把鴨腿用鹽涂抹均勻，大概是鴨腿的2/3處即可，接下來霞姐就分享給大家。把鴨腿放在冷水中浸泡兩三個小時，中間換水，將血水置換干凈2.干凈的鍋，沒有水的那種，加入200克鹽小火翻炒，至鹽微微泛黃，再放入適量花椒，翻炒至有花椒香味，?；穑倮^續(xù)翻炒一小會兒，盛出晾涼3.將冷卻好的鹽和花椒均勻灑在鴨腿.上，按摩5分鐘，放入盆中覆蓋保鮮膜，再放入冰箱，至少腌制6小時(在做的時候可以提前一天晚上放入冰箱，次日中午即可拿出繼續(xù)制作食用)4.將腌好的鴨腿冷水下鍋，放入料酒，等開鍋后撈出，冷水洗凈(焯水)5.另起鍋，倒入潔凈的涼水，放入鴨腿，倒入適量啤酒花雕酒，適量鹽，蓋上鍋蓋，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，10分鐘后撈出，在盤中晾涼6.晾涼后的鴨腿再蓋上一層保鮮膜，放置冰箱.冷藏，20分鐘后取出，用刀砍成小片裝盤即可食用。

1、80斤鴨腿腌漬要用多少鹽？

肉類的腌制又稱為鹽腌，即在肉的外表涂擦食鹽、硝水、砂糖及調(diào)味后存放一定的時間。腌制的目的主要是使肉具有防腐保鮮的作用，同時增加肉的風(fēng)味和改善顏色，提高肉的食用質(zhì)量，腌制時由于食鹽產(chǎn)生的滲透壓，使鹽分進入肉的組織中，肉內(nèi)的水分則向外滲透，使肉組織部分脫水，同時由于腌肉產(chǎn)生的滲透壓，制止了有害微生物的生長繁殖，從而達到防腐的目的。

腌制肉類決定滲透壓的主要因素是鹽分的濃度和腌制時的溫度，因為瘦肉細胞內(nèi)的蛋白質(zhì)分子量很大，所以細胞內(nèi)蛋白質(zhì)溶液的摩爾濃度是很小，這就使鹽分子和硝水能進入肉的組織細胞中，并且水分子從細胞內(nèi)滲出。鹽分越高，滲透壓產(chǎn)生得越大，則水分滲出越快，而腌制時的溫度高，分子運動加快，擴散作用加強，腌制時間縮短。但溫度過高，微生物也容易生長活動，肉容易發(fā)生腐敗，所以腌制時的溫度一般以10～20℃為宜，

2、十一斤鴨子做咸水鴨放多少鹽？

大家好，我是霞姐，高考已經(jīng)結(jié)束，那么就坐一個夏日開胃美食來犒勞一下孩子吧，咸水鴨怎么做呢？其實十一斤的鴨子，大概要4袋鹽。其實把鴨腿用鹽涂抹均勻，大概是鴨腿的2/3處即可，接下來霞姐就分享給大家！●食材準(zhǔn)備:鴨子、食鹽、花椒、料酒、啤酒、花雕酒●制作步驟:1.把鴨腿放在冷水中浸泡兩三個小時，中間換水，將血水置換干凈2.干凈的鍋，沒有水的那種，加入200克鹽小火翻炒，至鹽微微泛黃，再放入適量花椒，翻炒至有花椒香味，?；?，再繼續(xù)翻炒一小會兒，盛出晾涼3.將冷卻好的鹽和花椒均勻灑在鴨腿.上，按摩5分鐘，放入盆中覆蓋保鮮膜，再放入冰箱，至少腌制6小時(在做的時候可以提前一天晚上放入冰箱，次日中午即可拿出繼續(xù)制作食用)4.將腌好的鴨腿冷水下鍋，放入料酒，等開鍋后撈出，冷水洗凈(焯水)5.另起鍋，倒入潔凈的涼水，放入鴨腿，倒入適量啤酒花雕酒，適量鹽，蓋上鍋蓋，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，10分鐘后撈出，在盤中晾涼6.晾涼后的鴨腿再蓋上一層保鮮膜，放置冰箱.冷藏，20分鐘后取出，用刀砍成小片裝盤即可食用，

我是來自四川的成都菜菜，感謝頭條.西瓜視頻給我這個機會來回答您的問題，希望我的回答對你有幫助，也祝朋友們生活愉快。{!--PGC_VIDEO:{\

3、腌制十斤鴨腿放多少鹽合適？怎么做才好？