面條煮熟后，過涼水放入空碗中，碼上黃瓜絲，澆上炒好的番茄雞蛋鹵即可。鹵的話一般選用番茄雞蛋做鹵，配上黃瓜絲、青菜或者荊芥等任意一種蔬菜，山西太原的打鹵尤為特色，主要食材有鹵肉汁、香菇、香干、燒肉、雞蛋、木耳、黃花菜、豆腐干、西紅柿、蔥花缺一不可，成鹵又叫勾芡鹵，它口味咸鮮鮮香濃厚，是以前經濟困難時只有逢年過節才能品嘗到的美味。

1、撈面條要搭配什么菜好吃呢？怎么做呢？

搭配撈面條最好吃的一道鹵菜——老太原打鹵面食，是人們尤其是北方人都喜歡吃的一種食物，面條作為主食，更是人們家中一日三餐的常客。一碗撈面，不僅給人們提供了辛勤勞作后所需要補充的能量，更使人們享受到了不同風味、不同口感、不同形式的人間美味，而能夠使同樣一碗撈面呈顯出這種種不同的，則是陪伴著一碗撈面同時出現的另一個重要角色——配菜，北方常稱之為鹵或鹵菜，而在南方則稱之為——澆頭。

它由各種新鮮蔬菜、干菜和肉類單獨或搭配烹制而成，或葷或素、或干或稀、或簡單或復雜，不僅賦予撈面獨特的口味和口感，而且豐富或平衡了一碗撈面的營養，使一碗普通的撈面，頓時異彩紛呈，令人食欲大增，胃口頓開，除了最常見的西紅柿雞蛋面、炸醬面外，臊子面、牛肉面、油潑面、大排面、素什錦面、陽春面、熱干面、悶肉面、肉絲面、爆魚面、擔擔面、素澆面這些不同風味和口感，又極具地方特色的面食數不勝數，令人眼花繚亂。

而我最鐘情，也是我記憶中拌撈面最好吃的，則是帶著鄉情和鄉愁的那一碗老太原打鹵面，打鹵面是山西一帶的傳統面食。山西太原的打鹵尤為特色，主要食材有鹵肉汁、香菇、香干、燒肉、雞蛋、木耳、黃花菜、豆腐干、西紅柿、蔥花缺一不可，成鹵又叫勾芡鹵，它口味咸鮮鮮香濃厚，是以前經濟困難時只有逢年過節才能品嘗到的美味，

現在，人們依舊對她十分鐘情，每當有新人辦事，當天早晨，主家迎接賓客的一定是一碗熱氣騰騰，鮮香美味的打鹵面。下面我就把太原打鹵面的具體做法與大家分享一下，做法和歩驟一、食材：腐竹、木耳、香菇、黃花菜、油炸豆腐、燒肉、韭菜、蔥、姜、蒜、雞蛋、玉米淀粉、花椒、老抽、鹽、淀粉二、步驟（一）、將泡發好的木耳、腐竹、花菜、香菇、油炸豆腐備用，方塊燒肉切薄片（二）、鍋中做水放入花椒，水開后將花椒撈出（三）、水開后將之前備好的食材放入鍋中（四）、將雞蛋打入碗中打散，調制水淀粉備用（五）、鍋中放入切成小片的燒肉、蔥、姜、蒜、老抽、咸鹽、根據自己的咸淡放，一般放的味重點好吃，之后將雞蛋散打在鍋中，用水淀粉分三次勾芡，勾芡時勺子順時針慢慢攪勻（六）、大約燉五分鐘左右，因為食材基本好熟，把切好的韭菜直接鋪在鹵上面（七）、鍋中倒油加熱（八）、將加熱的油直接嗆在韭菜上，用勺子慢慢攪勻，鹵就做好了。

（九）、將鹵汁澆在已經下好的撈面上，一碗香噴噴的太原打鹵面就完成了，大家看著是不是很有食欲呢？【小貼士】1、如家中有煨好的大骨頭湯作為湯底，則口味更佳，2、也可以根據自己口味喜好選擇不同的食材。【大家好，我是@西安九毛九，一個鐘情于美食并喜歡自己親自動手烹制美味的美食達人，非常愿意與大家分享我的美食體驗，歡迎大家關注、支持我！如果覺得我的分享對您有用，請點贊，謝謝！】。

2、說說夏天你們家鄉的撈面條都怎么做的？

以前都是吃，現在出來工作了，一個北方的來到南方，也會想老家的美食，父母不在，只能自己動手豐衣足食。最近研究出來一種做法，超級好吃，1.雞蛋炒碎，西紅柿切丁，炒出濃汁（現在的西紅柿比小時候的難吃。可以加點水，白糖，），2.導入雞蛋，加上醬油，耗油，最重要是這會要加一點青椒絲（青椒什么類型都可），炒出味道。

3、有哪些河南雞蛋撈面的做法？

你好，我是小七媽，很高興回答這個問題，我是一個南方人，但是我現在在河南生活。雞蛋撈面可以說是河南人夏天比較常吃的一種做法，根據我平時在這里生活所見，撈面是一種不帶湯的面條的做法，面條煮熟以后，大多數都會過一下涼水，這樣做出來的面條不僅更加筋道，也不會粘連，鹵的話一般選用番茄雞蛋做鹵，配上黃瓜絲、青菜或者荊芥等任意一種蔬菜。