廣州艇仔粥的粥底是怎樣做出來的，蔡瀾最正宗的艇仔粥是怎么做的看完可以試試做

來源：整理時間：2023-07-10 06:46:29 編輯：廣州生活手機版

1，蔡瀾最正宗的艇仔粥是怎么做的看完可以試試做

正宗艇仔粥做法和材料 1.用白云山水褒粥底(以前用的是清澈的珠江水.) 2.材料完全不需要下鍋生滾(這就是特色中的特色) 3.把褒滾的白粥底倒進已經(jīng)放入配料的碗里讓客人自己攪拌均勻就可以吃了 4.碗里的材料有:鮮魚片,炸粉絲,海蜇皮,脆花生,叉燒絲,煎蛋絲,姜絲和鹽, 少許白糖. 5.最后要在粥面撒上蔥花,和薄脆(類似彈散的食品)

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2，荔灣艇仔粥的做法步驟圖荔灣艇仔粥怎么做

廣州荔灣艇仔粥的做法-原料主料：白粥底1大碗（600g）、蝦仁30g、水發(fā)魷魚30g、花枝30g、蟹腿肉30g、肉丸30g、薄脆春卷皮適量、香菜少許、蔥末少許（也可配加其他原料，如鮮魚片,炸粉絲,海蜇皮,脆花生,叉燒絲,煎蛋絲等）調(diào)味料：鹽1/4小匙、雞粉1/4小匙、胡椒粉少許、香油少許廣州艇仔粥-做法（1）蝦仁洗凈去腸泥；魷魚切條狀；花枝洗凈，從內(nèi)部刻花后切條狀；蟹腿肉切半；備用。（2）白粥底煮滾，加入做法1的材料和肉丸、鹽、雞粉、胡椒粉調(diào)味煮熟，盛碗，放上薄脆春卷皮、香菜、蔥末，滴少許香油即可。廣州艇仔粥-制作關(guān)鍵 1.白粥底的做法：將1700㏄水放入深鍋中煮滾，加入100g白米再次煮滾，轉(zhuǎn)最小火，維持微滾冒泡泡的狀態(tài)，持續(xù)煮1.5小時呈稠狀即可。粥的白米與水比例為（白米：水＝1：17），如需要的份量較少時，可將水的比例調(diào)高一些，避免水分蒸發(fā)太快，讓煮好的粥過稠。

艇仔粥材料白米粥、干貝、米粉或粉絲、鯇魚、花生米、豬肚、雞蛋黃、油條、鹽、雞粉、小蔥、姜、香菜、生抽做法1、將干貝用溫水浸開，去除老筋，撒碎。　　　2、豬肚用鹽和生粉擦洗干凈，切成拇指大小的條狀。　　3、花生仁放入沸鹽水中煮一下，撈出晾干；放入油鍋炸至呈金黃色時撈出、瀝干油分。　　4、米粉用沸油炸香；這個炸制過程建議將適量米粉放入一個笊籬內(nèi)，然后連同笊籬一起下油鍋，米粉接觸沸油的瞬間就會膨松，像爆米花的狀態(tài)。此時要立即將笊籬拿離油鍋。油條也可以這時候再炸一遍，然后頂?shù)肚谐善瑺睿绻蜅l炸得很酥的話，刀切的時候會有細(xì)渣散落，不要扔，留在一起備用。　　5、將白米粥煮至6成時，放入豬肚條和干貝碎，繼續(xù)用小火煲煮。6、鯇魚洗凈切成片狀，平鋪在碗底，雞蛋黃下油鍋攤成蛋皮，切絲備用。7、此時粥已近全熟，豬肚和干貝的香味應(yīng)該已經(jīng)四溢了，關(guān)火，粥內(nèi)下鹽、雞粉和生抽調(diào)味。8、將其他除炸花生米外的剩余原料一同放入粥碗，將滾開的粥倒入粥碗內(nèi)，略等片刻，用勺子攪拌幾下，再將炸花生米撒幾粒至粥上，姜切成姜絲和香菜也一并放入。一碗爽脆軟滑兼?zhèn)淞钊舜瓜训耐ё兄嗑痛蠊Ω娉衫病?/section>

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3，艇仔粥的由來和做法是什么

艇仔粥是由昔日珠江三角洲的水上游民——疍民（又稱水上人家）創(chuàng)造的，其后又在廣州發(fā)揚光大。現(xiàn)為廣東著名的傳統(tǒng)小吃之一。舊廣州，珠江西濠、沙基涌和荔枝灣一帶，入夜時分，一排排花艇靠向岸邊或大游船，每只艇的尾部都插著一支黃旗，上面有一個大大的“粥”字，那就是賣艇仔粥的疍家船。做艇仔粥的方法步驟如下：所需原材料：1、主料：大米、雞蛋1個、油條1根、火腿1根、豬肉150克、蝦仁130克、魚肉130克。2、輔料：胡椒粉10克、食鹽1茶匙、香蔥、五香粉10克、味精2克、料酒15毫升、醬油15毫升、孜然粉10克、火麻油1滴、水。第一步：準(zhǔn)備好所有食材，豬肉、蝦仁、魚肉，都放入胡椒粉、孜然粉、醬油、料酒、五香粉腌制半個小時，火腿切成小丁，蔥切成絲備用。第二步：把米和適量的水放入電飯鍋內(nèi)，煲成白粥。第三步：等白粥煮熟后，把腌制好的蝦仁、魚肉、豬肉依次放入白粥內(nèi)，再蓋上鍋蓋熬3分鐘。第四步：煎一個雞蛋蛋，然后將煎蛋切成條狀，備用。第五步：粥開鍋后，依次放入雞蛋條、火腿、油條段。第六步：在鍋內(nèi)加入一滴火麻油和味精悶1分鐘，即可。參考資料來源：百度百科-艇仔粥

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艇仔粥是由舊時廣州市郊的艇家創(chuàng)造出來的。現(xiàn)在的廣州本土文化中心荔灣區(qū)舊時是郊外，河道縱橫，河邊遍植荔枝樹，叫做荔枝灣，夏天是游玩的好季節(jié)，每到黃昏，文人就愛跑到這里來耍，吟兩首酸詩。光吟不吃，意境未免不足，附近的艇家可能覺得粥好做，就劃著小艇做起了粥品生意。客人點了粥，他們就在艇上把粥滾好，遞到岸上或者游船上，一來二去“艇仔粥”就叫開了。關(guān)于“艇仔粥”還有一個傳說，相傳有一個船上人家的女孩叫金水，心地非常善良。一日她把父親捕到的一條鯉魚放回到江里。過了幾年金水的父親患了重病，她非常傷心，來到江邊祈求仙人保佑。這時一位仙女從水中出來說：“我是幾年前被你救的鯉魚。你只要煮一些魚蝦粥再加些油脆之物賣給人家，便可換錢帶你爹去看大夫，10日之內(nèi)即可痊愈。”金水依法照做治好的父親的病，從此這粥就被取名為“艇仔粥”。正宗艇仔粥做法和材料 1.用白云山水褒粥底(以前用的是清澈的珠江水.) 2.材料完全不需要下鍋生滾(這就是特色中的特色) 3.把褒滾的白粥底倒進已經(jīng)放入配料的碗里讓客人自己攪拌均勻就可以吃了 4.碗里的材料有:鮮魚片,炸粉絲,海蜇皮,脆花生,叉燒絲,煎蛋絲,姜絲和鹽, 少許白糖. 5.最后要在粥面撒上蔥花,和薄脆(類似彈散的食品)

艇仔粥的由來和做法是什么