這個(gè)廠生產(chǎn)的豆腐乳往往添加了很多防腐劑，味道也不一定符合自己的喜好,豆腐乳是腌制食品，也要注意適量食用,你可以在家里輕松做出好吃的豆腐乳，還可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行微調(diào)，這樣做出來的豆腐乳就是你喜歡的那種,封了一個(gè)星期，豆腐乳準(zhǔn)備好了,喜歡吃的人豆腐乳可以自己做,在這里我會(huì)教你如何在家制作豆腐乳以及如何制作豆腐乳。

喜歡吃的人很多豆腐乳，但不是每個(gè)人都能做到。當(dāng)他們想吃的時(shí)候，他們只能去超市買。這個(gè)廠生產(chǎn)的豆腐乳往往添加了很多防腐劑，味道也不一定符合自己的喜好。喜歡吃的人豆腐乳可以自己做。在這里我會(huì)教你如何在家制作豆腐乳以及如何制作豆腐乳。1.材料:老豆腐、白酒、干辣椒粉、鹽、糖、雞精、調(diào)和油。2.將老豆腐切成小塊，瀝干水分。3.把稻草放在密封的容器里，把老豆腐放進(jìn)去。4.用保鮮膜密封，等待發(fā)酵。5.當(dāng)筷子能輕松插入豆腐時(shí)，說明已經(jīng)完全發(fā)酵。6.將腐乳放入白酒中。7.然后放入已經(jīng)攪拌均勻的鹽、糖、雞精中。8.最后用辣椒油包好，放在罐子里。封了一個(gè)星期，豆腐乳準(zhǔn)備好了。看了上面的步驟，制作豆腐乳，是不是很簡單？你可以在家里輕松做出好吃的豆腐乳，還可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行微調(diào)，這樣做出來的豆腐乳就是你喜歡的那種。但是你不應(yīng)該吃太多的食物。豆腐乳是腌制食品，也要注意適量食用。

目前中國各地都在生產(chǎn)腐乳。它們雖然大小不一，成分不同，品種繁多，但制作原理大多相同，先將大豆做成豆腐，然后壓成小塊，放入木箱中，再接種蛋白酶活性強(qiáng)的根霉或毛霉菌種，然后進(jìn)入發(fā)酵腌制期。最后根據(jù)不同品種的要求，添加紅曲酶、酵母和米曲霉進(jìn)行密封貯藏，腐乳獨(dú)特的風(fēng)味是在發(fā)酵和儲(chǔ)存過程中形成的。在此期間，微生物分泌各種酶，促進(jìn)豆腐中的蛋白質(zhì)分解成營養(yǎng)價(jià)值高的氨基酸和一些風(fēng)味物質(zhì)，有些氨基酸本身就有某種風(fēng)味。在發(fā)酵過程中，豆腐中的淀粉也轉(zhuǎn)化為酒精和有機(jī)酸，同時(shí)，輔料中的酒和香料也參與其中，共同產(chǎn)生具有香味的酯類和其他風(fēng)味成分，從而形成豆腐的獨(dú)特風(fēng)味。腐乳在制作過程中發(fā)酵，蛋白酶和附著在皮上的細(xì)菌慢慢滲透到豆腐坯內(nèi)部，蛋白質(zhì)逐漸分解，大概三個(gè)月到半年后，香脆細(xì)膩的豆腐腦就做好了，味道變得細(xì)膩可口。