廣州白灼生菜的做法大全，蒜蓉醬油白灼生菜的做法步驟圖怎么做好吃

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-04-26 08:09:59 編輯：廣州生活手機(jī)版

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1，蒜蓉醬油白灼生菜的做法步驟圖怎么做好吃
2，白灼生菜怎么做
3，怎么做白灼西生菜

1，蒜蓉醬油白灼生菜的做法步驟圖怎么做好吃

1. 生菜洗凈濾干水分。2. 調(diào)醬汁：蒜瓣切盡可能細(xì)的末，放到一個(gè)小碟里，加入醬油，芝麻，淋上香油。放一邊備用。3. 鍋里加1000毫升水燒開(kāi)，把生菜放入開(kāi)水中抄一下，這個(gè)過(guò)程根據(jù)個(gè)人喜歡，想吃爽脆的抄20秒鐘就可出鍋，因?yàn)樯吮緛?lái)就可生吃的。我怕生吃不太干凈，抄水一分鐘，所以有點(diǎn)熟過(guò)了。撈出來(lái)裝盤。4. 利用鍋里剩下的開(kāi)水，架上蒸架，將醬汁小碟放入鍋里蒸2-3分鐘，關(guān)火。

蒜蓉醬油白灼生菜的做法步驟圖怎么做好吃

2，白灼生菜怎么做

1. 生菜先在熱水里焯水，正面反面各燙一會(huì)兒；注意水中要加點(diǎn)鹽，保證嬌嫩的色澤，還要避免時(shí)間太久~~可以用勺子把熱水不斷的澆到菜上，保證兩面受熱均勻； 2. 燙好后，放在盤中表面上切幾刀以便于進(jìn)味兒；再把事先準(zhǔn)備好的蔥姜絲擺在菜上（蔥姜絲切好后浸在冷水中片刻，可以去掉辛辣味 3. 準(zhǔn)備調(diào)料汁：生抽、料酒、醋、白糖。注意醋和糖的量要少些，否則會(huì)搶味道，生抽適量，用它來(lái)挑這道菜的咸淡；在鍋中放少許色拉油燒熱后把準(zhǔn)備好的調(diào)料汁放進(jìn)鍋里燒開(kāi)，澆到菜上，就可以啦~~~

簡(jiǎn)單說(shuō)就是生菜焯水后澆上適合自己口味的湯汁，根據(jù)個(gè)人口味不同湯汁也就不同

白灼生菜怎么做

3，怎么做白灼西生菜

球生菜一顆，在火上，熱水里焯水，正面反面各燙一會(huì)兒；注意水中要加點(diǎn)鹽，保證嬌嫩的色澤，還要避免時(shí)間太久~~可以用勺子把熱水不斷的澆到菜上，保證兩面受熱均勻；燙好后，放在盤中表面上切幾刀以便于進(jìn)味兒；再把事先準(zhǔn)備好的蔥姜絲擺在菜上（蔥姜絲切好后浸在冷水中片刻，可以去掉辛辣味在火上，熱水里焯水，正面反面各燙一會(huì)兒；注意水中要加點(diǎn)鹽，保證嬌嫩的色澤，還要避免時(shí)間太久~~可以用勺子把熱水不斷的澆到菜上，保證兩面受熱均勻；燙好后，放在盤中表面上切幾刀以便于進(jìn)味兒；再把事先準(zhǔn)備好的蔥姜絲擺在菜上（蔥姜絲切好后浸在冷水中片刻，可以去掉辛辣味）[美食中國(guó)] 準(zhǔn)備調(diào)料汁：生抽、料酒、醋、白糖。注意醋和糖的量要少些，否則會(huì)搶味道，生抽適量，用它來(lái)挑這道菜的咸淡；在鍋中放少許色拉油燒熱后把準(zhǔn)備好的調(diào)料汁放進(jìn)鍋里燒開(kāi)，澆到菜上，就可以啦~~~ 步驟簡(jiǎn)單，滋味清淡爽口啊~~（同樣的方法可以做芥藍(lán)、空心菜，菜心等等，很隨意）

粵菜之烹技極為講究，特別是通過(guò)技法達(dá)到粵菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粵菜清淡的手法之一。而“白灼”一詞日益多見(jiàn)于酒樓菜譜。“灼”是粵菜烹調(diào)的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為灼。灼的方法大致分為兩類，一類是原質(zhì)灼法，另一類是“變質(zhì)”灼法。原質(zhì)的灼，物料能保持原有鮮味，廣州人常用此法烹制基圍蝦和菜膽。“變質(zhì)”灼法，務(wù)求爽口，灼前要對(duì)物料加工處理，如腌制，“啤水”等，使其變爽，然后才灼。鵝腸、豬腰等常用此法烹制。白灼看似簡(jiǎn)單，其實(shí)也有訣竅，普通家庭常常感到“灼”不出酒樓風(fēng)味，就是因?yàn)橐恍┘?xì)節(jié)沒(méi)處理好。在日常烹制中，原質(zhì)白灼基圍蝦較為常見(jiàn)，最能保持其原味的灼法是：先以蔥白入姜片起鍋，倒入少許白酒，再加入適量清水，等水滾后，放進(jìn)基圍蝦灼熟（以蟹眼水為度），蘸以辣椒豉油熟油而食，此過(guò)程若只用滾水灼之，則蝦的腥味仍會(huì)殘留，而加入姜蔥酒等配料，腥味自然去盡。白灼菜膽（嫩菜心）也較常見(jiàn)，其方法是：在滾水內(nèi)加少許生油，以猛火處理，那出鍋的菜膽就會(huì)油潤(rùn)青綠了。 “變質(zhì)”灼法是：例一，白灼鵝腸。鵝腸雖脆爽，但略帶點(diǎn)韌，若以適量食用堿水腌過(guò)，使其本質(zhì)略變松軟，然后灼熟進(jìn)食，則爽脆程度大增，口感極好；例二，白灼豬肝、豬腰。豬肝豬腰爽脆味鮮，但富含浮游的微粒，烹制時(shí)，可先將豬腰去筋，起花切片，再連同切薄片的豬肝，放進(jìn)流動(dòng)的清水內(nèi)浸漂片刻（簡(jiǎn)稱“啤水”），將微粒滌去，然后灼熟，就會(huì)更加爽脆，并減少滯膩之感。其實(shí)，在實(shí)踐中，只要我們多作總結(jié)，在操作中做到精益求精，我們就能以優(yōu)質(zhì)之品奉獻(xiàn)給家人。菜名:白灼白菜原料:魚汁.大白菜嫩芯.蔥絲.紅椒絲. 魚汁做法:用一斤水入鍋，再放入芹菜5根，香菜一小把，煮開(kāi)后把蔬菜撈出，再加入美極鮮5克.魚露4克.冰糖10克.生抽7克.雞粉5克. 制做過(guò)程:白菜膽大小據(jù)個(gè)人喜歡什么樣，就切成什么樣，用水飛熟,把水控盡放入盤中，把蔥絲和紅椒絲放入鍋中煸香，再根據(jù)個(gè)人情況，放入適量的魚汁等汁燒開(kāi)，澆在白菜葉上即可.

先用油鹽水把生菜焯一下，瀝干水，裝碟。然后鍋里放一點(diǎn)油，一塊腐乳擠碎加一點(diǎn)水調(diào)均勻，倒入，加一點(diǎn)點(diǎn)雞精和糖，煮開(kāi)了澆在生菜上面。。不過(guò)我這里一般做白灼腐乳空心菜、蠔油生菜。。

怎么做白灼西生菜