芥菜曬干后，去掉爛葉，去掉白菜里混的雜質(zhì)；2.簡(jiǎn)單處理后，將蔬菜堆在一起，使葉子變黃，這樣腌制程干菜色澤金黃，口感鮮嫩；3.用清水沖洗至少3次；4、烘干，瀝干水分；5.去除老根后，剪短，然后晾干1天；6.剁碎后倒入腌制池塘,這時(shí)候菜線就變成了金燦燦的咸酸梅干菜,5.腌制半個(gè)月后，可以打開(kāi)陶罐的蓋子，取出成品話梅干菜食用,大部分農(nóng)民用大水缸腌制，一層菜一層鹽，按順序倒入腌制容器；7.按壓重物幫助脫水；8.腌制池塘中的蔬菜汁流出并被吸收后，蔬菜的顏色不再是綠色，成品干燥。
配料:芥末和鹽。步驟:1。芥菜曬干后，去掉爛葉，去掉白菜里混的雜質(zhì)；2.簡(jiǎn)單處理后，將蔬菜堆在一起，使葉子變黃，這樣腌制程干菜色澤金黃，口感鮮嫩；3.用清水沖洗至少3次；4、烘干，瀝干水分；5.去除老根后，剪短，然后晾干1天；6.剁碎后倒入腌制池塘。大部分農(nóng)民用大水缸腌制，一層菜一層鹽，按順序倒入腌制容器；7.按壓重物幫助脫水；8.腌制池塘中的蔬菜汁流出并被吸收后，蔬菜的顏色不再是綠色，成品干燥。
2、梅 干菜的做法Mei 干菜練習(xí):1。將收獲的新鮮蔬菜清洗干凈，曬干5天左右，在陰涼通風(fēng)處存放4-5天，2.當(dāng)葉子變黃綠色變軟時(shí)，將干菜葉子切成絲。3.將干菜絲放入鍋中，撒上鹽，用手搓，有一些蔬菜汁滲出時(shí)放入陶罐中，4.將裝滿蔬菜絲的陶罐密封，存放在陰涼處。5.腌制半個(gè)月后，可以打開(kāi)陶罐的蓋子，取出成品話梅干菜食用，這時(shí)候菜線就變成了金燦燦的咸酸梅干菜。梅干菜傳統(tǒng)的燉肉方式是選擇最好吃的榨菜干，切成寸條，肉洗凈切塊(最好是帶皮的五花肉)，用母子醬油和味精混合。待肉吸收醬油后，按照一層菜一層肉的比例鋪好肉，放入蒸籠蒸1小時(shí)左右，肉質(zhì)細(xì)嫩，有干菜香味，酥而不膩，干菜光澤，鮮而不咸，“好吃”。
