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1，粵菜豉油皇汁配方

豉油皇：就是“醬油之皇”的意思，粵語中的豉油就是醬油的意思。豉油皇也就是一般的醬油加上一些配料而成,用于單獨的拌調。在廣東，在香港，每一個廚師都有不同的調制豉油皇的秘方。

粵菜豉油皇汁配方

2，鼓油皇要怎么做

豉油皇用料：糖200克，湯底3200克，雞粉100克，目魚精50克，生抽1200克，老抽250克，美極醬油50克，胡椒粉10克。制作：1、湯底的制作：鍋入清水，放入西芹、洋蔥、胡蘿卜、香菜（比例是1：1：1：0.5，各種蔬菜跟清水的比例是1:3），大火燒開后改小火慢慢煮1小時左右，過濾后即成湯底；一般16勺清水出8勺湯底。2、湯底入糖、雞粉、目魚精、生抽、老抽、醬油燒開，放胡椒粉即可，放在陶制、玻璃等器皿中密封保存。味型：口味咸鮮，有蔬菜的清香。適用菜品：可用來清蒸、涼拌、爆炒，如“清蒸魚”“皮蛋豆腐”“香爆螺片”，還可以用作蘸料。保存方式：可在0℃-4℃的溫度下，密封保存7天。

豉油就是醬油，豉油皇,就是“醬油之皇”的意思。豉油皇汁,就是醬油廠商推出的，用上等的醬油再加上一些配料制成一種醬油產品。在廣東菜里用得較多。在廣東，每一位廚師都有調制豉油皇的獨門秘方，絕不雷同。普通一碟豉油皇炒面或炒河粉便能試出其功力如何。做法一：用料：生抽 500ml 老抽 200ml 紹酒 50ml 香菇水 200ml 冰糖 150g 鹽 2g 香菜 50g 油 100ml 胡椒粉 5g 雞粉 4g 醬油 50ml 做法：將以上原料調勻，入鍋煮沸即成。做法二：原料：干貝 30克蝦干 50克美極醬油 300克味精 200克冰糖 300克生抽 100克魚露 100克香菜 200克老抽 100克炸好的姜、蔥蒜末各100克青紅椒各20克水 7.5千克制作：將所有原料放鍋內燒開，改小火煮至湯汁剩月2/3時，過濾即可。

鼓油皇要怎么做

3，粵菜的豉油皇的具體做法

豉油皇雞食材明細鮮雞適量沙姜蒜蔥香菇香菜適量生抽老抽鹽雞精麻油適量糖水適量做法準備好一只新鮮的雞在雞的里里外外都先抹一層鹽適量在抹一層生抽和老抽上色準備的材料沙姜蒜蔥香菇香菜把蔥粒和香菇粒放進雞里面增加雞的香味先下油大火爆香沙姜蒜蔥頭香菇香菜爆香沙姜蒜蔥頭香菇香菜后再把雞放進去把雞四面都爆一下大火爆10分鐘加入適量的水生抽白糖中火煮20分鐘出爐，切好后收汁將汁淋上去即可豉油皇焗豬頸肉原料：豬頸肉（或五花肉）。調料：生抽，或稱醬油，廣東話叫鼓油。做法：1、豬頸肉洗凈，切薄片，越薄越好；2、切好的肉片淋上醬油，用筷子拌均勻，有時間的話，也可以稍腌制一會兒，更入味；3、入微波爐，高火（我家的爐沒火力選擇，直接按）3~4分鐘左右；4、取出，蓖出多余的肉汁，汁用碗裝好（肉汁可以用來炒菜，炒瓜類等，不浪費），把肉片翻拌均勻；5、繼續微波3分鐘；6、再取出，如果有肉汁的話照例倒出，再把肉翻勻；7、再入微波2分鐘，取出。這時的肉已經熟了，可以先嘗嘗味道，如果不夠味，就再多放些醬油拌勻；8、最后是不限定次數了，再入微波爐，一分鐘一分鐘地加，直到肉片變成你喜歡的那種口感為止。豉油皇鵝腸原料：主料：鵝腸400g。配料：中型土豆1個、姜1小塊、小蔥1根。配料：蠔油1大勺、生抽豉油1大勺、雞粉少許、鹽少許。做法：1、土豆去皮、切粗短絲、浸入冷水中待用；2、鵝腸用水浸泡至吸足水分而舒展，將附著在鵝腸上的污物和油脂去除，清洗洗凈；3、處理干凈的鵝腸控干水分，倒入蠔油；4、用手抓勻，腌制15分鐘左右；5、炒鍋中放少許油，燒熱后倒入土豆絲；6、中火翻炒，至土豆絲變色、軟熟；7、撒少許鹽；8、撒少許雞粉調味；9、另起鍋，放少許油，燒熱后放入姜絲爆香；10、放入鵝腸，大火翻炒5分鐘左右；11、炒至鵝腸變色、卷縮；12、加入豉油；13、翻炒均勻后，加入少許雞粉；14、放入蔥段，翻炒均勻即可。

豉油皇咸肉的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜豉油皇咸肉的制作材料：主料：咸肉350克。輔料：小蔥葉30克,去皮嫩姜30克,鮮紅尖椒肉30克,菜甫10克。調料：美極牌鮮醬油15克,老抽醬油2克,魚露1克,白糖3克,味精5克,胡椒粉0.5克,紹酒5克,香油5克,花生油適量。豉油皇咸肉的特色：醬香濃，鮮咸醇厚，肉質酥軟。教您豉油皇咸肉怎么做，如何做豉油皇咸肉才好吃 1.將豬五花肉的皮刮洗干凈，改成大塊，在肉面上切兩刀至2/3處，入鍋煮至剛熟〔約30分鐘，用竹筷剛好插透），撈出瀝凈水分。將一大托盤擦凈，墊入兩三支竹筷（起透氣作用）撒上一層鹽，將煮好的肉皮朝下，放入墊好的盤內，撒上一層鹽，蓋嚴，放在架子上晾涼，制成咸肉備用。 2.將咸肉350克帶皮切5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片；配料切5厘米長的細絲，用清水沖洗一下，使蔥葉絲打卷，一起搌干水分入盤圍邊。將美極牌鮮醬油、老抽醬油、魚露、紹酒、白糖、味精、胡椒粉、香油入碗，調成碗汁待用。 3.鍋中入水燒開，將咸肉片飛水，入漏勺。鍋炙好，入花生油，燒至六成熱，下入飛水后的咸肉片拉油，待水分散盡，肉中油吐盡，肉已拉透至酥軟，下入漏勺瀝盡油。鍋回火上，下入肉片，淋入碗汁，以余油旺火爆勻，待汁已吸入肉內，水分已散，盛入圍好的盤中。提示：改變主料以此法，還可制作"豉油皇鯧魚片"、"豉油王蝦皇"、"豉油皇鵝腸"。這類菜肴在制作中，蘸干淀粉直接拉油，拉油時間不宜過長，達到外酥里嫩即可。浸豉油皇雞的做法詳細介紹菜系及功效：鹵醬菜孕婦菜譜補虛養身食譜健脾開胃食譜營養不良食譜口味：五香味工藝：鹵浸豉油皇雞的制作材料：主料：雞1000克調料：鹵汁500克浸豉油皇雞的特色：鮮香滑嫩。教您浸豉油皇雞怎么做，如何做浸豉油皇雞才好吃 1.凈嫩草雞入滾水鍋，焯水，瀝干水。2.精鹵水燒滾，將雞放入，用小火（湯面保持蝦線泡狀）浸煮20分鐘后，端鍋離火。待冷卻后取出，斬塊即成。豉油皇蒸紅魚的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜孕婦菜譜青少年食譜老人食譜益智補腦食譜口味：蔥香味工藝：清蒸豉油皇蒸紅魚的制作材料：主料：羅非魚650克輔料：辣椒(紅,尖)50克,姜50克,大蔥50克調料：醬油5克,香油5克,魚露5克,白砂糖3克,胡椒粉2克,蔥油30克教您豉油皇蒸紅魚怎么做，如何做豉油皇蒸紅魚才好吃 1.紅尼羅魚除去鱗、內臟、鰓后沖洗干凈，在魚身兩側各斜切2刀，用鹽涂抹在魚身上，腌10分鐘左右后置于一旁待用。2.紅辣椒、姜、蔥均切成細絲。3.把腌好的魚放在盤中，底部用竹筷墊高，用大火蒸12分鐘后取出。4.將調味料（醬油5克、香油5克、高湯半杯、魚露5克、白糖3克、胡椒粉3克）攪拌均勻后淋在魚身上，撒上蔥絲、姜絲，另燒滾30香蔥油，直接澆淋即可食用。豉油皇雞的做法詳細介紹菜系及功效：粵菜孕婦菜譜老人食譜補虛養身食譜營養不良食譜口味：五香味工藝：鹵豉油皇雞的制作材料：主料：童子雞1250克調料：醬油100克,冰糖30克,姜20克,小蔥30克,丁香2克,八角2克,桂皮2克,黃酒15克,植物油30克,味精4克,鹽8克豉油皇雞的特色：醬油的濃香味，汁鮮甜，肉嫩滑。教您豉油皇雞怎么做，如何做豉油皇雞才好吃1. 先將嫩子雞宰殺，煺毛，去內臟，洗凈，稍晾干雞身的水分；2. 燒鍋放入油，再放姜蔥爆香，下清湯、醬油、糖、八角、丁香、桂皮、黃酒、味精、精鹽等料和雞，用文火將雞煮至熟（以筷子能戳入雞腿為度）；3. 煮雞的過程中，要不時用鍋鏟翻轉雞身，以使雞皮均勻地呈現金黃色；4. 雞熟后用碟將之盛起；5. 待雞稍涼后，消毒砧板，將雞切成件，砌回原形，用煮雞的原汁加香油淋上可上桌。豉油皇雞的制作要訣：1. 此菜有醬油的濃香味，汁鮮甜，肉嫩滑。若在雞肉旁再伴些青菜，造型更美觀；2. 醬油又稱豉油。

粵菜的豉油皇的具體做法