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1，韓式醬油腌蟹怎么做

　韓式有醬油和辣醬生腌兩種做法，俺比較喜歡吃醬油腌的，就做了一些，現把制作方法與廣大網友分享一下。　　1，材料準備：醬油、大蒜、蔥、姜、料酒（白酒或白蘭地）、糖、大料花椒、干紅辣椒、活螃蟹等。　　首先把醬油加水、大料花椒、糖、姜片、料酒、干辣椒一起燒開（咸淡口味、甜度以個人口味為主）等稍微涼后，加入蔥段、大蒜片。　　　2，等完全涼后把活螃蟹洗凈，放入器皿中，將醬油倒入，密封放置保鮮冰箱一周左右。（注意：2天后要把醬油汁倒出再次燒開，等涼后再加入蔥、蒜等（原來的可以不要），然后倒入螃蟹中密封放入冰箱，螃蟹可以是梭子蟹也可以是赤甲紅，我是用的赤甲紅。

韓式醬油腌蟹怎么做

2，江蟹生的做法

溫州江蟹生的做法步驟：1、醬油，花椒米醋，糖，味精少許不能放多。生姜末，大蒜少許也可不放，胡椒粉。(這個一定要多些）混合到一起，將調料攪拌.攪拌時,盡量讓糖化開。2、冰鮮的梭子蟹清洗干凈，將蓋子去掉，去除蟹腮，之后切成小塊。3、吃的時候將所有的調料和調汁都淋到蟹上，攪拌均勻，撒上蔥花點綴即可。4、小貼士溫州人把梭子蟹叫做江蟹，對于江蟹生而言，并不追求剛打撈上來就做，廚師更是認為冰過的江蟹，才有利于制作江蟹生，這樣梭子蟹的蟹殼與肉質是分離的，而不像鮮活的螃蟹，肉質都緊緊地粘在蟹殼上面。5、用料

椒鹽炒蟹配酒是絕妙的組合。將鮮活凈蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。吃時最好的配酒便是黃酒，而黃酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰涼涼的啤酒，品出現代風味的大閘蟹。　　滬式吃法向來講究精致，除了原只蟹清蒸外，滬菜師傅常把蟹肉分拆出來，拌著蟹膏蟹油，做成“蟹粉”，然后再做成各式各樣的蟹肴。芙蓉炒蟹粉。芙蓉指的是蛋清，雪白的蛋白淋上蟹粉，賣相變得清淡，吃的時候先加點醋，再把蛋白和蟹粉拌勻，更加容易入口。秋冬時分，也正是吃蛤蜊的時候，蟹粉蛤蜊蒸蛋就是用蛋白的清襯托蟹粉的鮮，蛤蜊則起到鮮上加鮮的作用，還可以抵消油膩。　　芙蓉炒蟹粉　　蟹粉吐司。用足蟹粉和蟹油，加醬油稍煮，煮出一碗濃稠的蟹湯，一勺這樣的蟹汁配上新鮮烘烤的、抹過蟹油的熱吐司，將原本分散各處的香氣匯集一處。一口吃來，隨著輕微的“咔嚓”聲，上面香滑、下面香脆在口中交融，讓你忍不住一吃再吃。　　　蟹粉吐司　　港式菜融匯百家，風味、烹法多樣，做蟹的方法源自上海，但后來又自成一派。可能由于地緣的關系，與廣州人的性子一樣：講求實惠。難怪港式蟹肴不但追求吃蟹的原汁原味，還通過加入主食來保證菜肴的分量。　　脆皮蟹粉釀蟹蓋。做法相當新鮮，師傅把已經蒸熟的糯米和蟹粉釀入蟹蓋，再放到油鍋里炸成薄薄的一層金黃，外酥內軟，吃時只需優雅地動用湯匙即可。小巧的蟹粉小籠包，內里蟹粉脹鼓鼓，包尖還露出澄黃的蟹膏，算是頗有南方特色的“蟹點心”。　　當然，螃蟹也可以生吃，但是得用酒(如蘇州特產福珍酒、紹興酒等)和若干佐料(食鹽、花椒、生姜、桔皮)腌幾天，謂之“醉蟹”。據說江南第一風流才子唐伯虎曾畫過一幅“醉蟹圖”，后經蘇州的菜館老板開動腦筋，試制出了

江蟹生的做法

3，如何腌制生蟹

生腌螃蟹可以吃的做法1.將螃蟹/蝦爬子洗凈放入一個器皿中2.倒入鹽，醬油，少許醋，少許料酒，放入蔥（切段）,香菜（切段）,姜（切片）3.鹽要多放，醬油也是。但是不要太咸，一次要放到位。4.拌勻，之后放入冰箱冷藏，第二天就可以吃了！5.螃蟹，蝦爬子，蝦子，都可以腌制。糖是用來提鮮的，所以不用太多~.配料：香菜,蔥,朝天椒,姜,鹽,料酒,糖,醬油,醋螃蟹如果比較大的那種就要切開來腌制,這樣比較入味.，一般都買花蓋蟹來腌制,10月份的花蓋蟹是最肥的時候雖然小,但是味道比大的螃蟹要好吃的多。河蟹也可以腌制。

舟山咸嗆蟹【主料】挑肥壯的蟹2只，不要太大。（一次做2只最好，不容易壞，馬上能吃完）【加工】將水燒滾后加入鹽（嘗鹽湯，要咸的發苦），再燒滾鹽水，盡量使鹽融化。離火稍冷后倒入腌蟹的容器內，等待完全冷卻。（咸一點的鮮）一般一斤水半斤鹽喜歡淡點的按一斤水三兩鹽。腌蟹的容器一定要保持干凈，盡量不讓生水再進入鹽水內。【制作】用牙刷洗凈蟹，放在冰箱里（蟹就不會在水里亂劃水了）一小時瀝干水分，等鹽水冷卻后，再把蟹放入鹽湯里（鹽湯要浸沒蟹）。放冰箱冷藏，20個小時(有些人喜歡吃稍微淡點的)或3天后，都可食用。吃時用黃酒或醋沾著吃. 寧波咸嗆蟹　　弄開水若干，放于湯碗中，估計能夠把螃蟹浸沒的分量，然后放足夠量的鹽，足夠的意思就是這些水已經不能溶解更多鹽了（寧波人吃的比較咸，你可以稍微放少些），熱水冷卻以后，將螃蟹放入，浸沒入鹽水（確實可以把腳剪掉），放入冰箱（為了保鮮）兩天（太久就咸啦。），拿出來就可以吃啦溫州咸嗆蟹（抱腌法）【主料】螃蟹【調料】糖、鹽、味精、酒、醬油、醋、姜絲、蒜。【制作】將活的蟹，切成很小很小的，放糖，鹽，味精，酒，醬油，醋，姜絲，蒜，一起拌起來就可以吃了。好鮮的，溫州飯店里一般都是這樣做來吃的。自己做不麻煩，味道又好。不然可以把螃蟹沿著腳切成一斷一斷的，用鹽腌下，用保鮮膜蓋住，放在冰箱里，一般早上做下午就可以吃了。咸嗆蟹【主料】梭子蟹500克【調料】鹽150克、花椒10顆、桂皮、香葉。【制作】水燒開放入鹽融化后離火涼透（水的多少是要能把蟹全部能浸入鹽水里）。把蟹放入瓶里.放上花椒、桂皮、香葉，密封瓶子放置冰箱保藏（冬季可以不入冰箱）4天即可食用。48小時后可以根據口味進行調整，但食用務必浸過24小時。紅膏熗蟹（醉蟹）【主料】活的白蟹或梭子蟹【調料】花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉、米醋、蔥、姜。【制作】 ①將花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉煮開，涼后加米醋。②蔥打結，同姜片一起泡在涼后的料水里。 ③蟹用冷開水洗凈，蟹鉗拍碎。先去蓋，把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉，最后將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物（此物大寒）去掉。把蟹一分為四。 ④將分好的蟹塊浸入熗料里，如有紅膏可一同浸入，一天后即食。【提示】 ①蟹每500克，約需100克鹽，水量以蓋滿蟹塊為準。②此菜因系生吃，進食時最好佐酒，并蘸姜醋汁殺菌保健。同時，吃完后數小時勿吃水果，以免中毒。③如食后發現有不適，可將生姜搗成汁服下，或將生姜與紫蘇葉煎后服下可解毒。醉蟹（海蟹）【主料】海蟹 2只【調料】高梁酒 1杯，鹽 3茶匙，冷開水 2杯。【制作】剝開蟹蓋，去鰓，內臟洗凈，切成八塊，螯拍破。用高梁酒、鹽將蟹塊拌勻，腌15分鐘再加入冷開水腌過蟹面，加蓋放入冰箱冷藏室腌3天后方可食用。

用料新鮮螃蟹（紅腳蟹.三眼蟹）一定要新鮮 10只醬油涼白開鹽姜.蒜.香菜辣椒一根生腌螃蟹的做法把姜切條、蒜垛沫、辣椒中間切、香菜切斷1）首先把買來的新鮮的螃蟹剝掉蓋子蓋子整個不要（雖然說蓋子也是可以吃.但是考慮到有人還是怕有細菌什么的有也是在這蓋子上面所有干脆不要了） 2）然后螃蟹上面殘留的蟹黃也沖洗掉（怕有寄生蟲的也完全不用擔心）洗得向上面一樣干干凈凈把姜末蒜泥香菜斷辣椒斷放在盆底然后把第一層螃蟹好好放在里面（放漂亮點哈哈）第一層螃蟹上面同樣的姜蒜香辣鋪上去然后螃蟹插空放上去比較好看又入味一直重復一直重復直到和盆子一樣高螃蟹不要高了等下醬要淹過螃蟹的然后最后另外那一個盆子下醬油然后加涼開水涼開水是醬油的三倍然后加鹽多一點腌東西要多鹽不然會容易壞攪拌一下用手指試一下很咸？那就對了。不要無敵咸就好了然后就淋到螃蟹里面沫過表面最后就這樣貼保鮮膜放在冷藏室一天就可以了提早呢會有一點苦不然就是鹽不夠

如何腌制生蟹