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自制葡萄酒,自制葡萄酒的做法

來源:整理 時(shí)間:2023-07-21 05:32:49 編輯:好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1,自制葡萄酒的做法

食材葡萄、大口容器瓶、紗布步驟/方法1買葡萄。越成熟越好,但不要有爛的。生葡萄多了味道不好,酸、澀,還有比較濃的酒糟味。2洗凈。不要用任何的去污劑,也不要抹擦,用清水反復(fù)沖洗,去掉浮土、雜草即可。3晾干。在通風(fēng)陰涼處晾干,避免在太陽(yáng)底下暴曬。4摘葡萄粒。將葡萄粒摘下,爛的剔除。5加糖。白糖就行,一般加10-30%,我加的是15%。6粉碎。將葡萄粒捏碎,把汁盡量擠出來,并和白糖拌勻。7發(fā)酵。注意裝容器的時(shí)候不要太滿,最好不要超過容器的70%。蓋好,注意不要讓臟東西或飛蟲進(jìn)入以免污染。不要密封太嚴(yán),因?yàn)榘l(fā)酵的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生氣體,密封太嚴(yán)可能引起爆炸。像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口。8觀察。第一天第四天第七天9過濾。觀察到葡萄皮成了白色后,就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質(zhì)濾除。一般隨環(huán)境的變化,這段時(shí)間在7-15天不等。10二次發(fā)酵。過濾后的葡萄汁裝入容器內(nèi)二次發(fā)酵。這段時(shí)間也是隨環(huán)境溫度的變化而變化,一般需要15-30天。也要注意容器不能密封,以免爆炸發(fā)生。11灌裝。二次發(fā)酵完畢后,可裝入小瓶密封保存。注意不能灌裝過早,發(fā)酵不完全就灌裝密封的話,同樣有爆炸的可能。12儲(chǔ)存。灌裝好后,放入低溫避光處保存。13飲用。二次發(fā)酵后,就可以飲用了。微澀、稍有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。
希望家人們喜歡愛你們
你知道如何自己釀制葡萄酒嗎?今天我們一起來看看吧!1.捏碎。把葡萄洗凈晾干,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,捏破放入容器中,將容器用保鮮紙封口
自制葡萄酒色澤鮮艷酒香濃郁!
葡萄酒的制作方法

自制葡萄酒的做法

2,如何自制葡萄酒

一:葡萄買回用剪刀一顆顆剪下來,挑出壞了的葡萄丟掉,然后用水洗干凈,把水分晾干。 二:用手把葡萄一次抓幾顆擠爛一起放在洗干凈的壇子里(有大一點(diǎn)的鍋也可以),裝三分之二,留下三分之一的空間。 三:葡萄裝在壇子里自然發(fā)酵一個(gè)星期,葡萄皮經(jīng)過發(fā)酵后,像煮沸騰的稀飯,要冒很高起來,所以不能把壇子裝得太滿。 四:一星期后把經(jīng)過發(fā)酵的葡萄用一塊干凈的細(xì)布過濾,分出葡萄皮、核,只留下葡萄汁。 五:葡萄汁經(jīng)過一星期沉淀后,壇子下面有厚厚一層葡萄淀粉,先舀出上面比較清涼的一部分,用布折疊后再次過濾剩下的,必須濾出淀粉,不然釀出的葡萄酒會(huì)很渾濁。四、五兩道工序比較麻煩,需要足夠的耐心。 六:將過濾后的葡萄汁,用十斤葡萄、一斤冰糖的比例裝如壇中,用一個(gè)雞蛋磕破,只倒出蛋清放入壇中,用塑料袋、皮筋封好壇口,然后密閉存放,三個(gè)月后再喝。葡萄酒做好了,不知滿意嗎?糖的多少可以根據(jù)自己的口味調(diào)劑。 獻(xiàn)丑了, 如還有好的建議,希望與你分享!早期的葡萄酒適合沒有酒量的人,葡萄酒存放時(shí)間越長(zhǎng)酒味越濃,不要忘了喝葡萄酒有很多好處哦!
自制葡萄酒的方法 第一步:買葡萄 選購(gòu)葡萄時(shí),可以挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵,二是價(jià)位相對(duì)較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等,都是可以用來制作葡萄酒的。 第二步:洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥,清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要,最好能夠逐顆清洗,再用自來水反復(fù)沖洗,同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛干凈的人,喜歡把葡萄去皮后釀酒,這也未嘗不可,但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。 第三步:晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中,等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 第四步:選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑料容器,因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng),并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì),危害人體健康。 第五步:捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后,直接捏葡萄,操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,然后放入酒壇中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素)。 第六步:加封保存 將酒壇子密封,如果是陶瓷罐的話,可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒壇子需放在陰涼處保存,平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。 第七步:?jiǎn)⒎? 天熱時(shí),葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右,現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒,發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后,撈出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜歡酒勁足一點(diǎn),只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后,每一次舀出葡萄酒后,別忘蓋好酒壇的蓋子,以免酒味揮發(fā)。

如何自制葡萄酒

3,怎么制作葡萄酒

自制葡萄酒配方與制作方法 1、 將成熟的葡萄去枝,洗凈,瀝干。 2、將晾干的葡萄用粉碎機(jī)粉碎。 3、將葡萄液加入2%的白糖攪拌后加蓋,放在35—50℃溫暖處進(jìn)入發(fā)酵。 4、過二天后,葡萄皮內(nèi)已變成褐色,并浮在上面。這時(shí)打開蓋聞之,如有酒香氣撲鼻,即可用紗布將酒渣濾去,然后加入10%的白酒和10%的白糖,攪拌后進(jìn)行發(fā)酵,這時(shí)酒壺應(yīng)放在陰涼處。 5、一個(gè)月后葡萄酒成熟,酒色呈桔黃色或玫瑰色,酒濃香醇,味有點(diǎn)酸。此時(shí)過濾一次(要用多層紗布),方可裝入瓶?jī)?nèi)備用。 注意: 1) 第一次發(fā)酵期要用玻璃瓶(2—3天) 2) 第二次發(fā)酵期要用小口塑料壺(不要隨時(shí)打開瓶蓋) 網(wǎng)上摘的..
自制葡萄酒的方法 第一步:買葡萄 選購(gòu)葡萄時(shí),可以挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵,二是價(jià)位相對(duì)較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等,都是可以用來制作葡萄酒的。 第二步:洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥,清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要,最好能夠逐顆清洗,再用自來水反復(fù)沖洗,同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛干凈的人,喜歡把葡萄去皮后釀酒,這也未嘗不可,但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。 第三步:晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中,等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 第四步:選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑料容器,因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng),并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì),危害人體健康。 第五步:捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后,直接捏葡萄,操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,然后放入酒壇中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素)。 第六步:加封保存 將酒壇子密封,如果是陶瓷罐的話,可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒壇子需放在陰涼處保存,平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。 第七步:?jiǎn)⒎? 天熱時(shí),葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右,現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒,發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后,撈出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜歡酒勁足一點(diǎn),只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后,每一次舀出葡萄酒后,別忘蓋好酒壇的蓋子,以免酒味揮發(fā)。 隨著葡萄產(chǎn)業(yè)的迅速擴(kuò)大,帶動(dòng)了家庭小作坊式葡萄酒的釀造,但由于農(nóng)民對(duì)釀酒工藝不十分熟悉,造成了大量的浪費(fèi)。現(xiàn)介紹一套家庭較為實(shí)用可行的紅葡萄酒釀造工藝。 一、原料 選擇無病果、爛果并充分成熟的鮮食或釀酒葡萄,顏色為深色品種。 二、輔料 白砂糖、雞蛋、醫(yī)藥用酒精。 三、用具 不銹鋼盆或塑料盆、瓦缸、紗布、木棒、膠皮管。 四、工藝流程 充分成熟的紅葡萄→除梗、破碎→初發(fā)酵→后發(fā)酵(添缸、倒缸)→澄清→貯存 五、操作過程 1.除梗、破碎:用手將葡萄擠破,去除果梗,容器為塑料盆或不銹鋼,不能用鐵制容器。 2.調(diào)整葡萄汁:糖度高成熟的紅葡萄在不加糖時(shí),酒精度一般為8~12度左右。如想釀制酒精度稍高的酒,可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的方法。具體操作為:先將白砂糖溶解在少量的果汁中,再倒入全部果汁。若制高度酒,加糖量要多,但由于酵母不耐高濃度糖液,所以,應(yīng)分兩次加糖。 3.初發(fā)酵:將調(diào)整后的果漿放入已消毒的發(fā)酵缸中,容積占80%,以防發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出容器。發(fā)酵時(shí),每天用木棍攪拌4次(白天兩次,晚上兩次),將酒帽 (果皮、果柄等浮在表面在缸中央形成的一種蓋狀物)壓下,使各部分發(fā)酵均勻。 在26~30℃的溫度下,初發(fā)酵(有明顯的起泡冒出)經(jīng)過7~10天就能基本完成。若溫度過低,可能延長(zhǎng)到15天左右。 4.壓榨:利用虹吸式法將酒抽入另一缸中,最后用紗布將酒帽中的酒榨出。 5.后發(fā)酵及成釀:經(jīng)過后發(fā)酵將殘?zhí)寝D(zhuǎn)化為酒精,酒中的酸與酒精發(fā)生作用產(chǎn)生清香的酯。加強(qiáng)了酒的穩(wěn)定性。 在后發(fā)酵及成釀期間要進(jìn)行倒酒。一般在釀酒的第一個(gè)冬天進(jìn)行第一次倒酒,翌年春、夏、秋、冬各倒1次。釀酒后第1年的酒稱為新酒,2~3年的酒稱為陳酒。 6.澄清:紅葡萄酒除應(yīng)具有色、香、味品質(zhì)外,還必須澄清、透明。自然澄清需要很長(zhǎng)時(shí)間,人工澄清可采用加膠的方法。下膠的材料為雞蛋清,具體加膠的方法為:每100升酒加2~3個(gè)蛋清,加蛋清前,要將蛋清打成沫狀,加少量酒攪勻,再加入酒中,充分?jǐn)嚢杈鶆颍o止8~10天后即可。 7.葡萄酒的調(diào)配:葡萄酒發(fā)酵結(jié)束后,往往酒精度不夠,味也不甜。根據(jù)眾人習(xí)慣于飲用酒精度稍高且甜的紅葡萄酒,可將葡萄酒進(jìn)行調(diào)配。一般加酒精(飲料酒精)和白砂糖。加糖時(shí),先將糖用葡萄酒溶解,根據(jù)需要調(diào)制成適口的紅葡萄酒。

怎么制作葡萄酒

文章TAG:自制葡萄葡萄酒做法自制葡萄酒

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