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1，怎樣炒茄子好吃又簡單

1、首先把茄子洗凈，切成小長條，然后用水泡著，避免變色。2、把茄子從水里撈出來瀝干，然后把姜蒜切沫，倒油，放姜蒜爆香，接著把之前備好的茄子倒入其中。3、翻炒幾下，放入鹽、雞精等，然后蓋上鍋蓋。三分鐘打開鍋蓋，制作成軟軟的，帶一點脆感。4、最后制作時需要放一點醬，少許油，適量豆瓣醬，雞精，味精，辣椒粉等。加一點淀粉水熬一會兒，直接淋在茄子上面，熬成黏糊狀，如果喜歡醬料，可以根據自己的口味自由調配。

1. 茄子洗凈切丁。建議不要去皮，茄皮含有很多營養成分。2. 入沸水略煮，剛要變軟時撈出瀝干。一是去掉生澀味，二是煮后茄子吸油少，更健康。3. 姜絲、蔥末、蒜片，熗鍋，放入茄丁翻炒。4. 加入料酒、醬油適量，醬油用色淡的感覺好。然后再翻炒。5. 茄丁發軟后，放入白糖、鹽、味精、更多些的蒜末，再稍加翻炒均勻，即可出鍋。特點：茄鮮味充分，不油膩。如喜歡辣味，可在熗鍋時放入一個或兩個干辣椒，或切兩個青辣椒同炒。

材料茄子一根、大蒜籽三四顆（可放可不放）、油、蠔油、番茄沙司、白糖、味精做法1：茄子去蒂洗凈，切滾刀塊，大蒜籽切粒2：把鍋燒熱放油，油的量適當多點，待油熱至八、九成時倒入茄子，稍微炸會看茄子呈透明狀就表示已經吸入了油（不用炸得太軟爛哦，否則沒型了），就可以用漏勺把茄子撈上來，用鍋鏟把茄子擠壓一下將油瀝干，盛出待用。3：將炸茄子的油倒出來，無需再放油，就著鍋底未倒盡的余油，把蒜粒放入煸香，加入蠔油，番茄沙司及白糖（三樣的量都要適量多點），一同翻炒，炒勻后倒入茄子繼續翻炒，如果覺得有點干就點一點水，把火關小蓋上鍋蓋燜半分鐘，至茄子軟熟入味后放入味精即可出鍋小訣竅我總結茄子是一定要過油炸的，否則不好吃哦，這樣燒不用放鹽的，因為蠔油本身的咸味已足夠，放白糖是為了中和番茄沙司的酸味，這樣出來的酸甜味正好，這個做法是我自己琢磨的，做起來簡單快速味道還特別好，不妨一試哦

茄子怎樣做簡單又好吃燒茄子原料：茄子(去皮)3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒(要小的)一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。做法： 1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、淀粉，用水調勻。 2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較“吃”油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然后再放入調料，因為高料里有淀粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。

怎樣炒茄子好吃又簡單

2，燒茄子怎么做

1、茄子、蔥頭、切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、淀粉，用水調勻。 2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較“吃”油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。 3. 等茄子變成很軟爛的樣子時，放入蔥頭，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然后再放入調料，因為高料里有淀粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。

你好！燒茄子做法：原料：茄子(去皮)，蔥頭1個，大蔥2-3根，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。做法： 1、茄子、蔥頭、切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、淀粉，用水調勻。 2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較“吃”油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。3. 等茄子變成很軟爛的樣子時，放入蔥頭，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然后再放入調料，因為高料里有淀粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。提示：燒茄子是很費油的，怎么才可以省油呢？燒茄子時，茄子特別吸油而變得油膩膩，如果想省油兼清淡味好，可以將洗凈的茄子先用鹽略腌一下，當茄子滲出水分時，把水分擠掉，然后加油烹制。也可先不放油，先干炒一下，把茄子的水分煸掉，質地變松后再加油烹制。另外，燒茄子用不到雞蛋，所以省著雞蛋，做湯吃吧。謝謝！！

把茄子切成塊拌面粉在油里炸；炸至八成熟起鍋；然后在把蔥姜等調料在鍋里暴炒；把炸好的茄子下鍋加入和好的電粉拌勻既可

原料：茄子500克、花生油500克(實耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克，水淀粉10克、蔥、姜蒜各少許。　　烹飪方法： 1.將茄子去皮、洗凈、切成3厘米厚的塊，每塊的一面每隔0.3厘米的刀紋，剞滿為止，改切成3厘米寬的條，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。　　 2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水淀粉、清水100克對成芡汁。　　 3.將炒鍋置于旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片干炸，要勤用手勺翻動，炸至面皮焦時撈出、控凈油　　 4.鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。　　

1. 先將茄子切成角塊或條塊均可。關鍵是不可太薄或太細。有點分量既好做，吃起來質感也好。 2. 過油(這里的油最好選用花生油)。涼鍋開始，同時放油和茄子。油多無妨，煎完后可回收。慢火是關鍵讓茄子先大量吸油，煎到出油，到不再出油時停止。煎時可加蓋。一大鍋茄子可以同時操作。煎得后起鍋，放在一邊繼續濾掉一些油。 3. 重置鍋，用蔥、姜、蒜炒肉末（一兩許）。蒜可多些。待肉末由紅轉白，加水半碗，制湯。 4. 加煎好的茄子，放糖、料酒、生抽、老抽、鹽。攪拌，稍煮后起鍋。老抽須極少，只為調色用。其它調料視口味而調整。

燒茄子的制作材料：主料：茄子500克,花生油500克,(實耗40克)醬油25克,味精2克,精鹽3克,水淀粉10克,蔥,姜蒜各少許。燒茄子的特色：紅亮油潤，汁濃味美。做法： 1.將茄子去皮、洗凈、切成3厘米厚的塊，每塊的一面每隔0.3厘米的刀紋，剞滿為止，改切成3厘米寬的條，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。　　2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水淀粉、清水100克對成芡汁。　　3.將炒鍋置于旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片干炸，要勤用手勺翻動，炸至面皮焦時撈出、控凈油。　　4.鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。

燒茄子怎么做

3，燒茄子怎么做

材料:茄子2根，西紅柿2個，青椒3個，大蒜半根，蒜瓣若干，干紅椒少許，面粉少許，雞蛋一個。調料:十三香少許，鹽，油。做法:1茄子切1cm厚度的小片，西紅柿和青椒切滾刀塊，大蒜切5-6cm的斜長段，蒜瓣切丁。 2面粉用水調成糊狀后，加少許鹽，十三香，雞蛋。充分攪拌!把茄子片沾上糊。 3起油鍋，油冒煙的時候轉小火。把茄子片一片一片地炸成嫩金黃色，瀝干油份撈起。 4留少許底油，把大蒜段和蒜瓣煸炒出香味后，把切好的西紅柿，青椒，干紅椒放入翻炒出汁，加少許鹽調味。把炸好的茄子倒入翻炒均勻。就可以了。這個菜我經常做，很好吃!可以就飯，就面條，饅頭什么的。很開胃哦。口感是酸甜爽口，有點辣味刺激(很開胃，呵呵。不愛吃辣椒的朋友可以少放點干紅椒)，茄子非常香軟

個人覺得油燜茄子最好吃

備料：茄子；蒜頭；植物油；醬油（老抽）；鹽。茄子對半切開，將切面向下，用刀在茄子上斜刀切花，間隔8-10mm左右。小火燒熱鍋，下油，將茄子兩面煎，先煎皮面至微焦，翻轉切面煎至微黃。當所有的茄子都煎好后，一起放入鍋內，放入拍扁的蒜頭；加適量水，加醬油和鹽，蓋上鍋蓋燉5-8分鐘，起鍋（先起茄子再將濃縮湯汁淋上）即可提示：加適量豆醬別有風味。

燒茄子做法：原料：茄子(去皮)，蔥頭1個，大蔥2-3根，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。做法： 1、茄子、蔥頭、切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、淀粉，用水調勻。 2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較“吃”油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。 3. 等茄子變成很軟爛的樣子時，放入蔥頭，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然后再放入調料，因為高料里有淀粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。提示：燒茄子是很費油的，怎么才可以省油呢？燒茄子時，茄子特別吸油而變得油膩膩，如果想省油兼清淡味好，可以將洗凈的茄子先用鹽略腌一下，當茄子滲出水分時，把水分擠掉，然后加油烹制。也可先不放油，先干炒一下，把茄子的水分煸掉，質地變松后再加油烹制。另外，燒茄子用不到雞蛋，所以省著雞蛋，做湯吃吧。謝謝！！

先過油，八成熟后撈出，空油。調料：蒜末，醬油，味精，香菜，水淀粉。開大火，少量油，將剛過油的茄子放入，再到如調好的汁料，翻鍋，即熟，享用美食吧

菜肴名稱：燒茄子菜譜分類：素菜大全 --> 茄子類原料：茄子500克、花生油500克、(實耗40克)醬油25克、味精2克、精鹽3克，水淀粉10克、蔥、姜蒜各少許。調料：不詳烹飪方法： 1.將茄子去皮、洗凈、切成3厘米厚的塊，每塊的一面每隔0.3厘米的刀紋，剞滿為止，改切成3厘米寬的條，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。 2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水淀粉、清水100克對成芡汁。 3.將炒鍋置于旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片干炸，要勤用手勺翻動，炸至面皮焦時撈出、控凈油。 4.鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。菜肴特點：紅亮油潤，汁濃味美燒茄子的配料有: 豬肉, 蝦米, 姜, 蔥, 蒜, 沙茶醬, 生抽, 料酒, 生粉, 鹽, 和糖. 茄子要出水, 炸起來才省油. 具體的步驟是: · 茄子連皮切滾刀塊. 每塊茄子劃幾刀, 不要切斷, 這樣容易入味. · 用鹽把茄子腌出水. · 用水沖干凈茄子上的鹽. 用廚紙每次裹幾塊茄子, 用力擠出水. · 用中火把茄子炸至略呈金黃色, 表面起皺皮. 炸茄子的時候, 身體盡量遠離油鍋, 防止油濺到臉上和身上. 讓茄子沿著鍋邊滑入, 馬上蓋上鍋蓋. 如果茄子有很多水, 可以聽到鍋里激烈的, 噼噼啪啪的響聲. 等響聲停了, 打開鍋蓋翻茄子的時候, 手舉鍋蓋豎著放在油鍋和身體中間, 好象古時候打仗用的盾. 不要笑, 油濺到臉上很痛, 燙起的包很久都消不了干燒茄子的制作材料：主料：茄子,500克調料：大蒜（灼ぃ?0克,姜5克,大蔥5克,醬油10克,鹽2克,白砂糖5克,植物油20克干燒茄子的做法： 1.嫩茄子洗凈，去蒂，切成長條，有稀鹽水浸過（免變黃黑色）備用。 2.燒紅鍋，下較多量油，將茄子走油，盛出，備用。傾出多余油分，爆香蒜茸后棄去，加入姜米、蔥花再略爆后，加入調味料及將茄子回鍋，翻炒鹵憧繕系?p> 干燒茄子的制作要訣：因有過油過程，需準備植物油約500克。

燒茄子怎么做