茭白的種子叫野生稻，是古六谷之一,茭白，又名茭白、茭白、吊胡，屬禾本科，為多年生水生草本植物,目前茭白的可食用部分是基部肥厚的肉質莖,茭白的可食用部分是肥大的肉質莖,茭白的有機氮以氨基酸的形式存在，味道鮮美，營養價值相對較高，容易被人體吸收,茭白它還具有一定的藥性價值。

茭白的可食用部分是肥大的肉質莖。每100g 茭白含蛋白質1.0-1.6g，脂肪0.3g，碳水化合物1.8-5.7g，粗纖維0.7-1.1g，多種維生素和礦物質等。氨基酸有10多種。茭白陳釀前，部分有機氮以氨基酸的狀態存在，所以味道鮮美。與鱸魚、莼菜并稱“江南三大名菜”。茭白甜，涼，滑，無毒。《本草綱目集》中記載有“除煩止渴，退黃利尿通便，止熱止痢，解酒毒”的作用。

茭白，又名茭白、茭白、吊胡，屬禾本科，為多年生水生草本植物。茭白的種子叫野生稻，是古六谷之一。目前茭白的可食用部分是基部肥厚的肉質莖。茭白是我國特有的水生蔬菜，與莼菜、鱸魚并稱為江南三大名菜。因為它的質地柔軟，味道香甜，被認為是最好的蔬菜。茭白 of 營養富含糖類4%，有機氮6.59%，水分81.9%，脂肪2.3%，蛋白質1.5%，纖維1.28%，灰分1.17%。茭白它含有賴氨酸等17種氨基酸，其中蘇氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸是人體必需氨基酸。茭白的有機氮以氨基酸的形式存在，味道鮮美，營養 價值相對較高，容易被人體吸收。茭白它還具有一定的藥性價值。中醫認為茭白性寒性味甘，有清利濕熱、解毒通乳等功效。是高血壓、高血脂、減肥人群的佳品。《食療本草》記載茭白“益五臟邪，面紅白癤，癤目赤。有毒的氣氛，突發的心痛，可以用鹽和醋煮”。據《本草綱目》茭白具有除煩清熱、調理腸道的作用。

茭白功效與作用本品味寒、甘，入肺、脾、肝經。退熱，煩渴，排便，治發熱，口渴，黃疸，痢疾，目赤，風瘡。1.利尿止渴，解酒茭白味甘性寒，滑利，不僅能利尿排水，還有助于治療四肢水腫、排尿困難等，，能清熱解暑，除煩止渴。特別適合夏季食用，可清熱通便，解酒，治醉酒，2.補虛強身茭白含有較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等。，可以補充身體的營養物質，具有強身健體的作用，3.可退黃茭白，對黃疸型肝炎有益。4.減肥美容茭白因為熱量低，水分高，吃了容易有飽腹感，所以是大家比較喜歡的減肥產品，茭白含有豆醇，可清除體內活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成。還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚光滑細膩。