廣州酒家的糯米雞有什么料，蒸糯米雞都需要什么食材呢

來源：整理時間：2023-06-30 08:01:33 編輯：廣州生活手機版

1，蒸糯米雞都需要什么食材呢

蒸糯米雞是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、排骨、咸蛋黃、冬菇等餡料，然后以荷葉包實放到蒸具蒸熟；糯米雞入口充滿著荷葉的清香，咀嚼時黏牙并帶有著雞肉的肉香。1、首先將糯米浸泡兩個小時左右，再取出濾干，放入蒸鍋中蒸熟。2、將雞肉切成塊狀，將食用油燒熱后將雞丁放入爆炒，五分熟后將雞丁取出。3、將大蒜炒熟后加入雞丁，再把雞丁完全炒熟，同時放入適量味精、鹽、香蔥。白果和板栗先用白水煮熟。4、做好準備工作后，取出適量蒸好的糯米，在其中夾入炒好的雞丁、白果和板栗，再加入少許味精、鹽，用荷葉將糯米包好，外用綿線捆扎，使糯米完全包裹在荷葉中。5、最后將其置于小火上清蒸，到荷葉顏色變暗，荷葉香味已可聞到時，即可取出食用。

蒸糯米雞都需要什么食材呢

2，糯米雞怎么做需要什么材料

糯米雞〔主料輔料〕仔雞……………1只白蓮……………25克熟火腿…………50克水發香菇………50克味精……………5克精鹽………………7克雞蛋……………1個蔥白末…………10克面粉…………150克熟豬油………1000克香油……………10克糯米…………400克〔烹制方法〕1.將雞宰殺，煺毛洗凈，整雞去骨去內臟漂洗干凈。2.將糯米淘洗干凈蒸成飯，白蓮煮爛切成米粒狀，火腿、香菇也切成米粒狀備用。3.雞用鹽、料酒（可放些姜片蔥段）腌制片刻，然后將火腿、香菇粒放入雞腹內，入籠干蒸至熟，放涼后，用刀從背部片開，把腿上肉厚處片下，使每片厚薄均勻，再將片下的肉切成米粒狀待用。4.將雞蛋磕入碗中，加面粉和適量清水，調成蛋糊待用。5.把糯米飯、蓮子、香菇、火腿、雞肉粒，放鹽、味精、蔥白未拌均勻成餡。6.取平盤一只，抹熟豬油少許，然后抹上一層蛋糊，再把雞平鋪于上面（雞皮朝上），將糯米餡平鋪在雞上，再抹一層蛋糊。7.炒鍋放火上燒熱，放入熟豬油燒至七成熟時，將盤中的雞肉輕輕推入鍋內，炸至金黃色撈起，控凈油速將雞肉改成骨片塊，擺于盤中，碼放整齊淋上香油即可。〔工藝關鍵〕1.當雞胚準備好后放入平盤時，要注意刷熟油，皮朝下，推入鍋時才能比較順利。2.炸雞時要掌握好油溫，下鍋時要注意火候，油不宜太涼，以免脫糊，主料下鍋后，要控制好油溫，油溫不宜太高，避免過火。

糯米雞怎么做需要什么材料

3，糯米雞里面放的是什么

糯米雞的做法配料: (1)干燥荷葉 6張 (2)長糯米 960公克 (3)熟咸蛋黃 12顆 (4)后腿肉丁 240公克蝦仁 240公克香菇丁 60公克蘑菇丁 120公克 (5)水 150㏄調味料： (1)鹽、鮮雞粉各1小匙、糖1又1/2小匙、胡椒粉1又1/2小匙、麻油1大匙、水 360㏄ (2)太白粉 45公克水 6大匙 (3)鹽、鮮雞粉各1小匙糖、麻油各1大匙沸水 6大匙 (4)豬油 1大匙操作: (1)荷葉浸泡2小時，長糯米浸泡1小時后，瀝干水份備用。 (2)將材料(4)的蝦仁去除腸泥后洗凈，用沸水氽燙，水份瀝干后備用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水氽燙過，將水份瀝干備用。 (3)起油鍋，將作法(2)的材料入鍋炒香，加入調味料(1)一起拌炒均勻，等水滾后，再用調味料(2)勾芡，完成后放涼即為餡料。 (4)將長糯米用大火蒸1小時，取出后加入調味料(3)攪拌均勻，再加入調味料(4)拌勻備用。 (5)荷葉擦干水份后剪半。取1小張荷葉，上面放入40公克糯米壓扁，再放入80公克餡料，中間放入1顆咸蛋黃，再鋪上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分鐘即可。

八寶糯米雞的做法詳細介紹菜系及功效：肺調養食譜滋陰食譜壯腰健腎食譜健脾開胃食譜口味：咸鮮味工藝：蒸八寶糯米雞的制作材料：主料：母雞1500克輔料：芡實米15克,蓮子15克,薏米15克,金華火腿18克,香菇（鮮）18克,豌豆75克,糯米60克,油菜30克,蝦仁10克調料：淀粉(豌豆)15克,鹽3克,雞油3克,味精1克教您八寶糯米雞怎么做，如何做八寶糯米雞才好吃1.雞去毛、內臟，整雞出骨（要求體形完整，開口處不能大，不傷皮，肉不爛，骨不帶肉），洗凈，瀝干水。鮮豌豆放入開水中焯一下，撈出，在清水中漂冷，除內皮。糯米泡漲。蓮子去皮、心。蝦仁、芡實洗凈，泡漲。蝦仁用開水泡一下，與香菇、火腿切成如豌豆大小的丁。 2.將芡實、蓮子、苡仁、熟火腿、香菇、蝦仁等裝入碗內上籠蒸熟，與鮮豌豆混勻，裝入雞腹內（勿裝得過多），開口與肛門處用竹封嚴。 3.將雞翅翻扭在雞背上盤好，放入開水鍋中燙一下撈起，雞頭翻壓在雞翅下，盛入蒸缽內，加入奶湯60克，隔水蒸兩小時到熟爛，取出翻扣在湯盤內，抽竹簽。 4.原湯瀝入鍋內，加入奶湯180毫升、鹽3克，燒開，放入綠色鮮菜稍煮，撈出，圍在雞的周圍。湯用淀粉（15克加水）勾成薄芡，加入雞油、味精、淋在雞上。小帖士-健康提示： 1. 補脾祛濕，益肺滋腎。 2. 適用于全身沉重疼痛、食欲不振、舌苔厚膩、咳喘氣短、腰膝酸軟等病癥。小帖士-食物相克：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

糯米

紅棗,

糯米雞以雞肉、香菇、雞蛋及果菜為主要餡料。

糯米雞里面放的是什么