廣州客家盆菜的做法，廣州人家的盆菜的做法步驟圖怎么做好吃

來源：整理時間：2023-06-05 23:25:22 編輯：廣州生活手機版

本文目錄一覽

1，廣州人家的盆菜的做法步驟圖怎么做好吃
2，廣東盆菜的具體做法
3，盆菜的做法

1，廣州人家的盆菜的做法步驟圖怎么做好吃

廣州人家的大盆菜的做法步驟一、把材料洗好切好，鵪鶉蛋用煮蛋器煮上；二、先將豬骨、墨魚干和姜煮半小時，然后放白蘿卜再煮半小時，湯底就做好了，加入胡椒粉備用；三、第1層放白蘿卜，第2層放竹筍片，第3層放豬骨，第4層放魚丸；四、第5層放油豆腐，第6層放腐竹，第7層放大白菜，第8層放菜花；五、第9層放鮮菇，第10層放雞鴨和鵪鶉蛋，加入剛才煮好的豬骨湯；六、再繼續煮半小時就好了，滿屋飄香，味道真是好極了。

用料菱角菜 400克蒜子一整顆朝天椒、姜、鹽適量菜籽油適量炒菱角菜的做法菱角菜焯水后使勁搓揉，把澀水搓揉出來，切成小碎段。姜末、蒜末準備好。朝天椒切段。（我因為沒有朝天椒了，只好出鍋前拌了一點自制的辣椒油。）菜籽油一定多放點，油熱之后，將朝天椒、姜末、蒜末爆香。大火，加菱角菜爆炒，炒3到5分鐘，熱氣騰騰的樣子就可以了。加點鹽，出鍋。我因為沒有朝天椒了，最后拌了一點自制的辣椒油。小貼士 1、我的菱角菜是綠色的，因為是老爸老媽自己撈的野生的。市場上買的顏色發黃，炒出來味道也很好吃的。當然比野生還是差一點啦！ 2、記得使勁搓揉，這一步挺關鍵，否則會發澀。 3、菱角菜從水里撈出來的時候輕輕擰去水份。水份多了，炒出來，有湯汁，不清爽也影響口味；水份過少，太干也不行。 4、蒜子一定多放，菜籽油一定多放，油熱，火大，爆炒。

廣州人家的盆菜的做法步驟圖怎么做好吃

2，廣東盆菜的具體做法

大盆菜的做法1. 雞汁燒鮮鮑魚－前一天就先熬了一鍋濃郁的雞湯，取三飯碗鍋里燒開；加一小塊火腿，四只鮮鮑魚以微弱小火燉煮至湯汁收成一碗；加少許蠔油／生抽調味，用太白粉水勾薄芡。2. 白灼中蝦－中蝦用牙簽剔腸，沖洗干凈備用；半鍋水加姜片／蔥段／料酒燒開，放入蝦燙煮90秒，撈起泡入冰水，撈起濾干。3. 酒香硬殼蝦－湯碗里放一杯紹興酒，一杯清水，少許鹽／味精，姜／蒜片；用類似白灼中蝦的方法燙熟硬殼蝦，撈起泡冰水后放入酒湯里，放進冰箱浸泡隔夜。4. 明蝦蟹籽醬沙拉－明蝦去頭／殼，切雙飛，剔腸，以做白灼中蝦的相同方式燙兩分鐘，撈起泡入冰水，抹干；沙拉醬加一大匙蟹籽拌均，擺上蝦肉。5. 檸香烤魷魚－鮮魷魚撕膜打理干凈，攤成一大片，表面縱橫淺劃幾刀，用少許蔥／姜水，鹽，料酒稍腌，放碳爐上烤至于外表呈淺金黃色，切粗塊，擠少許檸檬汁于魷魚上。6. 玫瑰鹵雞腿－鹵雞汁：雞湯兩杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，鹵包一份（內有胡椒粒，丁香，香葉，桂皮，八角，甘草，草果），姜數片，蒜數粒，蔥一把，冰糖三大匙。全部鹵料燒開后轉小火熬煮三十分鐘。放入雞腿鹵十分鐘，熄火繼續燜十分鐘，剔骨起肉切塊。7. 鹵豬蹄／鹵蛋－豬蹄放清水里加蔥／姜／蒜／八角／料酒煮30分鐘，撈起放入玫瑰鹵汁里以小火鹵30分鐘，熄火后繼續浸泡10分鐘，剁成小塊，最好不要鹵的過爛，要帶點嚼勁才好。雞蛋煮熟剝殼，放入玫瑰鹵汁里煮三十分鐘，熄火泡隔夜。8. 釀炸油豆腐－ 12只中蝦去頭／殼，剔腸，剁碎；帶肥豬肉切細粒后稍剁，加入蝦茸，姜／蒜蓉，蔥花，少許鹽／味精／料酒／清水充分攪拌均勻，釀入油豆腐里，入油炸熟。半碗雞湯燒開，放釀油豆腐，加少許蠔油，胡椒粉燒煮至湯收干。9. 鮮燜雙冬－冬菇泡軟，冬筍切片，用一碗雞湯，少許生抽／香油燒煮至湯收干。10. 清炒西蘭花菜－用一大匙油，三大匙雞湯，少許鹽／味精稍炒，不要過熟，口感清脆才好。擺盆可按照個人喜好，造型美觀即可。

廣東盆菜的具體做法

3，盆菜的做法

1. 雞汁燒鮮鮑魚－前一天就先熬了一鍋濃郁的雞湯，取三飯碗鍋里燒開；加一小塊火腿，四只鮮鮑魚以微弱小火燉煮至湯汁收成一碗；加少許蠔油／生抽調味，用太白粉水勾薄芡。 2. 白灼中蝦－中蝦用牙簽剔腸，沖洗干凈備用；半鍋水加姜片／蔥段／料酒燒開，放入蝦燙煮９０秒，撈起泡入冰水，撈起濾干。 3. 酒香硬殼蝦－湯碗里放一杯紹興酒，一杯清水，少許鹽／味精，姜／蒜片；用類似白灼中蝦的方法燙熟硬殼蝦，撈起泡冰水后放入酒湯里，放進冰箱浸泡隔夜。 4. 明蝦蟹籽醬沙拉－明蝦去頭／殼，切雙飛，剔腸，以做白灼中蝦的相同方式燙兩分鐘，撈起泡入冰水，抹干；沙拉醬加一大匙蟹籽拌均，擺上蝦肉。 5. 檸香烤魷魚－鮮魷魚撕膜打理干凈，攤成一大片，表面縱橫淺劃幾刀，用少許蔥／姜水，鹽，料酒稍腌，放碳爐上烤至于外表呈淺金黃色，切粗塊，擠少許檸檬汁于魷魚上。 6. 玫瑰鹵雞腿－鹵雞汁：雞湯兩杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，鹵包一份（內有胡椒粒，丁香，香葉，桂皮，八角，甘草，草果），姜數片，蒜數粒，蔥一把，冰糖三大匙。全部鹵料燒開后轉小火熬煮三十分鐘。放入雞腿鹵十分鐘，熄火繼續燜十分鐘，剔骨起肉切塊。 7. 鹵豬蹄／鹵蛋－豬蹄放清水里加蔥／姜／蒜／八角／料酒煮３０分鐘，撈起放入玫瑰鹵汁里以小火鹵３０分鐘，熄火后繼續浸泡１０分鐘，剁成小塊，最好不要鹵的過爛，要帶點嚼勁才好。雞蛋煮熟剝殼，放入玫瑰鹵汁里煮三十分鐘，熄火泡隔夜。 8. 釀炸油豆腐－１２只中蝦去頭／殼，剔腸，剁碎；帶肥豬肉切細粒后稍剁，加入蝦茸，姜／蒜蓉，蔥花，少許鹽／味精／料酒／清水充分攪拌均勻，釀入油豆腐里，入油炸熟。半碗雞湯燒開，放釀油豆腐，加少許蠔油，胡椒粉燒煮至湯收干。 9. 鮮燜雙冬－冬菇泡軟，冬筍切片，用一碗雞湯，少許生抽／香油燒煮至湯收干。 10. 清炒西蘭花菜－用一大匙油，三大匙雞湯，少許鹽／味精稍炒，不要過熟，口感清脆才好。擺盆可按照個人喜好，造型美觀即可。

盆菜的做法1.所有東西洗干凈備用2.放入煮熟的蘿卜跟木耳，直接水煮熟3.腐竹我是用悶的，最好加點西紅柿，我忘記買了4.雜菇，用的是海鮮菇，豬肚菇，杏鮑菇，加豬蹄罐頭煮成煲，5.蝦是用白灼的，魷魚我加了點番茄醬炒，鮑魚直接用蠔油悶的，鴨肉跟叉燒肉外面買的。全部放一起。

盆菜的做法