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1，香煎芙蓉蛋是什么地方菜
2，芙蓉蛋的方法是什么
3，蒸芙蓉蛋如何制作

1，香煎芙蓉蛋是什么地方菜

香煎芙蓉蛋是粵菜。

煎雞蛋放蔥花

乃廣州筵席名菜。屬于粵菜

香煎芙蓉蛋是什么地方菜

2，芙蓉蛋的方法是什么

貌似只用雞蛋清、要加水和少量淀粉打勻、

芙蓉蛋就是我們通常所說的蒸雞蛋，與其不同的是加入了豬肉丁，因其看上去猶如粉嫩盛開的芙蓉花蕊，故名為“芙蓉蛋”。制作芙蓉蛋，先將幾枚雞蛋打入容器內(nèi)放鹽，用少量冷水調(diào)勻，有人也用開水，但開水容易使蛋蒸老，在調(diào)勻的過程中用勁攪拌，攪得越長越好，直至泡鐋，然后入進(jìn)蒸籠用猛火蒸20分鐘，開籠取出，其色澤鮮黃，柔嫩不溏，潤滑細(xì)膩。芙蓉特別之處在就在于出籠后冒出的肉丁，選用精瘦肉，剁成米粒般大小，用豬油小炒。豬油要適量，炒的時(shí)候要注意火侯，將肉粒炒硬結(jié)為好，不能糊，肉丁里只放少量食鹽和花椒面，起鍋時(shí)倒入上等麩醋和轉(zhuǎn)調(diào)勻，趁熱放在蒸好的蛋上面，撒上蔥花上桌，用湯勺舀著吃，微酸回香，軟綿鮮嫩，蛋已下肚，但肉丁尚嚼，肉味和著蛋香，口感獨(dú)具一格。（完）主料：雞蛋液200克，叉燒25克，熟筍肉125克，濕香菇15克, 輔料：大蔥10克，精鹽2克，味精2.5克，芝麻油5克，胡椒粉0.5克，烹調(diào)油60克。 1)、將叉燒、筍肉、濕香菇均洗凈，切成中絲。將大蔥去老葉切成細(xì)絲。把筍絲放入沸水鍋中焯半分鐘撈起，用凈毛巾吸干水分； 2)、將雞蛋液放入碗中，加入精鹽、味精、芝麻油、胡椒粉拌勻，再放入叉燒絲、筍絲、香菇絲、蔥絲拌勻； 3)、炒鍋內(nèi)放油搪鍋后將油倒入缸內(nèi)，端離火位，將拌勻的雞蛋液放入鍋內(nèi)，放回爐上，用中火邊煎邊加油，煎至金黃色，翻轉(zhuǎn)再煎另一面，煎至熟裝盤即成。特色：此菜金黃、味鮮、甘香、軟滑。

原料：雞蛋液200克、精鹽3克、叉燒肉25克、味精2.5克、熟鮮筍肉125克、胡椒粉0.05克、水發(fā)香菇15克、芝麻油0.5克、蔥絲10克、花生油60克。做法： 1、叉燒肉、香菇、鮮筍分別切成中絲。筍絲放入沸水鍋里焯約30秒鐘，取出，抹干。雞蛋液、精鹽、芝麻油拌勻，加叉燒肉絲、筍絲、香菇絲、蔥絲拌成“雞蛋料”。 2、炒鍋用中火燒熱，下花生油25克，將鍋端離火口，用鐵勺取雞蛋料分6份放入鍋內(nèi)，隨即端鍋回爐，邊煎邊下油15克，煎至金黃時(shí)，翻轉(zhuǎn)，再煎另一面，續(xù)下油15克，也煎至金黃色。最后下油5克，煎至熟透。裝盤時(shí)，按三、二、一塊從下往上堆砌關(guān)鍵：煎芙蓉蛋宜用中火，邊煎邊下油，煎至兩面金黃，外焦里嫩。風(fēng)味特點(diǎn)： “香煎芙蓉蛋”用雞蛋液與叉燒肉、筍絲、香菇、調(diào)味料等拌勻煎制而成。菜成塊狀，兩面金黃，各種副料裹藏于蛋塊之中，互相交錯(cuò)，外層嫩滑，蛋香濃郁，乃廣州筵席名菜。

芙蓉蛋的方法是什么

3，蒸芙蓉蛋如何制作

芙蓉蛋是浙菜烹調(diào)類別：炒菜系：浙菜食材類別：蛋味道：咸鮮適宜季節(jié)：春色香味：此菜金黃、味鮮、甘香、軟滑。主料：雞蛋液200克，叉燒25克，熟筍肉125克，濕香菇15克, 輔料：大蔥10克，精鹽2克，味精2.5克，芝麻油5克，胡椒粉0.5克，烹調(diào)油60克。制作： 1)、將叉燒、筍肉、濕香菇均洗凈，切成中絲。將大蔥去老葉切成細(xì)絲。把筍絲放入沸水鍋中焯半分鐘撈起，用凈毛巾吸干水分； 2)、將雞蛋液放入碗中，加入精鹽、味精、芝麻油、胡椒粉拌勻，再放入叉燒絲、筍絲、香菇絲、蔥絲拌勻； 3)、炒鍋內(nèi)放油搪鍋后將油倒入缸內(nèi)，端離火位，將拌勻的雞蛋液放入鍋內(nèi)，放回爐上，用中火邊煎邊加油，煎至金黃色，翻轉(zhuǎn)再煎另一面，煎至熟裝盤即成。香煎芙蓉蛋〔主料輔料〕雞蛋液………200克精鹽……………3克叉燒肉…………25克味精…………2.5克熟鮮筍肉……125克胡椒粉………0.05克水發(fā)香菇………15克芝麻油………0.5克蔥絲……………10克花生油…………60克〔烹制方法〕 1.叉燒肉、香菇、鮮筍分別切成中絲。筍絲放入沸水鍋里焯約30秒鐘，取出，抹干。雞蛋液、精鹽、芝麻油拌勻，加叉燒肉絲、筍絲、香菇絲、蔥絲拌成“雞蛋料”。 2.炒鍋用中火燒熱，下花生油25克，將鍋端離火口，用鐵勺取雞蛋料分6份放入鍋內(nèi)，隨即端鍋回爐，邊煎邊下油15克，煎至金黃時(shí)，翻轉(zhuǎn)，再煎另一面，續(xù)下油15克，也煎至金黃色。最后下油5克，煎至熟透。裝盤時(shí)，按三、二、一塊從下往上堆砌。〔工藝關(guān)鍵〕煎芙蓉蛋宜用中火，邊煎邊下油，煎至兩面金黃，外焦里嫩。〔風(fēng)味特點(diǎn)〕 “香煎芙蓉蛋”用雞蛋液與叉燒肉、筍絲、香菇、調(diào)味料等拌勻煎制而成。菜成塊狀，兩面金黃，各種副料裹藏于蛋塊之中，互相交錯(cuò)，外層嫩滑，蛋香濃郁，乃廣州筵席名菜。家常芙蓉蛋 成菜咸鮮微辣，粗滑酥香。  用料  雞蛋 5個(gè) 掙瘦肉 100克  泡辣椒 50克泡姜 50克  芹菜 50克味精 2克  精鹽 2克混合油 250克  蒜片 10克水豆粉少許  制作方法  1．瘦肉切成末，泡辣椒、泡姜剁成末，芹菜洗凈切成花。  2．將雞蛋磕破置于凹型容器內(nèi)，攪均后加水稀釋，加鹽 調(diào)味，上籠蒸成芙蓉蛋取出。  3．將瘦肉煵炒酥香待用。  4．將炒鍋置于火上，下混合油燒至五成熱，下拖椒、泡 姜、蒜片熵炒出香味。稍后加少許湯略熬，用抄瓢撈去泡椒、 泡姜、蒜片，下熵炒好的肉末推轉(zhuǎn)，勾水豆粉，下芹菜花、味 精，制成餡子起鍋，淋于蒸好的蛋上面即成。三鮮芙蓉蛋 ·配料: 雞蛋清150克蝦仁75克。火腿50克海參（水浸）50克黃瓜50克荸薺50克淀粉(蠶豆)13克蝦米25克。植物油20克姜5克鹽4克雞油10克味精2克小蔥10克胡椒粉1克料酒15克。 ·特色: “三鮮芙蓉蛋”色澤潔白清秀，配料五顏六色，有一種參差不齊之美，是食完油膩后一道調(diào)換口味的好菜。富含營養(yǎng)，口味咸鮮利口，質(zhì)地嫩中有脆，脆中有軟。 ·操作: 1.鮮蝦仁去筋洗凈，瀝干水分； 2.瀝干水分的蝦仁用鹽、蛋清、濕淀粉拌腌上漿； 3.上漿的蝦仁用開水氽一下，撈出備用； 4.干海米加水沒過蒸發(fā)； 5.海參用開水焯透，切黃豆粒大的?。? 6.馬蹄（荸薺）、火腿、黃瓜均切同樣大的丁； 7.蛋清打發(fā)呈泡沫狀； 8.炒鍋上火加入熟豬油，下入蔥姜稍煸出香味，不能焦糊，下入海參、蝦仁、海米、馬蹄、火腿、黃瓜稍炒一下； 9.再下料酒、胡椒粉、鹽，對(duì)入湯燒開，去浮沫，用濕淀粉加水調(diào)稀勾芡，加入味精，倒入打好的蛋清，推炒勻透打明油（雞油），出鍋裝盤。貼士： 1.利用蛋制作芙蓉類萊式很多，有的用蒸的方法打芙蓉底子，有的用氽水的方法制作芙蓉片子，還有的用滑油的方法吊芙蓉等等。此菜用炒的方法制作，工藝簡便，款式獨(dú)特； 2.蛋清要求現(xiàn)打現(xiàn)用，不能提前加工，必須充分打發(fā)，雞蛋要選新鮮無裂紋的破殼取清，不新鮮的蛋清不宜制作此菜。發(fā)蛋下鍋前鍋內(nèi)的湯汁不能太厚，比米湯芡（二流芡）稍濃些即可。發(fā)蛋泡下鍋后既要求把蛋炒熟，又要注意不要把蛋泡推攪的成為碎沫，炒時(shí)出手要輕柔，均勻。此菜中的火腿也可改換胡蘿卜。

最簡單的方法就是一個(gè)雞蛋放半個(gè)蛋的熱水打勻蒸熟就行很嫩的哦

原料：雞蛋兩只，蔥花少許。做法：雞蛋敲進(jìn)碗里，倒入一些熱水，打勻，上鍋蒸5分鐘，出鍋后灑蔥花。特別提示： 1、加熱水不要加冷水哦。 2、水和蛋的比例是1：1，這樣比較嫩。水可用骨頭湯代替，加一絲絲鹽，里面可加肉蓉，蝦蓉，菜絲，蝦皮（少量，切碎），蒸的過程可以隨時(shí)看，里面沒有液體了，就算好了，吃時(shí)可加香油。 3、蒸雞蛋時(shí)要注意:1要加熱水,水與蛋的比例為1:1.2鍋蓋漏少些縫。 4、準(zhǔn)備好之后，在碗上蒙張保鮮膜，然后鉆幾個(gè)洞洞，多點(diǎn)沒關(guān)系，我用筷子鉆，再上火蒸。8分鐘左右，保證表面光滑如鏡。

我覺得上面的人回答得好復(fù)雜哦。。。 1，雞蛋打碎， j加鹽（平常家里不會(huì)想到去加蝦仁什么的，喜歡也可以加 2，放一點(diǎn)點(diǎn)豬油，蒸出來會(huì)嫩一點(diǎn) 3，加水時(shí)要邊攪雞蛋邊加水（喜歡嫩一點(diǎn)就多加一點(diǎn) } 4，可以放一點(diǎn)胡椒粉調(diào)味個(gè)人愛好 5，最重要的是火候不超過10分鐘

蒸芙蓉蛋如何制作