廣州鰻魚正宗做法，鰻魚怎么做才好吃鰻魚的4種家常做法

來源：整理時間：2023-05-17 08:29:53 編輯：廣州生活手機版

本文目錄一覽

1，鰻魚怎么做才好吃鰻魚的4種家常做法
2，新鮮鰻魚怎么做好吃呢
3，鰻魚的烹飪方法

1，鰻魚怎么做才好吃鰻魚的4種家常做法

將鰻魚宰殺洗凈。先將蒸鍋里燒水，將水燒開。將鰻魚切成連刀片，不要切斷！將鰻魚盤在盤里，放姜片，蔥結(jié)，倒入料酒，鹽。放入豬油或色拉油，用保鮮膜將魚包起，放入已經(jīng)燒開水的蒸鍋里。大火蒸13分鐘！

鰻魚怎么做才好吃鰻魚的4種家常做法

2，新鮮鰻魚怎么做好吃呢

1、清蒸鰻魚我們先將將鰻魚清洗干凈，鰻魚肚子中的黑膜要去除干凈。然后將鰻魚放在沸水中焯一下，撈起來之后，用刀大約將它劃開1cm左右的魚片，注意不要將它斬斷。接下來我們用食鹽、料酒、姜汁將它腌制好。下一步就是將香菇洗干凈之后，把香菇、熟火腿切成片，并且將它們放在鰻魚片中，最后將姜汁、鹽、味精等調(diào)成味汁，將添有鹽、味精、胡椒粉的清湯煮沸之后，澆在鰻魚上，用大火蒸十分鐘左右就可以了。2、紅燒鰻魚我們先將鰻魚洗干凈、切掉背腹鰭，然后把它切成差不多寬度的魚塊，用白酒和食鹽將它腌制10分鐘。接下來我們把生姜切成片、蔥切成段、大蒜蔥拍扁之后再切一下。我們在鍋中倒入食用油，把冰糖放進鍋中融化之后，放入姜、蔥、蔥，將它們翻炒出香味再倒入鰻魚，把鰻魚翻炒出糖色再倒入醬油翻炒一下。最后倒入適當?shù)那逅么蠡馃_之后，再用中火煮十幾分鐘，等到它的汁快沒有的時候，放入少量的白糖，用大火翻炒一下就可以了。

紅燒鰻魚材料：鰻魚、鹽、糖、酒、醬油、油、姜、蔥、蒜做法：1、鰻魚洗凈，用鹽稍稍碼一下，切塊 2、熱油鍋下蔥姜蒜煸香，鰻魚入鍋稍炸3、加酒和醬油大火煮5分鐘，轉(zhuǎn)小火燜20分鐘4、加鹽，糖上色，出鍋材料：海鰻魚、生抽、老抽、白酒、胡椒粉、咖喱粉。烤鰻魚做法：1、海鰻魚清洗干凈，片下魚肉；2、用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下3、燒熱鍋子，涂一薄層油，放入淹好的肉片； 4、中火2分鐘，翻一面； 5、重復這個過程2~3次，魚肉煎香煎透就可以了（整個過程也可以用烤箱來做，200度烤15~20分鐘）；水煮鰻魚原料：宰殺干凈的鰻魚半條、水發(fā)龍口粉絲200克、干辣椒10克、大紅袍花椒5克（用少量油炒香、粉碎制成刀口辣椒）、蔥花少許。調(diào)料：清油火鍋底料一包（熬水去渣）、雞粉、鹽、香醋、香油各適量。做法：1、將鰻魚頂?shù)肚衅?、將鰻魚片飛水備用；3、將粉絲放入火鍋料水里加雞粉調(diào)味煮熟撈出，放入加好香醋和香油的湯盤里；4、將鰻魚放入火鍋料水里煮熟，放在粉絲上；5、將蔥花、刀口辣椒撒在鰻魚上，淋上熱油即可。清蒸鰻魚原料：鰻魚、姜、蔥、蒸魚鼓油。做法：1、將處理好的鰻魚外滑皮洗干凈晾干水；2、在盤里放幾片姜片放入1，入蒸籠蒸20分鐘，關(guān)火再悶五分鐘；3、將2里的水（汁）倒掉，散上蔥花、倒入蒸魚鼓油；4、油下鍋燒熱，下蒜末姜死炒香（喜歡辣的可以加入辣椒）；5、將4倒入3里即可。小貼士：蒸魚里的汁一定要倒掉不能留著，這樣做出的魚才會鮮美。醬燒鰻魚原料：鰻魚、鹽、蔥姜蒜。做法：1、市售鰻魚塊，洗凈，控干水份，灑少許鹽略腌制一會；2、利用腌魚的時間將蔥、姜、蒜切末放到碗里，加入生抽、老抽、甜面醬、少許五香粉、白砂糖、料酒、醋、將這些調(diào)料用溫開水調(diào)均勻成一碗醬汁備用；（調(diào)料的多少請按自家口味調(diào)整，愛吃辣的可加入辣椒醬）3、炒鍋下比平時炒菜多一點的油，油約7成熱時，入魚小火煎炸一會，煎至魚肉變白；4、將調(diào)好的醬料澆在魚肉上，開大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉；5、等湯汁基本收盡時，加少許蔥絲，起鍋至可。鰻魚粥原料：白粥1砂鍋、鰻魚一條、姜絲5克、香蔥末5克、白胡椒2克、鹽3克。做法：1、鰻魚清洗干凈，切斷備用；2、粥底熬開，加入鰻魚段和姜絲；3、大火煮滾后，轉(zhuǎn)文火繼續(xù)煮15分鐘。鰻魚飯原料：鰻魚（最好是要曬半干的，不要新鮮的）、米飯、雞蛋、蔥、姜、蒜、鮮辣粉、海鮮醬、醬油、料酒、鹽、雞精。做法：1、將鰻魚切兩部分，一部分切魚塊，一部分切魚絲；2、將鰻魚用蔥、姜、蒜、鮮辣粉、海鮮醬、醬油、料酒腌制10分鐘；3、煎鍋上倒少許油，煸香蔥、姜、蒜，加入鰻魚絲，小煎一會，取出，待用；4、接著煎鰻魚塊，大概煎5分鐘后加入剛才的腌料，加入少許水，和鰻魚其平5、煎大概汁少一半時，關(guān)火，留醬汁；6、炒飯，加蛋，加鰻魚絲，加醬汁；7、盛出飯，加上鰻魚塊，OK啦。紅燒鰻魚干原料：鰻魚干、油、糖、料酒、姜、桂皮、香葉、水。做法：1、鰻魚干泡軟，時間根據(jù)自己喜歡的軟硬決定。我泡了一天半；2、把泡好的鰻魚干用熱鹼水洗凈，控干；3、坐鍋、開火、倒油、加糖燒化，放泡好的鰻魚干；4、色上均勻后，加料酒、姜、桂皮、香葉、少加一些水（漫過魚）悶一會，收汁即可。

蒸魚干主料：鰻魚干，約500克。調(diào)料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。制法： 1、將鰻魚干用清水泡軟（10分鐘左右）。 2、將魚切成8厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊。 3、將主料放入蒸碗，加入蔥花、姜末、精鹽、味精、辣椒油，調(diào)和好后上屜蒸熟即可。特點：咸鮮適中，芳香四溢。 2.白菜拌鰻魚干主料：鰻魚干配料：白菜嫩心，香菜段。調(diào)料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。制作： 1、鰻魚干洗凈，泡軟，放入盛器內(nèi)加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內(nèi)蒸至熟軟，放涼后撕成1厘米粗絲。 2、白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內(nèi)過涼，控干水。 3、配料放入不銹鋼盛器中加調(diào)料稍拌，放主料，拌勻即成。注：鰻魚干要新鮮，去凈泥沙，蒸的火候不能太大。 3.鰻魚干蒸茄子原料：長茄子、鰻魚干、蒜蓉調(diào)料：色拉油、李錦記蒸魚豉油制作： 1．將茄子切成長條，放油鍋內(nèi)炸熟撈入盤中。 2．蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。 3．鰻魚干用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。特點：軟香可口，鮮味十足注： 1.鰻魚干要泡軟洗凈，否則易咸。 2.蒸魚豉油不宜過多，否則易咸。

我經(jīng)過的,看見二樓才說幾句,我地廣東叫"鱔". 粵菜-外行看賣相,內(nèi)行看放姜,即系看"料頭"1水煮魚用半條鱔,而生滾粥用1條鱔(鰻魚) 請問是火星人這樣做的嗎? 倒轉(zhuǎn)地球2清蒸鱔,蒸20分鐘后關(guān)火悶5分鐘你清朝時期的婆姿婆教你的? 盤龍或切金錢片蒸10分已過火3紅燒鱔料頭;火腩,北古,果皮,原粒炸蒜4燒鱔干港式蜜汁燒鰻魚(日本鰻魚干)切條5"飛水"粵廚術(shù)語你明,"烤箱"不懂叫焗爐,水煮你識"京蔥"不會用, 清蒸你知,"荷葉"不會放,清蒸鱔料頭;紅棗絲,杞子,陳皮,你可以騙全世界,走不過阿叔眼 9吾搭8

新鮮鰻魚怎么做好吃呢

3，鰻魚的烹飪方法

鰻魚拌黃瓜主料：鮮鰻魚配料：嫩黃瓜、香菜、干紅尖椒、大蔥白調(diào)料：鹽、味精制作方法： 1．將鰻魚去內(nèi)臟、洗凈，用開水燙一下，入籠蒸熟，涼透，剔去骨。黃瓜、干紅尖椒、大蔥白全切絲，香菜燙好切小段。 2．把剔好的魚肉及上述切成絲的原料和香菜段一起放入盆內(nèi)，加鹽、味精攪勻。 3．勺內(nèi)加油適量，燒熱后加幾個干紅尖椒，炸黑倒入攪勻的原料中，挑出炸黑的尖椒，攪勻裝盤即可。鰻魚飯 [原料/調(diào)料] 鰻魚 1條(約1斤) 竹簽數(shù)支黃砂糖 2大匙醬油 3大匙姜汁少許米酒少許蜂蜜 1小匙白芝麻適量 [制作流程] (1)將鰻魚洗凈，去頭尾后分成3片，加糖、醬油、姜汁及少許米酒浸泡20分鐘使其入味后，將鰻魚取出，剩余湯汁以小火煮開備用。 (2)將竹簽以旋轉(zhuǎn)方式串入鰻魚肉，使其固定。準備烤箱，烤盤上面先抹少許油，放上鰻魚串以200℃烤6～8分鐘，中間須不時翻面并涂抹醬汁多次，取出時刷上少許蜂蜜，再撒上白芝麻即可。鰻魚處理方式：鰻魚請魚販處理好，分開肉及骨頭。清洗時將鰻魚肉置于盆中，將面粉均勻撒在鰻魚身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，如此重覆幾次，直到干凈為止。若家里沒有烤箱，可用平底鍋煎烤，其余方法一樣。.蒸魚干主料：鰻魚干，約500克。調(diào)料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。制法： 1、將鰻魚干用清水泡軟（10分鐘左右）。 2、將魚切成8厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊。 3、將主料放入蒸碗，加入蔥花、姜末、精鹽、味精、辣椒油，調(diào)和好后上屜蒸熟即可。特點：咸鮮適中，芳香四溢。 2.白菜拌鰻魚干主料：鰻魚干配料：白菜嫩心，香菜段。調(diào)料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。制作： 1、鰻魚干洗凈，泡軟，放入盛器內(nèi)加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內(nèi)蒸至熟軟，放涼后撕成1厘米粗絲。 2、白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內(nèi)過涼，控干水。 3、配料放入不銹鋼盛器中加調(diào)料稍拌，放主料，拌勻即成。注：鰻魚干要新鮮，去凈泥沙，蒸的火候不能太大。 3.鰻魚干蒸茄子原料：長茄子、鰻魚干、蒜蓉調(diào)料：色拉油、李錦記蒸魚豉油制作： 1．將茄子切成長條，放油鍋內(nèi)炸熟撈入盤中。 2．蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。 3．鰻魚干用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。特點：軟香可口，鮮味十足注： 1.鰻魚干要泡軟洗凈，否則易咸。 2.蒸魚豉油不宜過多，否則易咸。

干鰻魚片燒肉原料：干鰻魚片、五花肉、大蒜頭、生姜、蔥、酒、醬油等。準備： 1、干鰻魚片500克，泡軟、洗凈、切成小段，備用。 2、豬五花肉300克，洗凈、切成小塊、開水里焯一下，備用。 3、大蒜頭100克，去皮、洗凈，備用。做法： 1、開油鍋，將五花肉在鍋內(nèi)不斷翻炒至發(fā)亮時，加適量的酒、醬油、姜片、蔥，大火燒開。 2、倒入鰻魚片和蒜頭，加水，至肉和鰻魚片完全泡在水里。 3、大火燒開后，改用小火燜燒半小時左右。然后開鍋，上下翻炒一遍，加適量的糖（如水少了，可加適量開水）。再用大火燒開，改用小火燜燒。 4、煮至肉酥時，魚就熟了。再燒至湯粘稠了，可嘗咸淡，根據(jù)需要加鹽或糖。特點：魚里有肉味，肉里有魚味，大蒜頭使魚和肉的味道發(fā)揮到極致。注意： 1、不要放雞精、味精等鮮味素，使得魚和肉的味道更為純正。 2、在加鹽或糖時，都說的“適量”，主要是根據(jù)個人的口味，來決定這個“量”的。一般有二種方法：1，清蒸。先用水泡開，然后加黃酒，姜，蔥，糖，一點點味精隔水蒸。熟了以后稍微冷卻不那么燙了就用手撕開。這樣早上吃稀飯，上海人吃泡飯很好2，燒五花肉。泡開以后切塊，油燒熱了放姜末蔥花爆香，然后將切塊了的鰻魚鲞放進去翻炒。因為鰻魚鲞比較硬所以先加水燒一會，然后盛出。切塊了的五花肉加醬油料酒生粉漿過，然后油熱了放進去炒，再把燒過的鰻魚鲞放入一起小火燉，因為鰻魚鲞本身是咸的所以先不要放鹽，要盛出來之前嘗嘗味道看看咸淡怎么樣，再根據(jù)自己的口味看看是不是加鹽了。注意鰻魚鲞和肉的比例，肉不能太少。其它的烹飪方法: [蒸魚干] 主料：鰻魚干，約500克。調(diào)料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。制法： 1、將鰻魚干用清水泡軟（10分鐘左右）。 2、將魚切成8厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊。 3、將主料放入蒸碗，加入蔥花、姜末、精鹽、味精、辣椒油，調(diào)和好后上屜蒸熟即可。特點：咸鮮適中，芳香四溢。 [白菜拌鰻魚干] 主料：鰻魚干配料：白菜嫩心，香菜段。調(diào)料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。制作： 1、鰻魚干洗凈，泡軟，放入盛器內(nèi)加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內(nèi)蒸至熟軟，放涼后撕成1厘米粗絲。 2、白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內(nèi)過涼，控干水。 3、配料放入不銹鋼盛器中加調(diào)料稍拌，放主料，拌勻即成。注：鰻魚干要新鮮，去凈泥沙，蒸的火候不能太大。 [鰻魚干蒸茄子] 原料：長茄子、鰻魚干、蒜蓉調(diào)料：色拉油、李錦記蒸魚豉油制作： 1．將茄子切成長條，放油鍋內(nèi)炸熟撈入盤中。 2．蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。 3．鰻魚干用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。特點：軟香可口，鮮味十足注： 1.鰻魚干要泡軟洗凈，否則易咸。 2.蒸魚豉油不宜過多，否則易咸。 [雞火魚鲞] 配料：雞750克、火腿200克、鰻魚干200克。紹酒巧克、蔥25克、姜25克、醬油30克、鹽10克、白糖20克、花生油1000克（實耗100克）。特色：雞肉腴鮮，北腿臘香醇厚，魚干香鮮，湯汁濃郁，堪稱集美味之大成的佳肴。操作： 1.將雞斬成五厘米見方的塊。 2.鰻魚干用水泡軟治凈，切成塊，加紹酒、蔥姜浸漬后洗凈。 3.火腿切成長方塊放入碗中，加紹酒上籠蒸熟。 4.鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱（約175℃）時，將雞塊用醬油拌和，投入油鍋中炸至微黃色，撈出瀝油。 5.鍋再置火上，投入雞塊，加入紹酒、精鹽、白糖、醬油、蔥姜，舀入適量清水燒沸，移小火燜至雞塊六成熟時，再投入鰻魚干、火腿，用小火燜30分鐘即成 [釀金錢鰾] 用料：干鰻鰾100克，蝦肉200克，瘦豬肉100克，肥豬肉25克，花生油500克（耗75克），方魚末、味精、醬油、胡椒粉、麻油各少許。制法：（1）把干鰻魚用花生油炸發(fā)后撈起，用清水浸泡晾干，用刀切成長方塊待用。（2）把蝦肉、瘦肉、肥肉打成膠摻入方魚末、精鹽、味精拌勻，然后釀入魚鰾中間再擺放進餐盤里，入蒸籠炊7分鐘。（3）把原汁下鼎色芡淋上即成。特點：肉質(zhì)嫩滑，濃香入味。 [醬肉蒸鰻鲞] 鰻魚干，又叫鰻鲞，一般以蒸為主，筋道有咬口。鰻鲞亦可烤肉,亦可用黃酒或酒糟制作,都是菜肴中上品。還可當零食主料：醬肉、鰻鲞輔料：蔥絲、萵筍、紅椒絲、姜絲調(diào)料：醬油、生抽、雞精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、蔥末菜肴做法： 1、將醬肉、鰻鲞分別切成大小均勻的菱形片； 2、萵筍切菱形塊與醬肉、鰻鲞整齊地拼擺在盆子內(nèi)，入籠蒸即熟； 3、醬油汁做法：將醬油、生抽、雞精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、蔥末入鍋調(diào)和成醬油汁； 4、醬油汁澆在菜上； 5、撒上蔥絲、姜絲、紅椒絲淋上熱油即可。特點：醬鲞合一，鮮美入味。

釀金錢鰾] 用料：干鰻鰾100克，蝦肉200克，瘦豬肉100克，肥豬肉25克，花生油500克（耗75克），方魚末、味精、醬油、胡椒粉、麻油各少許。制法：（1）把干鰻魚用花生油炸發(fā)后撈起，用清水浸泡晾干，用刀切成長方塊待用。（2）把蝦肉、瘦肉、肥肉打成膠摻入方魚末、精鹽、味精拌勻，然后釀入魚鰾中間再擺放進餐盤里，入蒸籠炊7分鐘。（3）把原汁下鼎色芡淋上即成。特點：肉質(zhì)嫩滑，濃香入味。 [醬肉蒸鰻鲞] 鰻魚干，又叫鰻鲞，一般以蒸為主，筋道有咬口。鰻鲞亦可烤肉,亦可用黃酒或酒糟制作,都是菜肴中上品。還可當零食主料：醬肉、鰻鲞輔料：蔥絲、萵筍、紅椒絲、姜絲調(diào)料：醬油、生抽、雞精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、蔥末菜肴做法： 1、將醬肉、鰻鲞分別切成大小均勻的菱形片； 2、萵筍切菱形塊與醬肉、鰻鲞整齊地拼擺在盆子內(nèi)，入籠蒸即熟； 3、醬油汁做法：將醬油、生抽、雞精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、蔥末入鍋調(diào)和成醬油汁； 4、醬油汁澆在菜上； 5、撒上蔥絲、姜絲、紅椒絲淋上熱油即可。特點：醬鲞合一，鮮美入味。

粉蒸鰻魚主料：鰻魚、米粉、荷葉配料：蔥、姜、鹽、料酒、白胡椒粉、紅油、豆瓣醬、雞精步驟：1.鰻魚宰殺洗凈切薄片，荷葉入水中泡軟，蔥切花，姜去皮切末； 2.將魚放入碗中，調(diào)入紅油、豆瓣醬、米粉、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、姜末，拌勻腌入味； 3.荷葉放入蒸籠底部，放上腌好的魚塊，蒸20分鐘至熟，取出，撒上蔥花即可。注：若沒有荷葉，也可用焯過水的大白菜葉代替，但蒸出來的鰻魚就少了些荷葉的清香味，不過對菜肴整體效果影響不大。鰻魚芋頭煲主料：鰻魚、檳榔芋、紅辣椒配料：蔥、姜、鹽、糖、米酒、白胡椒粉、醬油步驟：1.鰻魚宰殺切小段，用蔥、姜、料酒腌幾分鐘，芋頭切好備用。 2.芋頭放入油鍋中炸至表面金黃，撈起后再下鰻魚炸至金黃，注意先后順序不能顛倒，否則炸過鰻魚的油再炸芋頭，芋頭會有腥味，不好吃。 3.鍋中油燒熱，放入蔥、姜、紅辣椒爆香，加入調(diào)味料煮開，放入鰻魚及芋頭，全部倒入砂鍋中以小火煲至湯汁收干即可

鰻魚的烹飪方法