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1，廣州牛雜的做法

最正宗的牛雜，老西關(guān)牛雜的做法如下：老西關(guān)的牛雜，雖源自回派廚師的出品，卻是產(chǎn)自廣州的特有美食。以上好牛雜做主料，蘿卜等作輔料，配以八角、茴香等香料，制作工藝考究，湯底、醬料的調(diào)制一絲不茍，呈獻最正宗的西關(guān)風味。美食家認為其特點是肉浸泡湯的鮮美，湯增肉的香濃，且有藥材的自然清香，吃肉喝湯，越吃越香，欲罷不能，食后強身健體，滋陰補陽，屬風味小吃的極品。食家們每當吃到此物，都會深刻的體味到“食在廣州，味在西關(guān)”的含義。具體的做法如下：1、香料：沙姜片（或生姜）、蔥、八角、小茴香、香葉、草果、甘草、辣椒、花椒等；2、醬料：柱侯醬、海鮮醬、糖、味精、鹽等；3、準備鍋：準備一個25升大鍋，將湯底放入鍋中；4、切牛雜：取10斤半成品，切成一段段的牛雜（根據(jù)個人喜好，腸子約20cm，肚、肺切成巴掌一樣大小的長條，以方便銷售時剪碎）；5、切蘿卜：將要用的蘿卜（一斤牛雜配2－3斤蘿卜）洗干凈，去皮，切成一兩重的大小，備用；6、煮腸肚：將牛腸、牛肚放入鍋中，加入15斤水，煮到水開后10分鐘，即可加入牛肺；7、煮牛肺：腸肚水開10分鐘后，加入牛肺，煮到水開5分鐘即可；8、煮蘿卜：加入蘿卜，煮到水開，10分鐘，即可銷售。9、剪牛雜：將牛雜現(xiàn)場剪好銷售；10、添材料：（1）牛雜：牛腸、牛肚煮開的時間超過30分鐘，必須撈起保溫（或者直接銷售），不能煮太長時間；（2）牛肺：煮開的時間超過15分鐘，必須撈起保溫（或者直接銷售），不能煮太長時間；（3）蘿卜：煮開的時間超過10分鐘，必須撈起保溫（或者直接銷售），不能煮太長時間。

廣州牛雜的做法

2，請問廣州牛雜怎么做法

其實，牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肚、大腸、牛肺等，再配上水靈的蘿卜放在一個大鍋里燜爛，燜的時間越長越有味道，牛雜中夾雜著蘿卜的清香，清香中又滲透著牛雜的葷味。配著開胃的辣椒醬，熱辣辣的牛雜入口即化，把你的胃熨貼得舒舒服服，酥酥的口感伴著撲鼻的香氣，一口氣來上兩三碗絕對沒問題。牛腩：8塊一斤，買了5塊的。白蘿卜：1塊一斤，買了1塊5的。香蔥：沒問價，抓了5毛的。八角、香葉、桂皮：2塊一兩，各抓了點，花了1塊。姜、蒜：家里有。【加工】牛腩：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。白蘿卜：沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。八角、香葉、桂皮：沖一下，放入小碗。蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時候散開。【進入主題】完成上面的工作后，把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。這時把炒菜鍋拿來，倒點色拉油，油燒至7成熟時放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛腩不容易吸熱。炒出香味時放入兩大勺醬油用來調(diào)色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥（將前天打包水煮魚的辣椒，調(diào)兩個順眼的同時放入），改小火慢慢燉。2小時后再來揭鍋放鹽。祝你好運

還真沒吃過

牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肚、大腸、牛肺等，再配上水靈的蘿卜放在一個大鍋里燜爛，燜的時間越長越有味道，牛雜中夾雜著蘿卜的清香，清香中又滲透著牛雜的葷味。配著開胃的辣椒醬，熱辣辣的牛雜入口即化，把你的胃熨貼得舒舒服服，酥酥的口感伴著撲鼻的香氣，一口氣來上兩三碗絕對沒問題。隨著技術(shù)進步，很多牛雜牌子都操作簡便了。例如老廣記的，一包湯料加牛雜燜煮即可。

請問廣州牛雜怎么做法

3，怎么做牛雜

麻辣牛雜湯　　主料：牛腸，牛肚，牛心，牛肺，牛肝等，　　配料：高湯、辣豆瓣醬、姜末、花椒粒、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油　　做法：　　1、牛腸、牛肚、牛心、牛肺，牛肝分別洗凈，一起焯水，撈出放涼。　　2、牛腸切斷，牛肚切塊，牛心、牛肺，牛肝分別切片。　　3、炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、姜末、花椒粒炒香，加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺，牛肝，放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。　　4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中，加蓋燉熟，放雞精調(diào)味，撒入香菜段即可。

濃香牛雜的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜濃香牛雜的制作材料：主料：牛雜,土豆,胡蘿卜。濃香牛雜的特色：厚實。湯汁濃香、牛雜醇香，同時土豆、胡蘿卜也很入味。教您濃香牛雜怎么做，如何做濃香牛雜才好吃將牛雜洗凈入電瓦罐煲，加水適量，入胡蘿卜、陳皮、姜片、蔥段、豆瓣醬煲半小時，調(diào)味。再加入土豆煲十五分鐘即可。麻辣牛雜湯的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜口味：麻辣味工藝：燉麻辣牛雜湯的制作材料：主料：牛肚100克,牛心100克,牛肺100克調(diào)料：辣椒粉20克,鹽15克,豆瓣醬30克,香菜20克,雞精4克,胡椒粉5克,蔥白25克,花椒15克,姜5克,植物油40克教您麻辣牛雜湯怎么做，如何做麻辣牛雜湯才好吃 1. 將牛雜（腸、肚、心、肺）分別洗凈，并放入沸水鍋氽去異味，撈出晾涼，再用刀切成片；2. 香菜洗凈，切成1厘米長的段；3. 豆瓣醬用刀剁成蓉；4. 姜洗凈，切成粒大小；5. 炒鍋置火上，放植物油燒至四成熱時，下豆瓣醬蓉、姜末、花椒炒香，加鮮牛骨頭湯，放入牛雜和所有調(diào)味料燒開，倒在沙鍋內(nèi)加蓋燉熟，放雞精調(diào)味，再撒上香菜段即成。

作為最正宗的牛雜，老西關(guān)牛雜的做法如下：　　老西關(guān)的牛雜，雖源自回派廚師的出品，卻是產(chǎn)自廣州的特有美食。以上好牛雜做主料，蘿卜等作輔料，配以八角、茴香等香料，制作工藝考究，湯底、醬料的調(diào)制一絲不茍，呈獻最正宗的西關(guān)風味。美食家認為其特點是肉浸泡湯的鮮美，湯增肉的香濃，且有藥材的自然清香，吃肉喝湯，越吃越香，欲罷不能，食后強身健體，滋陰補陽，屬風味小吃的極品。食家們每當吃到此物，都會深刻的體味到“食在廣州，味在西關(guān)”的含義。　　具體的做法如下：　　1、香料：沙姜片（或生姜）、蔥、八角、小茴香、香葉、草果、甘草、辣椒、花椒等；　　2、醬料：柱侯醬、海鮮醬、糖、味精、鹽等；　　3、準備鍋：準備一個25升大鍋，將湯底放入鍋中；　　4、切牛雜：取10斤半成品，切成一段段的牛雜（根據(jù)個人喜好，腸子約20cm，肚、肺切成巴掌一樣大小的長條，以方便銷售時剪碎）；　　5、切蘿卜：將要用的蘿卜（一斤牛雜配2－3斤蘿卜）洗干凈，去皮，切成一兩重的大小，備用；6、煮腸肚：將牛腸、牛肚放入鍋中，加入15斤水，煮到水開后10分鐘，即可加入牛肺；　　7、煮牛肺：腸肚水開10分鐘后，加入牛肺，煮到水開5分鐘即可；　　8、煮蘿卜：加入蘿卜，煮到水開，10分鐘，即可銷售。　　9、剪牛雜：將牛雜現(xiàn)場剪好銷售；　　10、添材料：（1）牛雜：牛腸、牛肚煮開的時間超過30分鐘，必須撈起保溫（或者直接銷售），不能煮太長時間；（2）牛肺：煮開的時間超過15分鐘，必須撈起保溫（或者直接銷售），不能煮太長時間；（3）蘿卜：煮開的時間超過10分鐘，必須撈起保溫（或者直接銷售），不能煮太長時間。

反復洗，尤其是腸子，肚子，把它們放在水里先泡，水中放入堿面；泡完后，腸子可以接在水龍頭，不斷沖洗，肚子直接反過來沖洗。至于，心，肝，腎，表面清洗一下就可以了，也可以切好后，再用水沖洗一下。洗，其實個人覺得是最重要的，洗干凈，簡單烹飪下，都很好吃的。洗完后，用沸水煮10-15分鐘左右，不斷打撈水面的雜質(zhì)，煮完后撈出，換清水，放入整粒花椒（數(shù)量隨口味，盡量多些，去腥味），生姜，煮熟即可。香菜，蒜苗切小段，放入碗中，撈到碗里就可以吃了，吃鹽重的話，在碗里放入少許鹽。

怎么做牛雜