烙饃卷菜是我們河南老家的一種傳統的吃法，家庭主婦日常會做烙饃，卷上自家炒菜吃，熬一鍋稀飯，這就是河南人標準的晚餐饃菜湯搭配。河南是小麥的主產區，河南人幾乎一日三餐都離不開面食，烙饃作為河南傳統的一道面食，深受河南人民喜愛，幾乎家家戶戶的主婦們都會做烙饃，烙饃好吃，但是烙饃的面確是不好把握，面和的太硬，做出來的烙饃會變得很干，特別是下頓吃的時候就硬的沒法卷菜了。

1、烙饃卷菜和面的方法是什么？

大家好，我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題！烙饃卷菜是我們河南老家的一種傳統的吃法，家庭主婦日常會做烙饃，卷上自家炒菜吃，熬一鍋稀飯，這就是河南人標準的晚餐饃菜湯搭配。街頭小吃也會有推著小車賣烙饃卷菜的，各種菜，如土豆絲，綠豆芽，豆腐絲，胡蘿卜絲，辣椒圈，還有羊雜，鹵肉，以及各種油炸的串串，河南是小麥的主產區，河南人幾乎一日三餐都離不開面食，烙饃作為河南傳統的一道面食，深受河南人民喜愛，幾乎家家戶戶的主婦們都會做烙饃，烙饃好吃，但是烙饃的面確是不好把握，面和的太硬，做出來的烙饃會變得很干，特別是下頓吃的時候就硬的沒法卷菜了。

面和的太軟，不易成型，而且需要很多面粉撲在上面才能搟好，以至于做好的烙饃干面粉很多，所以面要和的剛剛好，另外，和面的水溫也有講究，涼水和面，面團的筋性增加，搟面時不易搟開，做出的烙饃太勁道，牙口不好得咬不動。熱水和面，把面筋組織全部破壞了，烙饃容易破，不易卷菜，如何才能和好烙饃的面團哪？吃起來既柔軟，又有勁道，還可以放涼了也不變硬，牙口不好的也能咬的動，卷菜時不爛口？我的方法就是用半燙面加半死面，也就是一半開水和面一半冷水和面。

【烙饃】制作教程【特點】柔軟勁道面香味十足老少皆宜可以卷一切【主料】面粉500克水250克工具：傳統烙饃工具鏊子(平底鍋也可以)1.取一個面盆，倒入500克面粉，把面粉一分為二，其中一半用開水把面粉燙熟，用筷子快速的攪勻，另一半加入涼水，用手和成光滑的面團，把兩個面團和到一起，蓋上濕抹布，醒半個小時，

2.三十分鐘后取出面團，分成大小均勻的面劑子，撒上面粉，用搟面杖搟成一個個圓圓的薄餅。3.把鏊子放在燃氣灶上燒熱，用搟面杖把搟好的烙饃坯子搭在鏊子上，待一面定型后，翻面，4.用翻饃批挑起來翻著烙饃，火不要太大。待烙饃起泡了，就熟了，可以挑出來了，烙饃制作技巧總結1.面粉的選擇農家石磨磨出來的新麥面粉是烙饃面粉最佳的選擇，面香味十足，勁道又不失柔軟，面粉燙過以后更增添了香甜的味道。

高筋粉做出來的烙饃勁道十足，標準粉做出來的烙饃少了一份勁道，多了一些柔軟，2.水溫的選擇每種面粉吸水量都不同，給出的250克水只是大概的數據，在制作過程中要根據實際情況增減。燙面部分用剛出鍋的開水，冷水部分，用常溫的冷水即可，3.和面燙面部分，一邊加開水，一邊快速用筷子攪動，注意安全，不要燙傷。4.烙饃烙饃時不要烙的時間太長，因為一部分面已經熟了，時間太長容易發硬，變干，

5.烙饃的儲存烙好的烙饃，晾涼后用保鮮袋裝起來，這樣可以保持柔軟，即使下頓吃也不會變硬。結語要想烙饃好吃，和面是關鍵，剛出鍋的烙饃非常好吃，口感柔軟勁道，后味還會發甜，可以用來卷各種的菜，肉類，豆腐，串串。除了在家制作給家人吃以外，還可以作為一個小生意做，喜歡的朋友可以試試，我是鄉鄉小廚，此文由鄉鄉小廚原創首發，未經授權請勿搬運轉載，感謝您的閱讀！期待您的評論 關注 轉發！。

2、烙饃怎么做才好吃？

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！雖然我的故鄉主產水稻，但是烙饃對我來說并不陌生，夏季吃的多一些，薄薄的軟軟的烙饃卷上各種辣椒菜最好吃，再來一碗綠豆粥，晚飯就是這么解決的，一不小心還撐到了，前幾天去外地看父母，媽媽還專門做了烙饃吃，已經好幾年沒吃過了，咬一口又是童年的味道。烙饃沒有味道，不放油不放鹽，光用面粉就可以了，

看起來很簡單，但是很多人做的太干太硬了，卷菜的時候很容易碎，咬一口還掉渣，這就不好吃了。下面分享一下如何做好吃柔軟的烙饃，步驟一：把適量的面粉倒入盆中，用四十度左右的溫水來和面，水量是面粉的一半，將熱水慢慢倒入面粉中，并用筷子不停的攪拌，拌到沒有干面粉時下手揉成一個光滑面團，蓋上蓋子餳面二十分鐘。步驟二：把餳好的面團取出來，撒上少許的干面粉揉成一個光滑的面團，在面團中間掏開，雙手不停的轉動，扯斷后就成了一個長條。