根據火候，烤3分鐘的時候，先撒辣椒面，辣椒面一定要撒的均勻，直到羊肉色香，最后烤好的時候再撒孜然粉，這樣羊肉串更美味,羊脂烤的時候可以沾在瘦羊肉上，翻過來烤另一面,羊肉串烤好后，撒孜然粉和辣椒粉更正宗,女生愛吃辣，男生愛吃辣，菜里沒有辣椒辣椒，根本不對，更何況湖南夏天的幾道主菜,比如椒麻雞，胡辣羊蹄，麻辣皮面，麻辣皮爆羊肚等。
為什么湖南人這么能吃辣？這必須先說說辣椒是怎么傳入中國的。先是通過絲綢之路從歐洲進入新疆、甘肅等地，然后在西北地區廣泛種植。首先要介紹的是第一個吃辣椒的，也是最喜歡吃辣椒的。這是歷史遺留下來的老傳統、老味道。所以湖南人不愛吃辣。比如椒麻雞，胡辣 羊蹄，麻辣皮面，麻辣皮爆羊肚等。生來就有一種直率而熾熱的熱情。女生愛吃辣，男生愛吃辣，菜里沒有辣椒辣椒，根本不對，更何況湖南夏天的幾道主菜。于是就有了湖南人的“皮辣紅”。
2、感覺新疆人做的羊肉很好吃,他們是怎么做的呢?新疆人做羊肉好吃的配方首先是孜然粉。羊肉串烤好后，撒孜然粉和辣椒粉更正宗，根據火候，烤3分鐘的時候，先撒辣椒面，辣椒面一定要撒的均勻，直到羊肉色香，最后烤好的時候再撒孜然粉，這樣羊肉串更美味。新疆羊肉串在烤之前一定要用辣椒味的冰鎮洋蔥水浸泡，這樣可以去膻味，讓肉質更加鮮嫩，注意這里的洋蔥不能直接腌制，洋蔥味一定要在香料和辣椒水里面揉，防止洋蔥氧化發臭。羊肉烤的溫度不能太高，不要用火熏肉，羊脂烤的時候可以沾在瘦羊肉上，翻過來烤另一面。這樣可以防止羊肉干焦，影響肉的鮮嫩口感。
