廣州湯粉底料配方，廣州的原味湯粉是放什么調料的湯啊

來源：整理時間：2023-07-03 13:31:28 編輯：廣州生活手機版

1，廣州的原味湯粉是放什么調料的湯啊

廣州的原味湯粉里面的調料主要用本地豬的筒骨腿、大骨等材料，用清水洗凈之后，在開水里面開大火煮2分鐘，去原味湯粉王(2張)血水，再撈出材料，用清水洗凈，放入大湯罉里放八成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬5個小時以上。加上秘制的配料，味道特別鮮美，配菜除瘦肉豬肝外還可以加上鹵蛋、豬腳和牛腩。原味湯粉是用筒骨湯熬煮好后，有客人點餐時，再用湯水現滾切片豬肉及豬雜，原味湯粉的湯看起來非常清澈，聞起來十分香甜。既有湯喝，也有肉吃，還有骨頭啃，實在過癮。尤其豬肉片吃起來也非常嫩滑，仔細品味，還能品出淡淡的甜味。

不需要，不管是生的還是熟的，你用保鮮袋裝起來，直接放在冷凍層就可以了，不會壞的

廣州的原味湯粉是放什么調料的湯啊

2，最正宗湯粉湯底配料早餐店的湯底如何做廣東

牛骨高湯材料：牛脊柱1200克、牛腱1塊、蔥1根、姜1塊、水32碗（熬3小時所得湯汁約16碗）作法：牛脊柱、牛腱放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗凈，放入鍋內，并加入其它材料，用小火熬煮即可。豬骨高湯材料：肩胛骨1800克、豬頭骨2塊、五花肉1200克、蔥1根、姜1塊、水32碗（熬3小時所得湯汁約16碗）作法：豬骨放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗凈，放入湯鍋內，與其它材料用小火熬煮即可。雞肉高湯材料：老母雞1只（至少超過3000克）、姜1塊、水52碗（熬4小時所得湯汁約33碗）作法：老母雞切小塊，放入滾水中氽燙3分鐘，撈起并洗凈，放入湯鍋內，加入姜片與水，用小火熬煮即可。蔬菜高湯材料：黃豆芽600克、玉米3根、大白菜1200克、水15碗（熬4小時所得湯汁約7碗）作法：全部材料洗凈，放入湯鍋內，用小火熬煮即可。

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3，廣州湯粉湯底有什么材料

豬骨頭湯：豬骨頭或者是雞骨架剁成大塊然后飛水就是“燙” 即把原料放進沸水鍋中略滾去掉浮沫立馬撈出去掉水（想要湯出來鮮美一定要飛水）放入湯鍋小火熬煮2個小時用電飯煲其實更好煲湯底（先按煮飯水沸后手動按保溫鍵這樣一直保溫一個小時然后再照做一次兩個小時時間湯的鮮味就出來了在加上點蔬菜和調味料原本單調的粉絲立刻就香氣四溢了番茄湯：番茄用沸水燙去皮切開和少許洋蔥塊以小火煮半個小時想要湯清澈一些就將湯內的渣子去掉番茄湯口感酸中有甜，色澤紅艷，應用于各類湯品提色、增味。蔬菜高湯：將萵筍、黃豆、胡蘿卜、白菜沖洗干凈改刀，依次放入湯鍋中，加入清水小火煮40分鐘關火，撈出蔬菜，過濾掉湯里的殘渣即可。蔬菜高湯可根據工人喜好加蔬菜熬煮，一般多用蔬菜的根莖，淡色的蔬菜比較適合，常做素湯底增加口感和營養

豬骨頭湯

廣州湯粉湯底有什么材料

4，求廣東原味湯粉的配方和做法

水：十斤粗鹽：40克（是粗鹽，切記不要用細鹽）味丹：15克(是味丹哦）雞粉：15克筒骨：一斤（往上累計的話每增加10斤水筒骨也增加半斤）以上是配料下面來說做法：先將筒骨洗干凈去血絲，把上面的瘦肉可以割下來一些不需要太多免得湯水的肉末太多影響賣相，先將筒骨放置高壓鍋煮出骨髓（龍骨），此時要注意到是那鍋內的水也要算進十斤水之內，不要丟掉了那是精華然后將大鍋的水燒到中溫將高壓鍋內的一并倒入大鍋（總水量是十斤）后大火燒之翻滾，再將粗鹽，味丹，雞粉倒進去，轉小火慢煮，煮3分鐘左右關火，這是表面別人認為最難的地方實際上最簡單，那為什么一個完整的粉出來后湯怎么這么好喝尼？訣竅在后面 .剛才的湯只是做出味道的咸淡和營養下面就來講這個香和鮮是怎么做出來的第一：湯底的油并不是放到大湯里的而是另外放到這個油怎么做尼？首先舉例一桶5L的花生香型的油（切記不是花生油，是花生香型的油這關系到成本以及味道，需要我解析為什么的就回復下我），350克紅蔥頭，200克大蒜，第二：將紅蔥頭和蒜一起剝好攪碎，你能攪到多碎就攪多碎，越碎越好，第三：將油倒入鋼桶燒熱（用鐵鍋燒，真心不好燒，信我的就用鋼桶）燒到你的手不能碰桶邊的時候，倒入一起攪好的蒜和蔥切記要一點一點的倒倒一下拿勺子攪動幾下，至到倒完，請不要停，請一直攪下去不要它全沉底了就會糊掉攪拌到什么程度了？最先會是金黃的顏色，直到變暗紅色（是紅蔥頭根蒜的顏色，不是油的顏色）才算又熟又不會糊，大約半小時左右，全程可以用中火以上的火候，不要開太小的火，切記不要斷火。第四：蒜油做好了你會聞到非常香的味道你會覺得很誘人，那你就太小看它了，好戲還在后面，將油放置通風出但不要有灰塵等藏污，大約25分鐘到30分鐘，倒入油粉（這是什么粉？一般市場賣增香劑的地方都有，你直接問老板做蒜油的粉），倒入了粉之后不要刻意去攪動它，很均勻的灑在表面上，放置一個晚上，記得蓋好蓋子免得香到老鼠都爬進去了所有材料準備好了，下面就開始煮粉了，采用米粉的例子第一：先將金霸牌的米粉（別的牌子不行，相信我，百分之99的店都是這個牌子的,）泡至松軟后在燙水中滾燙5到8秒后撈起，放入膠的湯匙一湯匙蒜蓉（炸過的那種，干的），芹菜梗適量第二：將煮好的湯單獨呈一點起來再煮煮翻滾后放入肉片，不停的攪動肉片，攪散，大至1分半鐘后放人炸好的蒜米油（一碗粉2湯匙，家用的那種大小，分開放先放一湯匙），隨后放入青菜（比如生菜),再煮30秒左右，關火，這時再放一湯匙油到剛才的粉中，再將湯倒入粉中，一碗正宗的，香噴噴的原味湯粉出來了是不是好簡單？那你就又錯了看似簡單做起來卻會讓你非常的頭疼有很多的注意事項錯了一個味道就變了下面寫注意事項第一：肉必須要洗干凈了再切片，最好用切片機，手工切的話大小不一，煮的熟度也不一口感也不一，切記不要切好了肉再去洗你會后悔的第二：蒜油的蒜和蔥頭盡量有多碎就剁多碎，要炸熟，不然你又要后悔的第三：肉一定要按紋理切，還是那句話，不然你會后悔的第四：肉煮好了一定要把表面上的那層粉渣挖掉，影響賣相，我做出來的湯倒入粉里，跟粉一個顏色，夸張點說你都找不到湯里的粉在哪了第五：粉不要煮久了第六：可以叫客人把肉蘸著沙茶醬吃味道不錯第七：雞粉與雞精是不同的味丹與一般味精也是不同的不要搞錯了

5，有誰知道廣東湯粉的湯底是怎么做的

湯米粉底料的做法：1：最重要的一項是鹵水，鹵水做法：用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，同時加入三花酒、羅漢果等多種配料，先用武火，后用文火精心熬制2：米粉，由桂林的水做出來。軟和，順滑。3：鹵菜，比如：牛肉，紅燒肉，香腸，鍋燒4：酸菜：酸廖菜，酸豆角5：小蔥，香菜等等

做湯粉的調料: 材料：河粉干若干，瘤芥菜，筍片，培根，豆瓣，玉米少許步驟： 1。河粉干放入涼水泡著待用。 2。鍋里不放油，放培根肉片炒出油，撩出肉片，放豆瓣和玉米略炒。 3。小油鍋，先放筍片煸，然后放瘤芥菜炒片刻。 4。開水，放入河粉略煮，倒去水泡入涼水中，瀝干，這樣吃起來QQ的。 5。開水加高湯，放入部分豆瓣，不放瘤芥菜煮，然后放入河粉，熟了起鍋。糊湯粉是與油條相配的小吃品種，凡賣糊湯粉，必賣油條。田恒啟粉館是一家主營武漢風味糊湯粉的小吃店，其糊湯是用鮮魚配料熬制的魚湯加淀粉而成，在糊湯內再配以胡椒、香蔥，以其糊湯微稠、米粉潔白、細長有勁、魚香汁濃、滋味鮮美而名揚武漢三鎮這是在自己家弄的。。希望能幫到你