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3，炸蝦餅如何做好吃炸蝦餅的做法大全

“油炸蝦餅”，是廣東省湛江市的一大特色菜式。它的最大特色是餅香、脆口、美味。你輕輕的咬上一口，準保口腔里香氣滿盈，讓你一試難忘。湛江的“油炸蝦餅”始源于何時，俞霏無從考究。在俞霏印象中，從小就在湛江市區及各縣城小鎮見到到處可見油炸蝦餅小檔的。平時，不管是上班還是逛街，遠遠的，我們總會聞到在某處撲面而來的香噴噴的蝦餅氣息......為了保留蝦餅的新鮮，湛江的蝦餅在制作上有意保留無味（不添加任何鹽份的食材愛看或配料）的形式，目的是保留新鮮海蝦的清香。湛江人吃蝦餅還有著很特色吃法：就是用蝦餅沾上椒鹽（或蕃茄醬），然后包上生菜，大口大口的嚼著吃......這種吃法的最大好處是既不失蝦餅的原味，還可以通過可以生食的生菜，沖淡一下油炸蝦餅的熱氣......炸蝦餅是有著它專用的烹制用具的，就是先用小鐵器盛裝著面糊和新鮮蝦等再下油鍋炸的。俞霏這次的嘗試因為是家庭式的，沒有這種專用的小鐵器盛裝，只好變通一下，用不銹鋼小味碟來嘗試炸，結果出來的成品也非常不錯呢。(收起)食材主料面粉150g海蝦100g輔料油適量姜蓉適量小蔥適量水適量步驟1.海蝦去除蝦線洗凈控干水份待用；2.準備好姜蓉蔥末；3.準備一不銹鋼盆，倒入面粉，加入適量的水，用打蛋器攪拌勻置一邊待用；4.姜蓉蔥末倒入拌好的面糊里；5.拌勻；6.準備一小不銹鋼味碟，滴少少油抹勻整個底部；7.往味碟里瓢入適量面糊，放入幾條海蝦；8.起油鍋，燒熱油，把準備好的面糊連同味碟一同放入；9.炸至面糊微黃，海鮮也變黃色后撈起控干多余的油；10.用小刀（我用的是切月餅用的塑料小刀）沿味碟邊劃一圈，整個蝦餅就可以取出；11.所有蝦餅都炸好后再倒入油鍋復炸一下；12.撈起后控干多余的油放涼少許即可食用。小貼士1、用蛋抽來攪拌面糊，容易均勻，不容易有顆粒；2、炸好的蝦餅回鍋復炸一下，這樣蝦餅底部也會更酥脆；3、味碟必須保持干爽沒水份，這樣下油鍋時不容易產生濺油現象。(收起)

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