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1，開花饅頭怎么做

原料：面粉、發(fā)酵面（老面）、白糖、水、堿、青紅絲。制作方法：1.將發(fā)酵面（老面）加面粉、水和成面團，放入盆中發(fā)酵（發(fā)酵時間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定）； 2.取出發(fā)酵好的面團加堿和白糖（白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加），揉透揉勻后搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。注意：1.發(fā)酵面時一定要發(fā)到時間，劑子口一定要朝上； 2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”； 3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口

開花饅頭怎么做

2，怎么做開花饅頭

多放堿面

制作方法【主料】　　精粉500克。　　【輔料】　　白糖150克，發(fā)酵粉10克，青紅絲少許，面肥適量。　　【制法】　　先350克面粉倒入面盆里，加入面肥，用水170克和起（水溫：冬熱、夏涼、春秋溫），放在溫暖處發(fā)酵12個小時成老發(fā)面，然后對好堿，摻入白糖揉光揉勻。所余150克面粉作為面撲，摻入面團之內(nèi)，再將發(fā)酵粉揉入面內(nèi)，必須揉勻，再放在案板上餳20分鐘，搓成長條，揪成劑子，劑頭朝上，擺放在干籠布上，在饅頭楂頭上撒少許青紅絲末，上籠用旺火蒸約15分鐘即成。　　【特點】　　色澤潔白，形似棉花怒放，軟綿香甜。

怎么做開花饅頭

3，簡單又快的家常花饃饃做法

食材面粉適量方法/步驟冷水和面，揉成光滑的面團，醒發(fā)靜置。請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述面團放置在面板上，繼續(xù)揉面20分鐘。請點擊輸入圖片描述分成大小相等的四份，揉成長條。請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述花蝴蝶：兩端分別向中間卷起。兩邊對起來、中間切斷，筷子向中間擠壓成形。請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述棗花：兩端分別向中間卷起。兩邊對起來、筷子向中間擠壓成形。請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述壽蟲：將長條盤成蛇狀，剪刀剪出鱗片。請點擊輸入圖片描述刺猬：捏出嘴巴，剪刀剪出鱗片。請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述多種形狀，任君發(fā)揮~請點擊輸入圖片描述上鍋蒸制20分鐘即可。請點擊輸入圖片描述10新年快樂呦~END注意事項大火燒開后轉小火。

簡單又快的家常花饃饃做法

4，開花饅頭為什么會開花

生坯入籠后在急劇受熱時，內(nèi)部則產(chǎn)生大量的動態(tài)二氧化碳氣體，并急劇從頂端逸出，從而頂部出現(xiàn)不規(guī)則的脹裂；三是摘坯成型和擺屜方法獨具一格。一般饅頭是將生坯搓出光面，越光越好，而開花饅頭卻完全不一樣，是將揪下來面劑，劑口朝上立體擺放，甚至在揪劑時用手碰一下頂端也會影響開瓣，這種擺放和成型方法，就大大地減少了生坯頂部的面筋網(wǎng)絡的拉力，為開瓣掃清了障礙；四是加糖的作用。當開花饅頭加入一部分糖時，酵母菌大量吸收糖的養(yǎng)分，從而使酵母又增加了活力，起到了助發(fā)作用。

開花饅頭很好蒸。不過要注意： 1、面要發(fā)得好、發(fā)得透； 2、兌堿時不要用純堿，要用小蘇打，這樣能在蒸饅頭時發(fā)得比較猛；面要和的稍硬一點。 3、蒸饅頭的火一定比較猛，等水完全開了之后再將饅頭放入屜中。這樣蒸出的一定是開花的饅頭。

5，麥面和玉米面怎樣做好開花饅頭

樓主你好 1、將發(fā)酵面（老面）加面粉、水和成面團，放入盆中或醒發(fā)箱發(fā)酵（發(fā)酵時間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定）； 2、取出發(fā)酵好的面團加堿（自家做的饅頭一般是不加堿的，加堿后會有一種味道，破壞了饅頭原有的香味）和白糖（白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加,北方人糖北一般,只有在南方才會出現(xiàn)放白糖的情況），揉透揉勻后搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。北方的饅頭一般是把長面條揪成劑子之后，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然后放到蒸屜上蒸即可在面粉里放入三分之一的玉米面，再放入發(fā)酵面。把面里放入適量的溫水揉成團，放溫暖處發(fā)酵。發(fā)酵好了放入堿水揉好切成小塊。揉成小饅頭餳二十分鐘后放蒸鍋上大火再蒸二十分鐘就可以了。

全麥面里有麥子皮和玉米面一起做饅頭是發(fā)不起來的、做窩頭可以。如能發(fā)起來、說明全麥面粉是假貨。高筋面粉三份、玉米面一份、可以發(fā)饅頭

6，純堿開花饅頭的精確配方

純堿開花饅頭的做法：材料：面粉500g；面堿20g；小蘇打適量；步驟： 1.這是用面肥發(fā)好的，成蜂窩狀，有股酸味 2.把面堿和小蘇打放碗里用水稀釋好，一點一點加入面里，直到面沒有酸味為止 3.再加入適量的白面，揉光滑，醒10分鐘 4.將面團搓成長條 5.揪成小劑子 6.用手揉成饅頭 7.鍋中做水，擺好饅頭，中間要留空隙 8.蓋蓋，用濕抹布蓋好鍋沿 9.大火蒸20分即可

純堿饅頭的配方和做法的問題，所謂純堿饅頭其實就是老面饅頭，用老面發(fā)酵的饅頭往往會有酸性存在，為了中和酸性，就要用到純堿，在適當?shù)募儔A中和時會留下淡淡的一點特有的堿味，比酵母發(fā)酵的饅頭更好吃，其做法是利用上次做時留下一小團面團，用溫水泡開，加入適當?shù)拿娣郯璩珊隣睿M行增殖發(fā)酵約2小時，再加上和面所需的水后用來和面，保溫下發(fā)酵約3小時，再根據(jù)發(fā)面的酸度加入適當?shù)募儔A水以中和酸性后再醒一會，就可以成型，預發(fā)一會就可以上籠蒸了，如果沒有老面只要用酸奶和一點面放著就會自然發(fā)酵成為首次老面，這種引種酸奶的老面的質(zhì)量比較好。

7，怎樣蒸開花饅頭

做得好的開花饅頭，形狀美觀，色澤雪白，質(zhì)地松軟，富有彈性，誘人食欲。要達到這樣的效果，必須大體掌握下列七點。　 1、面團要和得軟硬適度，不宜過軟，以免發(fā)酵后吸收過多的干面粉，成品不開花。 2、面團要發(fā)得稍老一點兒，否則開花效果不理想。　 3、加堿量要準，堿多則成品色黃，表面裂紋多，不美觀，又有堿味，堿少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。　 4、酵面加堿、糖（加糖量可稍大點兒）后，最好加入適量的豬油（以5％左右為宜），堿與豬油發(fā)生反應，可使蒸出的饅頭更松軟、雪白、可口。　 5、酵面加堿、糖、油之后，一定要揉勻，然后搓條、切寸段，豎著擺在籠屜內(nèi)，之間要有一定空隙，以免蒸后粘連。　 6、制好的饅頭坯入籠后，應該餳一會兒，然后再上鍋蒸。　 7、蒸制時，要加滿水、旺火。一般蒸15分鐘即可出籠。欠火或過火均影響成品質(zhì)量。

開花饅頭很好蒸。不過要注意：1、面要發(fā)得好、發(fā)得透；2、兌堿時不要用純堿，要用小蘇打，這樣能在蒸饅頭時發(fā)得比較猛；面要和的稍硬一點。3、蒸饅頭的火一定比較猛，等水完全開了之后再將饅頭放入屜中。這樣蒸出的一定是開花的饅頭。

臭粉?我經(jīng)常有吃不完剩下的炒粉。想不到這個還可以用來做饅頭啊。以后還是不要吃饅頭了