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1，如何做廣式牛雜

我是在廣西生活三十年的北方人，兩廣人的生活習(xí)慣基本一樣，你所講的牛雜很好做，牛雜切成小塊用水煮一下，在用清水洗干凈后下沙鍋，加足水，開鍋后不能在加水會(huì)影響口味，加一塊生姜，一小點(diǎn)陳皮，也可以加半個(gè)蘋果，其它就不要什么了，切記不能亂放東西，特別是什么五香粉，十三香之類的東西，味精雞精也不要放。

如何做廣式牛雜

2，廣州牛雜的做法

最正宗的牛雜，老西關(guān)牛雜的做法如下：老西關(guān)的牛雜，雖源自回派廚師的出品，卻是產(chǎn)自廣州的特有美食。以上好牛雜做主料，蘿卜等作輔料，配以八角、茴香等香料，制作工藝考究，湯底、醬料的調(diào)制一絲不茍，呈獻(xiàn)最正宗的西關(guān)風(fēng)味。美食家認(rèn)為其特點(diǎn)是肉浸泡湯的鮮美，湯增肉的香濃，且有藥材的自然清香，吃肉喝湯，越吃越香，欲罷不能，食后強(qiáng)身健體，滋陰補(bǔ)陽(yáng)，屬風(fēng)味小吃的極品。食家們每當(dāng)吃到此物，都會(huì)深刻的體味到“食在廣州，味在西關(guān)”的含義。具體的做法如下：1、香料：沙姜片（或生姜）、蔥、八角、小茴香、香葉、草果、甘草、辣椒、花椒等；2、醬料：柱侯醬、海鮮醬、糖、味精、鹽等；3、準(zhǔn)備鍋：準(zhǔn)備一個(gè)25升大鍋，將湯底放入鍋中；4、切牛雜：取10斤半成品，切成一段段的牛雜（根據(jù)個(gè)人喜好，腸子約20cm，肚、肺切成巴掌一樣大小的長(zhǎng)條，以方便銷售時(shí)剪碎）；5、切蘿卜：將要用的蘿卜（一斤牛雜配2－3斤蘿卜）洗干凈，去皮，切成一兩重的大小，備用；6、煮腸肚：將牛腸、牛肚放入鍋中，加入15斤水，煮到水開后10分鐘，即可加入牛肺；7、煮牛肺：腸肚水開10分鐘后，加入牛肺，煮到水開5分鐘即可；8、煮蘿卜：加入蘿卜，煮到水開，10分鐘，即可銷售。9、剪牛雜：將牛雜現(xiàn)場(chǎng)剪好銷售；10、添材料：（1）牛雜：牛腸、牛肚煮開的時(shí)間超過(guò)30分鐘，必須撈起保溫（或者直接銷售），不能煮太長(zhǎng)時(shí)間；（2）牛肺：煮開的時(shí)間超過(guò)15分鐘，必須撈起保溫（或者直接銷售），不能煮太長(zhǎng)時(shí)間；（3）蘿卜：煮開的時(shí)間超過(guò)10分鐘，必須撈起保溫（或者直接銷售），不能煮太長(zhǎng)時(shí)間。

廣州牛雜的做法

3，請(qǐng)問(wèn)廣州牛雜怎么做法

其實(shí)，牛雜的做法很簡(jiǎn)單，它的主要原料就是牛肚、大腸、牛肺等，再配上水靈的蘿卜放在一個(gè)大鍋里燜爛，燜的時(shí)間越長(zhǎng)越有味道，牛雜中夾雜著蘿卜的清香，清香中又滲透著牛雜的葷味。配著開胃的辣椒醬，熱辣辣的牛雜入口即化，把你的胃熨貼得舒舒服服，酥酥的口感伴著撲鼻的香氣，一口氣來(lái)上兩三碗絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題。牛腩：8塊一斤，買了5塊的。白蘿卜：1塊一斤，買了1塊5的。香蔥：沒(méi)問(wèn)價(jià)，抓了5毛的。八角、香葉、桂皮：2塊一兩，各抓了點(diǎn)，花了1塊。姜、蒜：家里有。【加工】牛腩：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個(gè)人嘴的1/3－1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。白蘿卜：沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。八角、香葉、桂皮：沖一下，放入小碗。蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時(shí)候散開。【進(jìn)入主題】完成上面的工作后，把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。這時(shí)把炒菜鍋拿來(lái)，倒點(diǎn)色拉油，油燒至7成熟時(shí)放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒過(guò)勤，大冬天的老是翻來(lái)翻去牛腩不容易吸熱。炒出香味時(shí)放入兩大勺醬油用來(lái)調(diào)色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥（將前天打包水煮魚的辣椒，調(diào)兩個(gè)順眼的同時(shí)放入），改小火慢慢燉。2小時(shí)后再來(lái)揭鍋放鹽。祝你好運(yùn)

還真沒(méi)吃過(guò)

牛雜的做法很簡(jiǎn)單，它的主要原料就是牛肚、大腸、牛肺等，再配上水靈的蘿卜放在一個(gè)大鍋里燜爛，燜的時(shí)間越長(zhǎng)越有味道，牛雜中夾雜著蘿卜的清香，清香中又滲透著牛雜的葷味。配著開胃的辣椒醬，熱辣辣的牛雜入口即化，把你的胃熨貼得舒舒服服，酥酥的口感伴著撲鼻的香氣，一口氣來(lái)上兩三碗絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題。隨著技術(shù)進(jìn)步，很多牛雜牌子都操作簡(jiǎn)便了。例如老廣記的，一包湯料加牛雜燜煮即可。

請(qǐng)問(wèn)廣州牛雜怎么做法