要腌好肉，因為你選擇的是四川的酥肉。你想做出正宗的四川小酥肉，就必須使用紅薯淀粉，岳莽莽四川的酥肉要怎么炸才好吃，有就是面糊的問題，四川小酥肉用的面糊，主要是紅薯淀粉，大塊的酥肉不是簡單的掛面糊就能可以的，我們家的酥肉不是那種像薯條一樣的“小家碧玉”型的，大塊大塊的肉穿著金黃的外衣，咬一口酥脆的外表下藏著一顆柔韌的心。

1、四川的酥肉怎么炸好吃？

很高興能回答你的問題。我是寵娃廚房的:岳莽莽四川的酥肉要怎么炸才好吃？首先:我們先要從食材選擇做起，炸四川酥肉一般選用上好的五花肉，它含有油脂做出來的口感會好一些。當然也可以選擇其他部位的肉，比如，梅子肉，前夾肉，后腿肉，都可以。其次:就是要腌好肉，因為你選擇的是四川的酥肉，所以說在腌制的時候，加入的白酒就必須用濃香型的白酒。

我是貴州人，自然我腌制肉的時候，用的是醬香型的白酒，還有就是面糊的問題，四川小酥肉用的面糊，主要是紅薯淀粉。而其他地方的酥肉，用的是土豆淀粉。所以你想做出正宗的四川小酥肉，就必須使用紅薯淀粉，然后我們來說一說油溫和炸制酥肉的方法。腌制好的酥肉，要分成兩次炸制，第一次下鍋油溫在150°左右。把酥肉炸熟，

2、四川書肉有什么肉做？

酥肉一般有兩種做法，分為傳統(tǒng)的做法和現(xiàn)在新式的做法。傳統(tǒng)的做法是用肥瘦相間的豬肉切成小肉條，在肉里面調(diào)入鹽、姜末、胡椒粉、少量干花椒、打入雞蛋攪拌均勻。一般為了使酥肉更酥脆就會用到啤酒，啤酒倒入紅薯粉里把紅薯粉調(diào)散，再把調(diào)散后的紅薯粉加入肉里拌勻，注意不要調(diào)的太干，干了可以適當加入啤酒或者是水，抓在手里會往下有點流動為宜。

鍋中倒入油，油溫6成熱時用手把肉抓成小團子一個一個放入鍋中，注意不要用力把肉捏緊實了，那樣就會炸不好。炸熟后撈出，在復(fù)炸一下，也可以把啤酒換成豆?jié){，那樣炸出的酥肉比較白，而且外酥里嫩。這種酥肉一般是以前農(nóng)村辦酒席時常用的方法，現(xiàn)在新式的方法，用的是三線五花肉。把肉切成筷子粗細的長條在用料酒、蔥姜、鹽、幾粒干花椒、胡椒粉腌制，

3、四川人過年吃的酥肉怎么做？

謝邀！酥肉是過年家家戶戶都會做的一道菜，也可叫做解饞零食。我不愛吃零食，但愛吃酥肉，小的時候，一放寒假，就期待著家里炸酥肉的那天，我可以敞開肚子吃到飽。我們家的酥肉不是那種像薯條一樣的“小家碧玉”型的，大塊大塊的肉穿著金黃的外衣，咬一口酥脆的外表下藏著一顆柔韌的心，沒有多余的香料，肉的香味很純粹，吃一塊就能幸福感爆棚！【酥肉做法】第一步，選材。

炸酥肉最好選用大塊的五花肉（三線肉），肥瘦分布合理均勻，香味和口感都能滿足！下圖是我選擇的五花肉，供大家參考，第二步，碼味。將五花肉切大片，撒上姜末、鹽、花椒粉拌勻。第三步、揉制，大塊的酥肉不是簡單的掛面糊就能可以的。需要加上三個雞蛋，攪拌均勻后徐徐加入紅薯粉，一遍遍揉制，像揉面一樣盡量壓縮淀粉與肉之間的空間。

面粉要一點一點的加，慢慢揉到不沾碗即可，第四步，冷鍋倒入菜籽油，待油溫7成熱時加入一大塊豬油。油溫再次升高時依次下去酥肉，炸制表面金黃撈出，第五步，復(fù)炸，酥肉撈出后瀝干油，開大火待油溫再次升高后，將酥肉倒入鍋中復(fù)炸一分鐘，撈出即可食用，一般家庭炸一次酥肉會做很多的量。當天吃不了的可以用塑料袋裝起來放在冷凍室里，放上一兩個月都是沒問題的，要吃的時候拿出來往鍋里一扔，搭配最應(yīng)季的蘿卜青菜一煮，真的能秒殺一條街的滋補湯鍋！。