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1，廣東燒鴨斬件的方法

就下剛剛那樓主所說的，先斬頭，再將身子一開二，然后先把翅膀斬開，身子開二后再開二，斬的時候要均勻點，所有斬的都按鴨的形狀放好，最后才放翅膀上去。

廣東燒鴨斬件的方法

2，燒臘的做法廣式燒臘怎么做

材料：排骨，雞中翅調味料：李錦記叉燒醬，適量的鹽，白糖，白酒，醬油把材料洗干凈，瀝干水分，然后用2湯匙叉燒醬，適量的鹽，白糖，白酒，醬油調味，把材料拌均勻．然后放冰箱冷凍層腌一個晚上．我是晚上做的，到今天中午10點左右才拿出來烤的．烤網底部包一層錫紙，目的是為了接住排骨流出來的醬汁和油，這樣不會弄臟烤盤，也沒有了煩人的油，要刷盤子了．把排骨雞翅平鋪在上面，用150度上下火每面各烤20分鐘后，就各面刷上一層用剩的醬汁，再每面各用200度烤10分鐘．就可以斬件上桌了．如果覺得味道不夠，可以用腌過肉的醬汁淋上去，再放微波2分鐘，這樣就會很夠味道了！

燒臘的做法廣式燒臘怎么做

3，廣式燒臘需要什么材料

廣式燒臘一般分為燒味類、鹵味類、臘味類三種：燒味類有燒乳豬、燒鵝、燒鴨、燒乳鴿、燒枚叉、燒排骨、燒雞翅等20多個品種；鹵味類有白切雞、白云豬手、鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水腸等近30個品種；臘味類有各種臘腸、臘肉、臘鴨等50多個品種。廣式臘味，三味（醬香味、臘香味、酒香味）俱全，條子均勻，腸衣脆薄，色澤鮮艷，咸甜適中，美味可口，營養豐富，因而深受國內外食客的歡迎。材料：排骨，雞中翅調味料：李錦記叉燒醬，適量的鹽，白糖，白酒，醬油做法：把材料洗干凈，瀝干水分，然后用2湯匙叉燒醬，適量的鹽，白糖，白酒，醬油調味，把材料拌均勻．然后放冰箱冷凍層腌一個晚上．我是晚上做的，到今天中午10點左右才拿出來烤的．烤網底部包一層錫紙，目的是為了接住排骨流出來的醬汁和油，這樣不會弄臟烤盤，也沒有了煩人的油，要刷盤子了．把排骨雞翅平鋪在上面，用150度上下火每面各烤20分鐘后，就各面刷上一層用剩的醬汁，再每面各用200度烤10分鐘．就可以斬件上桌了．如果覺得味道不夠，可以用腌過肉的醬汁淋上去，再放微波2分鐘，這樣就會很夠味道了！！

燒臘，材料

廣式燒臘--脆皮燒肉以其肉松化、香脆，其口感富有層次感，被稱為一絕.一塊肉可以嘗到三種口感，先會感到表皮的香脆，其次會感到脂肪的柔軟，最后會感到瘦肉的甘香。做法: 1兩三斤重的腩肉,刮干凈豬毛,用針“吉”豬皮,越多越好 2反轉豬肉,用刀割幾刀平行直紋,用味精鹽混和五香粉胡椒粉,混和后的調味料看上去有點似三合一咖啡粉淡少少的樣子就可以 3在腩肉肉的一面擦均勻調味料,豬皮只要用手剩余的調味料抹一下就可以，腌它大半天 4豬皮大滾水淋熟,肉輕輕淋下變白就可以。（可放進平底的鍋子里面加水煮）之后吊起吹干水份（特別系豬皮可以用風扇重點吹干至有點干硬,才可以正式燒焗） 5不夠兩吋厚的肉,應該180度焗35分鐘.,看皮的情況，用掃掃上生油,隔一段時間再掃（掃油可以另皮的溫度上升,因而爆裂,如果起大泡泡像起瘤,就是用長針“吉”穿,用小刀按平,得小不要讓油彈到,后段時間焗皮時不夠火再加火,用多20分鐘就應該可以做好。脆不脆看兩樣東西 1) 有沒有吹干表面,沒有吹干又怎能烤干呢,不烤干又怎會脆呢 2) 是烤夠身,不夠身或許會脆,但很快變軟,內里水份會升上來,就變軟了,所以有時在外面買的燒肉,過兩個小時就不脆,有些可以脆一日淋滾水又是做什么呢? 淋滾水亦有兩樣意義 1) 可以清除烏物 2) 令皮烤出來更松化烘爐小效果是會差一點，焗時在皮上掃一掃生油會容易令溫度升高爆皮

廣式燒臘需要什么材料