爺雞斬件工序已完成38%。”咬一口，淡淡的煙熏味混合雞肉的鮮香，吃后還有茶葉的清香，令人回味無窮。2010年,“太爺雞制作技巧”被評選為越秀區(qū)的區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),也是唯一一個(gè)食品類的非遺稱號。目前,這個(gè)招牌已經(jīng)掛在太爺雞總店的門口，可見其含金量。店名：周生記太爺雞地址：越秀區(qū)文明路店37號時(shí)間：08:45-20:00特點(diǎn)：縣令也沒想到明明可以靠才華，卻偏偏因一只雞流芳百世。豉油雞平正靚的九爺雞，出品豉油雞。在老城區(qū)就有好幾家分店，可見人氣之旺。豉油雞皮是很有食欲的豉油色澤，泛著誘人的油光但不會覺得很膩，雞肉層次分明，尤其肉厚部位，從雞皮、雞肉到雞骨和骨髓，色澤遞進(jìn)自然美觀。咬一口，感受尤為油潤嫩薄的雞皮，幾乎沒有脂肪的過度便嘗到鮮香軟滑的雞肉纖維，接近全熟卻沒有干柴的口感，可見浸雞的溫度和時(shí)間的掌控功夫很到家。微暖的特制醬汁，咸甜適當(dāng)、甘香濃郁的味道更能帶出雞本身的鮮味。店名：九爺雞地址：越秀區(qū)文明路103號時(shí)間：09:30-19:00特點(diǎn)：不如吃雞，談戀愛不如吃雞。雞中白富美——葵花雞在廣州，雞的種類也頗為講究，有清遠(yuǎn)雞、湛江雞、珍珠雞、三黃雞、杏花雞、烏雞等。有雞的地方就有江湖，被稱為天下第一貴雞、一雞勝十雞、雞中白富美的葵花雞，現(xiàn)在就要站出來教大家如何做一只高端大氣上檔次的“精華雞”。（葵花雞）據(jù)聞葵花雞從出生開始，就不識五谷雜糧的滋味，一生吃的是新鮮葵花盤和葉子，喝的是新鮮葵花榨出來的汁水。用最簡單的白切方式烹飪出來的葵花雞，皮下可看到顫巍巍的膠原蛋白啫喱，骨頭邊上滲出黃澄澄的雞油，愛雞之人就知道，此貨非同凡響。葵花雞皮滑肉爽，只用淡淡的鹽巴吊起極致的鮮味，就算不蘸任何醬汁也沒有一絲雞腥味，連雞胸肉都好吃，骨頭嚼起來也是香的！店名：南沙百萬葵園地址：萬頃沙鎮(zhèn)新墾15涌時(shí)間：依據(jù)園內(nèi)餐廳開放時(shí)間而定店名：白天鵝賓館（風(fēng)味餐廳）地址：廣州市荔灣區(qū)廣州荔灣區(qū)沙面南街1號3樓時(shí)間：11:30-15:0017:30-22:00

廣州人無雞不成宴除了白切雞廣州雞肉做法還有多少種搜