廣州魚頭豆腐湯的正宗做法，一道正宗的廣式魚頭豆腐湯怎么做

來源：整理時間：2023-07-04 17:19:53 編輯：廣州生活手機版

1，一道正宗的廣式魚頭豆腐湯怎么做

主料魚頭150g魚尾150g豆腐250g枸杞10g輔料姜20g蔥適量香菜適量油適量鹽適量步驟1.香菜、蔥洗凈，姜去皮切片，枸杞?jīng)_洗，豆腐一塊劃二刀成4塊備用；2.鍋中下油燒熱，放下姜片煸香，把魚頭、魚尾放鍋中煎至二邊變黃；3.鍋中煮至沸；4.把煎好的魚頭、魚尾連姜片一起倒鍋中煮開，去掉浮沫；5.放下豆腐煮至湯色變濃白；6.把香菜、蔥折斷掉下湯中，加鹽調(diào)味，撒入枸杞即可出鍋。

我是來看評論的

一道正宗的廣式魚頭豆腐湯怎么做

2，魚頭豆腐湯怎么做才好喝

魚頭豆腐湯的用料：嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個(600克)，水發(fā)冬筍75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙(15毫升) 魚頭豆腐湯的做法： 1、魚頭洗凈，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾...蘸去水分。 2、能豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。 3、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯(或清水)，大火燒開。 4、水開后放醋、米酒，煮沸后放入蔥段、姜片和豆腐，蓋鍋燜燉20分鐘。 5、當(dāng)湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。 ---營養(yǎng)成份; 豆腐和魚配，具有營養(yǎng)互補的作用。豆腐是植物食品中含蛋白質(zhì)比較高的食品之一，它含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力，并且還有解毒作用。但是豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚類體內(nèi)這種氨基酸含量非常豐富，兩者合起來吃，可取長補短，相輔相成，提高營養(yǎng)價值。豆腐和魚合吃，還有一個優(yōu)點，豆腐含鈣量較多，而魚中含維生素D，兩者合吃，借助魚體內(nèi)維生素D的作用，可發(fā)揮營養(yǎng)素的聯(lián)動作用，使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。 ★注意★ ：魚頭稍微多煎下，可以使湯的顏色更潔白。最后才調(diào)味香菜能給則給給的話放進碗里燙熟

魚頭豆腐湯怎么做才好喝

3，魚頭豆腐湯的做法

魚頭要用少量的油煎一下，這樣是為了煮出來的湯很白。（不過為了少點腥味煎之前可以先用老抽料酒蔥姜蒜鹽腌半小時）然后鍋里水燒開，放入蔥姜蒜花椒大料桂葉等調(diào)味料，一個人口味可以加辣椒之類的。然后放入煎過的魚頭。先大火煮，開了之后轉(zhuǎn)小火燉。可以加入少量啤酒，這樣湯更白~燉到差不多熟的時候放入豆腐，豆腐的形狀看自己的喜歡的口味來切，豆腐的口感也看自己喜歡的感覺來決定煮的時間。然后看看喜不喜歡雞精或味精之類的，喜歡的話可以放一點，這樣就可以出鍋啦~~

食材明細：主料：魚頭 1個豆腐 2塊輔料：姜片適量枸杞適量料酒適量鹽適量制作步驟：1. 魚頭洗凈，放一點料酒，一點鹽，抓一下，去下腥味。2. 豆腐切好，先用水泡著備用。3. 魚頭小火兩面煎黃。4. 煎魚頭中。5. 魚頭煎黃后，開大火，加入燒好的開水，同時加入姜片，枸杞。6. 大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈奶白色。7. 放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸后改小火燜煮5分鐘。8. 起鍋時放蔥。

魚頭清洗乾凈，豆腐切好待用，先把鍋燒熱放油把魚頭和大蒜生姜等炸至微黃就可以了魚頭炸至微黃可以防腥味兒，炸好後就放湯調(diào)好味后煮開放豆腐，在煮一會就可以了

材料：魚頭（或者還可選用剔完肉的魚骨）、凍豆腐（白豆腐、香菇等也不錯）、蔥段、姜片、5-6瓣兒蒜。做法： 1、魚頭、魚骨洗凈之后擦干水分，下鍋煎至兩面變黃，煎的過程中可以撒上適量的鹽； 2、將魚頭盛出瀝油，下蔥段、姜片爆香，之后放進魚頭，倒入足量的開水沫過材料； 3、大火將湯汁燒開后，轉(zhuǎn)小火慢慢熬至湯汁變得濃稠、色白，之后加入鹽調(diào)味，加入切好的凍豆腐，一起再燉3-5分鐘即可； ps：出鍋前加上2勺胡椒面，1小勺雞精即可。凍豆腐，就是將一般的豆腐放置于冰箱冷凍層，待豆腐凍硬之后取出解凍，自然瀝干水分就好了，這樣的豆腐放在湯里比較能吸味兒，當(dāng)然你也可以根據(jù)自己喜好來隨意搭配，買來新鮮的嫩豆腐，灑點鹽輕輕腌一下，用的時候用水輕輕把鹽沖一下，這樣的豆腐做出來的湯也很鮮味，豆腐也很滑。

主料：魚頭及豆腐洗凈備用，要是嫌棄豆腐本身的鹵水和石灰味可以用水加姜片焯水，撈起備用;切4-5片姜片，備點細蔥切末備用，2-3個小紅椒（新鮮和干的都行）做法：鍋燒熱擱少許底油，待溫度有點烤手的時，將魚頭放下煎制1-2分鐘，放辣椒，給少許的白酒，再放水，加姜片，大火燒開，放豆腐，轉(zhuǎn)小火10分鐘，關(guān)火放鹽調(diào)味，出鍋前擱點蔥末，需要的話再擱點油即可

魚頭豆腐湯用料　　嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個（600克），水發(fā)冬筍75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙（15毫升）　　做法　　1.魚頭洗凈，從中間劈開，再剁魚頭豆腐湯成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。　　2.將豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。　　3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯（或清水），大火燒開。　　4.水開后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。　　5.當(dāng)湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可

魚頭豆腐湯的做法

4，魚頭豆腐湯怎么做

魚頭豆腐湯做法：嫩豆腐切塊，放在碗里，瀝干多余的水分，備用。把買好的魚頭洗干凈，切成兩半，用廚房紙擦干水分，否則一會兒容易濺油。平底鍋里倒上油，加熱。把魚頭放進去煎。待一面煎成金黃色后，翻面煎另一面。兩面都煎好后，盛出到另一個鍋里。加熱，倒如料酒和少量的醋，開小火，蓋上蓋兒，悶一會兒，去腥味。不過不要加熱太長時間，以免干鍋。倒入適量的高湯（一般家里都沒有高湯。我是在做魚的同時，支另一個小鍋，煮了一個雞腿。等魚煎好了湯也煮得差不多了，把雞腿撈出來，把燙倒進魚鍋里），蔥姜蒜切片后加入，再加少量料酒和醋。開大火燒開。轉(zhuǎn)小火，蓋蓋兒，慢慢地?zé)? 大概燒30分鐘左右，看湯成乳白色后，放筍絲，木耳，還有發(fā)好的香菇（加了木耳和香菇后，湯的顏色會變深，如果想要好看一點的話可以不加。不過我還是很喜歡這兩樣?xùn)|西，吃起來很好吃），再加鹽（覺得鹽在魚湯燒得差不多的時候加比較好，這樣魚的鮮味兒比較容易出來）。轉(zhuǎn)大火燒開，再中火燒5分鐘左右。要是覺得水有點兒少的話，可以再加點兒水，燒開。倒入枸杞、瀝好水分的嫩豆腐，仍開中火燒2、3分鐘。出鍋前灑入雞精。出鍋盛盤，撒上小蔥。如果有香菜就放點兒香菜，味道會更鮮。

原料]　鯽魚1條（約250g），豆腐400g [調(diào)味料] 黃酒5g，蔥花、姜片各3g，精鹽2g，味精1g，，食油30g [做法] 1．豆腐切5cm厚的薄片，用鹽沸水燙5分鐘后瀝干待用。 2．鯽魚去鱗、腸雜，抹上酒，鹽漬10分鐘。 3．鍋放爐火上，放入食油，燒至5分鐘，爆香姜片，將魚兩面煎黃（把魚煎一下再燉湯是乳白色），加水適量，用小火煮沸30分鐘，放入豆腐片，調(diào)味后勾薄芡，并撒上蔥花。 [營養(yǎng)] 內(nèi)含蛋白質(zhì)58.1g，脂肪119.7g，碳水化合物7.5g，鈣495mg，磷1183mg，鐵11.5mg，維生素B10.43mg，維生素B20.26mg，尼克酸8mg，能產(chǎn)熱680kcal。 [功能]　鯽魚性溫平，甘溫能健脾利水，中溫下氣，治反胃吐食。秋東季節(jié)煲湯清潤，明目；豆腐不僅含有人體所必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)較高。如將豆腐與魚一起煲湯可以提高人體的鈣吸收。但中醫(yī)認為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉，腹脹，脾虛者不宜多食。

材料：鯇魚頭一個約六兩，豆腐3塊，生姜3片（供兩人用，約有四碗湯） 1。豆腐切塊，待用；魚頭切塊，用篩子瀝干水。 2。燒鐵鍋，放油加熱。魚頭放進去煎，差不多時，翻面煎另一面，兩面都煎好，盛到碟上。鐵鍋加油，把豆腐也煎一下。煮湯時才不易碎。 3。把煎好的魚頭豆腐放回鍋里，放生姜，倒入約五碗水，蓋上鍋蓋，大火煮沸。 4。湯煮沸后約5分鐘，把火調(diào)小，慢火煮約20分鐘。湯在喝的時候按個人喜好再加鹽，這樣會保持湯自有的鮮味。注意：我們廣東人家里做湯，煲湯都只用水，從來不用什么高湯，湯的鮮濃味要原料來煮出。魚頭煎得透，金黃，湯色才會越白。如果要湯色雪白的話，建議只用上述材料，因為試過加入蔥和香菜，湯就不會很白了，特別是泡久了。如果買魚頭時，多要一些魚中間的大骨，一起煎來煮湯，會增加湯的濃度。我有一次加了一只雞爪，一條雞脖，那次湯的味道真是太好喝了！可能有雞湯的效果吧。我這樣做出來的湯就很好，除了鹽不用再加什么調(diào)味料的。

最好選擇鰱魚，也叫胖頭魚做的時候把魚頭燙下，去腥開鍋后大火煮，不要加醬油和老抽放點胡椒粉味道更好【美食杰湯煲菜譜菜譜大全】魚頭豆腐湯的做法烹飪時間：30分鐘用料：嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個(600克)，水發(fā)冬筍75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙(15毫升) 做法： 1、魚頭洗凈，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。 2、能豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。 3、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯(或清水)，大火燒開。 4、水開后放醋、米酒，煮沸后放入蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。 5、當(dāng)湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。