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1，臘排骨的做法
2，臘排骨怎么做才好吃
3，臘排骨怎么做才好吃
4，臘排骨怎么腌制臘排骨的制作方法

1，臘排骨的做法

原料:臘排骨500克，黃瓜100克，尖紅椒25克。植物油50克，香油5克，精鹽2克，味精5克，蠔油3克，姜、蒜各15克，三耳佐餐寶10克，鮮湯100克。特色:咸鮮適口，臘香味濃。操作:1、將臘排骨斬成2厘米長的段，入清水中漂去過多咸味，撈出瀝干水分待用。 2、黃瓜切成滾刀塊，放入干鍋內墊底，尖紅椒切斜圈，姜、蒜切末。 3、鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后下入姜末、蒜末，排骨煸香，再放入精鹽、味精、蠔油、三耳佐餐寶、鮮湯略燜，下入尖椒，盛入干鍋內，淋入香油，帶酒精爐上桌即可。

臘排骨的做法

2，臘排骨怎么做才好吃

臘排骨燉湖藕的做法主料：臘排骨250克，湖藕500克。調料：豬油10克，鹽2克，味精、胡椒粉各2克，蔥花10克，食用堿1克，姜塊7克，蔥結10克。制法 1. 將臘排骨剁3厘米見方的塊。湖藕洗凈，切滾刀塊，氽水（水中放食用堿）撈出。 2. 將臘排骨、湖藕置于沙鍋內，加水700克及姜塊、蔥結、豬油一同放入沙鍋中，中火燉30分鐘至骨爛藕香倒出，除去姜、蔥，放入鹽、味精、胡椒粉，淋明油、撒蔥花即成。特點排骨酥爛，湖藕鮮香，口味濃淡適宜。臘干蒸排骨　　材料：臘干四片、新鮮排骨200克、剁辣椒一大勺、豆豉一小勺　　調料：油、醬油一小勺、雞精少許　　做法：　　1、排骨斬段用少許醬油拌勻備用，臘干切稍厚的片，豆豉剁碎；　　2、將臘干擺在碗底，碼上排骨，澆上剁辣椒，撒上豆豉，淋少許食油，噴少許清水；　　3、入高壓鍋上氣后大火蒸20分鐘即可，吃前撒雞精拌勻。　　小貼士：　　1、臘干一般都帶鹽味，剁辣椒又是咸的，此菜不要加鹽了，如果是無鹽的干自另外酌情加鹽。　　2、蒸的時候噴水會使成菜多汁，鮮香味更好的釋放。　　3、依個人口味還可以將豆豉加油炒香了再淋在排骨上，換成干辣椒粉，味道更加刺激。　　4、沒有臘干換成新鮮香干味道也很不錯的。

臘排骨燉湖藕原料主料：臘排骨250克。配料；湖藕1000克。調料：豬油10克，鹽適量，味精10克，胡椒粉少許，蔥花10克，食用堿少許，姜塊15克，蔥結25克。制法：1. 將臘排骨斬塊，湖藕洗凈，切滾刀塊，氽水（放食用堿），瀝出，待用。 2. 將臘排骨、湖藕置于砂鍋內，加水1500克及姜塊、蔥結一同放入砂鍋中，燉至骨爛藕香倒出，除去姜、蔥，放入味精、胡椒粉，淋明油、撒蔥花即成。特點：排骨酥爛，湖藕鮮香，口味濃淡適宜。營養成份：蛋白質79克脂肪36克糖類202.5克熱能1450千卡說明：此菜營養豐富，常食對病后體質虛弱，消化不良者有益

臘排骨怎么做才好吃

3，臘排骨怎么做才好吃

1、做成糖醋排骨 2、臘排骨蓮藕湯都很好吃

1，上海式的糖醋排骨（偏甜一點的）原料: 豬大排250克。調料: 雞蛋1個，醋25克，精鹽1克，干淀粉25克，食用油250克，糖75克，番茄漿25克，料酒10克，醬油少許。制作方法: 1）將豬大排洗凈后，切成1厘米厚的薄片，再切成長條，盛裝碗內，加入料酒，精鹽，醬油，雞蛋液，干淀粉拌勻上漿待用。 2）將炒鍋用中火燒熱，到入食用油燒至五成熱時，逐一將排骨投入炸至七成熟時，撈起瀝油。待原鍋油溫升至七成熱，再將大排復炸至金黃色，撈起瀝油。倒入略炒，加入適量清水，精鹽，白糖，醋和少量水淀粉，倒入已炸排骨，燒至鹵汁稠濃并緊包排骨,澆上少許剛燒過的油，即可出鍋裝盤。說明:此菜為上海風味。色澤艷紅，酸甜適口，佐酒佳肴。番茄醬下油鍋煸炒，油溫要低，火不能旺，因番茄醬易燒煳。此外，如果用熟豬油味道會更鮮。 2，四川式的糖醋排骨（味道更重點，下飯好）：原料：豬排骨400克。熟芝麻25克。鹽2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、蔥10克、素油500克、鮮湯150克、醋50克、白糖100克、香油10克。制法： 1）豬排骨斬成長約5厘米的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。 2）鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。特點：色澤紅亮，干香滋潤，甜酸味醇。

臘排骨火鍋先用溫水把排骨洗上兩遍，放砂鍋里加冷水煮開，撇凈浮沫，放姜片，煮大概1小時左右。韭菜洗凈，切下白色的部分。西紅柿去皮，切成小塊。一起放到火鍋里。煮好的排骨連湯一起倒入火鍋，再煮10分鐘左右就可以吃了。離在麗江吃臘排骨已經是太久遠了，蘸水我怎么也想不起是什么樣的了，只能在碗里放點碾碎的糊辣椒，精鹽，味精，香蔥末，用排骨湯沖一下，反正云貴那邊的蘸水都是這樣的。對臘排骨火鍋最深刻的記憶是麗江的紫紅皮土豆和一種小苦菜。我買了新土豆和窖藏過的土豆，好象黃色一些的口感更油潤一些。菠菜和黃芯白菜代替小苦菜，又弄了點藕，平菇和金針菇涮涮吃。肉足菜飽之后，進一步探討了自制臘排骨的不足之處。發現不應該把肉排的腔骨部分剁掉，致使湯色不夠濃厚。另外從一開始就把肉排掛在儲藏室應該比較好，不至于風干的太快，鹽和香料能夠更好地滲透到肉里。

臘排骨怎么做才好吃

4，臘排骨怎么腌制臘排骨的制作方法

腌制排骨腌幾天？怎么腌制呢？我的回答是：冬季是最適合腌制臘肉、排骨和各種咸菜的季節了。在云南，我們不叫腌排骨，而是稱為“臘排骨”，因為是在每年臘月里腌的，所以就有了這樣一個名稱。云南臘排骨以大理的最為出名，它也是一道風味獨特的地方美食，將臘排骨用以制作成火鍋，味美汁鮮，遠遠就能聞到一股臘肉的香味，來云南旅游的朋友們可千萬不能錯過這一道美食喲。適量的鹽腌制24小時以上，然后取出掛在陰涼透風的地方風干。用料:排骨1000克、鹽適量、花椒三十粒、八角三個、桂皮適量、香葉適量、小茴香適量1、洗凈晾干水分2、先小火將鹽炒熱，要不停翻炒，炒到呈米黃色3、關火將各種花椒八角等配料放入翻炒，用鹽的溫度來炒出大料的香味4、將炒好的香料鹽均勻擦涂到排骨身上，注意旮旯縫隙也要抹到位，腌制兩天兩夜5、腌好后，系繩懸掛風干或放在室外沒有日曬雨淋相對干凈的地方，風干半個月臘排骨即成很多人都非常喜歡吃排骨，我在燒烤攤上也非常喜歡吃那種烤好的排骨串，而且吃起來非常有咸味，味道也非常棒，外焦里嫩，今天小編就教給大家腌制排骨串的做法腌排骨是有講究的，首先我們選擇那種超市賣的那種肋排，然后斬成小段，洗凈控干凈水分。提前準備適量的蒜末、奧爾良粉、料酒，蠔油姜片，最好準備點洋蔥，把洋蔥切成小塊。排骨完全控干凈水分后加入適量的料酒，蠔油奧爾良粉，攪拌均勻，使排骨充分的吸收，并且入味兒。然后加入蒜末、洋蔥塊，還有姜片翻拌均勻，扣上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制一小時左右。這樣腌制出來的排骨非常的鮮嫩，烤制的味道也絕對不輸燒烤攤首先排骨必須處理好，泡凈血水，控凈以后，加入提鮮增香的調味品，比如蠔油，雞精，雞粉，或者一些排骨味王，十三香之類。輔料圓蔥，或者小蔥等。但是一定適量，不要太多，喧賓奪主，就沒有排骨本味也不行，做到合理搭配，適量。

腌排骨的時候，一定要注意泡出里面的血水，把血水都泡出來以后，再進行腌制，配料每一家都不太相同，可以使用超市給的配料包，也可以使用蔥，姜，花椒，辣椒，炸成的面，抹在上面。

1、拿個深且大點的盆子或碗，放入排骨、蒜蓉、鹽、糖、味精、生粉、雞蛋清，抓拌排骨到發粘發滑有粘液。 2、然后，分小量多次盡可能多的加入姜蔥水，這水不需要全加完，得看情況的，以吸飽為準，是為了讓肉蒸好后都嫩滑，切記一定要小量多次加入，抓粘再加。 3、做完這一系列后應是粘又沒見水的，這時加入油，接著抓勻到滑粘。 4、把徹底抓粘滑干爽包裹著滿滿粘液粉的排骨封上保鮮膜放于冰箱二小時或以上。

秘制湘西煙熏臘排骨和五花臘肉

麗江臘排骨火鍋的做法臘排骨燉粉條材料：臘排骨、粉條、姜、蔥、干花椒、雞精、胡椒粉。制作方法：1、將臘排骨在清水中泡5個小時以上，再清洗干凈備用。這個步驟一定不能省略，否則燉出的排骨會非常咸;粉條泡1個小時以上。2、將排骨放在沸水中，加入料酒，煮開后撈出。3、在燉鍋中加入三分之二的水，因為粉條吸水，所以水要一次加足。4、放入排骨、姜、大蔥、干花椒、料酒，并用大火煮開。5、在肉八分熟的時候放進粉條繼續燉10分鐘。6、放鹽、雞精、胡椒粉、蔥調味即可。——————————————————————————干豆角蒸臘排骨的做法臘排骨斬小段。干豆角用冷水泡軟，反復清洗干凈，瀝干水分后切小段待用。干辣椒剪小段。朝天椒切粒炒鍋內倒入少許油，燒熱，爆香蔥花和干紅椒料，下干豆角段，翻炒，調入適量生抽，淋少許清水加蓋燜煮2分鐘，出鍋碗底鋪炒過的干豆角，將臘排骨碼在上面，最后撒上朝天椒粒放入壓力鍋中，蒸約20分鐘即可

1. 買回來的排骨不用清洗，放在陰涼處，1天，讓血水流出，（我在北方，所以買的是凍排骨，要先解凍，我放了1天半）2. 鍋熱上把鹽和花椒炒熱，炒紅，備用3. 趁熱把花椒鹽摸在排骨上，摸均勻，不要抹太多鹽，比平時多一被就好，要不會太咸。4. 掛在陰涼處，5～7天，（開始幾天會往下滴血水，所以在下面放個抹布）等肉不再滴水，表面開始有些干，進行下一步5. 上一步的肉，拿下來，均勻的抹上一層甜面醬，在掛上涼制，按天氣情況，涼制25天到一個月左右，即可食。6. 晾置一個月后，可以食用。吃前要把表面的鹽洗掉，這樣不會太咸，蒸著吃或是煮菜吃都可以！！